과일로 만든 탕수육 소스좀 알려주세요...
아이들이 좋아할거 같아서요.....................
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
- 돼지고기 600g
- 후르츠 칵테일 1개
- 고구마 전분
- 식용유
- 계란 1개
- 설탕 한국자
- 식초 1/3국자
- 간장 2숟가락
- 생강 조금(편썰어 3조각, 다진 것이면 1/2티스푼)없어도 무방.
* 준비
- 돼지고기는 정육점에서 탕수육용으로 썰어 달라고하면 해줄라나...
가로,세로 5~6mm 길이 5cm로 썬다.
- 후르츠 칵테일을 그릇에 부어 섞은 다음 1/2만 사용.
* 만들기
- 기름을 되도록이면 큰 후라이팬에 튀김옷을 입힌 고기가 잠길 정도로 붓고 불을 켠다.
- 고기에 계란를 넣고 주무른 다음 고구마전분을 여자주먹으로 두 주먹을 넣고 잘 섞는다.
- 옷을 입힌 고기를 후라이팬에 한개 넣어 보아서 기름에 뜰 정도로 뜨거워지면 고기를 넣기 시작한다. 만약 후라이팬의 크기가 작으면 두번에 나누어 하는 것이 안전하며, 화상에 주의한다.
- 튀김이 되는 동안 과일소스를 만든다. 후라이팬에 물 1과 1/2을 붓고 후르츠1/2.설탕,식초,간장을 넣고 끓으면 물녹말(전분)을 풀면된다. 농도 걸죽할 정도로.
- 튀김이 딱딱해지면 건져낸다.
- 튀김을 접시에 담고 소스는 따로 그릇에 담아도 되고, 튀김위로 부어도 된다.
* 기름의 온도는 180~190도가 최고온도여야 되는대 온도계가 없으니 튀김이 떠 있는 상태와 튀김의 색깔변화로 판단합니다. 그리고 자리를 지켜야 합니다.
* 계란을 적게 넣으면 튀김옷에 끈기가 있어 잘 떨어지지않고, 너무 많이 넣으면 튀김을 기름에 넣기는 편하나 튀김이 되기도 전에 색깔이 발게져 튀김이 고소하질 않습니다.
* 소스의 농도가 너무 묽으면 튀김에 소스가 잘 묻지않고, 너무 되도 안좋으니 주의한다.
* 전분은 세가지가 주로 쓰이는대 감자,고구마,옥수수가 있습니다. 감자는 가격도 비싸고 조리하기가 좀 까다롭습니다. 또 옥수수는 튀기면 딱딱해져 튀김으로는 사용하지 않습니다. 고구마가 고소하며 가장 적합합니다.
오렌지소스탕수육
준비할 재료
돼지고기 300g, 파프리카(색깔별로) ½개씩,
고기양념(간장·청주 1큰술씩, 소금 ⅓작은술, 청주 2큰술, 후춧가루 약간),
오렌지소스(오렌지 1개, 오렌지즙 ½컵, 물 ½컵, 간장 1큰술, 설탕·식초 3큰술씩,
소금 1작은술, 식용유 1큰술, 녹말물 2큰술), 불린 녹말 ½컵, 튀김기름 적당량
만드는 방법
① 돼지고기는 한입 크기로 썰어 고기양념을 뿌려 15분 정도 재어둔다.
② ①에 불린 녹말을 넣고 섞은 후 180℃의 튀김기름에 2번 튀겨 기름기를 뺀다.
③ 파프리카는 한 입 크기로 썰어 160℃의 튀김기름에 잠깐 담갔다 건진다.
④ 냄비에 오렌지를 제외한 분량의 소스 재료를 담고 끓인 후 녹물말을 넣어
걸쭉한 농도의 오렌지소스를 만든다. 불을 끄기 직전에 오렌지를 모양대로 썰어 넣는다.
⑤ 접시에 튀긴 돼지고기와 파프리카를 담고 오렌지소스를 뿌려 낸다.
불린 녹말은 녹말가루에 물을 섞어 1시간 정도 두었다가 녹말이 가라앉으면
물을 따라낸 후 사용한다.
표고버섯 과일 탕수육
http://board.miznet.daum.net/recipeid/8687
요즘 소녀시대의 지~지~지~ 노래를 입에 달고 다니는 아들!
아들이 거울을 보면서 가끔 이벤트 처럼 소녀시대의 지지지의 율동을 잠깐씩 보여주면
기분까지 환해 진답니다
오늘은 반짝 반짝 눈부신 표고버섯 과일탕수를 만들어 보겠습니다.
새콤한 과일이 듬뿍. 달콤한 표고버섯 과일탕수 만들러 떠나요 ~
보기만 해도 입안에 침이 고이시죠?
새콤한 과일과 파프리카색이 고운 표고버섯 과일 탕수!!
재료 : 불린표고버섯 15개 청,홍피망 각 1/2개씩 키위1개
파인애플 2조각 소금과 참기름 각 1/2작은술 ( 표고버섯 밑간)
튀김옷 : 녹말1/2컵 달걀흰자1개
소스: 물1컵 굴소스1큰술 설탕3큰술 식초 3큰술 물녹말 2큰술 참기름 1작은술
돌코리아의 슬라이스 파인애플을 이용하면 손질할 필요없이 편하답니다.
마른 표고버섯은 미지근한 물에 불리고 물기를 제거한 후에
소금과 참기름으로 밑간을 해서 포를 뜨듯이 4등분 해주세요
과일과 피망도 적당한 크기로 썰어 놓습니다.
녹말 1/2컵에 달걀 흰자를 넣고 섞어
튀김옷을 만들어 표고버섯을 넣어 튀김옷을 입혀 줍니다.
표고버섯의 물기를 많이 제거 했을경우 튀김옷의 수분을 흡수해 옷이 딱딱해 질수 있으니
표고버섯의 수분함유량과 튀김옷의 농도를 잘 보고 조절하시기 바랍니다.
표고 버섯에 튀김옷을 입혀 170도에 튀겨 내 기름기를 쫙 빼 주세요
팬에 물,굴소스,설탕,식초를 넣어 끓이다가 물녹말을 넣어서 농도를 맞춰 주세요
여기에 튀겨놓은 표고버섯을 넣어 버무린뒤
키위와 파인애플,양파,청.홍피망을 넣고 참기름을 두른 뒤 몇 번 뒤적이고
불을 끄고 접시에 담아 내면 완성입니다.
새콤한 파인애플과 달콤한 키위가 들어간 표고버섯 과일 탕수 정말 맛있겠죠?
표고버섯은 장수 식품
고혈압과 동맥경화 방지- 표고 버섯에 풍부한 엘리타데닌 성분은 혈압과 혈중 콜레스테롤을
낮추어 고혈압과 동맥경화를 방지하고 개선해 준답니다.
항암 작용을 하며 당뇨병과 비만을 억제하고 표고 버섯에 들어있는
에르고스테롤은 자외선을 쬐면 비타민 D로 변하며 이것이 칼슘의 흡수를 도와
뼈를 튼튼하게 한답니다.
면역기능 강화 - 버섯류의 중요한 효능 중의 하나가 면역력을 높인다는 것인데
표고버섯은 면역 기구를 전체적으로 강화시키는 힘이 있답니다.
특히 인터페론 유도 물질이 있어 간염 치료에도 효과적이랍니다.
표고버섯으로 젊어 지기
감기예방에 좋은 표고버섯 반신욕
마른 표고버섯을 항웅큼 면 주머니에 넣어 하룻밤 물에 담가 우려낸 뒤
그 물을 욕조에 섞어 목욕해 보세요
표고버섯에는 무기질과 비타민 B가 풍부하게 들어 있어 감기 예방과 피로 회복에 좋답니다.
젊고 팽팽한 피부를 위한 표고버섯 시금치 팩
표고버섯 가루와 시금치 가루를 1큰술씩 섞어 생수를 조금씩 넣으면서 걸죽하게 개어 세안한 얼굴에
고르게 펴 바른 뒤 20분 정도 지나면 미지근한 물로 씻어내세요.
일주일에 두세번씩 한달정도 하면 효과를 볼수 있답니다.
표고버섯 과일 탕수를 드시면 장수는 물론이고 젊어 질수 있답니다.
표고버섯 요리 자주 드시고 젊고 팽팽한 피부를 유지해 보세요.
과일탕수육 소스재료
사과, 바나나, 파인애플, 키위등의 과일,
,매실엑기스(설탕),소금, 간장, 녹말가루, 케찹 ,식초,레몬즙
소스는 과일소스로 각종과일과 양파 피망,당근의 재료를
물1:설탕1:식초1/2로 혼합해 소스를 부어주고 약간 끓이다가 녹말가루를
조금씩 풀어 농도를 맞춘다
과일이 들어가기 때문에 소스가 거의 완성된후 과일을 넣고 한번 더 끓여주세요.
미리 과일을 넣으면 과일이 색이 없어지고 뭉그러지기 때문입니다.
먹기 직전에 바싹하게 튀겨 기름을 뺀후 그릇에 담고 과일로 장식하고
만들어진 소스를 따로 그릇에 담고 한개씩 찍어 맛나게 먹는다.
향에 따라 원하는 제철 과일을 이용하면 좋아요
탕수육소스는 업소마다 조금씩 제각각 다르나 크게 나누면 몇가지로 압축된다.
1.약간 하얀소스
2.간장소스
3.케챂소스
4.쌍노두소스
위 네가지로 나눌 수 있다. 각 소스의 색깔과 맛은 다르나 재료는 같다. 기본 재료는 '당근과 오이'이다. 여기에 배추를 사용한다. 여름철 배추가 비쌀 땐 양파(요즘은 사철 쓰기도 함)로 대체 한다. 여기에 '적채'를 추가하는 곳도 많다. 시각적으로 보기도 좋을 뿐만 아니라 손님이 보기에 생소한 채소이기 때문이다. 칵테일 과일을 한숟갈 정도 넣기도 한다.
칼질
칼질은 조리사와 주인의 취향에 따른다. 칼질 종류는 <편, 다이아, 깍두기, 채>가 있다. 편모양이 보기도 좋기와 맛도 좋다.
-다이아모양은 빗겨 썰면 된다.
-깍두기모양은 가로 세로 1cm이내로 썬다.
-채모양은 0.5cm 두께로 썬다.
-적채는 너무 많이 넣지않는 것이 좋다. 왜냐하면 눈에 잘띠기 때문이다. 칵테일과일은 전분을 풀고 난 후에 넣는다.
소스
1.하얀소스-물과 식초,빛깔만 날 정도의 간장, 설탕, 물녹말
2.간장소스-물,식초,간장,설탕,물녹말 (하얀소스와 같으나 간장을 초콜릿 빛깔을 띨 정도로 넣음)
3.케챂소스-물,식초,케챂,설탕,물녹말 (약간의 간장을 넣어도 좋다)
4.쌍노두소스-일명 중죽간장이라고 부르기도 한다. 물,식초,설탕,물녹말. 쌍노두는 초콜릿 빛깔보다 약간 더 진할 정도로 넣는다.
-채소재료 양은 각각 채소가 3~5개로 눈에 띄는 정도가 좋다.
-소스의 맛과 향을 더하기 위해 2등분한 레몬을 얇게 썰어 한조각 넣어도 좋으며, 욕심을 낸다면 고급식초를 사용하면 좋다. 사과식초가 좋다. 사과식초를 사용하면 레몬은 넣지않는다.
-간생강을 아주 조금 1/4티스푼을 넣으면 좋다.
※이해를 돕기위해 설명하자면. 탕수육세트는 소스를 [짜장]그릇에 온다. 호프집이니 탕수육양이 많지않겠지만. 이 정도의 소스양을 만드려면,
-물은 당연히 그릇크기겠다. (말통)식초1/3국자, 설탕 1/2국자를 넣는다. 간장은 취향에 따라 결정한다.
-케챂소스의 케챂양은 한숟갈에서 1/3국자까지 취향에 따라 선택한다. 식초는 간장소스보다 약간 적게 사용한다.
-쌍노두소스의 쌍노두양은 초콜렛 빛깔이 날 정도로 넣는다.
-탕수육을 손님에 내갈 때. 세가지 방식이 있다.
1.따로 나가는 방법. 장점은 튀김맛은 살지만 탕수육 자체 맛은 좀 떨어진다.
2.소스와 튀김을 팬에서 돌려 비벼내는 것이다.
3.튀김을 접시에 담고 위에 소스를 뿌려주는 것이다. 장점 위의 두가지 혼합형이다. 작업이 편하고 보기 좋다.
여기서 중요한 것은 설탕의 양이다. 손님의 취향과 입맛에 고려하여 결정한다. 식초도 마찮가지이나 크게 문제될 건 없다. 만약 과일을 사용한다면. 칵테일은 위에 뿌려준다. 사과나 귤은 소스완성후 넣거나, 위에 뿌려준다.
과일탕수육소스
위의 소스와 만드는 법은 같다. 집에선 만들 수 있으나 영업집에서 과일로 소스를 만들기엔 단가가 안맞을 수도 있으나 할 수도 있겠다. 그럼 채소재료는 빼고 파프리카는 넣을 수 있겠다. 칵테일과일을 기본으로 하고 제철 과일을 특징적으로 넣을 수 있다. 사과와 귤이 좋다. 소스가 완성된 후 마지막에 넣고 최종 완성한다. 칼질은 다이아모양으로 써는 것이 좋다. 과일 칼질은 채소보다 약간 크게 써는 것이 좋다. 2cm 크기.
사천탕수육소스
중국요리에서 '사천'이란 이름이 들어가는 요리는 거의 맵다. 사천탕수육은 맵콤한 정도이다. 맛은 맵콤,달콤,새콤이다. 채소재료는 위의 재료에 사과(필수)와 파프리카를 추가 한다. 칼질은 보통 다이아모양으로 썬다. 크기는 2cm이내로 썬다.
-재료: 당근,오이,사과,파프리카. 접시당 재료양은 각각 3~4개로 한다.
-소스재료: 고추기름1/3국자, 케챂1/2국자, 설탕1/3국자 설탕양이 작은 건 물이 일반 탕수육보다 적게 들어가야 되기 때문이다. 그리고 팬에 비벼주어야 되기 때문이다. 비벼주는 탕수육은 소스양이 많으면 안된다. 튀김에 고루 묻을 정도가 좋다. 그래야 고소한 튀김 맛이 오래 간다. (취향에 따라 조절 가능)
-조리방법
1.팬에 고추기름을 두르고 케챂을 넣고 잠시 볶는다.
2.채소재료를 넣고 몇초간 볶다가 물을 넣는다.
3.식초,설탕을 넣고 끓으면 물녹말을 푼다. 농도는 탕수육보다 약간 더 되게 한다.
4.튀김을 넣고 돌려준다.
고추기름 만들기
팬에 기름을 붓고 기름이 미지근해지면, 고추가루를 기름양의 1/5 정도를 넣고 저어 준다. 기름이 뜨거워지면서 잔방울이 지고 고추가루가 검게되기 시작하면 불을 끈다. 기름이 식으면 고운 기름조리에 받치거나 헝겊에 짜면된다.
양파,대파,당근,피망,과일(사과나 귤등).. 당근은 얇게 썬다.
물2컵 정도에 간장3스푼 정도를 짜지않게 미리 섞어놓는다.
식초3스푼 정도와 설탕4스푼 정도로 달지 않게~
전분가루를 2스푼 정도를 약간의 물만 넣고 미리 섞어놓는다.
양파와 당근,대파,피망을 먹기좋게 썬 다음 달권진 팬에 기름을 약간 붓고 볶는다.
태우지 마시고 볶은 후 간장소스를 부어준다음 계속 저어주면서 과일을 넣어준다.
끓으면 물전분을 부어사면서 계속 저어줍니다.
농도를 맞추고 펄펄 끓으면 불을 끈다음 간을 보고 부어준다.
밥심은국력 | 2010.06.19탕수육에 들어가는 과일로는 사과, 키위, 파인애플이 좋은데요.
파인애플의 경우에는 통조림을 이용하시면 더욱 편해요.
이 때 통조림의 국물도 약간 넣어주면 좋구요.
양파와 피망, 오이, 목이 버섯 같은 것들도 같이 넣어주고요.
팬에 야채를 볶다가 과일자른 것을 넣어주고 소스( 물 1과 2분의 1컵,
설탕 8큰술, 식초 5큰술, 간장 1큰술, 소금 반큰술을 모두 섞어 둡니다.)
를 부어 끓이다가 녹말물을 부어주면 됩니다.
1소스재료 : 식초4큰술, 녹말가루`설탕 3큰술씩, 간장2큰술
만든방법:후라이팬에 식용유를 두르고 설탕, 간장, 식초, 물1컵을 넣고 끓이다가 볶은 야채와 녹말물(4큰술)을 넣어서 소스를 완성한다
그리고 약간 어려운 탕수육 소스만드는법
2소스 : 물 2컵, 설탕 3/4컵, 식초 3큰술, 간장 1+1/2 큰술, 볶은 소금 약간, 녹말물 1큰술 돼지고기 밑간 : 간장 1작은술, 볶은 소금 1/4 작은술, 청주 2큰술, 생강가루 1 작은술
만든방법:팬에 기름을 둘러 뜨거워지면 양파, 당근, 오이, 목이버섯을 넣고 볶다가 야채들이 부드러워지면 녹말물을 뺀 소스재료를 넣고 끓인다.
한소끔 끓어 오르면 녹말물을 넣고 한번 휘저어 더 끓여준다.
그리고 색다른 커피탕수육 소스 만드는 방법
3소스재료: 녹말1/2컵, 식초5큰술, 설탕3큰술, 간장2큰술, 커피가루1/2작은술, 물2컵
만든방법:냄비에 식용유를 두르고 양파, 목이버섯을 볶다가 오이, 홍피망을 넣어 볶는다.
식초, 설탕, 간장, 커피가루, 물, 소금을 넣어 끓이다가 물녹말을 넣어 농도를 맞춘다
