이스트와 베이킹 파우더의 차이가 정확히 무엇인가요?
제가 보통 쿠키나 컵케익을 자주 만들어 먹긴 하는데....베이킹 파우더를 많이 쓰거든요.
근데 이스트와 무슨 차이가 있나요? 베이킹 파우더와 이스트의 쓰임새도 많이 다른지 궁금해요
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2개의 답변이 등록 되었습니다.
re:이스트와 베이킹 파우더의 차이가 정확히 무엇인가요?
늄늄시아 | 2010.06.12
베이킹파우더는 소다(탄산수소나트륨)에 전분 왜 몇 종류의 첨가물을 더한겁니다. 이것을 열을 가하면 이산화탄소를 발생시키는데요 그 결과 빵을 부풀게 한답니다. 그리고 부수적인 효과가 있는데, 베이킹파우더에 함유된 소다는 알칼리성으로 글루텐을 응고시키기에 빵을 쫄깃하게 해요.
그리고 이스트는 효모균 그 자체랍니다. 설탕물에 넣어 증식시킨후 빵 반죽에 석으면 효모가 반죽을 먹고 이산화탄소를 만들면서 부풀어 오르죠..
둘은 얼핏보면 비슷해보이지만 약간의 차이가 있답니다.
베이킹파우더는 화학작용으로 인해 빵을 부풀게 학고, 이스트는 생물학적 작용으로 빵을 부풀게 하지요. 풍미는 후자쪽이 훨씬 좋답니다.
re:이스트와 베이킹 파우더의 차이가 정확히 무엇인가요?
핑크페코 | 2010.06.12
베이킹파우더는 화학팽창제로 전분과 섞어있어서 사용과 계량이 쉬운 편입니다.
과자나 케잌을 만들때 주로 사용해요.
이스트는 살아있는 효모이기 때문에 다루기도 어렵고 보관도 까다로운데다가 발효과정도 길어요. 그치만 잘 부풀어오릅니다.
빵(식빵이나 호떡처럼 많이 부풀려야 하는 것)을 만들 때 밀가루 반죽을 팽창시키는 역할을 하는데, 반죽을 발효시키고 나중에 가스를 빼야하는 등 시간과 절차가 복잡하고 깁니다.
