오랜만에 베이킹 하려고 하는데요. 커피와 마실수 있는 부드럽고 촉촉한 카스텔라 만들어보려구요.
색다른 카스텔라도 좋구요. 만드는 방법 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
복분자 버터 카스테라...
아이들 간식용으로 카스테라를 해주려고 구입한 밀봉 카스테라틀을
드디어 카스테라에 사용했어요~
앞서 복분자 설기에도 사용했지만 카스테라를 만들기위해 준비해둔 것이었거든요~
주로 설탕량을 대폭 줄여서 사용하지만
아시다시피 당분이 위로 올라와 구워져 짙은 갈색을 띄는 카스테라는
달달해야 제맛이랍니다~
이번에 들고 온 레시피는 버터가 많이 들어가서 촉촉한 카스테라예요~
여기에 지난번 들여 온 복분자즙을 넣어서 좀더 건강하게 만들어봤어요~^^
밀봉 카스테라란 굽는 방법이 아닌 벌꿀이 들어가는 카스테라라는 말이라
어느 카스테라 레시피를 사용하든지 꿀만 들어가면 되겠네요~
레시피 참조: 싸이 정윤정님
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(밀봉 카스테라틀 4~5개 분량) 대란 4개, 백설탕 140그램, 녹인 무염버터 140그램, 박력분 140그램, 천일염 1/8작은술, 벌꿀 40그램, 복분자즙 20그램...
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...냉장 보관된 달걀이라면 사용전 몇시간 전부터 실온에 꺼내
찬기를 없애주세요~
...박력분과 천일염은 서너번 체를 쳐서 준비합니다~
...복분자즙은 알갱이는 체에 걸러 즙만 사용하세요~
없을경우 올리고당, 물엿으로 대체하세요~
...팬에 카스테라틀을 놓고 유산지를 끼워주세요~
...오븐은 170도로 예열해주세요~
볼에 달걀을 넣어 휘핑하다가 설탕을 서너번에 걸쳐 나눠 넣으면서 휘핑하세요~
거품기를 들어보아 반죽이 떨어지며 자국을 남기면 됩니다~
속도를 약하게 줄여 큰거품을 없애주세요~
꿀을 섞어주세요~
체친 가루재료를 넣고 주걱으로 아래에서 위로
날가루 없이 골고루 섞어주세요~
다른 그릇에 반죽을 조금 덜어 녹인 무염버터를 섞어서 반죽에 넣어주세요~
또 반죽을 조금 덜어서 복분자즙을 넣고 섞어서
반죽에 대충 섞어주세요~
...마블링을 만들려고 했다가 반죽을 많이 섞어서 그냥 섞기로 했답니다~ㅎㅎ
틀에 반죽을 80%가량 부어주세요~
...저처럼 무스링 형태의 바닥이 뚫린 카스테라틀이라면 반죽을 부을때 조심해야 해요~
유산지가 접혀서 반죽이 흐를수도 있으니 반죽을 오목한 그릇으로 담아주면 좋아요~
바닥에 닿지않게 꼬지를 이용하여 원을 그려 기포를 없애주세요~
...바닥이 있는 카스테라틀인 경우엔 바닥에 탁탁 쳐서 없애주면 됩니다~
170도로 예열된 오븐 아랫단에 30분간 구워주세요~
...오븐의 종류에 따라 온도와 시간은 달라질수 있답니다~
구워진 카스테라는 뒤집어서 틀을 제거하고 식혀주세요~
...바닥이 뚫린 카스테라틀인 경우엔 위에 넓은 쟁반을 올리고 오븐팬과 같이 잡고 뒤집으면 됩니다~
식히는 도중 먹고싶은 마음에 바로 잘라서 시식했어요~
부들부들~ 촉촉하니 정말 맛나네요~
밀봉 카스테라틀을 선호한 이유가 이렇게 하나씩 선물하기도 좋아서죠~^^
카스테라가 달달해서 우유와 찰떡궁합이예요~
퍽퍽하던 카스테라도 우유 한모금이면 스르륵~ 녹아없어지죠~
간혹 카스테라는 목이 매인다~라고들 하지만
버터기 많이 들어가선지
다른 카스테라와는 다르게 퍽퍽함이 없어 먹기가 편해요~
생각보다 복분자 색이 많이 나지않아 아쉽지만
건강요소를 넣었다는 생각으로 보람을 느끼려구요~ㅎㅎ
박력분을 줄이고 녹차가루, 코코아가루, 자색 고구마가루, 단호박가루 등을 넣어
여러가지 카스테라를 만들어보세요~
우유에 찍어 더욱 부드럽게 먹어봅니다~ㅎㅎ
쌀가루 박력분(또는 박력분) 50g, 옥수수가루 50g, 소금약간
계란2개, 계란 노른자 3개, 물 5g, 설탕 100g,
포도씨유 15g, 물엿 18g, 럼주 15g
http://board.miznet.daum.net/recipeid/15395
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~~옥수수카스테라~~
우리몸에 좋은 우리쌀로 만든 박력분을 구입하게 되어 카스테라를 만들게 됐어요. ~~~고소한 옥수수가루를 넣어서 ~~~
인터넷 쇼핑몰에서 구입한 박력 쌀가루!! 쌀가루라서 거칠거라고 생각하시면 안되요!! 밀가루와 똑같은 부드러움이 있어요~~ 빵질감도 밀가루와 차이가 없으니까 가족 건강을 생각 하신다면 사용해 보세요.
믹싱한 볼에 물과 계란 , 계란 노른자, 소금약간을넣고 풀어 주다가 설탕을 넣고 중탕을 하면서 설탕이 녹을 정도로 섞는다. 아주약한 불이나 물을 끓여서 불에서 내려놓고 해도 된다. 물이 너무 뜨거우면 계란이 익어버리니까 조심 하세요! 설탕일 녹을 정도가 되면 거품기를 세게 돌려서 계란이 미색이 될정도로 섞는다. 반죽이 돌아가는 느낌이 뻑뻑하게 느껴질정도로~~ 반죽을 들어올려 떨어뜨렸을때 모양이 잠깐 있다가 사라질 정도로~~ 다됐다고 생각할때 거품기를 1단으로 낮추어서 1분 정도 돌린다. 그러면 큰거품이 사라지게 된다. 잊지말고 꼭꼭~~~
쌀가루 박력분과 옥수수가루를 섞어 체질을해서 반죽에 섞는다.(일반 박력분을 사용해도 무방) 바닥을 긁어주면서 가루가 보이지 않도록 가볍게 섞는다. 부드럽게~~~ 작은볼에 물엿과 포도씨유, 럼주를 담아 반죽을 조금덜어넣고 섞는다. 기름이 겉돌지 않도록~~ 세게 섞어도 되구요!! 이렇게 섞은 반죽을 본반죽에넣어 부드럽게 섞는다. 이렇게 하면 기름을 쉽게 섞을수가 있다. 반죽에 바로 포도씨유를 넣으면 섞기가 힘들어요.
완성된 반죽은 유산지를 깐 틀에 붓는다. 반죽을 담은 틀은 서너번 내려쳐서 기포를 없앤다. 내려치는 순간에 없어지는 기포를 보게되요. 180도에서 20분~25분 정도 굽는다. 꼬지를 찔러보고 확인한다.
완성된 카스테라는 꺼내는 순간부터 줄어들려고 하니까 쟁반위에 비닐랩을 깔고 포도씨유를 발라 그위에 뒤집어 엎는다. 사방에 나와있는 비닐로 빵을 감싸놓는다. 다 감싸지지 않으면 비닐봉지에 다시넣어서 싸둔다. 시원한 곳에~~~
다 식은 후에 꺼내 썰어서 맛있게 먹어요. 다음날 먹으면 더 촉촉한 카스테라가 됩니다.
지난 크리스마스때 선물용으로 만들어서 포장한 거예요!!! 받는 분은 아주 좋아하시네요!! 선물이니까~~~ |
온 집안에 옥수수냄새가
생쑥으로 녹차카스테라처럼 만들수는 없을까...?
요즘은 아예 박력분이라 구분하지 않아도 빵용밀가루라고 나오두먼
첨엔 쑥200g, 밀가루200g으로 똑같이 잡았어~
근데 (반죽이)진거야.....반죽 하다말고 100g을 급히 체에다 한번만 내려서 썼지.
빵용 밀가루 300g, 쑥 200g 계란5개, 우유1컵, 소금 한꼬집(병아리눈물만큼),설탕1컵, 버터 조금
베이킹파우다1ts(헌데 맨 위에 얹었다가 휘핑기조작시에 다 날려버렸음 없어도 되겠음 머랭<계란 흰자를 거품기로 치는> 만 잘 된다면)
완성된 빵무게 1,1Kg
)
빵이....
빵이....
아주 촉촉해~
보기보다 아주 많이~
그리고 향이 쥬금이야~
쓱이 200g이나 들었는데.....(이처넌내지 이천오백원 어치?)
ㅁ`ㅎ`ㅎ` 웃음의 의미가 뭔지 알지??
)
난 손이 커~
아니 몸이 부해~
그래서 맹글어도 남보다 부해야 만족해~
덕분에 넘들은 취사를 두 번만 누른다는데....난 세 번을 눌렀잖아 ㅋ`
)
머랭(흰자만 모아서 거품기로)하면 내가 선수지...
앞글에서 엉망진창인 초보 케�만들기의 진수를 보여줬잖어~
머랭에다 설탕을 넣지 않고....나는
)
노른자위에다 밀가루, 버터 한조각(1TS) 설탕, 베이킹파우더를 넣고
거품기를 (별 생각읍씨)들이댔떠이~
위에 베이킹파우더와 약간의 밀가루는
때아닌 터네이도에 날라갔지럴....푸헐~
)
머랭을 무스처럼
세워놓고
)
생쑥 곱게 갈기
실은 이 문제가 제일 관건이었어, 블렌더에 갈았더니....이건 아냐!
그래서 믹서에다 붓고 우유를 반 컵 부었더니 잠깐 돌다가 스톱!
반컵 더 부었지~ 그랬더니 만족....
그러고도 못 미더워 블렌더에 다시 한 번 더 돌리기!!(쑥즙 내기에 공이 쩌메 들었따우)
반죽이 그래서 질어졌던 거야 결국은 밀가루 100g이 더 투하되어서 해결났지만 말야~
먼저 노른자,밀가루 섞인 곳에서 섞었지
바짝세운 머랭은 숨 죽이면 안되니까...(베이킹파우더도 다 날려버린판에)
그런다음 섞었지...재빠르게 (이럴 땐 날쌘돌이로)
음..Tip 이랄까? 깔끔이 주걱이 편리하더군 잘 섞어지고....깔끔하게 마무리도 되고,
)
버터을 뜨뜻해진 밥솥에 바르는 거야
바닥만 말고 위에까지,
)
다했으면 반죽을 쏟아부으면 끝!!
)
.)
반죽 묽기는 이 정도였어
취사를 다 되면 또 누르고 또 누르고 세 번을 했지,
젖가락으로 눌러보면 익은 걸 알아~
(요리하다가 사진 찍으믄..요로코롬 대충 실쑤연발!!)
)
웬 쑥카스테라?
쑥빵이구먼!!
)
뒤집어 봉께로 약간 비스므리....
)
자를 때 까지만해도 몰랐어!
네 실체를...
)
촉촉한 이 맛!
봄....江쑥의 향기!
여러말 필요없어! 한마디로 듀금이야!
그럼, 언능.....바깥으로 쪼차 나가야쥐?
당근 쑥캐러!
이요조
)
쑥은 저위에 쑥국을 끓이기 이미지와 동일한 한 바구니의 양 (200g)
우유 1컵을 넣고 곱게 갈았다.
봄의 정기를 담뿍 담은 쑥 생즙은 그냥 먹기엔 부담스럽다.
빵을 만들어 먹으면 먹기에도 좋고
건강에도 좋고,
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작지만 정성을 가득 담아서 만들었으니 받으시는 분도 맛있게 드셨으면 좋겠습니다.
<재료> 파운드케잌틀 2.5개 기준 --------------------------------------------- 계란노른자 (8개), 계란흰자 (6개), 설탕 (140g), 강력분 (200g), 우유(1/3컵), 꿀(1.5큰술), 올리고당(1/2큰술),올리브오일(1/2티스푼), 럼주(1/2티스푼), 바닐라에센스 (3-4방울), 소금 약간
1. 우유, 럼주, 꿀과 올리고당을 잘 섞은 후 전자렌지에 20초 정도 돌려서 재료들이 완전히 혼합되도록 한다.
2. 계란을 흰자와 노른자를 분리해서 각각 볼에 담는다.
3. 머랭만들기 : 계란흰자를 볼에 넣고 한쪽 방향으로 휘젓는다. 설탕 70g을 가장자리에 뿌리듯이 두른후 섞는다.
4. 노른자에 설탕 70g을 붓고 저어 약간 거품이 날 때까지 젓는다.
5. 머랭에 계란 노른자(4번)를 가장자리에 두르듯 뿌린후 섞는다. 너무 많이 건드리면 거품이 죽을 수 있으므로 머랭을 만들때와 동일한 방향으로, 큰동작으로 섞는다.
6. 식혀둔 1번(우유+럼주+꿀+올리고당)과 올리브오일, 바닐라에센스를 머랭 가장자리에 부어가며 섞는다.
7. 6번위에서 체를 놓고, 한번 체쳐가며 밀가루를 섞는다.
녹차 카스테라는 여기서 녹차분말을, 모카 카스테라는 인스턴트 커피분말을 섞어줍니다.
9. 180도로 예열한 오븐에서 10분간 구운후 160도에서 50분 정도 더 굽는다.
10. 유산지에 기름을 발라 준비해둔 후 다 구워진 카스텔라를 바로 뒤집어 엎어놓는다. 카스텔라는 바로 먹는 것보다 유산지채로 하룻밤 엎어둔 후 먹으면 더 촉촉하고 맛있습니다.
카스텔라 (Castella)
거품을 낸 계란에 설탕, 밀가루를 넣어 굽는 빵으로 스폰지케잌의 일종이다. 우리가 흔히 떠올리는 카스테라는 16세기 포루투갈상인이 일본 나가사키에서 교역을 하면서 전래된 것으로, 일본식으로 변형되었다. 카스텔라(Castela)는 포르투갈어로 스페인의 카스티야지방을 일컫는데, 스폰지케잌처럼 생긴 이런 빵이 그 지역에서 유래되었던 것 같다. 포르투갈의 카스텔라는 본래 보존식량으로 오랜 기간동안 썩지 않기 때문에 장거리 무역을 하는 선원들이 애용한는 식품이었다. 에도 시대 일본에서는 설탕이 매우 귀하고 비싼 조미료였기 때문에 카스텔라도 귀한 음식이었고, 당시 천황의 사자가 방문했을때 도쿠가와 막부에서 카스텔라를 진상할 정도였다. 가장 처음에 포르투갈 문화가 전래된 나가사키가 특히 카스텔라로 유명하다. * 카스테라로 부르는 분이 많은데, 맞춤법은 카스텔라가 맞습니다. 참고: 위키백과사전 <카스텔라>
홀마크에서 박스종이를 사서 예쁜 상자를 만들었습니다. 재료비보다 포장용상자가 더 비싸더군요. ㅠ,ㅠ 그래도 보기 좋은 떡이 먹기도 좋은 법이니 예쁜 상자에 정성껏 담아봅니다. 은박지와 유산지를 한겹 더 깔고 빵을 담았습니다.
이건 스승의 날 선생님들께 보낸 모카 카스테라와 녹차 카스테라입니다.
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필요해서 하는 얘기지만 못듣고 넘어가면 서로간의 대화 창구에 문제가 생기기 때문이죠...
빵이 먹고 싶다거나, 무엇을 사고 싶다거나,,,,
못해주는것도 있겠지만 해줄수 있는건 해주는게 제일 좋죠...^^;
최근에 좀 바쁘다는 이유로 브라우니를 못 만들어준것 같은데,
슬슬 제과점 빵에 질려 하길래 하루에 2개 만들기에 도전했네요...
프라이팬으로 만드는 방법입니다.
연장이 없어 못만든다는 핑계를 대지 않으셔도 됩니다...ㅋㅋ
계란은 노른자와 흰자를 분리해주고,
흰자에 설탕 6개를 넣습니다.
거품기로 거품을 내주고,
들어 올렸을때, 뿔이 이렇게 나오면 머랭 완성...
(사진은 귀차니즘에 빠뜨렸지만 밀가루 체에 쳐서 넣으시고, 코코아가루, 바닐라, 베이킹 파우다 넣으시면 됩니다.)
팬틀에 버터 좀 녹여주고 골고루 발라줍니다.
초콜렛은 미리 중탕해 둡니다. 버터 먼저 녹이고, 초콜렛 녹이면 잘녹아요...
아주 진하게 버터에 녹아 있습니다...
프라이팬 안에 팬틀을 넣고, 반죽을 털어 넣습니다.
카스테라도 이렇게 만듭니다.
완성된 브라우니입니다.
이쁘게 짜르려고 했는데 실패했습니다...ㅠㅠ
뭐, 그래도 맛은 좋더라는....ㅋㅋ
카스테라도 완성...
짜른 단면을 보시면 촉촉합니다....
이걸 예상하고 빵만든건 아닌데, 오늘은 왕언니와 까칠딸이 싸웠다네요....
저녁밥을 거부하는 딸아이와 왕언니는 계속 신경전인데, 그냥 조용히 가서 한마디했습니다.
딸아이에게 싸우는건 좋은데, 밥은 먹고 싸우라고....^^;
(평소에 쌓아놓은 브라우니 덕분에 말이 먹히는거죠...ㅋㅋㅋㅋ)
아들녀석도 브라우니는 맛있다고 칭찬해줍니다...중요한건 브라우니만 맛있다는....ㅠㅠ
카스테라는 크림치즈를 넣었는데, 그게 가족들 입맛에는 안맞나 봅니다...
다음에 또 뭘 만들어 볼까나....
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카스테라만 만드실거면 재료는 아주 간단합니다..
계란 4개 머랭만들고, 계란 노른자 풀어넣고, 밀가루 반컵, 바닐라향 넣고, 팬틀 가열한후, 부으면 끝입니다..
나가사키 카스테라 추천합니다 ^^
베이킹파우더나 이스트가 아닌 청주로 발효하기 때문에 향도 좋고, 버터가 안들어가서 느끼하지 않답니다.
레시피는 링크 참고하시구요. http://board.miznet.daum.net/recipeid/9574
보통 중력분으로 만들어도 되는데, 쫀득쪽득한 카스테라를 원하시면 강력분으로 포슬포슬한 카스테라를 원하시면 박력분으로 만드시면 됩니다.
달달해서 커피랑도 잘 어울리고 우유랑도 궁합이 잘 맞아요.
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아주 맛나게 먹은 초코카스테라입니다. 저는 요즘 카스테라 만들기에 빠져 있습니다 ㅎㅎㅎ 원래 이런 종류를 좋아하지 않아서 잘 만들지 않는데 카스테라 만들기를 어려워하시는 분들이 많으신것 같아 저의 포스팅이 그들에게 좀 도움이 될까 싶은 마음에 카스테라 만들기 포스팅이 이리 계속 되네요 ㅋㅋ
누군가가 저보고 카스테라 만들기 포스팅 100개를 한번 해보라고 하더군요^^ 그 말에...정말로 그리 해볼까 ?? 그런 생각이 들었습니다 ㅋㅋ
뭔가 자신만의 주특기 홈베이킹 종목이 있는 것도 나쁘지 않다 싶어서요 ㅎㅎ
<초코카스테라 재료>
계란 9~10개, 설탕 350, 물엿 60, 소금 2/3작은술, 박력분 340, 코코아가루 40 우유 55, 뜨거운물 3큰술, 오일 100, 바닐라설탕 1봉지(8)
카스테라 만드는 것이 다 거기서 거기인지라 제가 올린 포스팅 가운데 중복되는것은 빼고 그러다보니 좀 부족해 보이는 사진도 있을수 있습니다. 궁금한것은 언제든지 댓글로 질문해 주세요^^
참, 어떤 분이 뜨거운 물을 넣으면 계란이 익지 않냐고 하시던데 아주 뜨거운 물이니 어쩜 가만히 있는 상태에서 넣으면 익을겁니다 ㅋㅋ
핸드믹서를 한손으로는 돌리면서 한손으로 계량스푼을 이용해서 그렇게 한스픈씩 노른자 반죽에 넣어주는겁니다...
이렇게 하는 이유는 저는 카스테라를 만들때 실온상태의 계란을 사용하지 않습니다. 저는 냉장고에서 막 꺼낸 계란으로 카스테라를 만듭니다. 별립법의 경우 이렇게 찬 계란의 흰자가 휘핑이 훨~ 잘 되고 안정적으로 나옵니다^^ 좋은 팁이 될수도 있겠지요 ㅎㅎㅎ
이러면 흰자는 차가워서 휘핑이 좋은데 노른자는 또 아니거든요^^ 그래서 뜨거운 물을 넣어주는 겁니다. 그럼 노른자의 경우도 설탕이 잘 녹으면서 더불어 휘핑력이 좋아지는겁니다~
도움이 되실런가 모르겠네요^*^
저는 카스테라를 언제나 이렇게 큰 사이즈로 굽습니다. 작게 구우면 간의 기별이 안가서리 ㅋㅋㅋ
반으로 자른 단면입니다. 제 카스테라의 경우는 거의 기공도 잘 보이지 않습니다 ㅎ 아주 만족스러운 단면을 보여줍니다~
어떤가요?? 굉장히 잘 나왔지요?? ^^
이렇게 큰것 하나 먹으면 완전 맛나고 배도 부르고 그렇습니다 ㅋㅋㅋ
자를 들고 한번 재보았습니다 ㅋㅋㅋ 이런 행동을 하니 어떤 분이 웃기다고 하시더군요^^;;
보통은 이것보다 더 높이가 높습니다... 이번엔 가루류가 좀더 들어가다보니 아마도 좀 낮게 나오지 않았나 싶기도 하고 계란의 크기가 그리 크지 않다보니 그런것은 아닌가 싶기도 하고 그렇네요~~
하지만 폭신폭신하고 촉촉하고... 원래 카스테라가 가져야 할 식감은 온전히 다 가지고 있는 초코카스테라였습니다~
각 잡고 또 한컷 ㅎㅎ
아주 맛난 초코카스테라입니다~
폭신폭신~~ 한 입드셔보실래요?? ^^
저는 찬음료를 좋아하는 사람이어서 우유에도 얼음을 띄워서 이렇게 카스테라랑 먹습니다. 어떤 분이 우유에 얼음 띄우면 싱겁지 않냐고 하던데 결코 그렇지 않습니다. 이유는 빨리 마시니까요 ㅋㅋㅋ
초코카스테라 좋아하시는 분들 맛나게 만들어서 한번 드셔보세요^*^ |
계란 노른자 1개
설탕 100그램
꿀 1과 1/2 테이블스푼
밀가루 75그램
약간의 청주
**재료가 준비 되었으면, 시작하기 전에 오븐을 160도로 미리 예열해 놓으시고, 케이크 틀에 맞춰서 유산지를 잘라 넣습니다.
1. 계란과 계란 노른자를 거품기로 섞는다.
2. (1)에 설탕과 꿀을 넣고 거품을 80%정도 휘핑합니다.
3. 밀가루를 (2)와 섞어주시는데 손을 빨리 놀리시는 게 중요합니다.
4. 주걱으로 반죽을 틀에 쏟아 부은 다음 윗면이 평평하게 고르고, 바닥을 손으로 댓번 쳐서 반죽 속의 기포가 나가게 해줍니다.
5. 40분간 굽습니다.
6. 오븐을 끄고 케이크를 꺼낸 다음 (이쑤시개로 한 번 찔러서 속이 안 묻어나오면 된 것입니다) 청주를 브러쉬에 묻혀서 윗면에 바릅니다.
7. 케이크를 다시 오븐에 넣고 10분 정도 둡니다.
호두나 잣, 아몬드 등을 다지거나 해서 케이크 윗쪽에 뿌려 넣고 구워도 좋습니다
