비린내 안나게 매콤하게 고등어김치조림
만드는 레시피 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
고등어 묵은지찜
http://board.miznet.daum.net/recipeid/17240
고등어 1마리, 김치국물 3큰술, 고추가루 2큰술, 국간장 2큰술, 청주 2큰술,
다진마늘 1큰술, 참기름 1/2큰술, 후추약간
오전에 시장에서 고등어를 조림할거라고 장만하여
어슷하게 4등분으로 잘라 소금뿌려 왔답니다.
그리고 냉장고에 넣어 두었다가
저녁 준비할때
쌀 씻은 처음 물은 버리고
두번째 물을 받아 소금에 절여 두었던 고등어 1마리..400g을 20~30분간 담궈
핏물,소금끼 비린내를 잡아 줍니다.
그리고
솔로 문질러 뼈에 붙은 핏덩이까지 말끔하게 제거해야 비린내가 없답니다.
그리고
흐르는 물에 씻어 체에 건져 물기를 빼줍니다.
냄비에
손질한 고등어를 담고
김치국물 3큰술,
고추가루 2큰술,
국간장 2큰술,
청주 2큰술,
다진마늘 1큰술,
참기름 1/2큰술,
후추약간
을 넣고 만든 양념장으로 버무려 줍니다.
그리고
묵은 김치 1/4쪽...700g을 넣어 줍니다.
냄비에
물 5컵,
흐르는 물에 한번 씻은 사방 10센티 다시마 1장,
손끝으로 잡은 다시용 멸치 한줌,
흐르는 물에 한번 씻어준 건 표고버섯 3개를
넣고 팔팔~ 한번 끓으면 뚜껑을 덮고 10분간 국물을 우려 줍니다.
그리고...
건더기는 모두 건져 주세요.
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그등어 조림에 넣을 국물이라 충분히 차갑게 식혀 넣어 주세요.
뜨거운 국물을 넣으면 비린내가 납니다.
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그리고
멸치,다시마,표고버섯 우린물 4컵 을 붓고 끓여 줍니다.
국물이 우러나도록 끓으면
굵직하니 썬 양파 1/2개,
굵직하니 어슷하게 썬 대파 1대를 넣고 끓여 줍니다.
묵은지 고등어조림...
재료: 고등어통조림,묵은지,쌀뜬물,다진마늘,간장,참치액,매실엑기스,생강가루,고추가루,녹차가루,무,청양고추
고등어통조림과 시원한 묵은지를 이용하여,,,
매콤하면서 시원한,,,
묵은지 고등어조림을 만들어 봅니다...
먼저 양념장 만들기~~~
쌀뜬물과 다진마늘을 준비하여,,,
쌀뜬물에 다진마늘을 넣고,,,
간장도~~~
참치액도~~~
달달하게 매실엑기스도~~~
생강가루도~~~
고추가루도 풀고~~~
마지막으로 비린맛을 잡기 위해,,,
녹차가루를 넣어,,,
골고루 섞어주면,,,묵은지 고등어조림양념장 완성~~~
돌냄비에 무를 썰어 깔고,,,
고등어통조림의 국물을 딸아 버리고,,,
고등어만 넣어줍니다...
그 위에 묵은지를 듬뿍 올려주고,,,
만들어 놓은 양념장을 부어줍니다...
뚜껑을 닫고,,,
처음에는 센불에서,,,
한번 끊으면,,,중간불에서,,,
한번 더 끊으면,,,약불에서,,,은근히 조려줍니다...
약불로 줄인 다음,,,
더욱 더 매콤함을 주기 위해,,,
청양고추 넣고,,,
한소끔 더 끊여 내면 묵은지고등어조림 완성~~~
통조림고등어라,,,
뼈까지 먹을 수 있네요...
하얀 쌀밥에 얹져 먹어도 보고,,,
상추에 쌈을 싸서 먹어도 봅니다...
입맛이 없는 나른한 봄날에,,,
매콤하면서 시원한 묵은지고등어조림을,,,
만들어 보세요...
맛있게 만들어 드세요...
묵은김치고등어조림
준비할 재료
묵은 김치 1포기, 풋고추·홍고추 1개씩, 대파 적당량, 고등어 2마리, 굵은소금 약간,
김치양념(멸치 10g, 식용유·다진 마늘 1큰술씩, 고춧가루 2큰술),
해물국물(물 13컵, 멸치·마른 새우·파 뿌리 부분 10g씩, 대파 2대, 다시마(10×10cm) 1장,
마른 홍고추 2개, 청주·통후추 1큰술씩) 3컵,
조림양념(다진 마늘·진간장 1큰술씩, 고춧가루·맛간장 2큰술씩, 참기름 1작은술)
만드는 방법
1 묵은 김치는 하루 전 물에 담가 신맛을 우리고 3등분한다. 고추와 대파는 어슷하게 썬다.
2 고등어는 토막을 낸 뒤 채반에 얹고 굵은소금을 뿌려 30~40분간 재운다.
3 멸치는 머리와 내장을 다듬은 뒤 전자레인지에 30초 정도 돌려 잡내를 없앤다.
4 큰 냄비에 해물국물 만드는 데 필요한 분량의 물을 붓고 손질한 재료를 함께 넣어 끓인다.
끓기 시작하면 중간 불로 줄이고 거품을 걷어내면서 20분 정도 우린 후 맑은 국물만 밭는다.
5 ①의 묵은 김치를 김치양념 재료로 무쳐 볶다가 해물국물 2컵을 부어 끓인다.
6 국물이 끓기 시작하면 20분 정도 더 끓이다가 고등어를 올린다.
고등어를 졸일 때는 중간 불에서 조리해야 살이 부드러워진다.
7 분량의 재료를 고루 섞어 조림양념을 만든 뒤 ⑥의 고등어 위에 골고루 올린 다음 고추와 대파를 올린다.
8 해물국물 1컵으로 ⑦의 양념을 헹궈 냄비에 부은 뒤 중간 불에서 20분간 더 끓인다.
멸치 ,디포리 ,다시마를 육수를 내어서 육수로 사용하고
고등어는 쌀뜨물에 한 번 헹군후
생강술(생강즙과 맛술을 섞은것)에 약간의 레몬즙 소금 후추를 밑간을 합니다.
양념은 (고추장,고춧가루, 생강즙,들기름 ,마늘다진것,간장,매실즙약간,설탕)으로 양념장을 만듭니다.
이제 냄비에 무나 양파를 깔고 고등어를 김치에 돌돌 말아서 올린후 육수를 붓고 양념장을 올립니다.
어느정도 끓으면 풋고추와 파를 올린후 한소끔 끓이면 됩니다.
김치는 먹기좋은 크기인 상태에서 들기름으로 달달하게 볶아주고 맨바닥에 감자를 나박썰기해서 냄비바닥에
깔아주시면 됩니다. 감자위에 고등어를 올려주고 구 위에 김치를 이쁘게 올려주시면 됩니다. 양념장을 뿌려
주시면 됩니다. 간장 대파 청량고추 다진마늘 물로 만들어 주시면 됩니다.
우선 저는 고등어 조림을 김치 묵은지를 넣고 자주 만들어 먹는
편인데 냄비 빝바닥에 양파를 깔고 고등어 와 묵은지를
적당히 넣어 준 다음 고추장 다진마늘 매실액기스를 넣어
양념장을 넣어 고등어 김치 조림을 하면 맛이 있더라구오
색다르게 고등어 요리를 즐 길 수 잇어 너무 좋아요
고등어 1마리, 배추김치 200g, 홍고추 1개, 풋고추 1개, 굵은 파 1/3대, 다시마물 1/2컵, 양파 1/3개, 소금 · 후춧가루 약간씩
된장 1/2큰술, 간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 청주 1큰술, 생강즙 1/2큰술, 깨소금 · 후춧가루 · 참기름 약간씩
1 고등어는 비늘을 긁어내고 머리와 내장을 없앤 다음 소금물에 깨끗이 씻어 물기를 빼둔다.
2 손질한 고등어는 약간 어슷하게 3cm 두께로 썬다.
3 배추김치는 양념을 털어내고 4cm 길이로 썬다.
4 홍고추와 풋고추는 잘게 다지고, 굵은 파는 4cm 길이로 썰어 준비한다.
5 냄비에 3cm 두께로 썬 양파를 깔고 고등어, 김치, 굵은 파를 차례로 담아준다.
6 분량의 양념을 모두 넣고 섞어 조림장을 만든다.
7 ⑤에 분량의 조림장을 넣고 멸치다시마물을 부어 끓이다가 풋고추, 홍고추를 넣고 국물이 자작해질 때까지 조려낸다.
1. 고등어 조림 양념장을 만들어, 고등어에 미리 재워 두고
(양념장 : 간장, 고추가루, 청주, 다진파, 다진마늘, 청량고추, 참기름, 통깨)
2. 배추김치를 속을 털어내, 양념한 고등어에 살살 감싸고
3. 냄비에 미리 무를 익히고
4. 조림 냄비에 익은무, 물(또는 멸치육수), 양념해서 김치로 말아둔 고등어 넣고
남은 양념장도 뿌려주고
5. 팔팔끓여 먹어주면 되지요~~
고등어를 감싸 안은 김치가 제 짝을 만났네요 ㅎㅎㅎ
[재료]
고등어 1마리, 식초물과 소금 적당량씩, 신 배추김치 300g, 설탕 1작은 술. 참기름 1큰 술, 대파1/4대, 풋고추 붉은 고추 1개씩
양념장 : 간장 2큰 술, 설탕과 청주 1큰 술씩, 고춧가루와 된장1/2큰 술씩, 다진 마늘 1큰 술, 다진 생강1/2큰 술, 깨소금 2작은 술, 참기름 1큰 술, 후춧가루 조금, 물 2컵, 소금 조금
▶이렇게 만들어요
1. 분량대로 조림양념을 만들어 골고루 저어준다.
2. 신 김치는 속을 털어 내고 4∼5cm 길이로 썰고 대파는 4cm길이로 잘라준다.
3. 청홍고추는 어슷하게 썰어 속씨를 털어 내고 양파는 3cm폭으로 저며 썰어준다.
4. 고등어는 비늘을 긁어내고 머리를 잘라 내장을 들어낸 다음 소금물에 씻어 건진다.
5. 물기를 닦은 고등어는 4cm두께로 약간 어슷하게 토막으로 썰어준다.
6. 냄비에 양파를 깔고 고등어, 김치, 대파, 청홍고추를 담고 조림양념을 뿌려준다.
7. 에 분량의 다시마물 면서 간을 맞추고 밑국물을 자주 위로 뿌려 간이 베이게 조려낸다.
고등어 1마리, 김치 300g,(설탕.참기름 1작은술씩), 대파 1/4뿌리, 청.홍고추 1개씩,
양념장(간장2큰술, 설탕.고춧가루.청주 1큰술씩, 다진생강 1/2작은술,
다진마늘.참기름 1작은술씩, 후춧가루약간, 물 1/2컵)
1. 고등어는 머리를 자르고 내장을 빼낸 뒤 씻어 4~5cm 길이로 어슷하게 토막낸다.
2. 김치는 소를 털어내고 찬물에 헹구어 물기를 짠 후 3~4cm 길이로 썰고 설탕,참기름으로 무친다.
(시지 않은 김치는 씻어 양념할 필요가 없다).
3. 대파, 청.홍고추는 어슷 썬다.
4. 냄비에 양념한 김치를 깔고 양념장 반을 고루 끼얹은뒤 그 위에 고등어를 얹고 나머지 양념장을
마저 끼얹는다.
5. 냄비 가장자리로 물을 붓고 센 줄에 끓인다.
양념장이 끓으면 불을 줄이고 중간중간 가라앉은 양념장을 생선 위에 끼얹어가면서
국물이 자작해질 때까지 서서히 조린다.
6. 다 익으면 대파, 청.홍고추를 얹은 다음 조금 더 끓인다.
토막낸 고등어를 끼끗이 씻구요 김치는 썰어서 냄비에 올리고 청홍고추,양파,대파등은 어슷썰고 김치 위에 고등어 올리고 고추장, 고춧가루, 간장,설탕 다진마늘 생강가루 약간등으로 만든 양념장을 끼얹고 멸치다시마 육수를 자작하게 잠길정도로 붓고 양파 대파 고추등을 얹고 약한불에 은근히 조립니다
밑간 : 후춧가루, 청주 3큰술, 쌀뜬물
김치 1포기, 고등어 1마리, 대파 1/2뿌리, 청,홍고추 약간, 물 1컵, 양파 1개
양념 : 다진마늘 1큰술, 생강가루 1/4작은술, 매실청 2큰술, 식용류 1큰술, 미림 2큰술
http://board.miznet.daum.net/recipeid/13076
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샬롬~!!
고등어 자반과 묵은지를 넣어 만드는 간단 조림이예요...
밥반찬으로도 좋은 조림이랍니다..
물의 양에 따라서 조림이 될 수도 있고 찌개가 되기도 하지요...
이번엔 국물이 많지 않게 조림으로 만들어 먹었어요...^^
(재료)
밑간 : 후춧가루, 청주 3큰술, 쌀뜬물
김치 1포기, 고등어 1마리, 대파 1/2뿌리, 청,홍고추 약간, 물 1컵, 양파 1개
양념 : 다진마늘 1큰술, 생강가루 1/4작은술, 매실청 2큰술, 식용류 1큰술, 미림 2큰술
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고등어 자반은 짠맛이 강하니 쌀뜬물에 15분정도 담가 짠맛을 제거합니다..
그리고 물로 헹군 후 물기를 제거 하고 후춧가루와 미림으로 밑간을 해주세요..
김치는 속을 털어 낸 후 썰어 냄비에 담고 식용류를 넣어 살짝 볶아주세요.
고등어를 4등분 해서 김치 위에 올리고 양파도 썰어 넣어 줍니다..
그리고 물을 부어 주고 다진마늘과, 미림,생강가루, 매실청을 넣어 뚜껑을 열고 끓여 주세요..
뚜껑을 열고 끓여야 생선의 비린내가 덜하답니다..
이때 김치의 신정도에 따라 설탕을 약간 넣어 주시면 신맛이 중화되어
감칠맛이 난답니다...
국물을 끼얹져 가며 조려주시고 마지막에 대파와 청홍고추를 넣어 줍니다..
한소큼 끓으면 완성이예요...^^
김치가 들어가 따로 소금을 넣지 않아도 싱겁지 않고
간이 잘 맞아요...^^
묵은지와 고등어가 만난 조림반찬이었어요...ㅋ |
비린내와 짠맛을 없애기 위해서 고등어를 쌀뜨물에 담가 놓으세요. 30분 정도..
뚝배기나 냄비에 고등어랑 김치랑 켜켜히 쌓고(김치-고등어-김치-고등어 이런 식으로..)
다진마늘, 청주(비린내 없애기용), 고추가루, 참기름 한스푼씩 넣고
육수(멸치육수, 다시마육수 등) 자작하게 부어주고 센불에서 끓이다가 대파랑 고추 어슷썰어 넣고 중불에서 자글자글 졸여주세요.
