매실청 만들고 남은걸로 짱아찌를 만들려고하는데요
매실청만들고 남은거라 어떻게 하면 맛나게 담글까 고민이네요,,,
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
안녕하세요?
매실청에서 신맛이 많이 난다구요...??
아마도 설탕의 양이 적었든지, 매실이 아주 싱싱한 것은 종종 그럴 수 있답니다.
그래도 괜찮습니다.
그대로 걸러서 냉장보관하시고 드실 때는 꿀을 더 첨가해서 드시면 되실 것입니다.
저도 해마다 담그는데, 간혹 그럴 때가 있어서 그럴 때는 냉장보관해 놓고 먹습니다.
건더기는 ... 아시죠...?
버리지 마시고 장아찌로 만들어 드시거나, 쪼개서 말려 매실고추장이나 매실된장을 만들어 드세요.
매실장아찌 만드는 법은 여기 참고하세요.
제가 다른 분에게 답변한 내용입니다.
그럼... 맛있게 드시고 행복하세요
매실은 과육만 발라내서 소금에 반나절에서 한나절 정도 절인 다음에 소금물만 따라내고 햇볕에 꾸덕꾸덕하게 말립니다. (이틀정도)
그리고 나서 설탕이랑 매실과육이랑 동량으로 해서(단게 싫으신 분은 설탕:매실과육을 1:2로..) 절인 다음,
3-4일 있다가 고추장, 참기름, 깨에 무쳐드시면 맛있구요..
설탕에 절이는게 귀찮다..하시면 그냥 소금에 절였다가 말린 과육을 고추장에 박아놨다가 드셔도 맛있어요.
매실 간장 장아찌 만들기
http://board.miznet.daum.net/recipeid/18782
매실500g, 토판염(또는 굵은소금)25g, 진간장150ml, 설탕150g, 식초 150ml
파릇파릇 청매실들이와요~~
어제 매실 엑기스와 고추장장아찌 레시피때도 보셨죠??? 
매실을 깨끗이 씻어 물기를 제거하시구요...
깨끗하게 씻은 매실을 세로로 칼집을 넣어 잘라내주세요
칼집을 넣어 요런식으로 잘라내는건데요
대략 5-6쪽으로 나누어 자르는거죠
그런데 해보시면 이게 무척힘든작업이랍니다
나름 좀 쉬운 방법을 소개해드리자면 망치를 이용하는건데요
매실을 거꾸로 세워넣고 망치로 한방!!!
그러면 알아서 쪼개지고 속에 가볍게 씨를 제거하고 적당하게 잘라만주심되요
손꾸락과 손목이 부실한 저는 망치를 추천드리는바입니다!!! 
잘라놓은 매실에 토판염(또는 굵은소금)을 뿌려서 30분정도 재워두세요
소금에 재워두었던 매실을 짜서 물기를 빼줍니다
깨끗한병에 물기짠 매실을 넣어주세요
진간장에 설탕을 넣고 저어서 완전히 녹인후....
여기에 분량의 식초를 넣고 섞어주세요
매실을 담아둔병에 절임장을부어줍니다
요렇게 절임장에 매실이 자작자작 잠기도록...
그리고 위에 공간이 남게되면 매실이 떠서 맛이 고르배지않거든요
봉지에 물을 담아 윗면을 살짝 눌러주는거예요
봉지는 두겹으로 물이 새지않도록 해주시구요 
비닐봉지에 물을 담아 새지않도록 잘 묶은후
절여둔 매실위에 얹어주시와요
바로 요렇게!!!
물을 담은 비닐봉지를 얹어
매실이 뜨지않도록 눌러주시는거예요~~~
매실간장장아찌는 3-4일정도 지나서 바로 드실수있어요
아삭한 맛이 일품이 매실간장장아찌는 고추장에 버무려드시거나
고춧가루 간장등 갖은양념에 무쳐드셔도 좋답니다
여름에는 역시 장아찌!!!
그중에서도 매실을 빼놓을수없는거죠 
매실을 소금에 절여서 하루정도 있다가 매실을 세로로 세워서 방망이로 때리면 씨가 잘빠져요 이것을 채반에 하루
정도 말려서 고추장에 버무려서 병에 담고 숙성시키면 되요
고추장을 그냥 써도 되고 고추장에 양념을 해도써도 좋아요
매실청을 만들어 매실을 건져내서 하루정도 말려서 그냥 먹어도 되고 고추장이나 간장에 담구어 먹어도 되요
간장에 담구어서 만들면 하루정도 있다 바로 먹어도 되요 고추장은 1~3개월 정도 숙성하면 더 좋아요
