알감자조림 해먹으려고 하는데
식당에서처럼 맛있게 안되고 짜기만 하네요.
맛있게 만드는 레시피 아시는분 알려주세요.
밥심은국력 | 2010.06.20
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
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알감자조림...
재료: 알감자 300g, 마른 고추 1개, 통깨 조금
조림장: 간장 3큰술, 설탕·청주 2큰술씩, 물엿 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 멸치다시마국물 2컵
이렇게 만드세요
1. 감자는 알이 아주 작은 것으로 준비해 껍질째 깨끗하게 문질러 씻어,,,
물에 헹구고 마른 고추는 모양대로 송송 썬다.
2. 손질한 알감자는 종이타월에 싸서 껍질이 마르지 않도록 그릇에 담고,,,
뚜껑을 덮어 전자레인지에서 15분 정도 익힌다.
3. 준비해 놓은 분량의 재료를 고루 섞어 조림장을 만든다.
4. 익힌 알감자를 냄비에 담고 조림장을 넣어 중간 불에서 조리다가,,,
송송 썬 마른 고추와 통깨를 넣어 맛이 들게 한다.
Cooking Point
알감자는 미리 한 번 익혀요
알감자는 껍질이 쪼글쪼글하게 되도록 조려야 맛도 좋고 보기에도 먹음직스러워요.
전자레인지나 찜통에서 한 번 익힌 다음 양념장에 조리면 껍질이 쪼글쪼글 맛있게 될 뿐 아니라
속이 설익는 일 없이 고루 부드럽게 익어 좋지요.
또 조릴 때 도중에 양념장을 위로 자주 끼얹어야 속속들이 간이 배어 짭짤하고 맛있는 알감자조림이 되지요.
주재료: 알감자(1kg)-5-6줌, 식용유(2)
양념재료: 간장(8), 흑설탕(2), 물엿(3), 맛술(3), 참기름(0.3), 물(1컵)
알감자는 거칠지 않은 부드러운 수세미로 문질러서 흙이 다 씻겨 나가도록 깨끗히 씻어줍니다
팬을 달궈서 식용유를 넉넉히 두르고 감자를 달달 볶아줍니다...감자가 충분히 익을 때까지 볶아주세요
감자가 어느 정도 익으면....물 1컵과 함께 간장, 흑설탕, 맛술을 넣고 바글바글 끓여주듯 조려줍니다....
조림 국물이 거의 졸아들면 이때 물엿을 넣고, 센불에서 확 버무려 줍니다...물엿은 처음부터 넣으면 조림장이 타거나 딱딱해 지기 쉽거든요
마지막으로 참기름도 한두방울 뿌려줍니다~~
알감자로 조림을 할때는 너무 큰것보다는 중간사이즈의 감자로 조림을 하는것이 맛나요.
껍질을 깨끗하게 씻어주고 냄비에 물을 넣어 팔팔 끓으면 작게 줄여 간장을 넣어준다음에
감자가 어느정도 익으면 물엿과 통깨를 넣어주시면 됩니다. 청량고추를 넣어주면 맵콤한
졸입이 됩니다.
처음에 간을 좀 심심한 듯 해보세요..
거의 다 졸여졌을 때 짜면 물이랑 물엿을 더 넣고 다시 졸여보시구요,
싱거우면 간장을 더 넣는식으로... 처음부터 간을 맞추려고 하지 마시고 뒤에 양념을 가감하는 방식으로요.
나중에 익숙해지고 내 입맛에 맞는 레시피를 발견하면 그땐 처음부터 양념비율을 맞추시면 되는겁니다..
알감자는 껍질을 벗기지 않고 그대로 사용합니다.
한번 삶아줍니다. 그래야 잘 익어요.
냄비에 감자, 물, 설탕, 물엿, 간장을 넣고 색이 나도록 졸여줍니다.
감자는 한번 익혔기 때문에 시럽이 걸쭉하게 되면 완성된 것입니다.
검은깨를 솔솔 뿌려줘도 좋아요.
알감자 18개, 물(종이컵기준4컵가득), 간장 종이컵기준1/3컵, 다시마,
마늘 3쪽, 맛술,조청,식용유
http://board.miznet.daum.net/recipeid/9889
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지난번 삼실 언니랑 알감자를 한박스 사서 나눴는데 해먹어야지 계속 미루다 오늘 아침에 감자조림 해봤는데 윤기가 좌르를 흐르는게 넘 맛나답니다. ^__^
자잘한 감자로 조림을 해야하기 때문에 너무 크지 않은 알감자로만 골라서 수세미로 개끗이 씻어주던가 칼로 껍질을 벗겨 주세요. <육수로 쓸 다시마는 끓는 물에 넣어 5분 우려냄>
깨끗이 손질한 감자는 후라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 감자를 볶아주세요. (감자를 볶아야 나중에 조림을 했을 때 겉부분이 물러져 터지지 않아 깔끔하답니다.)
감자가 노르스름 할 정도만 구워주세요.
조림 할 조림장 끓여놓은다시마국물,조청한스푼,간장1/3컵,맛술2스푼(없으면 술 조금 넣으세요) 마늘세쪽을 잘라서 넣고
팔팔 끓기 시작하면 볶은 감자를 넣어주세요.
감자가 겉만 살짝 익은 상태기 때문에 속까지 다 익으면서 간이 베이려면 뚜껑을 닫고 조려줘야거든요. 저희집 후라이팬에 큰접시 사이즈가 맞아 덮어서 사용하는데 없으면 호일로 덮어주세요. (중불에 졸여 주시다 국물이 저정도로 줄어 들면)
쌘 불에 완전히 졸여주세요. 윤기가 좌르르 흐르지요?
^^
(조청이 없을 경우엔 조림장에 설탕을 넣고 조리다가 막판에 졸일 때 물엿을 넣어주면 윤기가 흐른답니다.)
밥 반찬으로 딱이에요. |
재 료 : 알감자 400g, 깨소금, 식용유 * 조림장 - 간장 6큰술, 설탕 2큰술, 맛술 2큰술, 식용유 1큰술
만드는 법
1 알감자는 솔로 문질러 깨끗이 씻는다.
2 프라이팬에 식용유를 두르고 약한 불에서 손질한 알감자를 볶는다.
3 조림장을 만든다.
4 ②에 조림장을 넣고 뚜껑을 덮어 약한불에서 조린다.
5 깨소금을 뿌린다.
재 료 : 알감자 400g, 간장 3큰술, 물 2컵, 물엿·설탕 2작은술씩, 실파 3대, 통깨 1작은술
만드는 법
1 알감자는 껍질째 깨끗하게 씻어 감자싹을 도려낸다.
2 냄비에 간장과 물, 물엿, 설탕을 넣고, 감자를 담은 후 뚜껑을 덮고
국물이 반으로 줄어들 때까지 뭉근히 조린다.
3 윤기 돌게 조려진 알감자를 그릇에 담고 송송 썬 실파와 통깨를 뿌린다.
*알감자조림*
재료준비
알감자300g, 진간장2큰술, 참기름2작은술, 물엿2큰술
물1/2컵, 설탕1작은술, 다진마늘1작은술, 통깨조금, 실고추조금
만드는방법
1.알감자는 깨끗하게 씻어 물기를 빼 놓는다.
2.중불에 볶음팬을 얹고 진간장과 참기름을 넣어서
감자를 살짝 볶아주다가 물과 설탕을 넣고 약한불에서
감자가 익도록 오래 끓여주고, 국물이 졸아들면 물엿과 다진마늘을
넣어 뒤적여 주면 완성이고 마지막에 통깨와 실고추를 넣어주면 됩니다.
알감자조림
http://board.miznet.daum.net/recipeid/6390
시장에 나갔다가 알감자가 눈에 뜨이길래 사왔어요
워낙 ~~ 감자 조림을 좋아하기에 짭쪼름하게 졸여 보았답니다
큰 감자와는 달리 껍질 채 폭~ 졸여 놓으면 껍질이 쫄깃하고,
감자살도 퍼석 거리지 않는 쫀뜩한 여름 맡반찬이랍니다 ..... ^^*
알감자 1kg이 망에 들어 있더군요.... 귀엽지요 ~~~
재료: 알감자 500g, 구멍어묵 2~3개, 식용유 3큰술, 물 1~1.5컵
조림장: 간장 4큰술, 물엿 2큰술, 설탕 1큰술, 청주 1.5큰술, 얇게 저민 생강 10g, 통마늘 20g,
통후추 1작은술,대파 1/2뿌리, 마른고추 1개, 물 1/2컵
분량의 조림장 재료를 냄비에 넣고 은근한 불에 졸여 준다
조림장이 2/3정도로 줄어들면 고운망에 걸러준다
알감자는 물에 담가 부드러운 쑤세미로 흙이 없도록 깨끗이 씻어 물기를 뺀다
어묵은 끓는 물에 살짝 데쳐 겉 기름을 씻어내고 1cm두께로 썬다
달구어진 팬에 식용유를 두르고 알감자와 어묵을 넣고 충분히 볶는다
* TIP : 감자를 충분히 볶아야 윤기가 나면서 쪼글 쪼글하게 졸여져요
많은 양을 할 때는 튀겨 내기도해요
충분히 볶아지면 걸러 놓은 조림장과 물( 1~ 1.5컵)을 넣고 중불에서 서서히 졸여준다
구멍 어묵은 어느 정도 졸여지면 미리 꺼내 놓고 알감자만 졸인다
* TIP: 알감자는 속까지 충분히 익혀 졸여야 두고 먹기에 좋답니다
먹기 직전에 레인지에 뎁혀 드시면 방금한 조림처럼 먹음직 스러워 져요
까무 짭짭하게 졸여 졌네요 ~~~~
따끈한 밥이랑~~~ 먹어볼까요 ~~~
알감자 쇠고기조림
준비할 재료
알감자 15개, 쇠고기 100g, 브로콜리 70g, 양파 ¼개, 식용유 2큰술,
다진 마늘 1작은술, 굴소스 1½큰술, 청주 1큰술, 물엿 ½큰술, 물 ½컵, 통깨 ½작은술
만드는 방법
① 알감자는 껍질째 깨끗이 씻은 다음 끓는 물에 10분 정도 삶아 뜨거울 때 껍질을 벗긴다.
② 브로콜리는 작게 송이를 떼어 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 헹구어 놓는다.
③ 양파는 네모지게 썰고, 쇠고기도 얄팍하게 썬다.
④ 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 양파를 볶다가 쇠고기를 넣어 볶는다.
⑤ ④에 알감자를 넣고 굴소스와 청주, 물엿, 물을 넣고 조린다.
⑥ 맛이 잘 어우러지면 데친 브로콜리를 넣고 섞어준 다음 통깨를 넣어 마무리한다.
감자조림을 할 때 겉만 타고 속까지 잘 익지 않는 경우가 있다.
이를 막기 위해서는 감자가 살캉하게 삶아지면 불을 약하게 줄여 감자를 굴려가면서 익힌다.
조림장이 다 졸아들 때까지 조리는데 이때 냄비 뚜껑은 반드시 덮어야 한다.
알감자조림
준비할 재료
알감자 500g, 양파 ½개, 올리브오일·물엿 1큰술씩, 다진 쇠고기 50g, 물 1컵,
간장·맛술 3큰술씩, 설탕 1½큰술, 통깨 약간
만드는 방법
1 알감자는 껍질째 씻은 다음 감자의 거뭇한 부분이나 상처를 칼로 자른다.
양파는 네모지게 썬다.
2 냄비에 올리브오일을 두르고 쇠고기와 양파를 함께 볶다가 물을 붓고 알감자를 넣는다.
3 ②에 간장과 맛술, 설탕, 물엿을 넣은 뒤 은근하게 조린다.
4 알감자가 익고 양념이 잘 배면 통깨를 뿌린다.
알감자 15개(200g), 물 2컵, 다시마우린물 1/2컵, 소금 약간, 송송 썬 실파 1큰술, 통깨.실고추 약간씩
조림장 (간장 5큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1작은술, 후춧가루 약간)
1. 알감자는 껍질째 깨끗이 비벼가면서 씻어 건진다.
2. 냄비에 물을 2컵 정도 담고 소금을 약간 넣어 씻어놓은 알감자를 넣어 끓인다.
3. 알감자가 반 정도 익으면 냄비의 물은 따라내고 조림장을 넣어서 중간 불로 5분간 조린다.
4. 어느 정도 알감자에 간장의 색이 배면 다시마 우린 물 1/2컵을 넣어서 알감자 속까지 익도록
은근히 저어가면서 3분 정도 더 조린다.
5. 윤기가 나면서 알감자가 조려지면 접시에 담아 송송 썬 실파와 통깨,실고추를 알맞게 뿌려낸다.
간장을 조금 넣으시면 되죠 우선 알감자를 사서 깨끗이 씻은다음 넓은 팬이나 냄비에 넣고(한겹으로 깔릴수 있게요) 감자가 좀 잠길정도로 물을 붓구요 끓여요 뚜껑을 덮어주면 더 좋구요 푹 익었다 싶었는데 물이 너무 많이 남았다 싶으면 좀 따라 내구요 양념장(간장+설탕)을 끼얹고 뒤적뒤적 간이 배일정도로 졸여주다가 식용유를 좀 첨가해서 또 뒤적뒤적 하심 됩니다 기름을 좀 넣어줘야 맛이 나구요 마지막에 물엿을 넣어주면 또 윤기도 납니다
알감자 조림이요~
알감자 한봉지, 물 2 1/2컵, 양조간장 2큰술, 조림간장 6큰술, 흑설탕 3큰술, 다시마 한조각, 올리고당 3큰술, 조미술 2큰술
알감자는 껍질을 깨끗하게 닦아주시고요..
끊는 물에 감자를 먼저 넣어서 반정도 익힌 후에 나머지 양념들을 넣어서 졸여 주세요. 물이랑 양념을 넣어 중불에서 끊이다가 약불로 줄여 국물이 졸아 캬라멜처럼 걸쭉해지고 감자표면이 쪼글쪼글해지면 완성이랍니다..
올리고당은 감자가 거의 다 졸여졌을때 마지막에 넣고 센불에서 졸여야 윤기가 자르르 나게 되니까 그렇게 해보세요~^^
