장어강정

http://k.daum.net/qna/view.html?qid=3lhYj&q=장어강정

기본 손질만 한 상태로 생각하고 제가 하는 방법을 알려드리겠습니다.

< 재료 >

1.맛간장 1컵, 생강즙 1ts, 고추장 2TS, 설탕 1TS, 물엿 1TS,통 깨소금, 파, 마늘 다진것, 맛술 1TS, 청주(와인) 1TS, 후추가루, 밀가루 1C, 튀김기를

< 만드는 법 >

1.장어는 손가락굵기로 썬다
2.넓은 그릇에 간장, 생강즙, 생강채(곱게 썰어서 물에 한 번 행굼) 1TS 맛술,

  청주(와인), 물 1/4C을 넣고 잘 섞어서 장어를 약 20분 정도 재워둔다
3.재워둔 장어를 바구니에 건져서 간장 양념이 빠지게 한 다음 밀가루를 무쳐서 가루가

  촉촉히 젖어서 날가루가 보이지 안으면 160도 정도의 기름에 서서히 튀겨낸다.
4.장어를 튀길때 옆에다 우묵한 팬에 4번의 간장 남은것, 고추장, 물엿 파, 마늘 다진것 후추가루 생강채를 넣고

 (이때 너무 걸쭉하거나 소스의 양이 부족하면 간장,물, 맛술 청주등을 넣는다)

 한번 끓어오르면 장어튀긴 것을 넣고 튀김옷이 벗겨지지 않게 재빨리 버무려서 통깨를 뿌린다음 꺼낸다

< 보너스 비법 >

1.장어를 느끼하지 않게 하려면 자르기 전에 도마에 키친타올이나 비닐을 깔고칼등으로 기름을 긁거나

  키친타올로 때를 밀듯이 자꾸자꾸 밀어내면 아교같이 지방이 밀립니다.

  장어는 워낙 지방이 많기 때문에 한 없이 밀어내도 자꾸 나온답니다. 그렇지만 이렇게 정성을 들이면

  담백하고 깔끔해서 많미 먹어도 느끼하지 않아요.

  그래도 지방이 많이 남는답니다

  (참고로 도마를 그냥 사용하면 씻을때 장어기름이 늘어 붙어서 무척 고생해요. 벗겨낼때 보다 훨씬~)
2.맵고 칼칼한게 좋으면 고추장 소스를 만들때 고추기름을 넣어 보세요)

3. 집들이 메뉴로도 좋은데 이럴땐 넓은 접시에 깻잎을 채썰어 얼음물에 담궈서 생생하게 한다음 물기를 빼고

   수북히 깔은 다음 그 위에 장어 강정을 얹어서 내세요. 비린내로 제거 되고 맛도 훨씬 깔끔 하답니다.

장어강정...

 재료소개

장어구이용 4마리정도의양 (500g) . 양파한개. 튀김가루.감자전분 각기 반컵씩 . 튀김기름 적당양

강정소스: 고추장 밥수저로 크게 4숟갈. 고추가루 깍아서2숟갈. 케첩 10숟갈. 양파즙5숟갈

설탕밥수저로 크게 한숟갈. 올리고당 6숟갈. 다진마늘 밥수저로크게한숟갈.

물반컵. 생강가루.후추 약간씩. .... 검은깨. 뿌려먹는 견과류 취향껏 준비 

장어는 이리 다 손질이 되어 있어 해동시킨후 흐르는물에 두어번 깨끗이 씻은후

먹기좋은 크기로 잘라서 준비해 주세요  장어는 튀기거나 구울때 약간 오그라들기 때문에

너무작게 자르진 마세요~ 먹기좋은 크기 4~5cm 크기로 잘라주심 될꺼 같네요

먼저 양파 한개를 믹서기에 갈아서 소스만들때 넣을 즙 5숟갈 정도를 남기고

볼에 담긴 장어위에 부어서 한 10여분 재워주세요~  약간의 비릿함을 없애기 위한건데

이리 안하셔도 되고요` 장어가 바닷장어고 또 손질을 원체 잘해 포장된 제품이라

이과정 생략하셔도 됩니다.

10여분 양파즙에 재워뒀던 장어 튀김가루반컵. 감자전분 반컵 고루 섞어둔거에

앞뒤로 꼼꼼히 뭍혀 열오른 기름에 바삭하니 튀겨서 준비해 주세요~

튀겨서 기름을 쏙빼서 ~ 유산지깐 체위에 고루펴서 한김 식혀주세요~

식히실동안 장어강정 소스를 준비하심 될꺼 같네요 ~

강정소스 만들기

고추장 밥수저로 크게 4숟갈. 고추가루 깍아서2숟갈. 케첩 10숟갈. 양파즙5숟갈

설탕밥수저로 크게 한숟갈. 올리고당 6숟갈. 다진마늘 밥수저로크게한숟갈.

물반컵. 생강가루.후추 약간씩넣고 센불에서 후다닥 끓여주세요~ 걸쭉하게 끓여서

튀겨났던 장어를 넣고 팬을 손에 쥐고 흔들어 가면서 양념을 고루 입혀주심 됩니다.

팬을 손에 쥐고~ 위아래로 흔들어 가면서 강정소스를 고루 입혀주세요~

한번 튀겨서낸거라 과하게 수저나 볶음조리개로 버무림 튀김옷이 벗겨지니

중화요리집에서 요리할때 볶아내듯이 위아내로 흔들어 가면서 팬을 이용해 볶아주세요

볶아서 검은깨나 뿌려먹는 견과류 땅콩가루등을 살짝 뿌려 ~ 접시에 가지런히 담아주심 됩니다.

------------------------------------------------------------------------- 맛있게 냠냠!    

볶으실때만 주의하심 누구나 쉽게 만들어 내실수 있을꺼에요~

저 사진찍을꺼 몇개 따로 빼내고 나머지 큰 접시에 안주삼아 먹으라고 줬더니

이거 내놓기전에 맥주를 다 마신지라 ~ 또 안주가 있는데 술이 없네해서

몇병 더 사다 날랐네요~  저보고 하는말 ㅋㅋ 재수씨가 이리 매일

맛있는거 많이 해주는데 왜 재x이는 살이 안찌는지 모르겠다고 ㅋㅋ 재x는 울랑이에요

제가 하고 싶은 말이네요 ㅋㅋ 왜 늘상 이리 맛있는거 해주는데 살이 안 붙는지

양념소스가 지대로됐어요~ 그냥 양념만 찍어먹어도 맛있던걸요~

이 장어강정은 우리집 모임 있을때 제 조카들이 장어가 징그럽다고

잘 안먹곤 하니 언니가 이리 강정으로 치킨양념으로 해서 줬더니 무지 잘 먹더라고요

그래서 몇년전에 배워서 저희도 구워먹다 지침 이리 종종 해먹곤 합니다.

출처:  http://blog.naver.com/nightsho/70033893926

장어강정

요리재료 

장어구이용 4마리(500g), 양파 1개, 튀김가루·감자전분 각 1/2컵, 튀김기름 적당양

소스재료

고추장 4T, 고추가루 1.5T, 케첩 10T, 양파즙 5T, 설탕 1T, 올리고당 6T, 다진마늘 1T,
물 1/2컵, 생강가루·후추 약간, 검은깨, 뿌려먹는 견과류

만드는 방법

1. 장어는 미리 다 손질이 되어 있는걸 구해 해동시킨 후 흐르는
   물에 씻어 4~5cm 크기로 잘라 놓는다.

2. 양파 한개를 갈아서 소스를 만들때 넣을 즙 5숟가락 정도를
   남기고 준비한 장어 위에 부어 10여분 재워둔다.

3. 10여분 양파즙에 재워뒀던 장어를 튀김가루, 감자전분을
   고루 섞어둔 것에 꼼꼼히 묻혀 기름에 바삭하니 튀겨 낸다.

4. 튀겨낸 장어를 키친타월 위에 고루 펴서 한김 식혀준다.
   식히는 동안 장어강정 소스를 준비한다.

5. 소스를 센불에서 걸쭉하게 끓인 후 튀겨낸 장어를 넣어 양념을 입힌다.

6. 검은깨나 뿌려먹는 견과류를 살짝 뿌려 접시에 담아 완성한다.  

Tip

장어는 대표적인 보양식품으로 잘 알려져 있는데요.
특히 허약 체질 개선에 탁월한 효과가 있는데,
어른들은 잘 드셔도 아이들은 장어를 그리 좋아하지 않더라고요.
그래서 양념통닭처럼 이리 튀겨서 소스에 버무려주면
양념통닭만큼이나 아이들에게 인기만점이랍니다.

http://cafe.naver.com/greenbobsang/1456

손질한 장어 1마리, 양파 1/4개, 청피망 1/2개, 통 마늘 10알, 다진 땅콩 10g, 검은깨.잣 조금씩, 녹말 가루

(고추장3큰술, 간장1작은술, 꿀2큰술, 설탕1큰술, 고추가루5g, 후추가루1g, 다진마늘5g, 참기름, 식용유)

장어는 물기를 제거 하고 녹말가루에 묻혀 2번 튀겨내고, 소스는 분량을 팬에 넣고 끓여준다.

장어와 소스를 식기 전에 버무린 후, 위에 견과류도 함께 섞어낸다.