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남대문 시장 갈치조림처럼 칼칼하게!!
xxxx8xxxx | 2010.06.13 | 과일상자 :0box | 답변:14 | 조회:4423
받은 추천수

오늘 처음으로 갈치조림해봤는데

 

밍밍하다고나 할까ㅠㅠㅠ

 

일단 남대문 시장처럼 센불조리가 안되니까 어쩔수 없지만 맛나게 하는 방법 업을까요??

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14개의 답변이 등록 되었습니다.
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re:남대문 시장 갈치조림처럼 칼칼하게!!
나쿠네코 | 2010.06.14
질문자 인사
좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
다른반찬 필요없는 밥도둑 ~~ 칼칼한 갈치조림

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/15996

 

 

얼마전부터 저의 블로그에 매일 방문해주시는 "감사숙이"님이 갈치조림을 소개해달라고 했는데요...

이제서야 포스팅을 올립니다... 늦어서 죄송합니다...

여러분들이 저에게 소개해달라고 말씀하신 요리가 참 많은데요....

언젠가는 올려드릴려고 메모지에 다 적어놓았답니다...

늦게 올려드리지만 저의 마음 아시지요?? ㅋㅋㅋㅋ

어제부터 봄이 온듯합니다... 포근하지요??  가까운 공원이라도 산책하고 싶은 화요일이네요~~

앞서서 말씀드린데로 갈치조림을 소개하겠습니다...

갈치조림 하나면 밥한공기 뚝딱...완전히 밥도둑이죠?? 청양고추를 넣어서 칼칼하게 갈치조림을 만들었더니

다른반찬이 필요가 없더군요....

여러분에게 여러번 생선조림을 조개했는데요....가끔...무가 덜익는다고 말씀하신 분들이 계셔서...

무를 완벽하게 양념이 고루베이게 익히면서 맛있게 생선조림하는 방법 소개하겠습니다....

 

 

재료: 갈치1마리( 특대 사이즈) .무10cm길이로 한토막. 양파1/2개. 대파1개. 홍고추1개. 청양고추3개.

양념장: 고추가루7T.  다진마늘1T. 다진생강1/3T. 진간장9T.  맛술4T. 후추가루약간. 참기름1T.

            올리고당1T반( 또는 물엿).

=> 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.(밥수저로 깍아서 계량하세요~)

     계량법에서 1T반은 1T하고도 반T를 더 넣는 겁니다...

=> 맛술은 시판하는 청주. 미림. 미향같은 조림술을 말하며 저는 미림을 사용했습니다.

=> 진간장은 시판하는 간장으로 진간장이라고 표시되어있는 간장입니다.

    (저는 샘표 진간장(노란색)을 사용했습니다)

=> 매운것을 싫어하시는 분은 청양고추대신에 청고추를 넣으세요~

 

 1. 갈치를 1마리 토막낸것을 구입합니다...지느러미와 창자제거하시고.

    갈치의 비늘을 칼로 긁어서 제거해줍니다.(은빛나는 비늘을 제거해주셔야 비린맛도 덜하고 국물도 깔끔합니다)

    비늘을 긁을후 찬물에 씻어서 소쿠리에 받쳐 물기를 빼고 굵은소금 1/2T정도를 골고루 뿌려줍니다.

=> 갈치조림을 할때 갈치의 비늘을 꼭 제거해주세요...

    소금을 뿌려서 10분정도 놔두면 살도 단단해지고  간도 베어서 좋습니다.

=> 제가 구입한 갈치는 특대사이즈로 길이가 60cm정도였습니다.

 

 

 2. 무를 1cm두께로 반달모양으로 썰어줍니다.

    대파1개는 큼직하게 어슷썰고요...홍고추1개. 청양고추3개도 어슷썰어서 준비합니다.

    양파1/2개도 큼직하게 채썰어준비합니다.

==> 갈치조림에 무대신에 감자를 넣으셔도 맛있습니다.

   

 

 3. 양념장만들기 :고추가루7T.  다진마늘1T. 다진생강1/3T. 진간장9T.  맛술4T. 후추가루약간. 참기름1T.

  올리고당1T반( 또는 물엿). 를 섞어 양념장을 만들어준비합니다.

4. 넓은냄비에 무를 깔고 무위에 준비한 양념장의 1/2를 골고루 올려준후 물 1컵반을 넣고 졸여줍니다.

   처음엔 센불로 했다가 끓어오르면 중불로 줄이고 냄비뚜껑을 닫은채 10분동안 졸여줍니다.

==> 이렇게 무를 먼저 졸여준후 나중에 갈치를 졸여주면 무가 속까지 간이 베이고 푹익어서 맛있습니다.

 

 

 

 5. 무를 10분동안 졸인후 가스불을 끄세요..

     졸여진 무위에 채썬양파를 올리고 소금뿌려 준비한 갈치를 올리고 갈치위에 양념장 남은것을  올려주세요..

     그 위에 대파. 청양고추.홍고추를 올린후 물을 1컵 더 넣은후 가스불을 센불로 켜주세요...

     끓어오르면 중불로 줄인후 냄비뚜껑은 완전히 닫지 말고 졸여주세요..(비린향이 날라가게요..)

     중간중간 수저로 양념을 갈치위에 끼얹어주면서 졸여주세요...

     중간에 국물을 드셔본후 싱거우면 소금을 넣어 간을 맞추세요.

     20분정도 졸여 양념이 거의 줄고 갈치가 익으면 완성입니다...

 

 

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re:남대문 시장 갈치조림처럼 칼칼하게!!
흠음음음 | 2010.06.13
7   (참여 : 251 명)
시원하고 칼칼한 갈치 무조림에 멸치국물을 이용해보세요~ 더욱 시원해집니다.
이정도 쯤이야(중)1인분10분0Kcal
주재료 갈치 1마리, 무 100g, 대파 1/2뿌리, 풋고추 1개, 붉은 고추 1개, 실고추·소금 약간씩멸치 국물 1컵, 간장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 청주 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술
1. 갈치는 비늘을 긁고 손질한 다음 7cm 길이로 토막낸다.
2. 무는 껍질을 벗기고 1cm 두께의 반달 모양으로 썬 후 끓는 물에 소금을 넣고 데친다.
3. 대파, 풋고추, 붉은 고추는 어슷썬다. 고추씨는 털어낸다.
4. 분량의 재료로 양념장을 만든다.
5. 냄비에 데친 무를 한 켜 깔고 양념장을 적당히 끼얹는다. 그 위에 갈치를 얹고 다시 양념장을 끼얹어 불에 올린다.. 도중에 가끔씩 국물을 끼얹어 주어야 간이 고루 밴다.
6. 국물이 거의 졸아들면 어슷썬 대파와 붉은 고추, 풋고추, 실고추를 얹고 한소끔 더 끓인다.
남은 소금은 생선이나 해산물을 구울 때 다시 사용할 수 있다.
re:남대문 시장 갈치조림처럼 칼칼하게!!
배남매 | 2010.06.20
주재료: 갈치(1마리), 대파나 쪽파(1줌), 청량고추(1개), 홍고추(1개)
육수재료: 무(4분의 1토막), 다시마(10*10 사이즈 1장)
양념재료: 간장(2), 참치액(1), 고추장(0.5), 고춧가루(2), 맛술(2), 다진마늘(1), 다진생강(0.3), 후추, 무다시마육수(2컵)
 
큼직하게 썬 무와 다시마를 물이 푹 잠기게 해서 무가 잘 익을때까지 끓여서 육수를 내고제시한 분량의 양념재료들을 한데 섞어놓고...
먼저 냄비에 익힌 무를 깔고, 그리고 손질한 갈치를 올리고...이어서 만들어 놓은 양념장을 얹고....무다시마 육수를 자작하게 잠기도록 부어줍니다불에 올려 뚜껑을 열고 바글바글 끓여주면 되죠...

이렇게 바글바글 끓이다가 나중에 대파나 쪽파를 넣어줍니다...

남대문표갈치조림은 국물이 자작하게 남아서 거기에 밥을 비벼서 드셔야 해요~~^^

 

re:남대문 시장 갈치조림처럼 칼칼하게!!
진이맘 | 2010.06.14

무, 감자를 도톰하게 썰어서 냄비에 깔아줍니다.

도톰한 갈치를 위에 올려줍니다.

풋고추도 어슷썰기해서 올려줍니다.

고추가루, 간장, 마늘, 맛술, 소량의 설탕을 넣고 양념하여 앉어줍니다.

물을 조금 넣고 칼칼하게 졸여줍니다..

 

 

re:남대문 시장 갈치조림처럼 칼칼하게!!
노블마더 | 2010.06.14

갈치조림 
 
준비할 재료

 

갈치 2마리, 무 300g, 양파 3개, 풋고추·붉은 고추 2개씩, 대파 ½대,
양념(고추장 2큰술, 고춧가루 ½큰술, 간장 ½큰술, 설탕 2작은술,
다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 맛술 1큰술, 장국 1컵)

 

만드는 방법

 

① 갈치는 깨끗이 손질하여 4cm 길이로 썬다.
② 무는 2cm 폭으로 나박하게 썬 다음 끓는 물에 넣고 무르게 삶아 건져 식힌다.
③ 양파는 껍질을 벗겨 4등분하고 풋고추, 붉은 고추, 대파는 어슷하게 썬다.
④ 볼에 분량의 양념 재료를 넣고 잘 섞는다.
⑤ 뚝배기에 삶은 무를 깐 뒤 그 위에 갈치를 얹고 큼직하게 썬 양파와 어슷 썬 고추,대파를 올리고
   양념을 끼얹어 자박하게 물을 붓고 끓인다.
⑥ 국물이 보글보글 끓으면 중간 불로 줄이고 국물을 끼얹어가며 뭉근히 조려낸다.

 

무를 미리 삶아서 조리면 조리는 시간이 단축될 뿐만 아니라 속까지 양념장이 잘 배어들고,
무 특유의 아린 맛도 없어져서 맛이 한결 좋다.

re:남대문 시장 갈치조림처럼 칼칼하게!!
파덜 | 2010.06.14
갈치조림

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/2742

 

 

재료 ∥ 갈치 1마리, 무 200g, 청양고추 4개, 붉은 고추 1개, 양파 ½개, 대파 ½뿌리,

조림 양념장(간장 4큰술, 고춧가루·다진 마늘 2큰술씩, 다진 생강·깨소금·참기름 ½큰술씩, 후춧가루 약간),

다시마 육수 3컵

 

소스재료 조미료 ∥ 소금 약간

 

 

이렇게 만드세요
1 갈치는 머리와 내장을 제거하고 8㎝ 길이로 토막을 내 소금을 솔솔 뿌린다.
2 무는 반달 모양으로 도톰하게 자른다.
3 청양고추와 붉은 고추, 대파는 어슷 썰고, 양파는 1㎝ 폭으로 썬다.
4 분량의 재료를 골고루 섞어 조림 양념장을 만든다.

이렇게 만드세요
1 냄비에 무와 대파를 깔고 갈치와 청양고추, 붉은 고추, 양파를 얹은 뒤 조림 양념장과 다시마 육수를 붓고 끓인다.
2 ①이 끓기 시작하면 중간 불로 줄이고 뚜껑을 연다. 무가 무르게 익을 정도로 20분간 바글바글 조린다.

re:남대문 시장 갈치조림처럼 칼칼하게!!
여구 | 2010.06.14

고구마줄기까지 더해진 밥도둑 갈치조림

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/9460

 

 

★재료소개: 갈치2마리. 무 손가락두마디 두께. 고구마순줄기 400g. 양파반개.

홍고추.청양고추각기1개. 실파5줄기. 물 2컵

 

★양념장: 고추장1큰술. 고추가루2큰술. 간장4큰술.올리고당2큰술.다진마늘1큰술.

생강가루0.5작은술. 청주3큰술. 깨소금1작은술. 후추약간 
 

 

 

 

 

 

 

위의 제시된 양념장을 한데넣고 고루 잘 섞어 준비해 주세요

양념장을 미리 개어서 사용하심 조림의 더 깊이맛이 납니다.

 

 

갈치는 마리당 3토막이 내게 잘라왔어요 꼬리와 지느러미는 가위로 잘라내고
생선비닐을 칼로 슥슥 벗겨 옅은소금물에 흔들어 여러번 씻어 물기를 빼서 준비해 주세요

갈치비닐 그냥 사용했는데 이게 소화가 잘 안된다 하시더라고요

그래서 칼로 슥슥벗겨서 준비해 봤습니다.

 

 

무는 한입크기로 도톰하게 썰어서 준비해 주시고요

 고구마순줄기는 끓는물에 데쳐서 흐르는물에 씻어 손으로 물기를 꼭 짜서 먹기좋은 크기로
잘라 준비해 주시고요

 

 

청양고추.홍고추.양파. 실파도 잘라서 준비해 주시고요

 

 

 

냄비바닥에 도톰하게 썬 무를 깔고 그위에 양념장 한큰술 넣고 물1컵을 부어
일단 무를 반쯤익혀주세요 ~

 

 

  

 

 

 

반쯤익힌 무에 손질한 갈치와 고구마순줄기를 넣고 나머지 양념장을 넣고 양념붙은
그릇에 물 한컵을 따라 그릇에 뭍은 양념장을 깨끗이 쓸어 넣어주시고 센불에 올려 끓여주세요

 

 

 

반쯤 조려졌을때 양파와 고추. 실파등을 넣고 약한 불에 넣고 은근히 졸여드심 됩니다.

 

 

======================================================== 맛있게 냠냠!     

 

 

 

 

 

 

 

 

보통 갈치조림엔 무와 애호박등을 넣어 조리곤 한데
고구마순줄기를 넣어 같이 조림 그 맛이 일품이에요 ~
고구마순 그냥 무쳐주거나함 아이들 잘 안 먹는데 요 갈치조림에 넣어줌
양념장이 고루베 갈치살과 고구마순줄기 올려줌 다른반찬이 필요 없을 정도로
밥한그릇 뚝딱입니다.  고구마순줄기뿐 아니라 나물 싫어하는 아이를 위해
고사리나 말린호박등을 이용하셔도 맛있습니다.

re:남대문 시장 갈치조림처럼 칼칼하게!!
뚜뚜루 | 2010.06.14

갈치는 칼로 등을 긁어주어 깨끗하게 씻어 주시면 됩니다. 갈치는 먹기좋은 크기로 썰어주고

냄비바닥에는 감자를 나박하게 썰어 깔아주고 양념장을 만들어 부어 주시면 됩니다. 양념장은

다진마늘 대파 청량고추 고추가루 간장 물을 넣어 만들어 갈치위에 뿌려주시면 됩니다.

re:남대문 시장 갈치조림처럼 칼칼하게!!
성군 | 2010.06.14

1. 재료 : 갈치 두마리, 무우 반개, 양파 반개, 대파 한단, 청주1큰술, 청양고추2개
          다시마물 1컵반,

2. 조림양념 재료 : 진간장 5큰술, 고춧가루 6큰술, 설탕2큰술, 맛술2큰술, 청주2큰술
                   소금 1큰술, 다진마늘 3큰술, 다진생강 반큰술, 후추약간

 


이렇게 준비하시구요 갈치는 먹기 좋게 토막내서 판답니다

 

무우는 큼직하게 썰어서 청주 1큰술을 넣고 푹 삶아주세요

 

30분 정도 푹 먼저 삶아주시구요

 

양파는 굵게 채썰고, 대파고추는 어슷하게 썰어주세요

 

냄비에 무우를 넣고 양파를 올린다음 위쪽으로 갈치를 얹고 양념을 부어주세요

 

그 위에 다시마물을 부어서 20분 정도 중간불로 졸여주시면 됩니다

 

마지막으로 파와 고추를 얹어서 조금 더 졸이면 완성이랍니다~ ^^

re:남대문 시장 갈치조림처럼 칼칼하게!!
금빛깔 | 2010.06.14

갈치1마리(450g), 무200g, 꽈리고추10개, 양파1/2개, 풋고추1개, 붉은고추1개, 대파1대, 물1컵

양념장(고추장.고춧가루.다진파.다진마늘1큰술씩, 간장2큰술, 설탕.참기름.깨소금1/2큰술씩,

           다진생강1작은술, 후춧가루약간, 물3큰술)

 

1. 무는 1cm 두께로 썬 다음 냄비에 물과 함께 넣고 5분 정도 끓인다.

2. 꽈리고추는 꼭지를 떼어내고, 양파는 굵게 채썰고, 풋고추.붉은고추.대파는 어슷썬다.

3. 갈치는 비늘을 긁어내고 지느러미를 떼어낸 후 내장을 빼내고 10cm 정도로 토막을 낸 다음

   소금물에 씻어 건진다.(물5컵+소금2큰술), 찬물에 씻어야 비린내가 안난다.

4. 양념장 재료를 섞는다.

5. 1의 무가 투명해지면 무 위에 양념장을 일부 끼얹어주고, 그 위에 갈치를 올려놓고

   야채 일부와 나머지 양념장을 얹어 조린다.

6. 5에 꽈리고추를 넣어 국물을 끼얹어주며 조리다가,(10분정도)

   나머지 야채를 넣어 잠시 더 조린다.(뚜껑열고, 5~6분)

re:남대문 시장 갈치조림처럼 칼칼하게!!
 밥심은국력 | 2010.06.14
불린 검정콩, 갈치, 무,감자,양파, 대파, 고추,멸치육수,고추장, 고추가루,간장, 다진마늘, 다진 생강,후추, 청주 등
< 갈치조림 >

 

갈치조림에 검정콩을 넣어보세요. 콩도 먹게 되고 갈치도 먹게 되고. 맛도 괜찮답니다.

무와 감자, 양파를 깔아주었어요.

 

 

갈치도 살짝 소금간에 재웠다가 하시면 간이 들어 더 맛있어요.

 

멸치육수를 냄비 가장자리에 얌전히 부어주고요, 양념장을 고추장, 고추가루,다진마늘, 다진생강,후추,청주,간장을 섞어

위에 얹어주세요. 대파,풋고추를 듬뿍 올려주시고요.

 

 

뚜껑을 열어 10분 정도 조리다가 비린내가 어느 정도 날아가면 뚜껑을 닫고 은근한 불에서 30분 정도 조리세요.

 

 

완성된 갈치조림, 밥에 국물을 비벼 먹어도 좋아요.

re:남대문 시장 갈치조림처럼 칼칼하게!!
마른왕눈이 | 2010.06.14
전 조림이나 찜요리 할때 고추장은 잘 넣지 않아요 뒷맛이 좀 들쩍지근하단 느낌이 들어서 말이죠 고추가루를 듬뿍 넣구요 다진마늘도 많이 넣구요 소금약간으로 간을 합니다. 오히려 간장은 때에 따라 약간씩 넣기도 하구요 고추장보담은 덜 텁텁합니다. 그리고 그냥 생수를 붓지 않구요 멸치 다시 육수를 써요 그래야 맛이 좀 우러나오는거 같더라구요 그리고 뭐니뭐니해도 칼칼한 맛은 고추를 넣어주셔야죠. 마른 빨간 고추와 청양고추를 사용해 보세요 매운맛이 화악 돌거예요  
re:남대문 시장 갈치조림처럼 칼칼하게!!
안경12 | 2010.06.14

매콤하고 칼칼한 갈치조림...

 

재료: 생갈치,쌀뜨물,무,마늘,생강,청양고추,고추장,고추가루,후추가루,천일염,매실주,매실엑기스,감자,대파

 

 

 

 

제주산 생갈치를 구입하여,,,

매콤하면서 칼칼한 갈치조림을 만들어 봅니다...

 

 

먼저 호일을 둘둘 말아서,,,

비늘을 벗기면 깨끗하게 벗겨집니다...

 

갈치의 비린내를 없애기 위해,,,

준비해 놓은 쌀뜨물에,,,

비닐을 벗긴 생갈치를 넣어둡니다...

 

냄비에 쌀뜨물을 부어 넣고,,,

 

 

무를 나박썰기하여,,,

넣어 준 다음,,,

 

뚜껑을 덮고 센불에서,,,

끊여줍니다...

 

끊는 동안,,,

양념장 만들기~~~

 

 

마늘과 생강 다져 놓고,,,

 

 

청양고추도 다지고,,,

 

 

그릇에 다진 마늘,생강,청양고추를 넣은 다음,,,

고추장과 고추가루를 ,,,한스푼씩,,,

 

 

거기에 후추가루와 천일염을 넣고,,,

 

 

매실주 한스푼과,,,

매실엑기스 한스푼을 넣은 다음,,,

골고루 섞어주면,,,

매콤하면서 칼칼한 양념장 완성~~~

 

무가 어느 정도 익으면,,,

양념 다대기 한스푼을 넣어 주고,,,

 

그 위에 갈치를 얹져주고,,,

 

 

담백한 맛을 주기 위해,,,

감자도 썰어 넣고,,,

 

 

시원한 맛을 더하기 위해,,,

대파도 듬뿍~~~

 

그리고 마지막으로,,,

남은 다대기를 위에 얹고서,,,처음에는 센불에서 조려주다가,,,

어느 정도 갈치가 익을 즈음에,,,

중약불로 은근히 조려냅니다...

 

매콤하면서 칼칼한 갈치조림 완성~~~

 

 

생갈치로 만들어서 그런지,,,

갈치살은 부드럽고,,,

비린맛은 전혀 없고~~~

 

조림국물은 이렇게 밥에 비벼 먹기도하고~~~

 

 

맛있게 만들어 드세요...

re:남대문 시장 갈치조림처럼 칼칼하게!!
하호하호하호 | 2010.06.13
갈치가 국내산이 아니거나 냉동이면 부드럽지가 않아요.....부드럽게  만드는방법은  소금을 살짝 뿌려주세요 그리고 20.30분후에 깨끗이 씻어서  양념해서 졸여주세요........맛있게 졸이는방법도 소개할께요   무를 먹기좋게  썰어서  양은 갈치 한마리에 무반쪽정도  물을붓고  (잠길정도) 육수로 하면 더맛있는데.....끓여주세요 물이 거의 없어 질때까지......그런다음   위에 갈치를 얹고   양념장을  얹어  끓이세요 ....끓기시작하면 중간불에 놓고 졸이세요.....국물이  거의 없어질때까지........(양념은  간장반 물반  200cc정도 마늘약간 소주약간 참기름약간 후추가루약간 대파약간 양파약간 고추가루는 취향에 따라 양조절  물엿작은국자로하나  조미료를 안넣기때문에  약간 달작지근한게  제맛이날거예요 그것도 취향에따라)   이방법을 성공하시면  서방님한테  사랑 받으실거예요..... 제가 생선조림으로 소문난 사람이거든요  참고로  저희가족은 다른집에서 음식을 못먹을 정도랍니다......맛있게 드세요 
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