간식으로 간편하게 잔치국수 해먹으려고 합니다
잔치국수 레시피 좀 알려주세요.
밥심은국력 | 2010.05.31
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
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고명: 당근 1/3개, 호박 1/2개, 김치 1/4쪽, 계란 2개, 다진 쇠고기 100g
김치양념: 참기름, 통깨
제가 좋아하는 잔치국수랍니다~~
시원한 국물에 고명을 조금만 신경을 써서 올려주면...
그야 말로 맛있는 잔치국수가 된답니다~~~
주말에 점심 한끼~~ 잔치국수로 맛있게 준비해 보세요~~ ^^*
멸치 다시마 국물 우려낼 때 무, 마른표고, 마른고추, 대파, 통마늘을 넣고 국물을 우려내 보세요~~~
국물이 시원하답니다
* 멸치다시마국물 만드는법 http://blog.naver.com/yummycook/70020431584을 참고 하세요~~
우려낸 국물에 국간장, 소금으로 간을 맞춘다
계란은 풀어서 얇게 지단을 부쳐 채 썬다
다진 쇠고기는 쇠고기양념으로 밑간한다
김치는 송송 썰어 참기름, 통깨에 무쳐준다
당근과 호박은 가늘게 채 썰어 소금을 약간 넣고 살짝 볶아준다
* 호박은 껍질 쪽만 채 썰어 살짝 볶아 준 다음 접시에 펼쳐서 냉장고에 넣어 식혀주세요
그래야 색이 파랗게 된답니다
소면은 끓는 물에 삶다가 흰 거품이 일면서 끓어오르기 시작하면 찬물을 끼얹는다
다시 한번 끓어오르면 소쿠리에 쏟고 냉수에 여러번 헹구어 낸 후 사리를 지어 물기를 뺀다
소면을 1인분씩 망에 담아서 끓는 장국에 넣었다가 꺼내 따뜻하게 데운 다음
각각의 그릇에 담아 고명을 예쁘게 얹어 내세요~~~
비빔국수도 맛있지요~~~
* 입맛 당기는 열무 비빔국수 만드는법 http://blog.naver.com/yummycook/70019327492 참고하세요~~~ ^^*
잔칫날 먹는 장국국수라 ~~~ 이름이 잔치국수인데....
요즈음은 뷔페집에서 먹을 수 있지요~~
따끈하게 별미로 만들어보세요~~ ^^*
잔치국수
준비할 재료
소면 200g, 멸치육수(멸치 30g, 물 15컵, 마른 새우 15g, 다시마 10g, 양파 ½개, 파 ½대,
다진 마늘 ½작은술, 국간장 1작은술, 소금 1½큰술), 애호박 ½개, 소금 약간, 식용유 1작은술,
다진 마늘 ¼작은술, 달걀 2개, 간장양념장(고춧가루 1큰술, 홍고추 ½개, 청양고추 2개,
다진 양파·참기름·깨소금 1큰술씩, 간장 4큰술, 물 2큰술, 다진 마늘 ½큰술)
만드는 방법
1 냄비에 멸치를 볶다가 물을 붓고 마른 새우, 다시마, 양파, 파를 넣은 뒤
국물이 끓기 직전에 다시마는 건져내고 끓으면 약불로 줄여 15분 정도 더 끓인 뒤 체에 밭는다.
2 ①의 국물에 다진 마늘, 국간장, 소금을 넣어 멸치육수를 만든다.
3 애호박은 4cm 길이로 채썬 뒤 소금에 15분 정도 절였다가 손으로 꼭 짜 물기를 없앤다.
4 프라이팬에 식용유를 두르고 애호박과 다진 마늘을 넣어 센 불에서 살짝 볶는다.
5 달걀은 흰자와 노른자를 나눠 지단을 부친 뒤 4cm 길이로 채썬다.
6 끓는 물에 소금을 넣고 국수를 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
7 그릇에 국수를 담고 호박과 지단을 올린 뒤 멸치육수를 붓는다.
8 분량의 재료를 잘 섞어 만든 간장양념장을 곁들인다.
Tip 고춧가루에 홍고추, 청양고추, 양파를 곱게 다져 넣고 참기름, 깨소금, 간장, 다진 마늘,
물을 섞으면 매콤한 맛이 나는 간장양념장이 만들어진다. 간장양념장은 콩나물밥에 넣고 비벼 먹거나,
두부부침·동태전 등을 찍어 먹으면 맛있다.
국수,계란,석이버섯, 실고추,소금을 준비하시구요.
다시마와 멸치로 육수를 만듧니다.
육수는 이것만으로 해도 되긴하지만 맛있게 하려면 무, 양파, 대파, 청양고추를 넣고 끓이면 더욱 맛있어요.
그리고 이때 멸치 아끼지 말고 팍팍팍 넣어주시면 정말 맛있어요.
김치는 잘게 썰고 간장, 마늘, 청양고추, 고춧가루, 참기름, 깨소금을 넣어 양념장을 만들어주세요.
끓는물에 국수를 넣어 삶은후 찬물에 헹궈 그릇에 담고 육수를 부어주세요.
김치와 지단, 양념장을 올려주세요.
소고기가 있으면 소고기도 올려주면 더욱 맛있어요.
멸치육수를 이용하여 만들어주면 됩니다. 육수는 다시마 무 북어 멸치 대파 양파 통마늘을 넣어
팔팔 끓여주시면 됩니다. 국수는 삶아 찬물에 헹궈주고 육수를 부어 고명을 올려주시면 됩니다.
댤걀지단을 만들어 이쁘게 올려주시면 됩니다. 호박은 볶아주세요.
* 밀가루3컵, 콩가루1컵
* 쇠고기100g, 호박1개, 달걀1개
* 국멸치10마리, 다시마1장
* 실고추약간, 식물성식용유`소금 약간씩
고기양념 : 다진파1작은술, 다진마늘1/2작은술, 간장1작은술, 설탕1/2작은술
참기름1작은술, 깨소금`후춧가루 약간씩
1. 찬물에 멸치와 다시마를 넣어 은근한 불에 끓인다.
냄비 밑바닥에 거품이 보글보글 생기면 다시마는 건져낸다.
2. 멸치맛이 우러 나면 체에 걸러 소금으로 간하고 차게 식힌다.
3. 호박은 채썰어 소금에 절여 거즈로 물기를 짜고 볶는다.
4. 달걀은 흰자와 노른자를 나누어 각각 얇게 지단을 부쳐 가늘게 채썬다.
5. 쇠고기는 채썰어 다진파, 다진마늘, 간장, 설탕, 참기름, 깨소금, 후춧가루로 간해서 볶는다.
볶기 전에 잠깐 재워두면 훨씬 맛있다.
6. 밀가루에 콩가루를 섞어서 되직하게 반죽한다.
7. 6)의 반죽을 밀가루를 뿌려 가며 밀어서 가늘게 채썬다.
8. 끓는 물에 국수를 넣고 삶아 찬물에 여러 번 헹궈서 소쿠리에 건진 다음 물기를 없앤다.
9. 국수를 담고 쇠고기, 호박, 달걀지단. 실고추를 얹은 다음 멸치다시를 조심스레 부어낸다.
잔치국수...
재료: 소면,북어포,멸치디포리,마늘,대파,무,양파,다시마,간장,천일염,매실엑기스,
참치액,후추가루,달걀,크리미,애호박,카놀라유
시원한 육수에,,,
잔치국수를 말아봅니다...
먼저 육수만들기~~~
북어포의 머리와 꼬리부분을 준비하고,,,
멸치디포리는 내장을 제거해서,,,
멸치디포리의 내장을 제거해 주어야,,,
국물의 쓴맛이 나지 않습니다...
마늘과 대파,,,무,양파를,,,
적당한 크기로 썰어 준비합니다...
준비한 재료를 냄비에 넣고,,,
물을 부은 다음,,,
센불에서 끊여줍니다...
어느 정도 끊으면,,,
중약불로,,,
은근히 끊여주면서,,,
다시마를 넣어주고,,,
한소끔 끊어 오르면,,,
재료들을 건져냅니다...
맑은 육수에,,,간장을 넣고,,,
천일염도,,,
매실엑기스도,,,
참치액도 넣어주고,,,
마무리로 후추가루를 넣어주어,,,
조금 더 끊여내면,,,
잔치국수 육수 완성~~~
다음은 고명 만들차례~~~
달걀지단을 준비하고,,,
크리미도 먹기좋게 잘라놓고,,,
애호박은 채를 썰어,,,
천일염에 절여 놓습니다...
그런 다음,,, 손으로 물기를 꼭 짜주고,,,
프라이팬에 카놀라유를 두르고,,,
애호박을 얹진 다음,,,
볶아주면,,,
잔치국수 고명 완성~~~
이제는 면삶기~~~
냄비에 물을 붓고,,,
끊으면 국수를 넣어,,,
끊여줍니다...
국수가 끊어오르면,,,
찬물을 2-3차레 부으면서,,,
국수물이 넘치는 것을 방지해줍니다...
삶은 국수를,,,
흐르는 물에 재빨리 씻어주면서,,,
전분기를 제거해줍니다...
씻은 국수를 체에 받쳐,,,
물기를 제거해줍니다...
그릇에 육수를 붓고,,,
잔치국수를 넣은 다음,,,
고명을 올려주면,,,
시원한 국물이 일품인 잔치국수 완성~~~
신김치와 곁들여 먹는 잔치국수 맛~~~
시원한 국물이 속을 편하게,,,
풀어주면서,,,
부드러운 면발이,,,
아삭한 김치와 어울려,,,
한끼의 식사로 거뜬하네요...
맛있게 만들어 드세요...
준비물: 달걀, 호박(없어도됨.) 소면(먹고싶은만큼), 멸치한움큼, 다시마 손바닥만한거 한장.
1. 먼저 물을 냄비에 적당히 붓고 다시마와 멸치를 넣고 팔팔끓여주세요.
2. 호박을 채로 썰어서 소금간을 하고 후라이팬에 볶습니다.
3. 달걀을 풀어서 계란지단을 만든후 채로 썹니다.
4. 소면을 삶습니다.
5. 끓이고 있던육수의 맛을 보시고 맛있으면 불을 꺼주세요.
6. 소면이 다익으면 차가운 물에 헹군뒤 미지근한물에 헹구세요
7. 그릇에 면을담고 달걀과 호박을 얹은뒤 육수를 넣습니다.
1시간정도 국물을 우려낸다...국수를 물을 끓인후 세번정도 넘친후 바로건져 찬물에
씻어 물기를빼면 쫄깃 쫄깃하다...아이들 영양식에도 너무도 좋고....
잡냄새 안나고 시원하게 드시려면 마지막 단계에서,애호박 썰어서 넣으면 시원하고 맛있습니다
묶은김치를 한포기꺼내 쫑쫑썰어 그냥먹고..
국수에 넣어먹고..비벼먹어도 굿~~
진한 멸치국물 잔치국수~ 어묵잔치국수 VS 김치잔치국수
http://board.miznet.daum.net/recipeid/9027
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요리팁멸치육수는 한번 끓이실때 양을 넉넉히 잡아서 만들어두시면 국요리나, 찌개, 국수요리에 아주 요긴하게 사용하실 수 있답니다. 무우를 크게 썰어 넣으신 후 한시간이상 중불에서 오랫동안 끓여 무우가 으스러지도록 육수를 내주시면 좋은데 한두릇만 만들 육수를 끓이실때는 무우를 작게 썰어서 삼십분정도만 우려내셔도되구요. 파뿌리는 깨끗히 씻어서 건고추와 함께 넣어주시면 더욱 시원하고 깔끔한 맛을 내는 포인트가 된답니다.
취향에 따라~~ 골라서 만들어드셔요^^ 멸치육수만 시원하고 맛있게 만들어두시면 정말 간단하고 따뜻한 한끼를 즐기실 수 있답니다~
어묵잔치국수
* 재료 : 멸치육수, 어묵 2장, 소면한주먹, 대파 1/2개, 청양고추1개, 국간장약간, 후추 * 고추파양념간장 : 홍고추, 풋고추 1개씩, 대파1개, 간장4스푼, 고춧가루 1스푼, 통깨 1스푼, 참기름 1스푼
멸치육수재료 : 대파 흰부분 2개, 건고추 1개, 국물용 멸치 1주먹, 건다시마 5쪽, 무우 2주먹. 생수 2.5L (4~5인분 기준)
남은 육수는 국물만 깨끗히 걸러서 식힌 후 냉장보관해서 쓰시거나 육수재료를 반으로 줄여서 쓰실만큼만 만드세요.
1. 재료를 모두 넣은 육수는 1시간정도 끓여서 국물을 우려낸다. (센불로 끓이다가 끓기시작하면 중간불로 줄인 후 거품은 중간중간 걷어준다)
2. 얇은 사각어묵은 한입크기로 잘라주고, 대파와 고추도 작게 썰어준다.
3. 곁들인 양념간장은 모든 재료를 넣어 잘 섞어준다. (파와 고추, 깨를 넉넉히 넣어주고 간장은 많이 넣지 않는다)
4. 육수가 완성이 되면 고운체에 걸러서 준비해두고 소면은 끓는물에 삶아서 찬물로 헹군 후 체반에 받쳐 물기를 빼놓는다.
* 함께 곁들인 고추파 양념간장입니다.
파와 고추를 아주 듬뿍 넣고 참기름과 깨도 넉넉히 넣어 고소한 양념간장은 김을 살짝 구워 싸드실때도 아주 맛있는 양념장이 된답니다. 양념장을 뿌려드실때는 국수의 국물간을 싱겁게 맞춰주시고 멸치국물 그대로의 맛으로 드시려면 국물자체를 간하시고 양념장은 뿌리지 않고 드셔요.
5. 맑은 멸치육수에 어묵과 파, 고추를 넣어 끓이다가 국간장, 소금, 후추로 간하여 완성한다.
6. 국수그릇에 삶은 소면을 소복히 말아서 넣어주고 다진 파를 뿌려서 준비한다.
7. 마지막으로 국물을 부어 완성한다.
* 취향에 따라 양념장을 끼얹어 드셔요.. (어묵이 들어가는 잔치국수에는 유부를 몇조각 넣어주셔도 참 고소하답니다)
* 시원하게 잘 익은 김장김치와 맛깔스런 양념장이랍니다.
진하고 시원한 국물맛이 정말 좋은 국수랍니다^^
김치잔치국수
* 재료 : 멸치육수, 소면한주먹, 배추김치 1/4포기, 오이1개, 참기름, 통깨, 국간장, 대파
1. 멸치육수를 우려내는 동안 오이는 얇게 썰어서 굵은 소금을 뿌려 30분정도 절여둔다.
2. 배추김치는 국물을 꼭 짜서 송송 썰어준 후 통깨와 참기름을 넣어 잘 무쳐둔다.
3. 절인 오이는 물기를 꼭 짠 후 참기름과 통깨를 넣어 무쳐준다. (이때 너무 짜게 절여졌다면 찬물에 한두번 헹구어 준 후 물기를 짜준다)
4. 육수가 완성이 되면 고운체에 걸러서 준비해두고 소면은 끓는물에 삶아서 찬물로 헹군 후 체반에 받쳐 물기를 빼놓는다.
5. 멸치육수에 다진 파와 국간장과 소금으로 간을 맞춰서 끓여준다.
6. 국수그릇에 소면을 소복히 담아주고 무쳐둔 김치와 오이를 올려서 준비한다.
7. 마지막으로 완성된 국물을 부어준다.
* 함께 곁들일 오이무침과 양념장이랍니다.
아삭아삭쫄깃한 오이와 새콤한 김치, 시원한 멸치국물, 부드러운 소면.... 야참으로 자꾸 생각나는 멸치국물 잔치국수랍니다~
김가루도 듬뿍 뿌려드시면 맛있는데 제가 정신이 없어서 빠뜨렸네요... 포장마차에 가면 항상 한그릇 시키는 잔치국수 ㅎㅎㅎ 들어간거 정말 없는데 그 진한 멸치국물맛이 어찌나 예술이던지.. 건더기가 없어서 그렇지 그 진한 멸치국물만들때 이래저래 많이 들어가는것 같아요. 참.... 검은머리 파뿌리 될때까지란 말 있죠? ㅋㅋㅋ 그 하얀 파뿌리가 흔한 주례멘트뿐만 아니라 육수를 낼때도 아주 중요하단걸 알았어요..ㅎㅎ 맛있는 오뎅집이나 국수집에서 국물을 낼때 이 하얀파뿌리를 꼭 넣으신대요. 거기에 고추씨나 건고추를 넣어주시면 뒷맛이 더욱 깔끔하고 시원해진답니다. |
어묵과 양파는 기름을 넣고 볶다가 소금으로 간해줍니다.
신김치는 잘게 썰어서 준비합니다.
면은 삶고 건져두고 멸치, 다시마, 북어, 대파를 넣고 끓인 멸치다시를 준비합니다. 그릇에 면, 재료들을 담고 다싯물을 부은 뒤에 고추가루, 간장, 참기름, 깨소금을 넣고 만든 양념장을 곁들여줍니다.
재료 : 국수,계란,석이버섯, 실고추,소금
장국 : 소고기,대파,양파,무,국간장,소금
고기양념 : 파,마늘,생강즙,후추
1, 양지머리 고기는 물을 넉넉히 붓고 파,양파를 넣어 푹 무르세 삶는다.
2.고기 삶은 국물은 건더기를 건진후 식혀 굳은 기름을 걷고,고기는 찢어 양념한다.
3.기름 걷은 육수에 무를 넣어 시원한 맛을 우려낸다.
4. 국수는 삶아 준비.
5.긄에 국수를 담고 장국을 부은후 고명을 얹으면 끝...
냄비에 물을 넣고 멸치와 다시마로 육수를 만들어주세요.
계란은 노른자, 흰자 구분해서 지단을 만들어주세요.
김치는 송송 썰고 간장, 마늘, 청양고추, 고춧가루, 참기름, 깨소금을 넣어 양념장을 만들어주세요.
끓는물에 국수를 넣어 삶아주세요. 찬물에 헹궈 그릇에 담고 육수를 부어주세요.
김치와 지단, 양념장을 올려주세요.
