저도 같이 참고해 갈게요!

할머니가 워낙 잡채를 좋아하시는데,

또 손이 크셔서 무조건 많이 많이 해야하는데..

그럼 잘 불잖아요 ;; ㅋㅋ

도움 감사합니다~　　　　　　　　　　

누구나 좋아하는 잡채 만들기~

남녀노소 모두가 좋아하는 잡채~

잔치나 명절에 빠지면 섭섭한 메뉴이지요~

하지만 잡채는 은근히 손이 많이 가서 만들기 겁내는(?) 분들이 많은것 같아요.

제가 집에 있는 각종 야채를 넣고 만드는 손쉬운 잡채 만드는 법을 알려 드릴께요~

 만드는 법 

기름기 적은 하이포크 등심을 준비하였어요~

잡채용으로 먹기 좋고, 보기 좋게 되어 있어 사용하기 편리해요~

돼지고기에 굴소스 1큰술, 다진마늘, 후춧가루를 넣고 밑간을 해서 재워두세요.

양파, 당근, 피망은 가늘게 채썰고,

건표고버섯은 물에 불린 후 물기를 짠 후 간장 1큰술, 올리고당 1/2큰술, 후춧가루를 넣고 조물조물 무쳐주세요.

느타리버섯은 적당한 크기로 손으로 찢은 후, 끓는 물에 소금을 조금 넣고 약 30초간 데쳐서

건진 후 물기를 꼭 짜주세요.

채썬 양파, 당근, 피망, 느타리버섯은 기름을 조금 두른 후 소금간을 조금해서 볶아 주세요.

밑간한 표고버섯과 돼지고기도 볶아 주시구요~

당면은 찬물에 약 30분간 불린 후 끓는 물에서 2분 정도 삶아서 건진 후,

간장 2큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름을 넣고 무쳐 놓으세요.

달군 팬에 기름을 조금 두르고 밑간한 당면을 넣고 볶다가 볶아 놓은 양파, 당근, 버섯, 고기등을 넣고 볶아 주세요.

이때 간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 더 볶아 주세요.

볼에 볶은 잡채를 담고 참기름, 깨소금을 넣고 손으로 잘 버무려 마무리 해주세요~

+ 후라이팬에서 참기름, 깨소금을 넣고 마무리해도 되지만,

손으로 버무리면 양념과 야채가 골고루 섞여서 좋아요~

http://board.miznet.daum.net/recipeid/22292

잡채가 먹고 싶은데 시간이 없을때는 몇가지 야채만으로 잡채를 만들어 먹을수 있어 너무 좋아요.

파프리카는 색상별로 준비를 하고 양파만 있어도 잡채를 만들어 드실수 있어요. 부추 실파 당면을

가지고 잡채를 만들어 드실수 있어요 냉장고에 있는 재료만으로 만들수 있어요.

잡채를 빠른 시간안에 먹을수 있는 비법이 있어요. 모든 야채들은 채썰어주고 기름두른 후라이팬에서

볶아주시면 됩니다. 아채가 빨리익게하는것으로 뚜껑을 덮어주면 야채들이 금방 익어 빠른시간안에

만들어 드실수 있어요. 당면은 미리 삶아 찬물에 헹궈 간장을 비롯한 양념들을 넣어 주시면 됩니다.

잡채 
  
준비할 재료

당면 300g, 소금·간장·후춧가루·식용유 약간씩,
당면양념(올리브오일 1큰술, 간장·설탕 약간씩), 쇠고기 200g,
고기양념(간장·다진 파 1큰술씩, 설탕 ½큰술, 다진 마늘 1작은술,
후춧가루·깨소금·참기름 약간씩), 마른 표고버섯 5개,
표고버섯양념(간장 1큰술, 청주 ½큰술, 마늘 ½작은술, 후춧가루·깨소금·참기름 약간씩),
목이버섯 15g, 목이버섯양념(간장·청주 약간씩), 애느타리버섯 50g, 당근 ⅓개,
부추 ¼단, 양파·달걀 1개씩, 양념장(간장 1~2큰술, 설탕·참기름·통깨 1큰술씩)

만드는 방법

1 당면은 소금을 넣은 끓는 물에 4~5분간 데친 뒤 체에 받쳐 물기를 빼고
  분량의 양념으로 버무려 약불에 살짝 볶는다.
2 쇠고기는 채썰어 양념에 버무리고, 마른 표고버섯과 목이버섯은 물에 불린 뒤
  먹기 좋게 찢어 각각 양념에 볶는다.
3 애느타리버섯은 소금에 절인 뒤 물에 헹궈 물기를 꼭 짠 다음 소금을 넣고
  볶다가 간장을 약간 넣고 섞는다.
4 당근은 5cm 길이로 채썰고, 부추도 같은 길이로 자른 뒤
  식용유를 두른 팬에 볶다가 간장과 후춧가루로 간한다.
5 양파는 채썰어 볶다가 간장과 후추가루로 간한다.
6 볶은 표고버섯과 쇠고기를 다시 한번 볶다가 분량의 재료를 섞어
  만든 양념장과 나머지 재료를 모두 넣고 버무려 그릇에 담는다.
7 달걀은 흰자와 노른자로 나눠 지단을 부친 뒤 채썰어 고명으로 올린다.

당면을 삶을 후에 그냥 버무리면 쉽게불구요

한번 삶은 당면을..

다시하면 참기름이나.식용류와 간장 넣고 볶아줘요

그럼 윤기도 있고... 잘 불지 않아요~.......................................'

약간 미지근한 물에 불려주시면 당면이 빨리 익어요~~~

그리고선 투명해질 때까지 삶아주세요~~

삶아진 당면은 바로 찬물에 헹군 후 잡채를 만드실 것이니 간장, 참기름, 설탕으로 바로 양념하신 후 후라이팬에서 함 볶아주시면 잘 불지않아요~ 

저는 잡채를 만들때 당면을 삶아서 만들어줍니다. 먼저 야채들을 볶은다음에 찬물을 팔팔 끓게

냄비에 올리고 당면을 넣어 삶아주시면 됩니다. 당면은 찬물에 헹군다음에 볶은야채들과 같이

넣어 양념들과 같이 버무려주시면 됩니다. 잣도 넣어주면 맛나요.

시간 오래걸리지 않습니다.

당면을 30분정도 푹~ 불려주셔야 하구요

그걸 건져서...

기름두른 후라이팬에 살짝 볶아주시면 됩니다.

불리지않고 삶아도 되는데.. 건지면 붙은것 같다가도 기름에 볶으면 다시 가닥가닥 떨어지더라구요~

재료: 당면, 돼지고기, 표고버섯, 양파, 당근, 청피망, 홍피망, 목이버섯
돼지고기밑간: 소금, 후추, 다진마늘, 생강가루 적당량
당면양념: 간장, 식용유, 설탕

양념재료: 간장, 맛술, 다진마늘, 다진생강, 참기름, 깨소금, 후추

1.  목이버섯은 미리 물에 불려서 먹기좋게 잘라서 준비.

2.  돼지고기는 길게 잘라서 돼지고기밑간양념을 넣고 잠시 재워 줍니다

3.  야채와 버섯은 모두 가늘게 채썰어서 준비.

4.  팬에 야채볶은후 고기를 볶아준비.

5.  먼저 당면을 삶은후 ,체에 건지자마자 미리 한쪽에 달궈 놓은 팬에 기름을 두르고 간장, 설탕을 넣어서거무스름한 색이 나도록 볶아줍니다.

이렇게 하면 당면이 불지 않고 쫄깃해요

6.  볶아놓은 재료에 볶은 당면을 넣고 양념재료인 간장, 맛술, 다진마늘, 다진생강, 참기름, 깨소금, 후추를 넣고 골고루 무쳐주면 끝.

당면할때 미리 물에 불렸다가 삶아줘요

삶은 당면을 간장하고 설탕, 기름을 두르고 팬에 한번 볶아두었다가

잡채를 하면 잘 붙지도 않고 나중에 식었다가 데워 먹어도 잘 불지않고 괜찮더라구요

아는 분께서 그렇게 하면 잘 불지 않는다고 해서 저도 하는데 소량으로 해서 그런지 전 괜찮았답니다

1. 식용류 종류를 조금 두르고 펜이 가열되면 미리 준비해서 재워둔 고기를 볶는다

2. 고기가 다 익으면 콩나물, 양파, 버섯을 넣고 볶으면서 간장, 청주(마트가면 파는것)를 조금 넣는다

3. 2의 재료가 숨이 죽고 아삭한 맛이 살아 있을 때까지만 볶아지면 당면과 미나리를 넣고

    샌불에 볶으면서 다시다, 후추, 간장, 요리당(설탕을 넣으셔도 되는데요 요리당은 윤기도 더해줘서

    저는 설탕은 쓰지 않고 요리당만 씁니다 단걸 별로 좋아하지 않는 편이기도 하구요)

    을 넣고 간을 본다 조금 싱거우면 맛소금으로 나머지 간을 한다

4. 맛깔나게 볶아지면 참기름 깨소금으로 마무리 한다

고기를 넣지 않은 잡채...

재료: 당면,새송이버섯,당근,시금치,파프리카,표고버섯,황설탕,마늘,대파,매실엑기스,

      간장,후추가루,통깨,참기름,후추가루, 카놀라유,구운소금,굴소스

아이들이 고기를 싫어해서,,,

버섯과 당근,시금치,파프리카를 이용하여,,,

담백한 잡채를 만들어봅니다...

당면을 통에 담고 찬물을 넣어 불려줍니다...

불리는 동안~~~

냄비에 물을 붓고 소금을 약간 넣은 다음,,,

씻은 시금치를 넣고 데쳐줍니다...

데친 시금치를 체에 받쳐 흐르는 물로 씻어주고,,,

체에 받쳐 물기를 제거해줍니다...

불린 표고버섯을 준비하고,,,

파프리카,새송이버섯,당근을 채 썰어 준비하고,,,

시금치는 물기를 꼭 짜서 같이 준비해둡니다...

황설탕,다진마늘,다진파,매실엑기스를 준비하고,,,

양념장을 만들어 봅니다...

간장,황설탕,다진마늘,다진파,후추가루,통깨,메실엑기스,참기름,후추가루를 넣고,,,

골고루 섞어 양념장을 만듭니다...

이제는 썰어놓은 야채를 볶을 차례~~~

카놀라유와 구운소금을 이용하여,,,

새송이버섯,파프리카,당근을 따로따로 볶으면서,,,

카놀라유와 구운소금으로 간을 하면서 차레로 볶아줍니다...

볶아진 야채들의 모습~~~

만들어 놓은 양념장을 이용하여~~~

불린 표고버섯에 양념장을 조금 끼얹고,,,

달군 프라이팬에 카놀라유를 두르고,,,볶아줍니다...

볶아진 표고버섯의 모습~~~

시금치는 양념장을 조금 넣고 손으로 조물조물 무쳐주고~~~

다음은 당면을 삶을 차례~~~

끊는 물에 불린 당면을 넣고,,,

나무 젓가락으로 빙빙 돌려주면서,,,

서로 붙지 않도록 삶다가,,,

어느정도 삶아지면,,,

간장을 조금 넣어 당면에 간을 맞춰줍니다...

그런 다음 삶아진 당면을 체에 받쳐,,, 흐르는 물로 당면의 열기가 식을 때까지,,,

조물조물해 주면서 전분기를 제거해줍니다...

그리고 참기름을 조금 뿌리고 뒤섞어주면서,,,

당면이 서로 달라 붙는것을 막을 수 있습니다...

그리고 나서 달군 프라이팬에 참기름을 두르고,,,

당면을 넣어 볶아줍니다...

볶아진 당면을 다른 그릇에 담고,,,

볶아 놓은 야채,표고버섯,시금치를 넣고,,,

거기에 굴소스를 조금 넣어주고 난 후~~~

손으로 조물조물 무쳐주면,,,

잡채 완성~~~

접시에 담아냅니다...

한 젓가락하면,,,

입안에 담백함이 느껴지면서,,,

고기를 싫어하는 아이는 무척 좋아합니다...

맛있게 만들어 드세요...

끓는 물에 약간의 참기름과 간장을 넣고 당면을 삶아서 찬물에 헹구지 않고 체에 건져서 물기를

뺀뒤 후라이팬에 간장,굴소스,설탕 ,마늘 다진것,참기름을 넣고 살짝 끓인 소스에 당면을

간이 베이게  버무려 준 후 여기에 야채 당근,양파, 버섯,파프리카를 볶은 것을 넣고 버무리고

마지막에 검은깨를 뿌려 주면 맛난 잡채가 됩니다.

당면을 찬물에 12시간정도 불려서 사용하면 좋아요~

팬에 기름으로 먼저 볶으면 안 불지요~

저는 재료를 볶지않고 한꺼번에 냄비에 넣어서 만든답니다.

잡채

명절날 빠지면 섭섭한 잡채

누구나 좋아하는 메뉴지요~

잡채할때~

찬물에 12시간 이상 불려야 쫄깃하니 맛나답니다.

시간이 없는 경우는 삶아서 사용하기도 하지요~

오래 삶아야하니 시간이 많이 걸리지요~

미리 찬물에 불려놓고 주무신후~

다음날 만들면 편하지요~

http://blog.naver.com/mimi030630/100112401611

참고하세요~^^