집에서 닭곰탕을 만드려고하는데..
레시피 좀 알려주세요.
생포보라..모든 요리가 다 어렵네요.........
http://board.miznet.daum.net/recipeid/6518
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오늘이 말복이구만...^^ 8월 들어서 비가 오지 않는 날을 보기가 힘들구나~~ 하늘에 구멍이 난 건지.. 후덥지근 끈적끈적한 우리나라 여름날씨....
오늘은 그동안의 삼계탕과는 다른... 닭 한 마리로 여러 식구들이 넉넉히 포식할 수 있는 닭곰탕으로다가 한 번 먹어보자.... 예전에 값 싸고 푸짐한 닭곰탕을 홍대 쪽에 다닐때면 가끔 사서 먹곤 했는데.... 솔직히 난 한 마리 다 주는 삼계탕 보다는 입맛이 촌스려워서 이쪽을 더 선호하지..ㅋㅋ
그럼 오늘은 닭 한 마리로 온 가족이 함께 먹어볼까나~~ 중간 사이즈 닭 한 마리면 오케바리~~ 오늘 말복을 닭과 함께 보내봐요..^^
닭곰탕(4인분) 재료준비(밥숟가락 계량입니다.) 주재료: 중닭(1마리), 굵은 소금(적당량) 부재료: 대파, 청량고추(적당량) 닭삶는물재료: 마늘(10쪽), 생강(1쪽), 대파(흰 부분 2대), 통후추(0.5), 물(푹 잠길 만큼 충분히) 양념다대기재료: 고춧가루(2), 다진 마늘(0.5), 닭 육수(5) 닭양념: 소금, 후춧가루(약간씩)
밥을 넣고 후루룩 말아 먹는 닭곰탕...^^ 닭 한 마리로 눈치보지 말고 사이좋게 나눠 먹기...ㅋ
먼저 중닭 한 마리는 깨끗히 씻어서 푹 잡길 만큼의 물을 넣고 삶는 물 재료인 마늘(10쪽), 생강(1쪽), 대파(흰 부분 2대), 통후추(0.5)를 넣고 닭 살이 흐물흐물해 질때까지 삶아 주고...
삶는 물 재료들 중에서 없는 것은 생략해도 좋고요.. 되도록이면 마늘은 넣으시고..생강이나 흰 대파, 통 후추는 없으면 넣지 않아도 되요... 넣으면 아무래도 더 맛나긴 하지만... 특히나 통 후추를 넣고 삶으면, 닭 냄새 뿐 아니라 개운한 맛까지 더해져서 좋거든요...^^
저는 닭을 삶을때 압력솥을 잘 이용해요.. 빠른 시간 안에 삶을 수 있고, 닭을 야들야들하게 잘 삶아 주거든요.... 또한 처음 넣었던 물의 양이 줄지 않게 그대로~~ 물을 더 보충해 주지 않아도 되고 말이죠.... 압력솥을 이용할 때는 추가 흔들리기 시작하면 그대로 2-3분간 더 센 불에서 끓이다가 불을 줄여 1단으로 해서 4-5분간 더 푹 끓여준답니다.. 혹 일반 냄비를 사용해서 닭을 삶을 때는 중간에 졸아드는 물은 끓인 물을 더 보충해서 넣어주시면 된답니다.. 아무래도 닭곰탕은 국물이 조금 넉넉해야 되거든요...
체에 밭쳐 맑은 국물을 받아 내고... 나머지 찌꺼기들(대파, 마늘, 통후추 등)은 버리고, 닭은 따로 식혀 두고....
닭은 결대로 찢어서 소금, 후춧가루를 약간씩 넣고 조물조물 살짝만 간이 배도록 버무려 주고...
아무래도 그냥 닭을 그대로 올리는것 보다 미리 밑간을 하면 더욱 맛이 있으니깐요..^^
양념다대기 재료인 고춧가루(2), 다진 마늘(0.5), 닭 육수(5)를 한데 넣고 잘 이겨주기....
닭 육수는 앞서 끓여 놓은 육수 사용하시면 되고요...
파랑 청량고추를 송송 썰어 따로 그릇에 담아 두었다가 먹기 직전에 취향대로 뿌려서 내면 되지요...^^
아까 밭쳐 놓은 닭 육수를 먹기 직전에 다시 한번 스르르 끓이고.... 완성 뚝배기나 큰 그릇에 밥 한공기 담고... 국물을 넉넉히 붓고, 그 위에 양념한 닭고기 적당히 올리고, 양념다대기와 대파, 고추를 취향껏 올려서 함께 먹으면 끝...
자..이렇게요~~^^ 밥에 말아서 국밥처럼 먹는 것이죠..ㅋㅋ 저기 보이는 오징어 젓갈하고 먹으면.... 또 깍두기랑 같이 먹으면 정말 맛나요....
뜨끈한 한 그릇...^^ 속이 든든해 진답니다...ㅋㅋ
닭곰탕에는 양념다대기가 들어가야 제맛이예요... 원래 닭곰탕 잘 하는 집에 가면 양념다대기의 비밀이 숨겨져 있다고 하던데.. 그건 저도 잘 모르겠더라고요~~ㅋㅋ 전에 먹어 본 곳에서는 묽직한 다대기가 양념이 양파랑 고추 삭힌 것에 양념을 한것 같기도 하고 그렇던데...^^
인삼이고 황기고 찹쌀이고 대추, 밤 등등이 필요 없이 그저 닭 한 마리로 넉넉하게 먹고 싶다면... 닭곰탕 강추..!! 오늘같은 날씨에 아주 딱이예요...^^ 비도 오고......왠지 스산하고....기분도 꿀꿀할때 말이죠.....ㅋ |
닭은 내장도 다 뜯어내고 껍질도 다 벗기고 꼼꼼하게 손질해서,
통마늘, 통양파, 대파(뿌리부분), 통후추 넣고 푹 끓여주세요.
중간에 찌꺼기 같은거 꼼꼼하게 다 건져내시구요.
하얗게 삶아졌으면 닭만 꺼내서 좀 식혔다가 결대로 쪽쪽 찢어주세요.
발라낸 뼈는 다시 넣어서 육수를 푸욱 우려내구요,
뽀얗게 국물이 잘 우러났으면 뼈 건져내고 지저분한거 다 건져내고 닭살 찢은거랑 파 쫑쫑 썰어넣고 한소끔 더 끓이세요.
완성된 닭곰탕은 고추가루다대기나 소금+후추로 간 맞춰서 드시면 됩니다~
닭은 깨끗하게 씻어서 냄비에 넣고 물을 넉넉하게 부어서 끓여줍니다.
닭살이 흐물거리고 익으면 불을 끕니다.
닭의 살은 발라서 찢어주고 대파는 총총 썰어줍니다.
뚝배기에 닭살을 넣고 닭국물을 부어줍니다.
소금, 후추로 간해줍니다.
불린 당면, 총총 썬 대파를 넣어서 먹으면 됩니다.
사골뼈를 이용하여 곰탕을 끓여준다음에 닭을 삶아주시면 됩니다. 큰 냄비에 통마늘 통생강 통후추를
넣어 닭을 익혀주세요. 처음엔 센불에서 끓여준다음에 불을 작게 줄인다음에 은근하게 졸여 닭을 익
혀주시면 됩니다. 닭이 익었으면 닭살을 발라 곰탕에 넣어주고 실파를 넣어 드시면 됩니다.
생닭을 깨끗이 손질하여 물을붓고(닭이충분히잠길정도로) 통마늘한주먹
소주약간넣고
푸~욱 끓인다 닭이 부서질정도로 그런다음 파다진것.소금.후추
드실때
넣어 드시면되구여 기름기가 싫으면 식은다음 건져내시면됩니다.....
닭곰탕
재료
닭 500g, 생강 1톨, 굵은 파 2대, 무 400g, 물 10컵.
양념 재료 - 소금·다진 파 1½큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2작은술, 후춧가루 약간.
훗간 양념 재료 : 소금 1작은술.
만드는 법
1. 닭은 10등분으로 토막내고 무는 4㎝ 길이로 토막낸다
2. 냄비에 닭·생강·무·파·물을 넣고 처음에는 센불로 끓이다가
불을 줄여 무와 파가 물러지면 건진다
3. 닭을 삶은 국물은 기름을 걷어 내고 따로 식혀 둔다.
4. 삶아 낸 무는 길이 3㎝, 두께 0.5㎝ 크기로 썰고 파는 3㎝ 길이로 썰어 놓는다.
5. 닭과 무에 양념이 배도록 버무린다.
6. 닭과 무를 삶은 국물에 훗간하여 펄펄 끓인다.
7. 대접에 양념한 탕거리를 담고 국물을 붓는다.
닭곰탕...
재료: (4인분 기준)닭 1마리(1.2kg), 마늘 50g, 양파 1개, 물 30컵, 쪽파 5뿌리
이렇게 만드세요
▶ 닭 삶기
1. 닭은 통째로 흐르는 물에 씻어 큰 냄비에 담고 마늘, 양파를 넣은 뒤 물 30컵을 부어 끓인다.
처음에는 센 불에 끓이다가 닭 표면이 하얗게 익으면 중간 불로 줄여 닭고기가 뜯길 정도로 삶는다.
▶ 닭고기 살 바르기
2. 닭고기가 익으면 넓은 접시에 건져 한김 식힌 다음 살만 바른다.
닭살과 뼈를 발라 각각 모으고, 껍질과 기름덩어리 등은 버린다.
▶ 닭뼈 끓이기
3. ①의 닭국물에 발라놓은 닭뼈를 넣고 다시 중간 불에 30분 정도 푹 고아 진하게 우려낸다.
▶ 국물 거르기
4. 국물이 뽀얗게 우러나면 체에 걸러 닭국물을 받는다. 20컵쯤 나오면 적당하다.
▶ 닭살 넣고 끓이기
5. 발라놓은 닭살은 잘게 찢어서 걸러놓은 국물에 넣고 다시 푹 끓인다.
▶ 다대기, 쪽파 곁들이기
6. 분량의 양념을 섞어 다대기를 만들고, 쪽파는 송송 썬다.
닭곰탕을 그릇에 담고 송송 썬 쪽파를 듬뿍 올린 다음 소금, 후춧가루로 간하고 다대기를 풀어가며 먹는다.
Cooking Point
곰탕용으로 조금 큰 닭을 써야 맛있다. 내장 등을 손질해 사오면 편하다.
손질한 닭을 사오더라도 뱃속에 붙어 있는 지저분한 것들을 다시 한번 깨끗이 씻어내야 국물이 깔끔해요.
처음 닭을 삶은 때는 양파와 굵은 파, 마늘을 듬뿍 넣어야 누린내가 나지 않고 국물도 맛있답니다.
닭곰탕은 넉넉하게 끓여두고 죽이나 아기 이유식 만들 때 쓰면 영양이 풍부해 좋아요.
집에 환자가 있다면 더없이 좋은 보양식이 되구요.
얼큰한 우거지닭곰탕
http://board.miznet.daum.net/recipeid/14984
재료: 닭1마리. 얼가리400g. 대파3개. 통마늘15~20개. 소주1/2컵.
월계수잎3장(없으면 생략가능).
된장4T. 다진마늘1/2T. 고추가루5~6T. 고운들깨가루3T. 후추1/5T. 국간장3T. 소금.
=> 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다~
=> 저는 닭의 크기가 컸습니다... 닭의 크기에 따라 양념은 조절하세요~
1. 얼가리배추라고 팔지요?? 얼가리배추를 먹기좋게 밑둥을 제거후 2~3토막으로 자른후 끓는물에 소금을 넣고
10분정도 데쳐주세요... 데친후 바로 찬물에 헹구워 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다.
물기를 뺀 얼가리배추에 된장4T+다진마늘1/2T+고추가루5~6T+ 고운들깨가루3T+후추가루1/5T+국간장3T를
넣고 잘 버무려 놓습니다...
=> 들깨가루는 시중에 껍질을 벗긴 고운 들깨가루라고 판매합니다..
=> 고추가루는 처음에 양념해놓을때는 5T정도 넣고요...
나중에 닭이랑 끓일때 간을 보셔서 고추가루를 더 첨가하셔요~
=> 얼가리배추는 닭을 삶는동안 준비해놓으시면 됩니다~
2. 생닭을 구입후 닭꽁무니와 닭날개끝부분을 자른후 두꺼운 껍질부분만 가위로 제거후
닭의 배부분을 칼로 갈라주세요~ 닭의 배속에 있는 이물질을 물로 잘 씻은후
큰 냄비에 물4L(20컵)을 넣고 통마늘15개~20개정도+대파2개+월계수잎3개+소주1/2컵을 넣은후
센불로 켜주세요...한번 끓어오르면 중불로 줄여서 40분정도 푹 삶아주세요~~
=> 월계수잎은 생략하셔도 되고요... 통후추가 있으면 통후추를 넣어주셔도 좋습니다..
=> 제가 구입한 닭은 큰 닭이었습니다...보통 크기의 닭은 물을 3L 500ml 정도 넣어주세요~
40분정도 푹 삶은 닭을 건져주세요...닭은 한김 식힌후 닭살만 잘 발라주세요~
닭을 삶은 육수는 면보에 한번 걸러 고운 닭육수만 준비해주세요~~
3. 냄비에 고운 닭육수만 넣은후 끓어오르면 양념해놓은 얼가리배추를 넣어주세요...
한번 끓어오르면 발라놓은 닭살을 넣어주세요... 중불로 줄인후 10분정도 푹 끓여주세요...
10분정도 끓인후 총총 썰은 대파를 넣어주시고요....
중간중간 생기는 거품은 제거해주시고요...소금으로 간을 하시면 됩니다..
저는 소금2T정도 넣었더니 간이 딱 맞았습니다... 고추가루도 기호에 따라 더 넣어주시고요...
=> 매운것을 좋아하시는 분은 청양고추를 총총 썰어서 넣어주셔도 좋습니다~
황기닭곰탕
준비할 재료
영계 2마리, 무 100g, 황기 30g, 대파 1대, 통마늘 4쪽, 생강 1쪽, 소금·후춧가루 약간씩,
달걀 1개, 실파 5대, 붉은 고추 1개
만드는 방법
① 영계는 흐르는 물에 씻어 안쪽의 지저분한 것들을 없애고, 불필요한 기름 덩어리를 떼어낸다.
② 냄비에 손질한 영계를 담고 황기와 대파, 통마늘, 생강, 물을 넣고 중불에서 은근히 끓인다.
③ 국물이 끓으면 떠오르는 거품을 걷어내고 불을 낮추어 은근히 끓인다.
큼직하게 자른 무를 넣어 함께 끓인다.
④ 달걀은 소금을 넣고 잘 풀어서 지단을 부친 다음 가늘게 채썬다.
⑤ 실파는 송송 썰어놓고, 붉은 고추도 송송 썰어 씨를 빼고 준비한다.
⑥ ②의 국물이 뽀얗게 우러나면 불을 끄고, 닭살과 무는 건져내고
국물을 체에 걸러 맑은 국물을 준비한다.
한김 식으면 닭살은 굵직하게 찢어 놓고 무는 네모지게 자른다.
⑦ ⑥의 국물에 손질한 닭살과 무를 다시 넣고 살짝 더 끓인 다음 소금과 후춧가루로 간한다.
그릇에 담고 달걀 지단과 송송 썬 실파, 붉은 고추를 얹어 낸다.
닭곰탕
준비할 재료
닭 ½마리, 무 200g, 대파 2대, 마늘 5쪽, 생강 ½쪽, 실파 6대, 달걀·붉은 고추 1개씩,
소금· 후춧가루 약간씩, 통후추 5알
만드는 방법
1 닭은 속까지 깨끗이 씻어 기름기를 떼어내고 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 건져 물기를 뺀다.
2 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 닭과 통후추, 대파, 마늘, 생강을 넣고 약한 불에서 서서히 끓인다.
3 무는 납작하게 네모 모양으로 썰고, 달걀은 곱게 풀어 지단을 부쳐서 얇게 채썬다.
붉은 고추는 씨를 빼고 가늘게 채썰고, 실파는 송송 썰어 준비한다.
4 ②의 국물이 뽀얗게 우러나면 닭고기는 건지고, 국물은 가제에 밭쳐 따로 받아둔다.
5 뚝배기에 닭국물과 닭고기를 담고 무를 넣어서 무가 투명하게 익도록 한번 더 끓인다.
6 ⑤를 그릇에 담고 달걀 지단, 실파, 고추를 올린 다음 소금, 후춧가루를 곁들여낸다.
생닭을 깨끗이 손질하여 물을붓고(닭이충분히잠길정도로) 통마늘한주먹 소주약간넣고
푸~욱 끓인다 닭이 부서질정도로 그런다음 파다진것.소금.후추 드실때
넣어 드시면되구여 기름기가 싫으면 식은다음 건져내시면됩니다....
닭곰탕은요...닭 1마리, 양파 1/2개, 대파 1대, 무우 2Cm반토막, 마늘 1줌, 통후추 20~30개
다대기는 고춧가루 2큰술, 다진마늘 1/2작은술, 후춧가루 1/4작은술, 소금 1/3작은술, 닭육수 2큰술
닭은 백숙용으로 준비해서 흐르는 물에 두세번 깨끗이 씻어 준비해서 큼지막한 곰솥에 손질해둔 닭이랑 향신채들을 넣고 대파는 1/2대만 넣어 주세요.
닭이 푹 잠기도록 물을 넣어 준후 푹 고아 주시면 된답니다..센불에서 끊기 시작하면 중불로 뭉근히 고아 주세요.
1시간 정도 푹고은후 무, 양파, 대파등 마늘만 빼고 다 건져 내신 후 닭은 따로 건져내서 한김 식힌 후 고기는 먹기 좋은 크기로 찢어 준비하시고 육수는 살짝 차게 해서 기름을 면보에 걸러 주세요..
뚝배기에 미리 발라둔 닭살을 적당히 넣고 닭육수를 적당히 부어서 다시한번 보글보글 끊여서 내시고 대파는 송송 썰어 곁들이시고 다대기는 기호에 따라 넣어 주세요~
밥심은국력 | 2010.06.09
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