생선매운탕은 생선매운탕 양념장이
가장 중요한데요~ 어떤생선에도 어울리는
생선매운탕 맛있게 하는 양념 비법 좀
알려주세요.
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우럭매운탕...
재료: 우럭,무,쌀뜨물,쑥갓,콩나물,고추장,고추가루,청양고추,파,마늘,굵은소금,참치액,매실액,설탕,
녹차팩,양파,후추가루,와사비간장
전골냄비에 물과 무를 썰어 넣고 끊입니다...
조그만 우럭 두마리를 깨끗히 씻어 손질 해 놓고,,,
쌀뜨물에 손질된 우럭을 담가 비린내를 제거해 줍니다...
그런 다음 물로 헹궈 채에 받쳐 놓습니다...
그 사이에 쑥갓과 콩나물을 손질하여 씻어 놓고,,,
고추장1큰술,고추가루1큰술,청양고추,다진파,다진마늘,굵은소금,
참치액1큰술,매실액1큰술,설탕1작은술을 넣고,,,
잘 섞어 양념장을 만듭니다...
끊고 있는 물에 녹차팩 1개를 넣고,,,잠시 녹차를 우려 줍니다...
그 다음 국물이 끊으면 손질된 우럭을 넣고,,,
양파, 콩나물을 넣고,,,양념장을 얹져서 다시 끊입니다...
어느 정도 끊었을 때 쑥갓을 넣고,,,
끊는 동안 칼칼하고 깔끔한 우럭매운탕을 위해,,,
숟가락으로 거품도 것어내고,,,
와사비 간장도 만들어 놓고,,,
우럭 매운탕이 다 끊었다 싶으면 후추가루를 뿌려 마무리...
무가 들러 있어 시원하고, 얼큰한 우럭 매운탕이 완성되었습니다...
맛있게 만들어 드세요...
양념장
고운 고춧가루 2큰술, 참치액소스(시판용) 1작은술, 된장 ¼작은술,
잘게 자른 마늘 1큰술, 잘게 자른 생강 1개, 청주 1큰술, 소금·후춧가루 조금씩
생선매운탕은 생선의 비린 맛을 없애주는 담백한 국물이 어울려요.
멸치다시마국물이나 북어머리와 무로 진하게 우려낸 북어국물을 이용해보세요.
매운탕에 따라서 생선머리를 함께 넣어 국물을 내도 시원해요.
특히 우럭이나 광어, 생태, 도미 등의 흰살생선으로 끓일 때는 머리를 넣어
국물을 우려내면 특유의 담백하고 시원한 맛을 즐길 수 있답니다.
매운탕 양념...
보통 고춧가루,매운 고추,양파,후추,소금 등등 다 같지않나요...
저희 어머니께서는 매운탕 끓일때 오렌지나 귤즙을 넣으세요.
오렌지나,귤즙이 들어가면 생선 비린내를 잡을수 있다 하시네요.
과일이 제철이 아닐때는 오렌지 쥬스를 대용하기도 하세요
대파 양파 미나리 깻잎 호박 고추가루 간을할 고추장을 조금넣어 주시면 됩니다. 다진마늘 청량고추
콩나물 무와 대파 양파 고추가루 동태를 넣어 팔팔 끓여주시면 됩니다. 은근하게 오래 졸여주시면
맛나게 드실수 있어요. 먹기직전에 깻잎과 미나리 쑥갓을 넣어주시면 됩니다.
각종 생선으로 만드는 탕에 가장 잘 어울리는 양념장이에요.
이 양념장의 관건은 숙성인데 저는 이 비율대로 한 통 가득 만들어 냉동실에 넣어 둔답니다.
동태찌개, 우럭매운탕, 대구탕, 알탕 등 거의 모든 매운탕에 응용이 가능해요.
매운탕양념장:
무즙 2, 양파즙 3, 고춧가루 5, 청주 3, 다진마늘 2, 다진생강 0.5, 국간장 0.5, 소금 0.3
