집에서 새우튀김을 하면 빳빴한거 같아서요,,,일식집애ㅔ서 하는
새우튀김하는 방법 알려주세요
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질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
왕새우튀김...
재료: 왕새우,밀가루.튀김가루,물,얼음,포도씨유,가스오부시장,무,부추,생강즙
마트에서 냉동 왕새우 한 팩을 구입하여,,,
왕새우 껍질을 벗기고,,,
이쑤시개로 새우 등쪽 두번째 마디 쪽에 있는,,,
새까만 내장을 제거 해줍니다...
그래야 튀김이 씁쓸하지 않고,,,
깔끔하면서 고소합니다...
그다음 꼬리부분에 있는 뽀쪽한 삼각형 모양,,,
이것을 잘라 주어야 튀김할 때,,,
기름이 튀지 않습니다...
가위로 잘라내고,,,
왕새우를 중간 중간에 칼집을 넣어줍니다...
그래야 왕새우를 튀길 때 말리지 않고,,,
먹음직스러운 곧은 모양을 합니다...
왕새우 손질이 완료된 모습입니다...
접시에 밀가루를 부어,,,
손질한 왕새우를 넣고 밀가루를 묻혀줍니다...
다음은 튀김옷을 만들 차례~~~
그릇에 튀김가루를 붓고,,,물을 부어 묽은 튀김옷을 만듭니다...
그런 다음 조각얼음을 넣어주고,,,
그래야 더욱 바삭한 튀김 맛을 볼 수 있습니다...
달군 튀김용 프라이팬에,,,
포도씨유를 넉넉히 넣어주고,,,
밀가루 묻힌 왕새우에 튀김옷을 입혀,,,프라이팬에 입수~~~
앞뒤로 노릇노릇하게 튀겨줍니다...
만약에 튀길때 기름이 튀면,,,
소금을 조금 넣어주시면,,,기름이 튀질 않습니다...
그리고 두번 튀겨주어야 더욱 더 바삭합니다...
또 다른 프라이팬에 키친타올을 깔고,,,
튀긴 왕새우를 얹고 기름을 제거해줍니다...
그릇에 튀긴 왕새우를 담아보고,,,
왕새우튀김의 소스로는 시중에서 파는,,,
가스오부시장을 준비했습니다...
또한 시원 맛을 즐기실려면,,,
시중에서 파는 가스오부시간장에,,,무를 강판에 갈아서 넣고,,,
부추는 송송 썰어 넣은 다음,,,생강즙을 조금 넣어,,,
골고루 잘 섞어주면,,,
맛이 시원한 튀김소스가 완성됩니다...
바삭하고 고소한 왕새우 튀김하나,,, 입안에 넣으면,,,
맥주한잔 생각이 절로 납니다...
맛있게 만들어 드세요...
아무래도 약간의 불차이도 있는거 같아요..
일식집에서는 화력이 좀 쌔서 단시간에 튀겨내서 기름도 적게 먹고 바삭한 튀김이 되는거 같아요.
텔레비젼에서 보니깐 튀김반죽할때 먹다남은 맥주나 소주를 넣어서 하면 바삭해진대요.
그리고 얼음물을 사용해도 좋구요..
럭셔리 새우요리...새우튀김 2가지...
http://board.miznet.daum.net/recipeid/7315
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지난주에 이은 새우요리... 여전히 새우 참말로 많이 팔리더군요..... 마트에 가면 쌓아놓고 싸게 판다니깐요~~...^^ 이럴때 드시라니깐요... 전에 새우튀김 집에서 몇번 해서 묵고... 지난주 토요일에 친정 가서 울 엄마가 엄청스리 좋아라 하는 예비사위 철희군이 사온 왕새우로 튀김과 새우구이를 해줬더니 다들 환장을 하고 먹더라고요...ㅎㅎ 새우구이 보다는 양이 좀 된다 싶은 새우튀김에 더 점수를 주더군요... 사실 튀김이 좀 번거롭긴 한데도 말입니다... 그러게 종종 해줄것을....ㅋㅋ
오늘은 은근 맛내기 어려운 새우튀김을 하는 방법 2가지를 알려드리도록 하겠습니다... 일단 새우는 단백질이라서 튀김을 하고나면 기름이 더러워진답니다... 일단 새우튀김은 하기전에 다른 야채튀김 등을 하고나서 남은 기름으로 재활용하시는게 나을겁니다.....이왕 튀김을 한거 야채튀김, 고구마튀김 등을 하시고... 그리고 새우튀김을 해서 같이 내는것도 좋은 방법일것 같아요...
오늘 방법으로 모든 튀김요리에 각각 적용하시면 되요..... 구람 바삭한고 맛난튀김요리..시작~~~
재료준비 새우튀김 1 주재료: 새우(중하 20 마리), 녹말가루 적당량 튀김옷: 튀김가루(1컵), 녹말가루(2큰술), 얼음물(4분의 3컵-1컵) 새우튀김 2 주재료: 새우(중하 20 마리) 튀김옷: 밀가루, 달걀(1개), 빵가루 양념재료: 소금, 후추
 1. 새우는 머리와 꼬리를 살려 놔두고, 가운데 껍질을 까고, 등 부분의 내장을 이쑤시개로 빼서 준비하고,
새우 다듬는거 아시죠? 등 부분에 내장을 제거한다는거요... 새우의 둘째마디와 세째마디 사이에 꼬치를 약간 깊에 찔러 넣으면 되요..그럼 검은 내장이 빠져나오죠... 흠...그냥 요리해도 되긴 하지만...그냥 사용하면 약간 씁슬한 맛이 나긴 해요... 알아서 해드셈~~^^
 2. 다듬은 새우에 녹말가루를 골고루 묻혀줍니다.
이렇게 해야 나중에 튀길 때 기름이 덜 튀거든요. 덧밀가루 입혀야 하는거 생략하지 마세요... 모든 튀김이 그래요..야채 튀김을 할때도 썰어놓은 야채에 미리 덧밀가루나 녹말가루를 입혀줘야 하는거 잊지 마시와요..오징어 튀김도 다~~다 마찬가지예요~~^^  3. 튀김가루(1컵), 녹말가루(2큰술), 얼음물(4분의 3컵)을 넣어 섞어 튀김옷을 만들어 주고,
바삭한 튀김을 위해 꼭 얼음물을 사용하고, 튀김옷은 젓가락을 이용해 대충 섞어 주는 것이 더 좋답니다. 일부러 막 밀가루를 이길려고 하지 마세요... 지금 사진에 보이시는대로 그렇게 대충만 젓고 바로 묻혀서 해야 더 바삭하고 맛난 튀김을 만들 수 있답니다... 그리고 얼음을 포함한 물의양은 4분의 3컵이나...1컵 정도가 적당합니다.. 좀 빡빡한 튀김을 원하시면 4분의 3컵을... 튀김옷을 아주 얇게 하시고 싶으시면 1컵을...
 4. 자 그럼 가루옷을 입힌 새우에 튀김옷을 입혀줍니다. 그리고 튀기면 되겠지요~~^^
 4. 새우튀김 2 는 소금, 후추를 살짝 뿌려 밑간한 새우에 밀가루 묻히고~~
이 방법은 많이들 하시는 방법이죠?? 근데 저는 새우튀김은 이 방법보다는 위에 첫번째 방법으로 튀긴것을 더 좋아해요... 이 방법은 돈가스나 생선까스 치킨까스 만들때 이렇게 해서 묵고요~~^^  5. 달걀물->빵가루를 입혀 줍니다.
빵가루를 묻힐때는 곡꼭 눌러서 잘 묻혀주세요.빵가루를 입혀 줍니다.
 5. 180도 튀김 기름에 바삭하게 튀겨주고 타르타르소스나 허니머스타드 소스를 함께 곁들여 내면 끝.
2번 튀기면 더욱 바삭해요. 처음은 살짝 새우만 익을 정도로 익히고, 나중에 한 번 더 바삭하게 익혀주면 된답니다.
 ㅋㅋ엄청 맛있죠...역시 두말하면 잔소리... 근데..튀김이라 좀 번거롭다는거... 그래도 한번 해보셈~~주말에 가족들과 함께 먹음 죽음이지요...
 튀김 맛있게 먹는 방법은 튀겨서 바로 먹는거예요..
시간이 지나서 먹으면 눅눅하고 맛이 없거든요..
저는 지난번에 친정서 먹을때 바로 튀겨서 바로 내서 먹으니 엄청 맛나더라고요...
물론 내내 튀겨야 하는 저야 힘들고 번거롭고....많이 못 먹었지만...기름냄새에 벌써 질렸거든요..ㅎㅎ
맛나게 먹어주는 가족들 보니 넘넘 기쁘더라고요..^^
그럼 맛나게 해드셈~~~~ |
새우는 손질하여 소금, 후추로 밑간을 해줍니다.
튀김가루, 얼음물, 파셀리가루, 계란 흰자를 넣고 반죽하여 준했다가 준비된 새우를 넣고 기름에 튀겨줍니다.
높은 온도에서 재빨리 튀기는 것이 바삭한 비법이랍니다.
두번 튀겨도 됩니다.
1.재료
새우,계란,물
2. 방법 - 새우 양에 따라 다르니, 한공기 정도를 잡고 설명합니다.
작은새우인 경우
- 새우를 씻어서 물기를 제거합니다.
- 계란 1개와 물을 종이컵으로 약 반컵 정도, 밀가루를 종이컵 2/3를 섞어 잘 젓습니다.
- 새우를 넣어 잘 섞습니다.
3. 튀기는 방법
- 기름이 어느 정도로 뜨거운지는 튀김옷을 한 두방울 기름에 떨어뜨려보아서 기름이 곧 떠오르면 적당한 온도.
- 새우를 다 넣으시고 나서 새우를 조리로 건져냅니다. 기름에 남아있는 찌꺼기를 건져냅니다.
- 다시 새우를 기름에 넣습니다. 이때 기름이 갑자기 끓어오를 수 있으니 주의합니다.
- 새우가 발가스래해지고 단단해지면 완성입니다.
주의점
- 튀김요리를 할 적에 항상 주의를 해야합니다. 자리를 비우지 말아야 합니다. 화상과 화재 주의
- 새우를 기름에 넣을 때 기름 표면에 높이 떨어져 넣으면 기름이 크게 튀어 나니, 되도록 기름 표면에 가까이하여 새우를 넣어야 데지않습니다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/17313
너무 춥죠?? 4월중순인데....날이 너무 춥네요...
어제보다는 바람이 덜 불지만 그래도 추운듯합니다...
아침에 활짝핀 벚꽃들이 추위에 견딜수 있을지.. 걱정이 되더군요....
새우튀김과 오징어튀김 좋아하세요??
어렸을때 모회사 식용유 CF에 새우튀김 바삭하게 튀겨서 나오는 장면 기억나세요??
전 그 장면 볼때마다 왜이리 새우튀김이 먹고 싶었는지...
새우튀김은 그때나 지금이나 고급요리인것 같아요...
일식집에 후식으로 나오는 새우튀김은 왜이리 맛있을까요??
제가 일식집 비슷하게 집에서 새우튀김 만드는 방법 소개해드릴께요....
덤으로 냉동실에 있던 오징어도 튀겨봤습니다...
재료: 새우25마리(中사이즈). 오징어1마리(小사이즈). 녹말가루. 튀김가루. 식용유. 얼음.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요.....종이컵1컵이 1컵입니다~( 깍아서 계량하세요~)
1. 새우 중간사이즈 1팩을 구입했습니다(25마리였습니다.)..
찬물에 씻으면서 새우의 수염은 가위로 잘라주세요...
소쿠리에 받쳐 물기 뺀후 꼬리부분의 한마디정만도 껍질을 남기고 껍질을 제거해줍니다...
칼로 새우 배부분에 2군데정도 칼집을 넣어주세요...( 튀긴후 새우가 휘어지지 않게 해줍니다)
==> 저의집은 새우머리까지 먹는 남편때문에 새우머리를 제거하지 않았습니다..
기호에 맞게 새우머리는 제거해주셔서 좋습니다...( 튀길때 머리가 있으면 모양이 예뻐요)
==> 새우는 씻은후 손질하는 겁니다....손질후에는 다시 씻지 않고 바로 튀길겁니다.
손질후 물기가 많을때는 면보로 물기 제거해주세요~
2. 새우의 등에 내장을 빼줍니다... 등쪽의 중간부분에 이쑤시개를 넣으면 검게 빠지는 부분이 내장입니다.
새우꼬리의 물총(물주머니)를 제거해줍니다... 꼬리의 3가닥중 가운데 부분이 물총입니다..
왼쪽사진이 물총을 제거하고 찍은사진입니다....
물총을 제거해야하는데...전 어제 그냥 튀겼어요...건희가 옆에서 빨리 먹고 싶다고 외쳐서요...
그래서 완성사진에 보시면 물총이 보일겁니다...이해해주세요 ㅋㅋㅋ
사실...칼집도 제대로 못넣었어요....ㅋㅋㅋ
손질한 새우에 후추가루나 청주를 뿌려주셔도 좋은데요...전 그냥 튀겨주었습니다...
3. 냉동실에 작은오징어 1마리가 있더라고요.... 오징어껍질 제거후 링썰기를 했습니다..
물기를 면보로 제거해주시고요....
새우와 오징어 모두 비닐팩에 넣어 녹말가루를 넣어준후 살짝 흔들어줍니다...골고루 녹말가루가
입혀지면 됩니다..( 새우는 녹말가루5T 넣었고요...오징어는 녹말가루 3T 넣었습니다..)
==> 녹말가루로 입혀줘야 바삭하고 나중에 튀김옷이 벗겨지지 않습니다...
녹말가루가 없을때는 튀김가루로 입혀주셔도 괜찮아요...
4. 튀김반죽만들기 :
저는 좀 묽게 반죽을 만들었습니다....튀김옷이 두툼한것을 좋아하시는 분은 물양을 줄이세요.
볼에 물1컵을 넣고 얼음3개를 넣은후 잘 섞어줍니다.... 얼음이 어느정도 녹고 물이 차가울때
튀김가루를 1컵반을 고운체에 걸러 넣어줍니다....
젓가락으로 살살 튀김가루를 섞어줍니다.... 꼭 젓가락으로 저어주시고요..너무 많이 저어주지 마세요..
튀김가루의 날가루가 보여도 괜찮습니다...
==> 반죽에 얼음을 넣는 이유는 바삭하게 튀기기 위해서입니다...
초보자분들은 얼음이 녹으면서 반죽이 더 묽어질수 있어서 힘들수 있어요....
얼음대신에 물1컵+튀김가루1컵반을 섞어서 젓가락으로 저어준뒤 냉장고에 차갑게 넣어 준후
튀겨주셔도 좋습니다...( 튀김반죽에 녹말가루를 소량 넣어주셔도 좋습니다...)
저는 얼음에서도 물이 나오기때문에 물과 튀김가루의 양이 1:1비율정도입니다..
==> 튀김반죽에 먹다남은 맥주가 있다면 맥주를 조금 넣어보세요.바삭하고 잡내를 제거해줘서 좋습니다.
5. 냄비에 식용유를 넣은후 가스불을 센불로 해주세요...
튀김온도는 180도 정도가 적당합니다...
보통 튀김반죽을 젓가락으로 한두방울 넣어보면 반죽이 기름의 중간부분에서 떠오르는 정도가 적당합니다...
온도가 맞으면 가스불을 중불로 줄이고 반죽에 새우를 넣어 튀겨줍니다...
==> 새우를 넣기전에 젓가락으로 한번 기름을 휙 저어주면 기름온도가 일정해져서 좋아요.....
6. 일식집 비슷하게 새우튀김 하는 방법.....
튀김반죽이 손에 묻어있어서 순간 사진을 정확하게 찍지 못했지만 설명으로 할께요...
튀김옷 입힌 새우를 기름속에 넣은후 새우가 익으면서 기름위로 떠오를때...바로 그때....
그 순간 튀김반죽을 손으로 탕탕 새우튀김 위에 뿌려줍니다....
그 탕탕튀겨준 반죽들이 튀겨지면서 새우튀김과 만나서 새우튀김 겉표면에 바삭한 옷들이 만들어지는 겁니다.
새우를 젓가락으로 집어주어 손으로 튕겨준 반죽과 만나게 움직여주는 것이 좋아요...
오징어도 동일한 방법으로 튀겨줍니다...
튀겨진 새우를 기름종이위에 올려 기름기를 제거후 한김 식혀줍니다...(5분정도 넉넉히 식혀주세요)
한김 식혀준후 다시 튀겨주는데요..이때는 가스불을 센불로 강한온도에서 살짝 튀겨주는 겁니다...
==> 또 다른 방법은 튀김옷을 입힌 새우를 기름에 넣을때 꼬리부분은 젓가락으로 집은채 살짝 새우몸통을
흔들어주는 겁니다...
==> 튀겨서 바로 드실때는 다시 한번 튀겨주지 않아도 좋아요..
보통 손님상에 새우튀김을 많이 올리지요??
그럴때 미리 한번 튀긴 새우를 손님이 오시기 바로전에 센불로 한번만 더 튀겨주면 좋습니다.
어제 아이들이 새우튀김과 오징어튀김 냄새에 얼른 달라고 재촉하는 바람에.....
사진도 제대로 못찍고...새우꼬리의 물총도 제거못하고....칼집도 제대로 못넣었어요....
사진에서 보이는 것처럼 저는 반죽을 묽게 했어요....
초보님들은 반죽이 묽으면 튀기기 힘들수 있으니 물1컵+튀김가루1컵반정도로 농도를 맞춰주시는것이 좋습니다.
어제 새우튀김 머리까지 맛있게 먹은 남편.....ㅋㅋㅋㅋ
섬이 고향이라서 그런가요?? 저의 남편은 새우머리와 꼬리까지 바삭하다고 먹어요...
어제하루 저의 블로그에 12만명이 방문을 해주셨습니다... 감사드립니다..
너무 부족한 저의 레시피에 관심을 주시는 분들이 갈수록 늘어나서 옥이의 어깨가 무거워집니다...
더욱 노력하는 옥이가 되겠습니다...
그러면에서 오늘 새우튀김은 편집하면서 실망스러웠습니다....
어제 힘들어도 물총 다 제거할것을...어제 바빠도 사진 제대로 찍을 것을....후회만 드네요...
그러나...맛은 최고였습니다...곁들인 간장은 얼마전에 만든 양파장아찌의 간장물로 했습니다..
오늘 하루도 행복하시고요....승리하셔요~
새우튀김
준비할 재료
새우살 50g, 녹인 버터 ½작은술, 밀가루·튀김가루 약간씩, 달걀 흰자 ½개,
크림치즈 100g, 왕만두피 1팩,
살구소스(살구쨈 5큰술, 간장 2큰술, 설탕 2큰술, 후춧가루 약간)
만드는 방법
① 새우살은 버터, 밀가루, 튀김가루, 달걀 흰자 순으로 묻혀 튀긴다.
② ①이 식으면 적당히 다진 다음 후춧가루, 소금, 크림치즈를 넣고 버무린다.
③ ②의 크림치즈 새우를 왕만두피에 싸 모양내어 빚은 다음 센 불에서 살짝 튀긴다.
④ 분량의 재료를 섞어 살구소스를 만든 다음 ③과 함께 낸다.
만두피에 싼 크림치즈 새우는 만두피가 노르스름해질 정도로만 센 불에서 살짝 튀기세요.
부드러운 새우튀김을 원하신다면 계란 노른자를 좀 많이 넣어보시는건 어떨까요?
계란이 부드러운 맛을 더해주거든요.
그리고 바삭한 튀김이 되게 하기 위해서는 얼음물이나 아주 찬물도 반죽하는 것 꼭 잊지 마시구요.
맛있는 새우튀김 성공 하시길 바랍니다^^
튀김옷이 빳빳하다는 말씀이신가요?
혹시 튀김옷 만들때 너무 많이 저은건 아닌지..
튀김옷 만들 때 찬물..이왕이면 얼음물로 반죽하는게 좋은데, 거기에 차가운 맥주를 조금 넣어주면 더 좋구요.
튀김가루, 얼음물, 맥주...를 섞을 때 거품기로 막 젓지 마시고 젓가락으로 가루가 사라질 정도로만 약하게 섞어주세요. 너무 많이 휘저으면 글루텐이 생겨서 튀김옷이 질겨지고 뻣뻣해지니까요.
재료 : 새우, 계란흰자,밀가루,녹말가루,기름
양념 : 생강즙,청주,소금
1. 새우는 내장을 빼내고 꼬리만 남기고 머리는 뗀다.껍질을 벗겨낸뒤 생강즙 ,청주,소금에 재워둔다
2. 볼에 계란흰자를 넣어서 되직하게 거품을 낸뒤 밀가루,녹말가루를 넣어서 살살 버무린다.
3. 밑간해 둔 새우에 튀김반죽을 살짝 묻혀 기름에 튀겨낸다.(바삭하게 튀기려면 기름에서 꺼내기 직전에 온도를 좀더 높여 살짝 튀겨낸다)
새우 튀김을 만들때는 대하를 이용하는것이 좋아요. 등에있는 내장을 이쑤시개를 이용하여 빼준다음에
만들어둔 반죽을 입혀 튀겨주시면 됩니다. 튀김가루에 댤걀을 한개 풀어주고 파슬리가루를 넣어주고
얼음물로 반죽을하여 새우를 입혀 튀겨주시면 됩니다. 머스타드나 타르타르 소스를 찍어 드시면 됩니다.
2. 튀김가루에다가 계란 상관없어여 2개를 깬후 탕탕 치면서 하셔야 색깔도 곱고 부드러워요^^ 그다음엔 물을부어야돼는데 ..아주아주 찬물을 넣으시면 더욱더 바삭바삭 해요^^ 하지만 너무 물붇지마시고 걸죽걸죽 해질때까지 튀김가루와 물의양을 맞춰가면서하세요 걸죽걸죽 하게돼면 된거에요^^ 거기에 새우를 묻친후 빵가루 묻치면 더욱더 고소고소 할거에요 없으시면 그냥하시구
3. 식용유 그냥 식용유 상관없어여 하지만 올리브유에서 샐러드용 등등 많은 용으로 쓰이는 올리브유 잘보고 쓰셔야지 안그러면 불나요
예를들면 샐러드용 올리브유를 후라이팬에 부으시면 불나요 거기에 물까지 부으시면 더심해져요 마요네즈 뿌리셔야돼요^^
그다음엔 식용유를 넣고 튀기신후 케찹과 마요네즈를 섞어 만든 케요네즈 에 찍어드시면 짱이에요
튀김옷 만들때 얼음을 넣어서 만들어보세요. 바삭하게 만드실수 있습니다.
새우는 머리를 제거하고 등쪽 내장도 제거한후 소금으로 밑간해주세요.
밀가루와 부침가루는 1:1비율로 섞어주세요.
볼에 얼음을 넣고 달걀, 밀가루와 부침가루 넣고 튀김옷을 만들어주세요.
새우에 밀가루를 살짝 입히고 튀김옷을 입힌후 기름에 바삭하게 튀겨주세요.
밥심은국력 | 2010.07.10일식집에서는 많은 양의 기름에 새우는 한두개만 넣어서 튀기는 정도라서
훨씬 바삭하게 튀겨지고요.
튀김옷 반죽은 찬 맥주를 넣어서 튀김가루나 밀가루를 넣어 사용합니다.
농도는 흐를 정도의 묽은 농도라야 되구요. 얼음을 넣기도 하고 많이 젓지
않아야 글루텐 형성을 막아주어서 바삭한 튀김옷이 되구요.
이 때 가장 중요한 포인트는 튀김 반죽옷을 입힌 새우를 먼저 기름에 튀기면서
손으로 튀김옷을 묻힌 다음 새우에 튕겨주면서 꽃처럼 보슬보슬하게 만들어주는
것입니다.
그대신 기름에 튀김옷이 많이 떠다니게 되므로 어느 정도 익히면 망으로 기름솥에
떨어진 튀김옷들을 건져내면서 해야 기름이 타지 않아요.
