재료: 햇양파4개(큰사이즈였습니다). 진간장2컵. 생수2컵. 다시마2~3조각. 설탕1컵반.

        식초1컵반.

=> 저의 계량은 밥수저1수저가 1T고요..종이컵1컵이 1컵입니다.( 종이컵은 자판기용 종이컵입니다.)

=> 매실청이 있다면 설탕과 매실청을 반반비율로 넣으셔도 좋습니다.

=> 먹다 남은 소주가 있다면 물과 소주를 반반비율로 넣으셔도 좋습니다.

=> 진간장은 시판하는 간장중에 진간장이라고 표시된 간장입니다.(저는 샘표진간장을 사용했습니다)

=> 다시마는 생략하셔도 됩니다..

1. 햇양파입니다... 햇양파는 사진에서 보이듯 겉껍질이 조금 하얀색깔이 난답니다...겉껍질도 얇고요...

    햇양파의 겉껍질만 살짝제거후 뿌리부분은 완전히 자르지 마시고요...조금 남겨준후 씻어서

    반절절단후 4등분합니다..

==> 제가 사용한 양파는 사이즈가 컸습니다..보통 햇양파는 장아찌용으로 작은 사이즈가 많이 나와요..

      크기에 맞게 간장물 조절하세요~~

2. 사진에서 보는것처럼 뿌리부분(꽁지부분)이 붙어 있게 자르세요...

   물기를 제거후 깨끗하게 세척한 유리병에 양파를 담으세요...

 ==> 왜 유리병에 만드냐면요..뜨거운 간장물을 바로 부을거라서요... 그리고 저장음식은 오래 두고

       저장하려면 플라스틱보다는 유리용기가 좋겠지요??

 ==> 추가적으로 청양고추나 청고추를 조금 썰어서 같이 양파와 함께 장아찌를 만드셔도 좋습니다..

3. 냄비에 생수2컵+진간장2컵+설탕1컵반+다시마2~3조각을 넣어줍니다.

   가스불을 센불로 켜준후 끓어오르면 중불로 줄이고 2~3분정도 끓여주세요...

   다 끓으면 가스불 끄시고...다시마는 건져주시고요...여기에 식초1컵반을 넣어줍니다..

   식초를 처음부터 같이 끓여주면 식초의 향이 날라가서 새콤하지 못해요...

   이렇게 다 끓인후 식초부어주시는 겁니다...

==> 1컵반이라는 것은 종이컵으로 1컵+반컵입니다...

==> 식초는 일반사과식초를 사용했습니다..( 2~3배 강한식초를 사용할경우는 양을 조절하세요..)

==> 먹다 남은 소주가 있다면 생수1컵에 소주1컵 이렇게 넣어주셔도 좋습니다...

      소주를 넣으면 더 아삭합니다..

==> 비율은 물:간장:식초:설탕 = 2:2:1.5:1.5 비율입니다..

     새콤한맛을 좋아하시면 식초 추가하시고요...짠맛을 좋아하시면 간장을 추가하시고요..

     기호에 맞게 양념조절하시면 됩니다...

==> 간장양을 줄이고 소금을 넣어서 끓여주셔도 좋습니다..( 색이 좀더 하얗고 깔끔합니다..)

4. 간장물을 뜨거울때 유리병에 담은 양파에 부어주세요...양파를 눌러줄 작은 사기그릇 하나 올려준후

    뚜껑을 닫아줍니다..  이 상태로 상온에 반나절정도 보관하신후 김치냉장고나 냉장고에 보관하시면

     됩니다.. 2~3일정도 지난후 간이 배이면 드실수 있습니다..

 ==> 양파처럼 수분이 많은 재료를 장아찌로 만들때는 간장물을 식혀서 부어주는 것이 아니라

       이렇게 뜨거울때 바로 부어주는 것이 좋습니다...

 ==> 장아찌를 오래두고 드시려면 2~3일정도 지난뒤 간장물만 따로 부어  냄비에 끓인후 이번에는

     식혀서 부어주세요....( 이렇게 두번째 끓일때는 간장물을 식힌후 부어주는 겁니다..)

      이렇게 간장물을 따로 끓여주는 과정을 일주일뒤 한번더 하시면 오랫동안 지나도 맛있게 드실수 있답니다.

 ==> 장아찌를 금새 드실만큼만 조금 담그실때는 다시 간장물을 끓이지 않아도 됩니다...

 ==> 두번째 간장물을 끓일때 간을 한번 보신후 기호에 맞게 간장이나 식초.설탕을 추가적으로 넣으시면

        됩니다. 

 제가 알고있는 양파장아찌의 상식을 다 정리했는데요..복잡하지 않지요??

 요리는 기호에 맞는것이 가장 중요합니다...각자 기호에 맞게 양념비율 조절하세요~~

 그리고요....장아찌 만드는 방법은 집집마다 다 달라요...저는 저만의 방식에 주위분들의 성공담을

 추가적으로 작성했습니다...

http://board.miznet.daum.net/recipeid/17158

양파초절임

재료

양파 1kg, 식초 2컵, 물 2컵, 초절임국물(마른 고추 5개, 간장 2컵, 통후추 1큰술)

만드는 방법

① 양파는 작고 단단한 것으로 골라 껍질을 벗기고 씻어 물기를 뺀다.
② 저장용기에 식초와 물을 분량대로 넣고 섞은 다음 양파를 넣는다.
   양파가 떠오르지 않도록 위에 무거운 것을 놓고 일주일 정도 삭힌다.
③ 마른 고추는 젖은 행주로 먼지를 닦아 적당한 크기로 썬다.
   간장, 통후추는 분량대로 준비하여 마른 고추와 함께 냄비에 넣고
   끓인 다음 식혀 초절임 국물을 만든다.
④ ②를 큰 그릇에 부어 양파를 건져낸다.
   저장용기에 양파를 담고 ③의 초절임국물을 붓는다.
⑤ 5∼6일에 한번씩 초절임국물을 따라내어 다시 끓이고
   식혀서 붓는 과정을 3회 정도 반복한다.
   한달 정도 지나면 간이 적당히 배어 먹을 수 있다.

TIP 아삭아삭한 양파에 새콤한 국물 맛이 배어 있어 국수를 먹을 때
    혹은 기름기 있는 음식이나 고기를 먹을 때 곁들이면 좋지요.
    꾸준히 먹으면 노화방지 효과도 있답니다.

양파 간장절임

>재료

-양파 3kg, 설탕 2컵, 소금 0.3kg, 식초 0.5L, 간장 0.5L, 항아리

>준비

- 양파는 껍질을 벗기고 너무 큰 것은 반으로 잘라 놓는다

>요리

1. 항아리에 소금을 켜켜로 뿌리며 담아 하루 동안 절인다.
2. 양파만 건져 물기를 뺀 후 항아리에 도로 담는다.
3. 간장, 설탕, 식초를 한데 끓여 뜨거울 때 항아리에 붓는다.
   이 때 양파가 위로 뜨지 않도록 돌로 눌러 놓으면 좋다.
4. 1 ~ 2주 후 국물만 따라 내 다시 한번 끓인 후 식혀서 붓는다.
5. 서늘한 곳에서 3 ~ 4주 정도 삭힌 후 매끼니마다 꺼내 먹는다

양파절임

준비할 재료

양파 3개, 통후추 1큰술, 허브가루 1작은술, 설탕·식초 ½컵씩, 물 3컵, 소금 약간

만드는 방법

1 양파는 껍질을 벗기고 큼직하게 썬다.
2 냄비에 통후추, 허브가루, 설탕, 식초, 물, 소금을 넣고 한소끔 끓인다.
3 양파를 밀폐용기에 담고 ②를 뜨거울 때 부어 삭힌다.

방울 토마토 양파 절임

http://board.miznet.daum.net/recipeid/9796

방울토마토,아보카토 반개,양파

다진 홍고추..1개..포도씨오일4큰술.레몬즙1작은술.소금약간.발사믹식초 2큰술,설탕1큰술

방울 토마토 양파 절임은 ~~☆

넘 상큼하고 개운한 맛이랍니다...먹어 보기 전에는 몰라~몰라~

왕비가 추천 드리는 요리 입니다..허접 아닙니당....

느끼한것 먹고나서 먹음 상큼 하니 좋아요~

방울 토마토 20개~그렇타고 지금 방울 토마토 숫자 세는분 보여요~ㅋ

끓는물에 살짝 데쳐서 건져서 찬물에 빠뜨려요~

살짝 데치면 반으로 갈라져요~그러면 껍질을 벗깁니다...잘 벗겨져요~

벗긴 방울 토마토랑~아보카토 반개~썰어서~넣고~

양파도 썰어서 물에 10분간 담가 둡니다..

매운맛 제거를 위해~

저는 자주색 양파랑 흰양파랑 섞어서  썼는데 그냥 흰 양파로 해도 되고요~ 

다진 홍고추..1개..포도씨오일4큰술.레몬즙1작은술.소금약간

발사믹식초 2큰술,설탕1큰술,을 ~~~잘 저어서~

양념소스를 부어줍니다..

섞어서 냉장고에 1시간 이후나~하루 두었다 먹음 넘 맛있고~

별난 맛입니다... 

1주일 안에 먹어야 하는 단점이 있고~~

스파케티같은거 먹을때 곁들여 먹어도 맛있고요,고기랑 같이 먹어도 맛있어요..

하루 지나면 더 맛있는 토마토 양파절임이 됩니다...

만들기 간단하니 해보세요~절대 후회 안해요~

맛없으면 왕비 한테 따저도 됩니당..ㅋ

맛나고 개운한 날들 되세요^,~

왕비의 햇살미소 http://blog.daum.net/kya921

저희집에서 해먹는 방법입니다.

양파를 다듬어서 소금에 통째로 살짝 절입니다.

 물을 끓여서 식히지 말고 바로 양파에 붓고 소쿠리에받혀서 물기를 빼냅니다.

꼬들꼬들해지면 항아리나 병에 반을 가른 양파를 담고 식초를 잠길 정도로 붓습니다.

서늘한곳에 두었다가 양파에서 단맛이 나오고 적당히 익으면 꺼내 먹습니다.

 저희집은 고추는 그냥 썰어서 양파와 섞어 먹습니다. 양파 익는것과 발란스가 안맞아 여러번 실패했습니다

 양파초절임   

 재료

양파2개, 소금 2T, 식초 4T, 설탕 2T, 레몬 3쪽, 홍고추 3개, 풋고추 3개 
  

 만들기

 양파는 0.5cm 두께로 링 썬 후 물에 담가요 

 
 홍고추·풋고추는 2등분하고 반 갈라 씨를 제거하고 채 썰어요 

 달군 팬에 기름을 두르지 않고 양파를 볶아요 

 식초, 설탕, 레몬를 차례로 넣고 볶고, 풋고추, 홍고추를 볶아요 

 불을 끄고 한 김 식힌 후, 냉장고에 차게 보관했다가 드세요 

 레몬 대신 라임을 넣어도 됩니다