매실짱아찌 만드는 방법좀 알려주세요..조금 있으면 매실이
나오기에 사서 한번 도전해 보려고 합니다.................
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
매실짱아찌 만드는법
매실알이 크고 단단하면 맛이 더 좋아요
1kg이면 설탕을 500g하면 좋아요
매실을 잘 씻어서 물기를 빼고 쪼개야 하는데 이때 소금을 (1kg이면 한줌정도 )
뿌려놨다가 10분후쯤 도마에 매실을 거꾸로 놓고 깨끗하게 씻은 망치나
무게가 나가는걸로 때리면 씨와 매실 살이 발라져요
먹기 좋을만큼의 크기 매실하나에 4등분하면 좋더라구요
매실과 설탕을 켜켜이 놓고 뿌리면 되요
그렇게 재인걸 냉장보관 15일정도면 즙이 나와서 잠기게 되는데요
매실즙은 따라내야 됩니다. 이 즙은 액기스로 드시면 되요 발효가 되면 ........
그리고 절여진 매실은 꼭 눌러서 잘 봉해서 냉장보관하면 1년내내 먹을수
있어요 먹을만큼씩 꺼내서 고추장.깨.참기름.버무러먹음 맛나네요
절여진 매실은 초밥이나 .김밥등에 잘게 썰어서 넣으면 여름에 맛도 변하지 않고
좋답니다
매실장아찌...
재료: 매실, 소금, 소주, 있으면 차조기
지난번 재래시장에서 보여 드렸던 매실을 가지고,
일본 장아찌, 우메보시를 만들었습니다.
우메보시가 위암과 헤리터박터균에 효과적이라는 연구결과가
증명이 되어서 요즘 일본에서는 장안의 화제랍니다.
또한 소화불량인 경우에도 우메보시를 물에 풀어서 먹으면 효과가
있다고 옛날부터 잘 알려졌는데요.
실제로 마셔보니 정말 체한 것이 쑥 내려가더라고요. 신기하게도...
*** 매실 손질법 *** 매실은요... 많은 분들이 파랗고 단단한 매실로 액기스, 매실주, 장아찌를 만드시는데, 노랗고 빨갛게 익은 황매실로 어떻게 장아찌를 담느냐 하는 질문을 많이들 하시더라고요. 일본식으로 하는 매실 장아찌는 파란 매실을 3일 정도 바람이 잘 통하는 실온에 두면 자연히 잘 익은 황색 매실로 되지요. 그렇게 잘 익은 황색의 매실은 달콤한 매실 특유의 향이 강하게 나고요. 그러면 그 황매실을 꺠끗히 씻어, 꼭지를 이쑤시개로 따 주고, 물기를 제거합니다. 매실 액기스, 매실주 등등은요... 만드실때 포크로 찔러 구멍을 내주면, 매실에 주름도 안 가고, 속까지 잘 스며들어 이쁘고 맛있는 액기스를 만들 수 있습니다. 우메보시 만드는 법: (1) 그렇게 깨끗히 손질한 매실 1kg에 180g 소금을 넣고, 무깍두기 절이 듯이 골고루 소금이 가게 절여 줍니다. 절이실떄, 위에 돌이라든지, 물을 넣은 비닐 봉다리를 매실 두배의 무게로 눌러 줍니다. 저는 이렇게 붉은 차조기 잎을 넣어서 같이 절였는데, 차조기 잎은 좀 구하기 어렵지요. 없으시면 물론 생략하셔도 되요. 자연 메실의 색으로도 충분하지요. 선선하고 그늘진 곳에서 4일, 5일 정도 절여 주시면 이렇게 물이 생기지요. 이 물이 바로 매실청입니다. 저는 차조기 잎을 넣어서 붉은 물이 되었지요. 이렇게 만들어진 매실청의 맛과 향은 정말 좋지요. 각종 요리에 양념으로 사용하고요. 고기양념에도 좋고, 주먹밥 만들때, 살짝 손에 묻히고 만들어도 맛있고, 쉽게 상하는 것도 방지 되고, 야채 샐러드 만들떄 등등 다용도로 사용합니다.
(2) 저는 이렇게 매실이 차조기 색으로 완전히 물들어 절여지면, 햇빛이 좋은날 3일 정도 말려 줍니다. 물론 해가 지면 집 안으로 들여 놓고요. 참고로 비 맞지 않도록 주의하시고요.
(3) 주름이 약간 지고, 물기가 없이 잘 말려진 매실을, 끓는 물이나, 소주로 소독된 꺠끗한 용기에 차곡 차곡 넣어 두면 완성입니다~ ^_^/ 물론 선선한 창고나, 다용도실에 두고 드셔도 좋고요. 김치 냉장고에 두고 드셔도 좋지요. 저는 김치 냉자고에 넣고 먹어서 괜찮은데, 실온에 보관하실 경우에는 매실도 가능하시다면, 소주를 분무기에 넣고 뿌려주시면서 하시면, 곰팡이를 방지 할 수 있습니다. 1년이 지나면, 다시 3일정도 태양에 말려주면 3년 5년도 끄떡없이 맛있게 드실 수 있지요.
여름철 식욕이 없을 떄, 뭔가 개운한 마무리가 필요할 때 등등... 그냥 밥 반찬으로 드셔도 입 맛이 돌고 좋지요. 다양하게 요리에 응용하셔도 좋고요. 앞으로 기회가 되는대로 매실을 이용한 요리를 올려 드리겠습니다.
결국, 우메는 매실을 말하고, 보시는 말린다라는 뜻이므로, 염장법과 건조법을 이용한 저장음식 매실장아찌를 우메보시라고 하지요. 맛은 약간 새콤하면서도 짭쪼름하답니다. 싱겁게 드시는 분은 물에 살짝 담가 염분을 희석해서 드셔도 좋고, 취향에 따라서는 꿀을 넣어 약간 달콤하게 드셔도 맛있지요. 매실씨도 버리지 마시고, 간장에 넣어두시면 매실간장이 된답니다.
1. 우선이요, 매실을 깨끗하게 씻어주고요~
깨끗이 씻은 매실에 물기가 없어질때까지 잘 말리세요.
2. 그리고
매실에 6등분 칼집을 넣어 씨를 발려내세요~
첨엔 어려운데 하다보니 요령이 생기더라구요~
이렇게 과육을 분리해서 매실장아찌를 담는게
설탕도 조금 덜 들어가고~엑기스가 더 빨리
우러나와요.
3. 설탕에 오래 재어 두면 독성이 분해된데요~ 통 째로 담그면 알맹이가 쪼글쪼글해 지면서
씨에 달라붙어 먹기 불편해지게 되요~그래서 6쪽 나눕답니다~
4. 잘~ 섞어 줍니다
설탕이 골고루 골고루 베도록이요!!
5. 잘 섞인 매실을 차곡차곡 병에 담구요~
6. 공기가 빠져나가라고
꾸~욱~! 꾸~욱~! 눌러주세요
7. 꾹꾹 눌러담은 매실 윗부분에
공기가 통하지않도록 나머지 설탕 1/2을
1~2cm 정도 두껍게 덥어줍니다~ ^^
그리고 잘 밀봉 하세요~
20일 정도 지나면 아삭아삭 쫄깃쫄깃한
매실장아찌가 완성된답니다
1년건강을 지켜주는 매실엑기스와 매실고추장장아찌 만들기 ☆
http://board.miznet.daum.net/recipeid/18674
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좀전에 홈*에서 인터넷 장보기를 하면서보니 매실을 팔더라구요 아~~~그러고보니 몇일전 받은 메일에서도 매실예약판매한다더니 드디어 매실의 계절이 돌아왔군요
이래저래 정신줄놓고살다가 달력을보니 5월말이네요 매실이 나올때가 된게맞네요
올해도 매실을 좀 살까말까 저느 아직 고민중이예요...
매실을 사서 엑기스만들고 장아찌만드실 이웃분들을위해 작년에 만들었떤 레시피 올려드릴께요~
마트에 가보니 매실이 나왔더라구요 이얼마나 기다리던 매실이던가
친정엄마가 매실엑기스와 장아찌를 담아주신게 넉넉히 있어서 작년은 매실을 보기만했던게 내내 아쉬웠거든요 올해도 매실엑기스는 넉넉한지만 그냥 지나치기아쉬워 2kg정도의 매실을 사들고왔음다
매실엑기스는 약간만~~~담고 나머지로 매실고추장장아찌와 간장장아찌를 담아봤어요
친정엄마가 매실엑기스주시면서 함께주신 '홍쌍리의 매실해독건강'이라는 책에있는 여러가지 매실활용법을 참고로 만들어봤어요
매실엑기스 만들기
청매1kg, 설탕1kg
(청매와 설탕이 동량이라고보시면되요)
요즘은 황설탕을 사용하기도하시는데 홍쌍리의 매실해독건강이라는 책에는 백설탕을 사용하더라구요 그래서 저도 백설탕으로 만들었어요~
청매는 깨끗이 씻어 물기를 말려주시구요...
이쑤시게를 이용해서 꼭지를 제거해주세요 그래야 매실엑기스가 깔끔해진답니다
꼭지제거는 어렵지않아요 이쑤시게로 콕~~찌르면 쉽게 떨어진답니다
분무기에 소주를 담아 물기를 말린 청매에 가볍게 뿌려주세요
이렇게 소주를 뿌려주며 곰팡이가 생기는걸 막아주면서 동시에 발효를 도와준다고해요
깨끗한병에 청매담고 설탕뿌리고 다시 청매담고 설탕뿌리고 이렇게 번갈아 채워주시와요~~~
맨위에는 설탕을 듬뿍얹어 설탕으로 덮개를 만들어서 마무리~~~
저는 작은병을 이용했는데 큰병을 이용해서 설탕덮개를 만들고 위쪽에 공간이 남는경우에는 비닐주머니에 물을넣고 물이새지않도록 잘 묶은후 설탕덮개위에 얹어서 매실이 떠오르지않도록해주시와요~~~
밀봉한다음 서늘하고 그늘진곳에 2-3개월 발효시킨후 건더기는 건지고 매실액만병에따라서 냉장고에 보관해 드시면 된답니다~~
발효시키는동안 거품이 너무 많이 생기면 설탕이부족해서 그런거예요 이럴때는 설탕을 추가로 보충해주셔야합니다~~~
완성된 매실엑기스는...
소주를 살짝타서 드시면 즉석매실주가되구요 요리에 단맛을 내실때 활용하시면 좋답니다 특히 고기양념을 하거나 생선요리를 하실때 곁들이면 맛도좋고 특유의 냄새도 없애실수있어서 좋아요
매실고추장아찌 만들기
청매 500g, 굵은소금100g, 고추장소스 - 고추장250g, 다진마늘2큰술, 설탕2술, 다진생강1큰술, 소주2큰술
깨끗하게 씻은 매실을 세로로 칼집을 넣어 잘라내주세요
칼집을 넣어 요런식으로 잘라내는건데요 대략 5-6쪽으로 나누어 자르는거죠
그런데 해보시면 이게 무척힘든작업이랍니다
나름 좀 쉬운 방법을 소개해드리자면 망치를 이용하는건데요 매실을 거꾸로 세워넣고 망치로 한방!!! 그러면 알아서 쪼개지고 속에 가볍게 씨를 제거하고 적당하게 잘라만주심되요
손꾸락과 손목이 부실한 저는 망치를 추천드리는바입니다!!!
매실이 충분히 잠길정도의 물에 굵은소금을넣고 소금물을 만든후...
매실에 소금물을 부어주세요~~~
요렇게~~~매실이 충분히 살짜기 잠기도록 소금물을 부어 하룻밤 이대로둡니다...
저녁에 매실에 소금물을 부어두고 주무시면되겠죠???
하룻밤 소금물에 담가두었던 매실을 건저 물기빼고....
채반에 펼쳐서 하루 이틀정도 말려줍니다
바람잘통하는 그늘에서 말려주시와요 ~
하루반나절을 말려준 매실들이와요~~~
볼에 고추장소스 재료를 모두넣고 고루 섞어줍니다
소스팬에 고추장소스를 넣고 살짝만 끓인후 식혀줍니다
볼에 살짝 말린 매실을 넣고 고추장소스 2/3분량을 넣어 고루 버무려줍니다
**고추장소스 전부를 넣는게 아니라 2/3분량만넣고 버무려주시는거예요**
깨끗한병에 고추장소스에 버무린 매실을 담고...
남은 고추장소스로 위를 덮어주시는거예요~~~
잘 밀봉한후 2주정도 삭힌후 맛있게 드시면된답니다
이제 2주만기다리면 매콤새콤한 매실고추장장아찌를 맛볼수있답니다 즐거운 마음으로 2주를 기다려보아요~~~
주말내 손질한 매실로 매실엑기스 작은거한병~~ 그리고 매실고추장장아찌 2병~~ 그리고 한가지더 만들었어요...
매실 간장장아찌
매실간장장아찌는 만드는법도 간단하고 4-5일정도 지나면 먹을수있거든요
매실고추장장아찌와함께 만들면 매실고추장장아찌를 기다리는동안 매실간장장아찌를 먹으며 즐길수있는거죠
매실간장장아찌 만드는법은 담주에 다시 올려드릴께요~~~ |
재료 : 매실,설탕
1.먼저 매실은 꼭지는 따주고,깨끗이 씻는다.
2...유리병을 깨끗이 씻어서 준비
3. 매실과설탕은 동양으로 준비하여 매실넣고설탕넣고...켠켠히 담는다.
4. 한번씩 휘저어서 성탕을 녹인다.......
굵고 큰 매실을 준비하여 깨끗이 씻은 다음
1, 물에 두시간 정도 담가둔다..쓴맛을 빼기위해
2, 물에서 건진 매실을 바로 세워놓고 방망이로 윗부분을 톡 하고 내려쳐서 살과 씨를 분리한다
3, 이렇게 분리된 매실살에다가 소금 조금 설탕 많이 넣고 뒤적여 놓는다
가끔 뒤적여서 충분히 절여지도록 한다
4, 만 하루가 지난뒤 절여진 매실을 물에 두어번 행궈서 소쿠리에 밭여서 물기를 쫙 뺀다
5, 솥에다가 조선간장, 표고버섯말린것, 다시마큰거 두어잎, 청량고추몇개(세토막으로잘라서),
마늘 여러통, 술적당히, 물 간장의 1.5배 정도를 넣고 삼십분 정도 다린다
이 간장물은 매실이 잠길정도로 만들고 맛을 보아 짠맛의 농도를 맞춘다
6, 이 간장물이 다 식으면 체에밭여 그물만 매실위에 붓는다
7, 그 다음날 이 매실의 간장물만 따라서 다시 한번 끓여 식혀 붓는다
8, 이것을 3회 반복하여 냉장고에 넣어두고 먹는다
매실장아찌 만드는 법
1)재료
청매 1kg , 소금 3컵 반, 물 2컵, 차조기 잎
2)만드는법
1. 청매를 깨끗이 씻어 물기를 닦아내고
소금 1컵 반을 뿌려, 하루정도 재워 둔다.
2. 차조기 잎을 1/10쯤의 소금물에 1~2시간 정도 담궈
독기와 먼지를 씻어낸다.
3. 매실이 절여지면 체에 받쳐 소금을 뺀 후 서늘한
곳에서 1주일정도 꾸덕꾸덕 해질 정도로 말린다.
4. 차조기 잎은 손으로 잘개 찢어 바락바락 씻은 후
물기를 빼고 말린 매실과 함께, 밀폐용기에 켜로 깐다.
5. 물 2컵에 소금 2컵을 부어 서늘한 곳에서 1개월 정도
재워 두면 붉은 색의 매실 장아찌가 완성
3)씨를 빼는 방법
씨는 매실에 6등분으로 칼집을 내서 매실 과육을
뒤로 젖히면, 매실 과육이랑 씨가 분리된다.
<매실장아찌 담기>
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10640
재료
생매실왕특15키로,설탕5키로,국산고추장,빈병
매년 6월이되면 매실장아찌를 담아요...우리집의 건강 지킴이!!천연소화제!! 천연조미료!!
만드는 방법은 간단하지만, 정성과 애정이 없으면 절대 불과능하지요...가족을 생각한다면
이한몸 희생하여...불사로지요....농담이구요..
년중행사중 심여를 기울여 매실고추장과 매실장아찌를 만들어요...
지금 매실이 많이 나옵니다....초록의 알싸한 매실장아찌 한번 담아보세요.
마음 한쪽이 든든한것이 은행에서 적금타는 기분이에요.
저는 매년 이곳에서 15키로정도 주문하여 매실을 장아찌를 만들고 있어요...
마트에서 파는 매실알보다 3배정도 더 커서 과즙도 잘 나오고 과육도 많아 장아찌로는 딱이지요...
무농약이라 믿을수 있어요...왕특사이즈입니다...
참고로 매실즙만 만들어 드시는 분은 보통사이즈로 하셔도 좋아요....
보기만 하여도 행복해요....초록색이 얼마나 예쁘고 상큼한지....좋아요...행복합니다.
깨끗이 씻어 물기를 완전히 빼주셔세요.
씨만빼고...과육만 잘 도려내어 주세요...엄지손가락이 좀...심하게 아프지만...
곧 괜찮아 지겠죠?(이틀동안10시간 걸렸어요...) 그래도 맛있는 매실을 먹을 수 있는
기쁨이 있기에...꾹 참으면서....드라마보면서....다리가 저려도...손가락이 불어 터져도...
참았어요...비가오면 엄지손락이 욱씬거리네요.ㅋㅋㅋ~
매실15키로정도면 설탕5키로가 적당한 양입니다...
손가락이 아프도록 도려낸 매실과육을 빈병이나 스텐용기에 (될수있음 플라스틱은 피해주세요)
생매실과육을 3분2정도 채우고 그위에 설탕을 도포해 주세요.
유리병에도....
요상태로 냉장고에서 숙성 시키면 몇년이 지나도 아삭하고 청량감이 좋은 매실장아찌와
매실즙을 드실 수 있어요. 한달 후...드시면 좋을듯...해요.
식초로 쓰실 분은 상온에서 발효시키세요.
요것은 3년전에 담은 매실장아찌에요...탐스럽죠...아직까지도 아싹아싹하고 청량감이 얼마나
알싸하고 개운한지....정말 끝내주지요. 저는 과식해서 소화 안될때...요...3년된 매실즙을 마십니다.
아껴먹어야 합니다...마지막병입니다....그래서 김치냉장고 깊숙이 짱박아 놓고 몰래 먹고 있습니다.
매실장아찌
준비할 재료
통매실 200g, 소금 1큰술, 설탕 1컵,
양념(고추장 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 간 마늘·꿀 1작은술씩, 생강즙 ½작은술)
만드는 방법
1 통매실은 물에 씻은 뒤 소금에 3시간 동안 절였다가
씨를 제거하고 설탕과 잘 섞어 2주 정도 둔다.
여름에는 냉장고에 넣어둔다.
2 분량의 재료를 섞어 양념을 만든다.
3 매실에 양념을 넣고 잘 버무린다.
저도 매년 매실 장아찌를 담그는데..
먼저 알이 굵은 것이 좋습니다.
깨끗이 씻어서 물기를 잘 제거한 후 씨를 잘 발라서 과육만 사용합니다.
집에서 담근 고추장에 매실을 버무려 질정도로 넣고 황설탕을 매실 비율정도로 넣습니다.
그리고 잘 밀봉한 후 한 달 정도 후에 먹기 전에 물엿에 한 번 더 더 버무려 드시면 좋아요.
에에 네이버 검색으로 매실장아찌 만드는법이라 치면 지식IN 바로 나오는데...
그중에서 설명이 좋다고 생각되는 답변에서 가져왔습니다.
매실짱아찌 만드는법
매실알이 크고 단단하면 맛이 더 좋아요
1kg이면 설탕을 500g하면 좋아요
매실을 잘 씻어서 물기를 빼고 쪼개야 하는데 이때 소금을 (1kg이면 한줌정도 )
뿌려놨다가 10분후쯤 도마에 매실을 거꾸로 놓고 깨끗하게 씻은 망치나
무게가 나가는걸로 때리면 씨와 매실 살이 발라져요
먹기 좋을만큼의 크기 매실하나에 4등분하면 좋더라구요
매실과 설탕을 켜켜이 놓고 뿌리면 되요
그렇게 재인걸 냉장보관 15일정도면 즙이 나와서 잠기게 되는데요
매실즙은 따라내야 됩니다. 이 즙은 액기스로 드시면 되요 발효가 되면 ........
그리고 절여진 매실은 꼭 눌러서 잘 봉해서 냉장보관하면 1년내내 먹을수
있어요 먹을만큼씩 꺼내서 고추장.깨.참기름.버무러먹음 맛나네요
절여진 매실은 초밥이나 .김밥등에 잘게 썰어서 넣으면 여름에 맛도 변하지 않고
좋답니다.
