발사믹 식초 한명 구입해서 샐러드 드레싱 만들고 남았어요.
양파잼도 만들었는데.. 이외에 발사믹 식초 활용할수 있는방법 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
★발사믹식초 활용★
발사믹 식초 (Balsamic Vinegar)란?
간단히 말하면 포도를 발효시켜 만든 과실 식초. 여러 재질의 오크통에 옮겨 담아 가며 오랜 시간 숙성시켜
만드는 고급 식초로, 와인처럼 숙성 기간이 길면 길수록 맛과 향이 깊어지고 그에 비하여 가격도 비싸진다.
달콤하면서도 산뜻한 풍미로 음식의 감칠맛을 더해 주는 것이 특징
발사믹 식초 활용법
● 빵에 곁들이는 간단 소스로
이탈리안 레스토랑에 가면 대세 식사가 나오기 전에 빵과 소스를 먼저 서빙한다.
이때 빵에 곁들여 나오는 소스가 바로 발사믹 식초와 올리브 오일을 동량으로 섞어 만든것.
애피타이저로 나오는 바게트나 포카치아 등 담백한 빵과 곁들여 먹기에 그 어떤 소스보다 훌륭하다.
● 한 끗 차 다른 샐러드 드레싱으로
발사믹 식초를 이용해 만드는 가장 대표적인 드레싱은 이탈리안 드레싱. 발사믹 식초와 올리브 오일을 동량으로 넣고
설탕과 다진마늘, 후춧가루와 소금을 약간씩 넣어 만든다. 채소를 이용한 어떤 샐러드와도 잘 어울리며 치즈나 고기 등을
넣어 자칫 느끼해지기 쉬운 샐러드 등에 활용하기에도 안성맞춤. 토마토나 양파, 파프리카 등 각종 채소를 잘게 다져 섞으면
바게트 등에 올려 먹기에도 좋다.
● 각종 구이 요리의 밑간으로
발사믹 식초는 음식에 개운한 맛을 더해 주므로 각종 구이나 조림 등을 할 때 밑간으로 사용해도 좋다.
특히 생선이나 해물, 고기 요리를 할 때 재료의 느끼하고 비릿한 맛을 없애는 데 효과적.
일반적으로 발사믹 식초와 설탕은 동량으로, 간장과 레드와인은 2배로 넣어 잘 섞은 뒤 조리거나 굽기 전
재료를 미리 재워두었다가 사용한다.
●다용도 소스로
발사믹 식초를 걸쭉한 농도가 되도록 끓이면 시큼한 맛은 날아가고 달콤한 맛과 발사믹 특유의 향만 남게 된다.
이렇게 걸쭊한 농도로 끓인 발사믹 식초는 스테이크나 생선 구이 등에 뿌려 먹는 소스로 활용하거나 샌드위치 속재료에
마요네즈 대신 사용하기에도 좋다. 발사믹 식초와 레드 와인을 동량으로 넣고 중간 불에서 약간 걸쭉한 농도가 되도록
끓이기만 하면 완성. 취향에 따라 소금이나 설탕, 꿀 등을 더해도 된다.
[출처] 내가 너무 좋아하는 발사믹 식초!! 발사믹 식초를 다양하게 활용할 수 있는 방법!! |작성자 파티의여왕
♡.♡ 발사믹 식초로 할 수 있는 요리 ♡.♡
요리방법에 있어서는 일반적인 식초는 그 용도가 한정되어 있지만 발사믹 식초의 경우엔 거의 모든
요리에 사용되어지고 있죠.. 구이요리, 삶거나 지는 요리, 야채, 생선, 빵등에 사용되며 스테이크 소스는
물론 아이스크림에도 사용되고 있어요...
※ 먼저 간단한 발사믹 식초 활용법을 볼까요~? ※
▶ 육류나 생선 요리에 넣는다
느끼하고 비릿한 맛을 없애줘요... 치킨이나 고기를 굽기전에 향기를 주기위해 잠깐 발사믹 식초에
재워주시면 맛도 한결 좋아지고 고기의 누린내도 없어지죠..
▶ 초절임할 때 식초 대신 사용한다
양파, 오이피클 등 초절임을 할 때 첨가하면 맛과 향이 풍부해진다.
이때 처음부터 넣지 말고 물, 식초, 설탕을 넣어 끓여 만든 초절임을 식힌 후 병에 담아 보관할 때
발사믹식초를 첨가해야 독특한 맛과 향을 낼 수 있어요.
▶ 아이스크림에 뿌려 디저트로 먹는다
아이스크림 위에 뿌려 먹으면 색다른 맛이 난다. 아이스크림을 컵에 담고 위에 발사믹식초를 모양내어
뿌리면 장식 효과를 내면서 새콤달콤한 맛도 즐길 수 있지요...
▶ 셀러드 드레싱으로 먹는다.
발사믹은 간단하게 그냥 뿌려먹어도 맛있구요...간단하게 발사믹과 올리브 오일의 비율을 1:1로
맞춰서 채소위에 바로 뿌려 드셔보세요. 토마토와 모짜렐라 치즈 샐러드에 올리기도 합니다.
▶ 나쵸위에 올려서 먹는다.
양파 찹 1T, 토마토 다진것(씨를 제거하고) 2T, 발사믹식초 2T,올리브 오일 2T, 설탕 1t, 파프리카 1T,
등을 넣어 섞어서 샐러드에 섞어서 먹기도 하구~ 낫쵸위에 올려서 먹기도 합니다.
▶ 빵과 함께 찍어드세요..
이탈리아 요리전문점에가면 식사가 나오기 전에 이탈리아식 빵을 줄 때 발사믹식초와 올리브 오일을
섞은 소스를 함께 주죠... 집에서는 바게뜨 빵을 소스에 찍어먹으면 맛있습니다..
▶ 물에 타서 드세요.
생수 1컵에 발사믹식초 2스픈정도를 넣고 꿀을 타서 드셔보세요..식후에 마시거나 잠이오지 않을때
먹으니 좋더라구요..피부도 고와지는것 같궁~~
※ 발사믹 식초로 만든요리 ※
밥심은국력 | 2010.07.12
< 카프레제 > | |||||
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포도와 와인을 숙성시켜 만든 발사믹식초,,,활용도는 다양합니다...
생선이나 육류요리에도 다양하게 사용되지만,,,
간단하게 올리브유와 함께 섞어서 바케트빵이나 호밀빵 등과 같은,,,
달지 않은 빵에 찍어 드시면 좋습니다...
소시지 발사믹식초조림
준비할 재료
소시지 5개, 양송이 4개, 발사믹 식초 3큰술, 실파 3뿌리, 레몬 약간
만드는 방법
(1) 소시지는 어슷하게 반으로 썰고 양송이는 껍질을 벗겨 얄팍하게 저며 썬다.
(2) 실파는 뿌리를 자르고 씻어 송송 썰고 레몬은 노란 껍질만 얇게 저며내 잘게 썬다.
(3) 달구어진 팬에 기름을 두르고 소시지를 가지런히 놓은 후 발사믹 식초를 뿌려 맛을 낸다.
발사믹 식초는 포도로 숙성한 식초로 검 은색을 띤다.
(4) 다른 팬에 기름을 조금 두르고 양송이를 앞뒤로 살짝 구워
접시에 동그렇게 담고 그 위에 소시지를 예쁘게 돌려 담는다.
실파와 레몬 껍질을 뿌려 맛을 더한다.
발사믹 식초는 다른 식초에 비해 가격이 조금 비싸지만 향과 풍미가 좋다.
소시지와 맛이 잘 어울리는데 아이들도 잘 먹는다.
식전에 빵 간단하게 먹을 때 있죠?
그때 발사믹식초에 올리브오일 살짝 섞어서 딥을 만들면 빵 찍어 먹을 때 아주 좋아요.
빵은 속에 아무것도 들어 있지 않은 담백한 빵이 어울리구요.
시큼털털할 줄 알았는데 의외로 빵이랑 잘 어울립디다. ...
차돌박이 300g.상추 한줌,비타민 한줌,양상추 2장,
발사믹식초 4,올리브유 1,설탕1,다진마늘1큰술씩,
소금1/3작은술,후추약간
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10482
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요즘 다들 스트레스가 많으시죠. 뭐 안그런 분도 계실테지요. 전 계획되었던 일이 미루어지거나 생각한대로 일이 안풀리면 짜증 대폭발하지요. 울 엄마가 저더러 "성질머리 못됐다고..."하시기도 하지요. 그런데 저 그성질 아무 한테 막 내지 않아요. 만만한게 친정엄마요,언니 그리고 신랑,울 아들,딸... 요즘은 많이 순해 졌다고 하네요. 그리고 엄마도 언니도 예전 같이 안받아주니 혼자 확~끓어 올랐다 혼자 삭히고 그러고 있답니다. 지난 주말부터 가라앉는 이 기분 뭘로 달래야 할까요??? 일단 먹어야죠. 입맛 확돌게하는 상큼한걸로다 말입니다.
차돌박이 샐러드.
양상추 2장을 깨끗하게 씻어 물기를 털고 돌~ 말아 채썰어주세요.
텃밭에서 뜯어온 상추와 비타민을 1줌씩 준비했어요. 그리고... 깨끗하게 씻어 물기를 최대한 털어줍니다.
샐러드 채소는 얼음물이나 찬물에 담궈 냉장고에 넣어두면 아삭하니 씹히는게 더욱 좋아요~~
발사믹소스입니다. 기름기 많은 차돌박이라 올리브유를 좀 줄이고 다진마늘을 좀더 넣어주었답니다.
발사믹(와인)식초 4큰술,올리브유 1큰술,설탕 1큰술,다진마늘 1큰술,소금 1/3작은술,후추약간 을 넣고 고루 잘 섞어줍니다.
차돌박이는 한우로 준비했어요. 300g.
달군팬에 차돌박이를 한장씩 구워 줍니다. 얇아서 금새 구워집니다. 애들아빠는 고기 굽고.....
전 샐러드를 준비했어요. 준비해둔 채소를 접시에 담고 발사믹소스를 뿌려준후.... 갓 구운 차돌박이 얹어 함께 먹었지요.
새콤한 발사믹 샐러드랑 기름기 많은 차돌박이가 참 잘 어울려요. 저흰 또 이렇게 간단하니 한끼를 해결합니다. |
