집에서 탕수육사다가 아이들 만들어 주려고 합니다.. 만드는 방법과 과일 넣고
소스만드는 방법좀 알려주세요....
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
모든요리가 그렇듯 탕수육역시 한번 만들어보시면 너무 쉬운요리죠
중국집에서 쓰는탕수육재료는 돼지고기입니다
기름기가 별로없는부위로 보통 정육점에 가셔서 탕수육만든다고 하시면 줍니다
보통은 후지를 많이 쓰죠
소고기로 탕수육을 만들면 엄청 맛있습니다^^ 저희업장도 주말엔 연회를 하느라고 돼지고기나 소고기
두가지 모두 만들었었는데 재료는 저희는 안심의 자투리살로 해서그런지 맛이 뛰어났고요
보통은 어느부위를 사용하는지는 잘모르겠네요^^ 이역시 튀김요리에 적당한 부위가 따로있으니
정육점에서 물어보시면 쉽게 해결될문제입니다
그럼 이제 만드는방법을 말씀드릴께요^^
정육점에서 탕수육을 만든다고 하면 고기를 스틱으로 잘라서 줄겁니다
만약에 얼어있다면 녹이셔야하고요
소금, 후추, 간마늘을 넣고 비벼서 간을해두세요(이공정을 양식에서는 "마리네이드"라고 합니다)
튀김옷을 입히는법도 있지만 가정에서는 소량이니 전분옷을 입히세요
훨씬 고기의 맛이 좋아지고 이방법도 육안으로는 튀김옷입힌것처럼 보입니다
방법은 믹싱볼에 전분을넣고 거기에 준비한 고기를넣고 될대로 되라는식으로 묻혀주는거죠^^
양이적으니 덩어리채넣지 마시고 하나씩 떼어서 넣어주세요^^
전분이 묻은 고기를 꺼내서 180도정도의 기름에 튀겨주시면 됩니다
정리하겠습니다
1.준비된고기에 소금, 후추, 간마늘로 간을한다
2.전분에 준비된고기를 넣어서 묻혀준다
3.180도의 기름에 튀긴다
*보통업장에서는 한번에 튀기지않고 가볍게 튀겨놓은것을 서브할때 한번더 튀겨서 나갑니다
훨씬 바삭한데요 중식이 전공이 아니라 정확히는 모르지만 많은양을 한꺼번에 튀겨낼려면 시간의 압박과
설익을까봐 그런거 같으니 가정집에선 한번에 튀기셔도 될듯하네요
튀김옷을 입히고 싶으시면
전분과 밀가루를 반반씩넣으시고요
계란만으로 농도를 맞춰서 입히시면 맛있습니다
이제 소스인데요 소스도 쉽게생각하시면 무지 쉬운거고요 어렵게생각하셔도 쉽네요^^
쉽게 케챂소스와 간장소스가 있는데요^^
주재료는 물과 식초와 설탕으로 맛을내는겁니다
오이, 당근, 양파, 양배추, 사과, 파프리카에 적채에 별게 다들어가지만
가정에서는 오이,당근,양파,사과면 충분하다고 보고요
위의재료들을 볶아주다가 물을넣고 끓이면서 간장과 설탕 식초로 간을하고
물전분으로 농도마추면 끝입니다
정리하겠습니다
1.썰어놓은오이, 당근, 양파, 사과를 기름을두른팬에 볶는다
2.물을넣고 끓이면서 식초, 간장, 설탕으로 간을맞춘다
3.물전분으로 농도를 맞춘다
*물전분으로 농도를 맞출때는 녹말을 물에 완전히 풀어서 끓는소스에 조금만 넣고 섞어주세요
너무 많이 넣으시면 떡됩니다(가정에서 물전분을 쓰는지안쓰는지 몰라서 적습니다^^)
가정주부시라 특별히 양은 안적었습니다
혹시 참고가 필요하시다면
물500ml, 간장 두숟가락, 식초 네숟가락, 설탕 여섯숟가락정도?
한번만 만들어보시면 에게게~~ 하실정도로 간단한 요리입니다
오렌지소스탕수육
준비할 재료
돼지고기 300g, 파프리카(색깔별로) ½개씩,
고기양념(간장·청주 1큰술씩, 소금 ⅓작은술, 청주 2큰술, 후춧가루 약간),
오렌지소스(오렌지 1개, 오렌지즙 ½컵, 물 ½컵, 간장 1큰술, 설탕·식초 3큰술씩,
소금 1작은술, 식용유 1큰술, 녹말물 2큰술), 불린 녹말 ½컵, 튀김기름 적당량
만드는 방법
① 돼지고기는 한입 크기로 썰어 고기양념을 뿌려 15분 정도 재어둔다.
② ①에 불린 녹말을 넣고 섞은 후 180℃의 튀김기름에 2번 튀겨 기름기를 뺀다.
③ 파프리카는 한 입 크기로 썰어 160℃의 튀김기름에 잠깐 담갔다 건진다.
④ 냄비에 오렌지를 제외한 분량의 소스 재료를 담고 끓인 후 녹물말을 넣어
걸쭉한 농도의 오렌지소스를 만든다.
불을 끄기 직전에 오렌지를 모양대로 썰어 넣는다.
⑤ 접시에 튀긴 돼지고기와 파프리카를 담고 오렌지소스를 뿌려 낸다.
Tip 불린 녹말은 녹말가루에 물을 섞어 1시간 정도 두었다가
녹말이 가라앉으면 물을 따라낸 후 사용한다.
돼지고기는 기름기가 없는 부분으로 준비합니다. 소금, 후추로 간해줍니다. 파인애플, 사과, 키위를 준비합니다.
간한 돼지고기를 밀가루, 계란 흰자, 물로 반죽한 것에 넣고 골고루 묻혀서 기름에 두번 튀겨줍니다.
냄비에 물, 설탕, 소금, 소량의 케찹을 넣고 걸쭉하게 끓이다가 과일을 넣어줍니다.
그릇에 튀긴 고기를 넣고 소스를 뿌려줍니다.
일반적인 오징어튀김에 탕수 소스를 얹어서 먹으면 그 맛이 환상적이랍니다.^^새콤달콤한 과일을 같이 넣어서 만든 탕수 소스라 더 맛있어요.^^자아.그럼 같이 만들어보아요.^^
재료:오징어2마리,파인애플5개,오이1개,당근 1개,키위3개,파프리카,양파 반개
튀김옷:녹말가루1컵,달걀2개,소금,후춧가루 약간
탕수소스:케첩(4),진간장(3),설탕(3.5),꿀(4.5),물(10),녹말물(녹말3+물3) 참고:계량은 밥수저를 이용했어요.^^
오징어 2마리는 손가락 굵기로 잘라주세요.
파인애플5조각은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
오이1개,당근 1개,키위3개는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.파프리카와 양파 반개도 썰어주세요.
녹말가루1컵,달걀2개,소금,후춧가루 넣어 튀김옷을 만들어요.
센불에 튀김옷 입은 오징어를 튀기고 키친타올 위에서 기름을 흡수 한 후 식혔다가 먹기 직전에 다시 한번 튀겨주세요.그래야 더 바삭바삭해요.^^
케첩(4),진간장(3),설탕(5),꿀(5),물(10)밥숟가락 넣어 소스 만들어 냄비에 야채 넣어 살짝 끓여주세요.이 소스는 입맛에 맞게 설탕과 케첩,꿀의 양을 조절하세요.^^꿀 대신 물엿을 넣으셔도 되요.
녹말물(녹말3+물3)을 넣은 후 오징어튀김에 버무리면 끝..*^^*
완성되었어요.^^모두 맛있게 만들어드세요.^^
세희의 쉬운 요리는 계속됩니다.늘 평안하고 행복하세요.^^
http://blog.daum.net/greensmil
탕수육이 의외로 집에서 만들기가 간단합니다
일단 돼지고기던 소고기던 사다가 밑간을 한후에
계란과 물전분 가라앉힌거 를 옷으로 입히신후에 한번 살짝 튀겨줍니다
튀김가루를 이용해도 좋지만 튀김옷이 두꺼우면 금방 눅눅해지는것도 있고 하니깐
전 전분으로 얇게 하는게 좋더군요
나중에 다시한번 튀겨내는겁니다 먹기전에 말이죠 수분을 날리듯이
과일소스는 말대로
각종 야채를 넣고 끓입니다
케첩을 넣으시던가 아니면 간장으로 살짝 색만 내고 식초와 설탕으로 간을 한다음에
야채가 다익을때쯤 준비한 과일과 전분을 풀어서 걸쭉하게 만들면 됩니다
과일들은 야채들보다 풀어지기 쉬우므로 나중에 넣는것이 좋습니다
먼저 생고기 등심에 밑간을 합니다.
간단하게 소금과 후추로..
물에 가라앉힌 전분에 달걀 흰자를 섞어서 튀김옷을 입혀줘요..
기름속으로 고~고~
부드러운것을 좋아하면 한번만 튀기고 바삭한것을 원하면 두번 투깁니다(전 한번튀긴것이 부드러워 좋더군요)
마늘,양파,당근,오이,파인애플 통조림을 준비합니다.
살짝 볶은후 파인애플 통조림 국물을 이요해서 소스를 만들어요.새콤 달콤 하게~~
소스와의 만남...
맛있게 먹으면 오~~호~~~
정말 맛났어요...
슬라이스한 마늘이 고소하니 맛있어요...
돼지고기 250g, 완두콩 2큰술, 파인애플 2토막, 양파 1/4개, 달걀 1/2개, 녹말 1/2컵, 생강채 약간,
고기양념(생강즙.청주.간장 1작은술씩, 소금 1/4작은술, 후춧가루 약간)
탕수육소스(토마토케첩 5큰술, 설탕 3큰술, 청주.식초 1큰술씩, 녹말물 약간, 육수(물) 1/2컵, 식용유 적당량)
1. 돼지고기는 종이타월로 핏물을 빼고 칼집을 넣어 손가락 굵기로 길쭉하게 썬다.
2. 돼지고기는 생강즙, 청주, 간장, 소금, 후춧가루로 밑간한다.
3. 양파는 한입 크기로 네모지게 썰고, 파인애플은 8등분하며, 완두콩은 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.
4. 밑간한 돼지고기에 물에 가라앉힌 녹말과 달걀을 넣고 버무린 뒤 190^c의 기름에서 두번 튀겨낸다.
5. 달궈진 팬에 기름을 두르고 생강을 볶다가 양파를 넣는다.
6. 5에 소스 재료인 토마토케첩, 설탕, 청주, 식초, 육수를 붓고 끓인다.
7. 소스가 한소끔 끓으면 녹말물(물과 녹말을 1:1로 섞은것)을 조금씩 부어가며 걸쭉한 소스를 완성하고,
마지막에 파인애플과 완두콩을 넣어 한두 번 섞는다.
8. 튀겨놓은 고기에 완성된 소스를 끼얹어 낸다.
매콤,새콤,달콤한 "사천식 탕수육"
http://board.miznet.daum.net/recipeid/16009
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탕수육을 매콤한 양념으로 만든 사천식으로 만들어 봤어요.. 일반적인 탕수육에 질리신 분들께 강추할만한 요리인것 같아요.. 새로운 맛의 탕수육,, 매콤, 달콤, 새콤한 "사천식 탕수육" 만들어 봐요~~~ ^^
기본 재료 : 돼지고기 200그램, 양파 1/2개, 당근 1/3개, 파프리카, 호박
돼기고기 밑간 : 청주 2큰술, 소금 1/2작은술, 간장 1큰술, 녹말가루 2큰술
튀김 반죽 : 튀김가루 1/2컵, 녹말가루 1/2컵, 물 1/2컵
소스 1 : 고추기름 3큰술, 다진마늘 3큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 물 1/3컵
소스 2 : 케찹 5큰술, 두반장 1큰술, 핫소스(또는 칠리소스) 1큰술, 설탕 1큰술, 레몬 1/2개, 식초 1큰술, 굴소스 1큰술, 참기름
기타 : 포도씨유, 녹말물(녹말과 물을 1:1로 섞어놓음)
돼지고기는 탕수육할거로 구매해서 분량의 돼지고기 밑간 재료에 버무려 두세요..
준비하신 야채류를 적당한 크기로 잘라두세요..
이외에 버섯이나 파인애플, 사과 등,, 이용하셔도 되겠어요..
소스2 재료를 모두 섞어 두세요...
튀김 반죽재료를 모두 섞어주신후.. 밑간해둔 돼지고기를 넣고...
튀김기름에 튀겨 주세요...
체에건저 기름을 빼주세요...
이제부터는 탕수육 소스를 만들거예요..
볶음팬에 고추기름과 다진마늘을 넣고 볶아주신후
분량의 물과 설탕을 넣고 끓여 주세요..
여기에 소스2 만든것을 넣고...
썰어놓은 양파와 당근등 딱딱한 야채와...
레몬을 넣고 보글보글 끓여 주신후..
파프리카와 호박을 넣고 한번 끓이고..
풀어둔 녹말물을 농도를 맞춰서 넣어주세요..
한꺼번에 녹말물을 넣게되면 너무 되질수 있으니 조금씩 저어가면서 농도를 맞춰주세요..
마지막으로 튀겨놓은 돼지고기를 넣고 살짝 버무려주신후 참기름으로 마무리하면 사천식 탕수육 완성입니다요.. ^^
새콤하면서 매콤한 소스가 넘 맛나요.. 윤기가 좌르르,,, 흐르는것이 식욕을 자극하기에 충분해요..
몇칠전부터 탕수육 시켜먹자고 타령하던 삼식군들과 시켜먹는건 깨름직한 나와의 줄다리기가.. 요렇게 푸짐한 한접시로 끝이 났어요.. ㅎㅎ
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재 료 
