후라이드 치킨 만드는 방법 알려주세요..집에서 주말 아이들
간식으로 해주려고 합니다..............
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
닭은 우유에 살짝 절여주세요..
그럼 닭냄새도 제거되고 닭도 연해져요..
그리고 튀김옷 입혀서 튀기시면 되는데요..
튀길때 대부분 밀가루 묻히고 튀김옷입히고 튀기시는데
그걸 반대로 하시는 겁니다.....
튀김옷을 살짝 입힌다음
밀가루나 튀김가루를 그 위에 입히시는 거에요...
그럼 파는 후라이드 치킨처럼 오돌도돌한 것도 생기고
훨씬 바삭거려요..
물론 두번 튀기시는 아시죠?
한번 튀기신다음 살짝 식힌다음 다시 한번 튀기시는거요^^
http://board.miznet.daum.net/recipeid/6997
|
주말에 온가족이 입이 궁금해 하길래 냉동실에 얼려 두었던 닭가슴살을 꺼내서 프라이드 치킨을 만들었어요 파삭한 프라이드 치킨도 맛있었지만 유자양념에 버무려준 양념치킨이 정말 맛있었답니다 유자양념 치킨은 향긋한 유자를 다져넣고 소스를 만들어서 치킨을 먹고 나서 입안도 개운해지더군요
프라이드 치킨은 모양그대로 엄청 나게 바삭바삭 하고 진짜 맛있고
유자양념 치킨도 쫀득하고 부드러운 특별한 맛이였답니다~^^*
프라이드반 양념반~원하는 대로 골라 드세요~
탕수육소스 만드는법과 비슷한 유자양념 소스를 만드는법 입니다 유자는 직접만든 유자차의 건더기를 한수저 떠서 다져서 사용했어요 유자를 많이 넣으면 향이 너무 강해요~조금만 넣고 만드세요 청피망과 홍피망을 사용하면 좋았을텐데 재료가 없어서 사과껍질과 파슬리로 색감을 내주었어요 냄비에 물을 넣고 소금,간장,설탕을 넣고 끓이다가 다져둔 유자등을 넣고 식초와 물에 개어준 녹말을 넣어 한소큼 끓여서 걸죽한 소스를 만들어 주세요 치킨을 튀겨내고 소스를 만드셔서 치킨에 버무려 드시면 된답니다 맨마지막 사진은 튀김 가루에 케이준 가루를 섞어 주는 사진인데 비닐백에 넣고 흔들어서 섞어 주었어요 케이준가루가 없다면 고운고춧가루1,카레가루1,마늘가루1,허브솔트1(모두 작은술)을 넣고 만들어 보세요 튀김가루 3컵에 케이준가루 한큰술반을 넣어 섞어준후 1컵씩 덜어서 가루옷,튀김옷 만드는데 사용해 주세요
닭고기는 깨끗하게 씻어서 한입크기로 자른후 청주를 뿌려 잠시재웠다가 키친타올로 물기를 제거하고 만들어둔 튀김가루 1컵을 덜어 비닐백에 닭고기와 함께 넣고 흔들어서 가루양념을 묻혀주었어요 물1컵과 튀김가루 1컵을 섞어 거품기로 섞어서 튀김옷을 만들어 줍니다 가루를 묻혀준 닭고기를 반죽에 넣었다가 꺼내서 다시 한번더 튀김가루에 묻혀서 기름에 튀겨주세요 평소엔 그냥 튀김옷을 묻혀서 튀겨내곤 했는데 이번엔 치킨대학에서 배운방법 대로 만들어 봤답니다
180도의 튀김기름에 기름이 튀지않게 조심해서 닭고기를 넣어 8~10분간 튀겨 주었어요 닭을 너무 작게 잘랐다면 튀기는 시간을 줄여주시면 된답니다
저는 10분간 튀겼어요~평소보다 오래 튀겨서 인지 더 바삭바삭~고소하고 맛있는 튀김이 만들어 졌어요
유자양념 소스를 발라준 치킨도 고소하고 상큼하고 맛있어서 요거 제가 특허를 내려고 합니다~헤헤
바삭함이 보이죠?
진짜 맛있는 치킨을 드시고 싶다면 한번 만들어 드셔보세요
|
치킨팝
준비할 재료
닭가슴살 6쪽, 양파즙 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 청주 1큰술, 튀김가루 1컵,
달걀 1개, 물 1-5컵, 식용유 2컵, 다진 파슬리 1큰술
만드는 방법
1 닭가슴살은 흐르는 물에 씻어 사방 1.5cm 크기로 자른 다음
양파즙과 소금, 후춧가루, 청주를 넣고 밑간해 잠시 그대로 둔다.
2 밑간한 닭고기를 튀김가루에 넣고 살짝 버무려 가루를 턴다.
남은 가루에 달걀과 물을 넣고 되직하게 반죽하여 튀김옷을 만든다.
3 튀김가루를 묻힌 닭고기에 튀김옷을 입힌 후 끓는 기름에 넣고 바삭하게 튀겨 기름기를 뺀다.
4 튀긴 닭고기 위에 다진 파슬리를 약간 얹어낸다. 토마토케첩이나 허니 머스터드소스 등에 찍어 먹어도 맛있다.
<< 가정에서 닭안심튀김 만들기 >>
허니 머스타드소스포함
재료
닭안심 250g, 밀가루 1컵, 튀김가루 ½컵, 튀김기름 적당량, 얼음물 ⅔컵,
닭안심 밑양념(소금 · 후춧가루 적당량, 생강즙 ½큰술, 핫소스 1큰술)
허니 머스타드소스 : 마요네즈 3큰술, 양겨자 ½큰술, 꿀 2큰술, 사과식초 1큰술
만드는 방법
① 닭안심은 힘줄과 하얀 기름 부위를 잘라 내고 얇은 막을 벗긴다.
② ①에 앞뒤로 6 ~ 7개의 칼집을 깊게 넣은 후, 분량의 밑양념을 뿌려 30분 가량 재어 둔다.
③ 튀김가루에 얼음물 ⅔컵을 붓고 나무젓가락으로 멍울지게 대충 섞어 묽은 농도의 튀김옷을 만든다.
④ ②에 밀가루를 20회정도 텀블링하여 묻힌 후 살짝 털어 주고, ③의 반죽에 담갔다 건진
상태로 3초간 여분의 반죽을 떨어뜨린다.
⑤ 섭씨 170도 정고의 튀김기름에 ④를 넣어 노릇하고 바삭하게 3분 정도 튀겨 낸다.
2번 정도 튀겨 주면 한결 바삭하며, 건져 낸 후에 40초 정도 기름을 빼면 좋다.
⑥ 분량의 재료를 섞어 허니 머스터드소스를 만든 후 ⑤를 소스와 함께 낸다.
이것은 파파이스의 고소한 닭안심튀김이다.
밥심은국력 | 2010.06.06< 후라이드 치킨 >
1. 닭고기를 토막내어 포크로 여러 번 찔러 둡니다(골고루 익기 위해서 )
2. 닭고기에 소금,후추, 생강즙, 술을 넣어 간이 배도록 10분간 재웁니다.
3. 튀김옷을 만드는데, 밀가루 반컵,계란 1개, 베이킹 파우더 조금, 우유 3분의1컵,
녹말가루 2큰술을 준비합니다. 이 중 가루들은 체치고 우유와 계란을 섞어줍니다.
4. 닭고기를 튀김옷에 묻혀 2-3분 튀기는데, 총 3번을 튀겨줍니다.
우선 닭을 손질을 할 줄모르면 시중에 나와있는 손질된 닭 한마리를 준비하신 후.,
씻으세요 .
중요한건 튀김옷의 배합인데,. 빵가루를 사용하지 않습니다. 전분가루와 통닭전용 가루가 있는데
아쉽게도 정확한 기억이 나질 않습니다. 통닭집에 가면 분홍색 가루가 있습니다.
걸쭉함 즉 농도의 적당함은., 튀김옷(가루 혼합, 계란과 함께)에 닭고기를 묻힌 후
걸쭉함이 얼마나 떨어지느냐가 중요합니다. 약간 걸쭉하면서 툭 툭 하고 떨어지는 느낌이죠.
닭다리가 늦게 익으니 닭다리를 먼저 넣은 후 한곳에 몰아 넣지 말고 나눠서 이곳저곳 넣은 후
총 튀김시간 10분을 계산하세요. 노랗게 떠오를때 쯤 한번 거둬서 기름을 빼준 후 다시 넣으면
(붙어있는 닭고기를 떼어줘야 잘 익습니다)
바삭하게 됩니다. 중요한건 시간입니다.
닭다리 4개, 닭봉 8개, 우유 1컵, 양파즙, 소금, 후춧가루, 다진마늘 1큰술, 달걀흰자 1개분,
녹말가루 1/2컵, 튀김가루 1/2컵,
1. 닭은 닭다리와 닭봉으로 준비한다. 통닭을 이용할 경우 먹기 좋은 크기로 잘라온다.
집에서 아이들과 먹기에는 날개의 아랫부분인 닭봉이 간장 적당하다.
2. 닭은 속까지 고루 익도록 깊숙이 칼집을 넣는다.
3. 2를 물에 한 번 씻어 건지고, 우유를 자작하게 부어 30분 이상 재운다.
우유가 닭 특유의 냄새를 흡수하여 고소한 튀김이 된다.
4. 3의 우유를 따라내고 소금,후춧가루를 뿌린 뒤,
양파즙과 다진 마늘을 넣고 고루 섞어 간이 들도록 30분 이상 재운다.
5. 종이 타월로 4의 물기를 살짝 거두고 비닐봉지에 넣는다.
여기에 달걀흰자를 넣고 비닐봉지 입구를 묶은 다음 거품이 생길 정도로 골고루 비빈다.
흰자를 이용하면 튀김이 아주 바삭거리고 기름도 깨끗하다.
6. 녹말가루와 튀김가루를 같은 양으로 잘 섞는다. 녹말을 섞으면 치킨집에서처럼 바삭한 맛을 낼 수 있다.
7. 5에 6을 넣고 주머니를 팽팽하게 부풀려 입구를 묶은 뒤,양손으로 빙빙 돌려 가루가 고루 묻게 한다.
이 상태로 냉동보관하다 튀겨도 된다.
8. 170^c로 끓는 기름에 6의 닭을 넣어 노릇하게 튀긴 뒤, 철망에 건져 기름기를 뺀다.
* 칼집을 넣지 않으면 안쪽의 살이 잘 익지 않아요. 닭냄새를 충분히 뺀 뒤 튀겨야 맛있어요.
닭은 깨끗하게 손질하여 먹기좋은 크기로 잘라 씻어주시면 됩니다. 튀김가루에 소금 후추 각종
야채들을 송송 썰어 반죽에 넣어 댤걀 한 개를 풀어 반죽을 만들어 주시면 됩니다. 반죽은 가
능한 얼음물을 이용하시면 바삭하게 드실수 있어요. 기름에 튀겨주시면 됩니다.
② 달걀 푼 것에 밀가루, 녹말을 넣어 잘 섞어 튀김옷을 만든다.
③ 닭의 물기를 빼고 옷을 입혀 중온의 기름에 넣어 누릇하게 튀겨낸다.
④ 소스의 재료를 합하여 녹말만 빼고 끓이다가 물녹말을 만들어 넣고 걸죽하게 만든다.
⑤ 양배추는 곱게 채쳐 물에 담갔다가 건진다.
⑥ 튀겨낸 닭을 먹기 좋은 크기로 잘라 담고 한옆에 양배추를 담고 소스를 끼얹는다.
요리재료
◈ 깔끔한 홈메이드 간식, 후라이드&간장양념닭 ◈
http://board.miznet.daum.net/recipeid/13002
[재료] 닭 2마리, 치킨전용 튀김가루, 소금, 후추가루, 카레가루 1숟가락, 튀김기름
[소스 - 닭튀김 1마리분량]
간장 2숟가락반, 생강맛술 3분의1컵, 생강즙 1숟가락,올리고당 , 건고추(홍고추), 미강유 2숟가락
닭은 해동하며 찬물에 잠시 담구었다가 헹구어, 소금과 후추가루를 뿌려 밑간을 하여 둔다.
* 닭튀김도 밑간을 하여야 맛있는 닭튀김이 만들어 진답니다.
밑간을 한 닭에 치킨용 튀김가루과 카레가루를 조금 넣어 튀김옷을 만들어 입히고,
달구어진 기름에 넣어 바삭하게 튀겨준다.(바삭하게 2번 튀겨준다.)
* 카레가루는 소량이라 카레맛은 별로 안나고 민감한 사람이 느끼는 닭비린내를 잡아 준답니다.
닭다리등 크기가 큰 것은 중간에 건져서 살이 두꺼운부분에 가위집을 내어 튀겨야 잘 익는다.
바삭하게 익힌 후라이드치킨! ㅎㅎ
닭튀김이랍니당~^^;;
요대로 집어 먹어도 바삭하고 맛있어요.
드실때 싱거우면 소금이나 허니머스터드를 찍어 드시면 됩니다.
맛짱은 반은 그냥 먹고, 나머지 반은 데리야끼소스로 양념을 하였답니다.
넉넉한 팬에 간장, 물엿, 매운고추, 생강즙, 생강맛술을 넣고 팔팔 끓여준다.
* 생강즙이 없으면 생강맛술만 넣어도 되고,
생강 맛술이 없으면 생강즙과 맛술을 같이 넣어준다.
데리야끼소스가 끓으면 튀긴닭을 넣어서 양념이 골고루 묻도록 저어준답니다.^^
요렇게 나무주걱 두개를 사용하여 둘둘둘 저어주면..
양념을 쉽게 잘 버무릴수 있어요~^^
여기서 개인의 기호에 따라 땅콩등 건과류를 넣어주어도 되요.
하지만 맛짱은 이대로~ㅎ
접시에 푸짐~하게 담아주었답니다.^^
(↑)요거이 간장양념한 닭튀김!
요거이 베이직.. 닭튀김!
치킨맛이야 뭐, 굳이 이야기하지 않아도, 사진으로 느끼실수도 있을것 같습니다. 그렇죠~? ㅋㅋ
그래도 맛을 이야기 하자면ㅎㅎ
음... 배달해오는 닭튀김보다 훨~씬 깔끔한 맛이 난다는 거!
후라이드는 후라이드대로, 간장양념은 또 간장양념대로 다 특별한 맛이 난답니다.
사실 집에서 만드는 닭튀김이 맛이 없어서 시켜 먹는 게 아니라는 것도 알고,
조금만 주부의 품을 조금만 더 팔면, 이렇게 깔끔하고 맛있는 닭튀김을 먹을 수도 있는데..'-';;
기름이랑.. 뒷처리가 번거러워서리.. 여간하면 안 만들어 먹게 되더라고요~
그래도 만들어 먹고 나면.. 가족들의 입에서 '오~ 바로 이 맛이야~!!'가 연발하니
닭튀김이 먹고 싶다고 하면 어떻게 해야하나- 하고 언제나 갈등을 하는 맛짱이네요.
고민은 잠시 전화로 이어지는 게 현실이지만요 ㅋㅋ
마음잡고 가족들이 모인날 간식이나 별식으로 만들어 보세요.
튀김이지만.. '이렇게 깔끔하고 담백할 수 있구나'가 절로 느껴지는 홈메이드 치킨이랍니다.
참고하시어 즐거운 요리하시고 맛있게 드세요~^^*
