쿠키가 딱딱합니다. 어떻게 해야 하나요~~
말그대로 쿠키를 도전하는데 너무 딱딱해 집니다.
어떻게 해야 바삭하면서도
이빨이 아프지않은 쿠키가 될까요??????
반죽을 오래 해서 그런가요?????
아니면 버터가 적은가....
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
밥심은국력 | 2010.06.081. 쿠키를 만들 때 사용하는 밀가루는 박력분을 사용하셔야 하구요.
그래야 바삭한 식감을 살릴 수 있구요.
( 밀가루는 글루텐의 많고 적음에 따라 강력분, 중력분, 박력분이 있는데
강력분은 좀더 찰지고 갈수록 끈기가 없어집니다.)
2.반죽을 오래 치대면 딱딱해지니까 대충 섞일 정도만 해주세요.
3.계란은 냉장고에서 꺼내 최소 실온에 30분 정도 놔두어야 거품이 잘 일어나서
반죽이 부드러워집니다.
4.버터도 실온에서 녹여 거품기로 휘핑해서 크림화를 시켜 줘야 부드러워집니다.
5.되도록 레시피대로 제과제빵은 정확한 무게를 재서 하는 것이 실패가 없습니다.
버터를 넣어 반죽을 만들어줄때는 버터는 완전히 녹인상태에서 반죽을 해주셔야 부드러운 쿠키가
됩니다. 녹인버터에 설탈 댤걀을 풀어 반죽을 만들어 주시면 됩니다. 손쉽게 쿠키를 만드실려면
대형마트에서 쿠키믹스를 이용하시면 너무 간단하게 만들수 있어요.
준비물)쿠키가루,계란,버터(식용유로해도되여),쿠키 틀
1.버터를녹이고나서계란과쿠키가루를한봉지붙습니다.
2..반죽을하고,납작하게하여틀로찍습니다.
3.후라이팬에굽다가눌러보고 쿠키처럼딱딱하다싶으면뒤집습니다.
4.익으면맛있게드세용
네. 쿠키를 굽다보면 때론 딱딱해집니다.
제 경험상으로는 딱딱해지는 경우는
1. 반죽을 오래했을 경우
- 쿠키는 반죽을 자르듯이 살짝 살짝 흰 가루가 안 보일 정도만 섞어주시면 됩니다.
2. 버터를 제대로 풀어주지 않은 경우
- 버터는 상온에서 1시간가량 둔 후에 거품기로 저어서 크림 상태로 만들어줘야 합니다.
그냥 뜨거운물이나 불에서 녹여버리면 부드러운 맛을 낼 수 없습니다.
3. 달걀이 적게 들어간 경우
- 레시피에 나와 있는 분량의 달걀을 잘 넣어줘야 합니다.
그리고 조금 더 넣게 되면 빵처럼 부드러워 집니다.
그러니 원하는 정도의 부드럽기는 달걀과 우유의 양으로 조절 가능합니다.
물보다는 우유를 넣었을 경우에 더 부드러웠었습니다.
도움이 되셨길 바랍니다.
답을 이미 대강 짐작하고 계신 것 같은데요? ㅋㅋ
반죽을 너무 오래 치대게 되면 글루텐이 생겨서 나중에 구웠을 때 딱딱하게 됩니다.
가루만 눈에 안보일 정도로.. 반죽이 숨을 쉴 정도로만 반죽해주세요.
그리고 살찐다고 레시피에 나와 있는 버터의 양을 줄여 버려도 딱딱해질 수 있어요.
버터랑 설탕을 잘 섞어서 크림화를 시키면 얘들이 쿠키의 수분을 담는 역할을 하거든요.
그래서 버터가 적어지면 쿠키가 버석버석 딱딱해지는겁니다.
