질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
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많이 배우지도 못했고 세련되지도 못하고 끓이는 된장찌개마저 투박한 엄마가 언젠가부터 제게는 신앙입니다. 결혼을 하고 아이들을 키우면서 나자신도 모르게 매사 제일 먼저 엄마를 떠올리고 순간 결정을 내려야 할 때 엄마를 닮으려고 노력 했던것 같습니다. 자라면서는 엄마처럼은 살지 않겠다고 다짐했었는데 말입니다. 지난 3일간 엄마가 다녀가셨습니다. 가게일로 정신없는 딸네집 구석구석 먼지 털어내고 바구니 바구니 쌓여있는 빨래 돌려놓고 오늘 가신다 하기에 자다 말고 일어나 급하게 파스타 한접시 대접 해드렸습니다. 투움바 파스타가 목적이었으나 간장과 고춧가루를 뺀덕에 그냥 크림소스 해물파스타였지요. 아마도 복지회관에 가시면 딸이 맛난 파스탄가 짜파게틴가 해줬다고 조개랑 많이 들어갔더라고 흘리듯 자랑하실.. 우리집에 오시던날 '호재래'란 근처의 중화레스토랑에서 식사 대접을 해드렸는데 그냥 제 손으로 차려드리고 싶더라구요..
크림소스 해물 파스타 재료(2인분) 갈로 스파게티면 160g, 모시조개·홍합·칵테일새우·오징어등 해물 2컵, 느타리 한줌, 표고버섯 1개, 양파 반개, 브로컬리 1/4개, 건홍고추 1개, 화이트 와인 4스푼
올리브유 2스푼, 다진 마늘 반스푼, 크림소스 250g, 생크림 250g, 백후추와 소금 약간씩
만들기
1. 스파게티 면을 10분 정도 넉넉한 끓는 물에 소금과 오일을 넣고 삶은 후 헹구지 말고 물기만 빼 놓는다.
마트에 갔더니 갈로 스타게티라고 시금치 토마토 그리고 클래식 파스타가 골고루 섞인 면이 있길레 사다놨었는데 오늘 이 면을 이용했어요. 나이가 많으신 엄마를 생각해서 면 삶는 시간을 2~3분을 더해 10분을 삶았는데 저도 연식이 좀 된 사람이라서인지 면의 속에 흰심이 보이는 것보다 훨씬 먹기가 부드럽네요. 앞으로 10분 삶아야 겠어요 ^^;;
건고추는 크게 조각내어 씨를 빼놓고, 느타리는 잘게 찢어놓고 양파와 표고는 채 썰고 브로컬리는 작은 송이로 조각내어 놓는다.
2. 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘을 넣어 볶아주다가 마늘향이 오르면 양파를 넣고 양파가 반쯤 투명해 질때까지 볶아준다.
3. 해물을 넣고 볶다가 화이트 와인 4스푼을 넣어주고 살짝 볶아 잠시 뚜껑을 덮어둔다.
냉동실에 있던 해물을 거의 다 출동시켰어요. 엄마에게 푸짐한 파스타를 해드리고 싶은 욕심에~ 오징어는 껍질벗겨 냉동해 놨던것 1cm 두께의 링 모양으로 5개정도, 피홍합과 모시조개도 한 줌씩 사이즈 큰 칵테일 새우도 7~8개 크게 한줌~ 깨끗하게 손질 해 놨던 것이라 파스타를 해동 안하고 실온에 2~30분 두었다가 바로 팬에 넣었어요. 화이트 와인때문인지 비린내는 안나더라구요~
4. 뚜껑을 열어 알콜이 날아가도록 살짝 더 볶아주고 브로컬리 느타리와 표고버섯을 넣고 볶아준다. 크림소스와 생크림을 넣고 볶아준다.
저는 크림소스를 만들어 둔 것이 있어 크림소스와 생크림 우유를 5 : 3 : 2의 비율로 넣어주었는데 크림소스가 없을때엔 생크림과 우유를 5: 5로 넣어주시면 됩니다.
5. 소금 후추로 간을 하고 건홍고추를 잘라 넣어주고 삶아 놓은 면을 넣어 볶아주면 완성~!!
투움바 파스타를 만들려고 간장소스와 고춧가루도 꺼내놨었는데 엄마와 같이 먹을거란 생각에 망설이다가 간장과 고춧가루는 안넣고 소금 후추만 넣어 간을 해주었어요. 투움바 파스타란 '아웃백'에서 판매하는 파스타 이름인데 한국인 식성에 맞춘것인지.. 투움바 파스타를 만드는 레서피엔 간장과 고춧가루 각 한작은술에 여기에 약간의 케첩이 들어가는 레서피도 있더라구요.
이 레서피에 간장과 고춧가루 1작은술씩 넣어주면 짝퉁 '아웃백 투움바 파스타'가 되겠습니다.
정말로 진하고 고소한 크림소스 해물 잔뜩 파스타?가 만들어졌습니다
행여 쉬어야 하는 딸 귀찮게 하는게 아닐까 싶어서 가시겠다는 노인네 붙잡아 놓고 후다닥 만들어 낸 파스타입니다. 30여분간 만들어서 10여분만에 다 먹어버린듯 합니다. 혹 느끼하다고 하시면 어쩌나 살짝 염려를 했는데 면 한쪽 안남기고 모녀지간이 다 먹어치웠습니다. 아마도 또 언제 딸이 이런것 해주는것 도란도란 먹어보랴 싶으셨지 않았을까.. 제 맘또한 그랬습니다..워낙 연로하신데다 편찮은곳이 많으셔서..
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홍합은 불순물을 제거하고 문질러 닦고 모시조개는 해감해주세요. 새우는 머리와 꼬리를 제외하고 껍질과 내장을 제거해주세요. 오징어는 원통모양으로 썰어주세요.
팬에 올리브유를 두른후 다진마느로가 양파를 볶다가 고추, 토마토홀, 소금, 후추를 넣고 끓여주세요.
다른팬에 올리브유를 두르고 해산물을 넣고 볶다가 화이트 와인을 넣고 조개 입이 벌릴때까지 익혀주세요.
끓인 토마토소스에 해산물 국물을 넣고 삶은 스파게티면과 해산물을 넣어 버무려주세요.
바질을 뿌려주세요.
오징어 새우 홍합 굴 양파 다진마늘 후추 소금 버터 스파게티소스 스파게티면이 있으시면 됩니다.
스파게티면은 찬물이 끓으면 넣어주고 6분정도 끓여주면 됩니다. 해물들은 손질하여 깨끗하게 씻어
기름두른 후라이팬에서 소금을 간하여 익혀준다음에 소스와 면과같이 볶아주시면 됩니다.
해물 파스타 소스 만드는법
1. 봉골레
준비물 -바지락혹은 모시조개, 홍합, 마늘, 양파, 먹다남은 화이트 와인
만들기- 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 볶고 양파를 볶다가 해감한 조개를 넣고 센불에서 10초정도 볶은 후 팬이 충분히 달구어 지면 먹다남은 화이트와인을 넣는다.
-이때 팬을 조금만 움직여주면 불이 붙을 수 있으니 주이해야합니다.
알코올이 날아가면 뚜껑을 덮고 조개가 입을 벌릴때까지 끓인다.
조개가 다 입을 벌리면 소금과 후추로 간을 하고 삶아놓은 면을 넣고 1분정도 함께 볶은후 맛있게 먹는다.
2. 중급 해물 크림 파스타.
준비물 - 각종 해물, 양파, 마늘, 생크림, 화이트 와인
만들기 - 팬에 올리브유 마늘 양파 두르고 볶다가 해물 넣고 센불에 볶다 화이트와인을 넣는다.
-이때 불이 붙을 수 있으니 조심하세요
알코올이 날아가면 생크림을 넣고 농도가 날때 까지 약한불에서 뭉긋하게 끓여준다.
어느정도 농도가 나면 소금과 후추를 뿌리고 삶아 놓은 파스타 면을 넣고 1분간 볶아준 후 맛있게 먹는다.
3. 고급 해물 토마토 소스 파스타
준비물 - 각종 해물, 양파, 마늘, 캔토마토, 토마토 쥬스, 레드 와인
만들기 - 팬에 올리브유 두르고 마늘 양파 넣고 볶다가 해물 넣고 센불에 30초 정도 볶다 레드와인을 넣어준다. 이때 불조심. 알코올이 날아가면 캔 토마토의 내용물과 토마토 쥬스를 넣고 뭉긋하게 끓여준다. 이 때 바닥이 타지 않게 오래 끓일 수록 신맛이 줄어들고 토마토 소스 특유의 단맛이 우러나온다. 어느정도 신맛이 사라지면 소금과 후추로 간
신맛이 사라지면 허브(바질-없어도 그만)를 넣어준후 삶아놓은 파스타면을 넣고 1분간 볶아준 후 맛있게 먹는다.
해물파스타...
마켓에 보니 파스타국수 종류도 수십가지다. 리본, 꽈배기, 골뱅이, 곱창 모양등등...
그중에서도 스타(Star)라고 불리는 잘잘한 파스타 국수는, 요리를 했을때
마치 밥처럼 보이고 먹을때도 부드럽게 술술 넘어간다.
귀여운 스타 파스타와 홈메이드 와인으로 소스에 맛을 더한 해물파스타를 본적이 있는가?
아마도...이런 파스타는 세상처음으로 볼 것이다. 오늘 바로 나온 나의 레시피이니까...ㅋㅋ
물론, 와인들어간 소스개발은 푸드채널(Food Channel)을 통해 힌트를 얻었다.
만들어 먹으면서, 나는 이런생각을 했다;
아~ 이탈리아!! 내가 그곳에 가서 산다해도 음식걱정 별로 안할것 같다. 김치만있으면?...
올리브오일에 마늘을 볶아 소스로 자주 사용하는 이탤리언 음식은
한국인의 식성과 취향 밖으로 크게 벗어나지 않는것 같다.
뻣뻣하고 다먹기도 전 배터지게 부른 스파게티국수에 질렸다면...
주말에 한번 이 귀엽고 우아한 별 파스타를 만들어 보길 권한다.
딱~10분이면 된다. 그러고도 이렇게 우아하다. 와인소스로 만들어 상큼하고
맛도 한국인의 입맛에 맞는 Wonderful이다.
너무 귀여운 별파스타~ 누구나 빨리 먹어주고 싶다!!
우아하게 즐기는 퀵 파스타~ 만드는 법(요리시간 10분+ 초보레벨)
재료(4~5인분)/ 별 모양 파스타(Star Pasta) 또는 아주 잘잘한 종류 파스타국수(없으면 쌀로 대체해도 됨) 1컵.
홍합(Mussels) 10~12개, 흰 모시조개(clams) 10~12개, 올리브오일(1/4컵+3TBS),
진한육수 또는 Chicken Stock(닭육수물)-(2+1/2컵), 물 2+1/2컵, 천일염 1 TBS, 중간크기 양파 1개(잘게 다진것),
갈은(Ground) 블랙후추, 마늘 2쪽 다진것, 드라이와인(dry wine) 1/2컵, 체리토마토 1/2컵,
파슬리(또는 고수(coriander), 미나리 등) 다진것 1/2컵.
1- 파스타 국수 준비
Star라고 하는 아주 잘잘한 파스타이다. 없으면 다른 잘잘한 모양파스타 국수나 쌀로 대체한다.
냄비에 육수 2컵반에 물 2컵 반을 넣고 팔팔 끓으면, 파스타 국수를 넣고,
씹어서 심이 약간 있을 정도로 끓인 다음(약 5~7분) 육수에서 걸러서 서빙할 볼에 담는다.
부재료 준비/
홍합,모시조개는 소금물에 담구었다가 깨끗이 씻어둔다.
파슬리(또는 미나리, 고수)잎은 잘게 다져둔다.
드라이(떫은 맛이 강한) 와인을 준비한다( 내가 만든 알콜 강한 와인이 집에 넘쳐나니...이럴때 좋다)
홈메이드 와인만드는 법: W
해물 파스타소스 만들기/
팬에 올리브오일 1/4컵을 넣고 중간불에서
1-양파 다진것을 넣고 볶다가 소금 후추로 간을 하고,
2-다진마늘을 넣고 부드러워지면
3- 와인을 넣은 다음 체리토마토를 넣고 1분 더 볶다가
4- 조개와 홍합을 넣고 섞어준다음 뚜껑을 꽉 덮고 조개가 벌어질때까지 5~7분 더 익힌다.
서빙준비/
조개가 와인소스안에서 다 익으면 조개종류를 소스로 부터 꺼내 분리한다.
토마토 와인소스를 준비해둔 파스타 국수접시에 쏟아 붓고 후추와 소금 약간, 파슬리잎을 뿌린다.
분리해둔 홍합과 조개를 그위에 덮고, 올리브오일 3TBS뿌려주고, 맨위에 파슬리잎 다진것을 더 뿌려주면 끝!!
커다란 볼에 준비하여 개인접시에 덜어 먹을땐, 홍합, 조개, 별 파스타, 골고루 덜어 먹는다.
언뜻 보면 밥같은 파스타~ 친근감이 돌고...
블랙 후추도 드륵드륵~ 갈아 뿌려 서빙하면...받아 먹는 사람은 아마 이태리언 레스토랑을 연상할 것이다.
이건 질기고 딱딱하고 다 먹기도 전에 기분나쁘게 배부른 그런 파스타가 아니고...두번, 3번 먹어도 질리지않는다.
저처럼 재주 없는 사람이 하는 간단 요리법으로는 우선 시중서 팔고 있는 파스타 소스를 완전 이용 하는 겁니다 해물이니까 크림 보담은 토마토 소스로... 토마토 베이스도 여러가지 종류가 있으니 취향따라... 전 마늘이 왕창 들어간 놈은 선호합니다 하하하 그리고는 해산물과 삶아 건진 스파게티 면을 준비하심 되는거죠 주로 오징어 새우 가리비 조개살 홍합살 흰살 생선류... 그렇죠? 그리고 소스만으로는 좀 부족한 면이 있으므로 피망이나 파프리카 또는 청,홍고추 편마늘 등의 야채 준비하시구요 야채 먼저 기름두른 팬에(기름은 올리브유나 포도씨유 뭐 그런걸로다가) 달달 볶으시다가 해산물 넣고 볶으시구요 이때 간은 소금으로만 약간 하심 될듯 짜면 안좋죠? 익었으면 소스 넣고 소스가 끓기 시작하면 삶아 놓은 스파게티 면을 넣고 볶아주면 끝예요
해물 파스타
준비할 재료
올리브오일 6큰술, 다진 마늘·다진 파슬리 1작은술씩,
페페로치노(이탈리아 고춧가루)·소금·바질잎 약간씩, 오징어 ½마리,
조개·홍합 210g씩, 새우 10마리, 관자 160g, 화이트 와인 ½컵,
바지락국물·방울토마토 1컵씩, 토마토소스 2컵, 링귀니 파스타 360g
만드는 방법
1 팬에 올리브오일 5큰술을 두르고 다진 마늘, 파슬리, 페페로치노를 볶는다.
2 오징어는 먹기 좋은 크기로 썬다. ①에 오징어, 조개, 홍합, 새우, 관자 순으로
볶다가 소금을 넣어 간을 한다.
3 ②에 화이트 와인을 뿌려 가볍게 볶은 뒤 뚜껑을 잠시 덮는다.
4 ③에 바지락국물과 토마토소스를 넣고 중간 불에서 5분간 끓인다.
5 끓는 물에 소금을 넣고 링귀니 면을 넣어 10분간 삶는다.
6 ④에 면을 넣어 버무리고 올리브오일을 넣는다.
7 접시에 파스타를 담고 바질잎으로 장식한다.
