여름이고 해서 보양식으로
전복 삼계탕 만들어 먹으려고 하는데요.
맛있게 만드는 방법 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
◈ 영양만점, 전복삼계탕으로 말 복 땜 하세요 ◈
http://board.miznet.daum.net/recipeid/6316
닭은 삼계탕 닭보다 약간 큰 것으로 준비하세요.
양이 작은 분들은 3인분, 어른은 2인분정도의 양입니다.
[재료 2인분정도의 양]
중 닭 1마리, 전복 3마리, 물 3리터
황기, 대추5개, 인삼, 밤5개, 마늘 , 불린찹쌀 3분의2컵
[드실때는]
파, 소금, 후추가루
전복은 싱싱한 것으로 준비 합니다.
전복은 솔을 이용하여 앞뒤를 문질러 개끗이 씻어내시고,
내장까지 다 넣으셔도 됩니다.
맛짱은 내장은 따로 먹어서..전복내장을 제외하고 넣어었어요.
그 외 황기 대추 인삼 밤, 마늘, 불린찹쌀(1시간이상 충분히 불려 주세요)이 필요합니다.
맛있는 삼계탕을 끓이기 위해서는..
닭의 속을 깨끗이 씻고 조리를 하여야 진하고 담백한 맛이 난답니다.
닭을 구입할 때, 꽁지의 기름기가 많은 분을 제거하여 달라고 하여 구입을 하시고.
흐르는물에 깨끗이 손질을 한 후에, 대추와 인삼, 마늘을 넣어 구멍을 대충 막아줍니다.
그리고 위에 삼계탕 재료를 조금씩 나누어 뱃속에 넣고 불린쌀을 넣고,
2분의1만 뱃속에 넣어준 뒤에 아무려 줍니다.
재료가 다 들어가지 않으면 그냥 국물에 넣어 끓여도 되요~^^*
쌀을 뱃 속에 넣지 않으려면..
베보자기나 국물우릴떼 쓰는 구멍이 난 용기에 넣어서 익여도 됩니다.
아무리는 방법은 다리와다리사이에 늘어진 살의 중간에 가위로 구멍을 내어준다음
닭다리를 넣어줍니다. 나머지 다리도 같은 방법으로 넣어줍니다.
완성된 모습은 닭다리가 x자 모양이 됩니다.
전복삼계탕에 들어가는 나머지 재료를 넉넉한 냄비 담고 물을 넣어 준다.
이렇게 담고 조리를 하면 꽤 오랜시간을 끓여야 된답니다.
빠른 조리를 위해서는 ..압력솥에 잠시 끓인 뒤에 뚜껑을 열고..
나머지 물을 넣은뒤에 조려주면 됩니다.
맛짱은 전기압력솥 메뉴중 찜에서 30분조리를 하고, 김이 빠진뒤에 불에 올려 끓여 주었습니다.
압력솥을 이용할때는 물을 다 넣치 마시고, 1리터정도만 넣어 압력솥에 넣어 익힌후에
나머지 2리터의 물은 뚜껑을 열고 끓일때 넣어 주세요.
일반 냄비에 조릴를 할 때는 처음부터 물을 다 넣고 뚜껑을 닫아 끓여주시면 됩니다.
요거이 럭셔리한 보양식 전복삼계탕입니다.^^
보시기에도 그럴싸하지요?
드실때는 부드러운 닭살부터..ㅎㅎ
살을 발라 후추가루를 섞은 소금에 콕콕 찍어드시공..ㅎㅎ
국물에는 쏭쏭 썰은 파를 넉넉하게 넣고, 소금과 후추가루로 간을 하여 드시면 됩니다.
전복이 얼마나 부드러운지..
정말 전복 맞아 ?? 그런생각이 들어요.
사진은 다 끓이기전에 찍은 사진이예요.
국물이 좀 덜 우러나온 상태인데.. 중간 사진이 빠?길래 이사진으로 대신 합니다.
찰 밥도 반질반질.. 윤기가 쫘르르~ㅎ
맛있어요~^^*
잘 익은 전복..ㅎ
이렇게 부드런운지 예전에는 미처 몰랏다는거 ..^^;
양이 넘 작아서 그렇치..ㅋ
정말 부담 없이 먹을 수 잇어요.
전복과 닭.. 인삼등 재료가 진하게 우러나와서 국물도 진해요.
구수하고.. 담백~!!
밥말아 먹어도 맛있어요.
다 드시고나면 힘이 불 끈~!!! ㅎㅎㅎ
드실 땐, 건강을 위해서 둥둥 뜨는 기름은 걷어내고 드세요~^^
오늘이 말복이요.
앞으로 더 무더운 날씨가 있다고 기상예보를 하고 있어서 걱정이네요.
집에 들어 가실때 닭한마리 사들고 들어가셔서 조리하여,
복 땜 맛나게 하시고 항상 건강 하시길요~^^*
전복삼계탕...
봄인데 어젠 눈이 내렸네요....
올해는 유독 봄을 시샘하는 추위가 자주 오는듯합니다...
전 어제 감기에 걸린뒤 지금도 고생하고 있네요...
어제 변덕스러운 봄날씨에 고생한 남편을 위해~~~ 보양식을 만들었습니다..
바로~~토종닭백숙입니다...몸에 더 좋으라고....토종닭에 살아있는 전복3마리도 넣었습니다...ㅋㅋㅋ
요새 마트에 가면 살아있는 전복 쉽게 구할수 있죠 ?? 전복 3마리에 11,000원에 구입했습니다..
닭은 일반닭이 아니라 토종닭을 구입했습니다.. 크고 통통하니 쫄깃했습니다~~
변덕스러운 봄날씨에 지친 몸을 위해 몸보신요리 어떠세요???
재료(4인분): 토종닭1마리. 전복3마리. 한방백숙용팩1팩. 대파1개. 양파1개. 당근1/2개.
새송이버섯1개.불린찹쌀3컵.통마늘20개. 소금3T. 후추가루약간. 대추6개
=> 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다~( 밥수저로 깍아서 계량하세요~)
1. 토종닭1마리를 준비합니다... 토종닭의 날개끌부분을 가위로 자른후 찬물에 씻어줍니다...
2. 찹쌀을 2시간이상 충분히 불려줍니다...( 불린찹쌀양이 3컵입니다..)
전복3마리를 잘 씻어 준비합니다...
3. 백숙에 넣는 황기 및 한약재를 넣은 거 1팩을 구입합니다..( 2천원에 구입했습니다.)
( 제가 구입한것은 일회용면보자기에 들어있어서 삶은후 바로 버릴수 있어서 참 좋더라고요...)
=> 은행도 2알. 대추도 2알이 들어있더라고요...ㅋㅋㅋ
통마늘20개와 대파1개를 면보자기에 넣어줍니다.. 저는 다시백에 넣어주었습니다~
4. 큰 냄비에 닭을 넣고 대추6개+양파1/2개+ 대파+마늘+황기팩을 넣고 물25컵을 넣어줍니다...
센불로 켠후 끓어오르면 중불로 줄이고 냄비뚜껑을 닫은후 30분동안 푹 삶아줍니다..
==> 마늘. 양파. 대파를 면보자기에 넣어주셔도 됩니다~
5. 찹쌀죽에 넣을 재료준비하기 : 양파1/2개+당근1/2개+새송이버섯1개를 잘게 썰어줍니다...
6. 30분동안 푹 삶은 닭에....닭과 함께 삶았던 대파. 마늘. 양파. 황기팩을 빼줍니다...
국물에는 닭과 대추와 은행만 놓고 불린찹쌀을 넣어줍니다...
불린찹쌀을 넣고 10분정도 끓여줍니다..
==> 찹쌀 넣을때 녹두가 있다면 녹두도 불려서 넣어보세요~~
7. 찹쌀을 넣은후 10분 끓여준 후 전복을 넣어줍니다...
전복을 넣을때 다진 양파+다진 당근+다진 새송이버섯을 넣어줍니다...
전복 및 채소를 넣은후 10분~15분만 푹 끓여주시면 완성입니다.
==> 채소를 넣은후 소금3T를 넣고 간을 맞춰주세요....
백숙의 간은 처음부터 하는것이 아니라 마지막에 하는 겁니다..
( 그래야 고기가 부드럽습니다..)
==> 찹쌀을 넣은후에는 중간중간 나무주걱으로 저어주는 것이 좋습니다...
==> 완성된 백숙을 전골냄비에 담아 죽과 함께 국물을 넣고
깨. 다진파. 검은깨를 뿌려서 드시면 됩니다..
이렇게 완성한 전복백숙(삼계탕).....드실때는 소금찍어드시고요~~
찹쌀죽에 채소가 듬쁙들어갔는데도 아이들이 너무 잘먹어요... 우리4식구 제대로 몸보신했습니다~~
저는 한정식 전문가이며, 외식사업 의 유형과 영업전략에 대하여 연구중이라
여러종류의 음식들을 자주 먹어보게 되지요
그래서 오늘 전문음식점의 조리 방식을 답변으로 드려볼까 합니다.
*육수 끓이는 방법
닭 을 사실때 육수용으로 닭 발도 함께사와 깨끗이 손질하여 씻어서 큰 그릇에넣고
생강을 편 으로썰어 함께 넣은 다음 물을넉넉히 부어주어 닭 발이 푹 무르도록 끓입니다.
푹 무른 닭 발을 건져서 베 보자기 또는 고운 어레미 를 이용하여 으깨어준뒤 닭발
삶은국물에 넣고 한번 끓인다음 기름기 걷어내고 국물만 따라서 마련해놓으시고,
*삼계닭 속 넣기
깨끗이 손질한 삼계용 닭 속재료로 준비할것은
불린찹쌀,깐마늘,대추,황기,수삼,전복,해삼,등을 깨끗 하게 씻거나 손질하시고
삼계닭 속에는 찹쌀1큰술,마늘2알.대추2알,수삼1뿌리.전복1마리,해삼1마리,
(전복은껍질붙은상태,해삼은크면1/2)를 넣어 다리부분을 봉하여 준비해놓는다.
*삼계탕 끓이기
탕 을 끓일그릇에 속채운 닭 을 넣고 황기 싰은것을 적당히 넣어준다음 베 보자기에
찹쌀 불린것을 먹을만큼 넣고 묵어준다.(완성되면 삼계탕과 같이 그릇에 내어줍니다.)
탕그릇에 닭 과 내용물들이 푹 잠길만큼 육수를붓고 끓이는데 끓기시작하면 불을 약간
줄여서 삶아야되며,다 익은듯하면 뚜껑을 열지말고, 불을끈뒤 약5분정도 뜸을 드려야합니다.
*주의할점:베 보자기는 찹쌀이 늘어날 여분을 주고,삼계닭은 건져놓으면 색이변하니 육수에
잠겨있는 상태에서 바로 먹는것이 좋습니다
안녕하세요 전복삼계탕 저도 끌리는군요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
저는 아직 해먹어 본적은 없어요 .. 삼계탕도 해먹어본적없다는..
하지만 질문자님께서 올려놓으신 글을 보고
제가 이용하는 장보고몰 요리커뮤니티에 들어가서
알아보니까 상세하게 전복삼계탕만드는법 나와있더군요
아참 !! 장보고몰이라는 곳은 수산물 쇼핑몰이면서
요리커뮤니티가 활성화가 되어있는 곳이라 많은 요리블로거분들이
오가면서 많은 요리대화를 하는곳이랍니다.
본론으로 들어가서 !!
전복삼계탕만드는법 공개하겠습니다 .
[출처] 장보고몰 요리커뮤니티
주재료 ( 2인분기준 )
닭고기 600g, 전복 60g, 찹쌀(불린 찹쌀) 50g, 황기 40g, 대추 9g, 당귀 1g
둥굴레 1g, 헛개나무 4g, 오가목 5g, 천궁 2g, 녹각 1g, 물 2L, 마늘 30g, 대파 55g, 대파 20g, 소금(소금 약간
소요시간은 2시간 가량 걸립니다.
전복삼계탕만드는법 순서 !!
01 닭은 깨끗이 씻어 불린 찹쌀, 대추, 황기를 닭의 뱃 속에 채운 후 새지 않도록 명주실로 다리를 꼭 묶어준다.
02 냄비에 닭을 넣고 물, 대파, 마늘과 나머지 속재료를 모두 넣고 솔로 깨끗이 씻은 전복을 함께 넣어 끓여준다.
03 뽀얗게 국물이 우러나면 닭과 전복을 제외한 나머지 국물을 내었던 재료들과 기름을 건져내고
완성 그릇에 담아 송송썬파와 꽃소금과 함께 상에 낸다.
04 완성!! 맛있게 드시면 됩니다.^^
정말 간편하죠? 저도 시간이 된다면 조만간 삼계탕 해먹어야 겟어요
모 혹시 더다른 요리라던가 궁금 한신점 있으시면
장보고몰 이라는 곳 이용해보세요 정말 편리하답니다.^^
답변이 도움이 되셨으면 좋겠네요.
purcell | 2010.07.04닭을 구입하실때 옹추를 구입하시거나
영계를 구입하시는게 좋구요..
열이 많으신분이라면 인삼보단 황기를 구입하시구
엄나무로 육수를 끓여 준비하신후
깨끗하게 손질한 대추,밤,통마늘,찹쌀을 닭 뱃속에 넣어 끓여 주심 좋습니다.
전복은 깨끗하게 솔질해서,,,함께 끓여 주심 되구요...
간은 드실때 해서 드심 됩니다.
삼계탕을 만드실때는 너무 큰닭보다는 중간크기의 닭을 이용하여 만들어 주는 것이 좋아요. 닭을 깨끗하게
씻어주고 찹쌀은 미리 씻어주고 찹쌀을 닭속에 넣어주고 대추 은행 밤 인삼 통마늘 씻어둔 전복을 같이 넣
어 실로 묶어 팔팔 끓이시면 됩니다.
주재료 ( 2인분기준 )
닭고기 600g, 전복 60g, 찹쌀(불린 찹쌀) 50g, 황기 40g, 대추 9g, 당귀 1g
둥굴레 1g, 헛개나무 4g, 오가목 5g, 천궁 2g, 녹각 1g, 물 2L, 마늘 30g, 대파 55g, 대파 20g, 소금(소금 약간
소요시간은 2시간 가량 걸립니다.
전복삼계탕만드는법 순서 !!
01 닭은 깨끗이 씻어 불린 찹쌀, 대추, 황기를 닭의 뱃 속에 채운 후 새지 않도록 명주실로 다리를 꼭 묶어준다.
02 냄비에 닭을 넣고 물, 대파, 마늘과 나머지 속재료를 모두 넣고 솔로 깨끗이 씻은 전복을 함께 넣어 끓여준다.
03 뽀얗게 국물이 우러나면 닭과 전복을 제외한 나머지 국물을 내었던 재료들과 기름을 건져내고
완성 그릇에 담아 송송썬파와 꽃소금과 함께 상에 낸다.
04 완성!! 맛있게 드시면 됩니다.^^
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맛있는 전복삼계탕 만드는 방법 알려드릴께요.
준비할 재료는 다음과 같아요.
- 닭(영계) 3마리, 전복 4마리, 불린 찹쌀 9큰술, 대추 9개, 마늘 9쪽, 인삼 3뿌리, 표고버섯 4개, 실파 5뿌리,
물 16컵, 소금 적당량
< 전복삼계탕 만드는 법 >
1. 닭은 잔털과 기름을 제거하고 뱃속에 찹쌀, 대추, 마늘, 인삼을 넣어서 다리를 실로 묶거나 다리를 꼬아 입구
를 막아서 내용물이 흘러나오지 않도록 준비합니다.
2. 전복은 수저로 살과 껍질을 분리하고 내장을 제거한 뒤 살에 칼집을 넣고, 껍질은 솔로 씻어주세요.
서 거품을 제거하면서 40분 정도 삶아주세요.
2. 솔로 씻은 전복 껍질과 표고버섯을 냄비에 넣고 물을 부어 끓여 육수로 준비하시구요.
팔팔 끓으면 전복껍질을 건져낸다.
그럼 전복삼계탕 완성~ ^-^ 도움이 되셨길 바랍니다.
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