고등어 묵은지찜

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고등어 1마리, 김치국물 3큰술, 고추가루 2큰술, 국간장 2큰술,

청주 2큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 1/2큰술, 후추약간

오전에 시장에서 고등어를 조림할거라고 장만하여

어슷하게 4등분으로 잘라 소금뿌려 왔답니다.

그리고 냉장고에 넣어 두었다가

저녁 준비할때

쌀 씻은 처음 물은 버리고

두번째 물을 받아 소금에 절여 두었던 고등어 1마리..400g을 20~30분간 담궈

핏물,소금끼 비린내를 잡아 줍니다.

그리고

솔로 문질러 뼈에 붙은 핏덩이까지 말끔하게 제거해야 비린내가 없답니다. 

그리고

흐르는 물에 씻어  체에 건져 물기를 빼줍니다.

냄비에

손질한 고등어를 담고

김치국물 3큰술,

고추가루 2큰술,

국간장 2큰술,

청주 2큰술,

다진마늘 1큰술,

참기름 1/2큰술,

후추약간

을 넣고 만든 양념장으로 버무려 줍니다.

그리고

 묵은 김치 1/4쪽...700g을 넣어 줍니다.

그리고

 멸치,다시마,표고버섯 우린물 4컵 을 붓고 끓여 줍니다.

고등어 묵은지 조림이 맛있으려면 고등어가 싱싱하고 살이 많은 것으로 고르시고요.

묵은지가 맛있어야 하는데, 묵은지가 없으면 그냥 김치에 식초를 약간 넣고 요리를

하면 묵은지 맛이 납니다.

비린내가 나지 않으려면 고추장, 고추가루, 다진마늘, 다진 생강, 청주, 대파 등의 술을

넣어주는 것이 좋구요. 뚜껑을 열고 조려야 비린내가 날아가서 좋습니다.

양파를 굵게 채썰어 넣어야 조림에 감칠맛이 나서 좋습니다.

[재료준비]

고등어2마리,묵음김치1포기,양파반개,대파한줌

맛선생1작은술,설탕반큰술,포도씨유반큰술,다진마늘1큰술,홍고추조금

[만들기]

1.김치를 냄비에 담고 포도씨유와 김치 국물1국자넣고~

고등어 손질해서 넣은다음~물을 자작하게 넣고~끓여줍니다~

2.팔팔끓으면 다진마늘과 맛선생,설탕을 넣은 다음 불을 줄이고~

익혀줍니다~

3.김치가 무르기 시작하면 양파와 대파,홍고추 넣고 한번더 끓여

김치가 물러지면 불에서 내리시면 됩니다~

칼칼하니 요즘에 먹으면 딱인 찌개인듯합니다~

마트가면 생고등어를 싸게 팔때가 있더라구요~

싱싱하고 맛도 있고 등푸른생선이 몸에 좋은거 아시죠??

오늘저녁 김치찌개에 돼지고기 넣지마시고 고등어 어떻세요~~~^^~~`

고등어묵은지조림 
 
준비할 재료

고등어 1마리, 배추김치·무 300g씩, 감자·양파 1개씩, 대파 1대,
양념장(간장 3큰술, 다진 마늘·맛술 2큰술씩, 고춧가루·설탕 1큰술씩, 육수 8컵)

만드는 방법

1 고등어는 손질 후 3~4토막 내고 배추김치와 무, 감자는 먹기 좋은 크기로 자른다.
  양파는 채썰고 대파는 어슷하게 썬다.
2 냄비 바닥에 무와 감자를 깔고 분량의 재료를 섞어 만든 양념장을 ⅓ 정도만
  먼저 부은 후 고등어와 양파, 배추김치를 올리고 남은 양념장을 마저 붓는다.
3 ②를 센 불에 끓이다가 끓어오르면 중불에서 국물이 반이 되도록 조린 후
  불을 끄기 직전 파를 넣고 한소끔 더 끓인다.

고등어 1마리, 김치 200g, 대파 1뿌리, 청.홍고추 1개씩, 무.감자 100g씩,

(고춧가루2큰술, 다진생강1/3작은술, 다진마늘.무즙.맛술.간장1큰술씩, 설탕1/2작은술, 소금.후춧가루약간씩)

1. 깨끗이 씻은 고등어는 토막내고 쌀뜨물에 1시간 정도 담가둔다.

2. 잘 익은 배추김치는 먹기 좋은 크기로 썰고, 무는 도톰하게, 대파와 청.홍고추는 어슷하게 썰어 준비한다.

3. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.

4. 냄비에 무를 깔고 양념장을 골고루 붓는다. 그 위에 김치를 넣고 다시 양념장을 붓는다.

   마지막으로 고등어를 올리고 양념장을 듬뿍 부어준다.

5. 고등어가 조금 잠길 정도로 물을 붓고 센 불로 끓이다가 한소끔 끓어오르면 약한 불에서 조린다.

6. 국물이 거의 조려지면 대파,청.홍고추를 넣고 조금 더 조린 후 완성한다.

묵은지 고등어조림...

재료: 고등어통조림,묵은지,쌀뜬물,다진마늘,간장,참치액,매실엑기스,생강가루,고추가루,녹차가루,무,청양고추

고등어통조림과 시원한 묵은지를 이용하여,,,

매콤하면서 시원한,,,

묵은지 고등어조림을 만들어 봅니다...

먼저 양념장 만들기~~~

쌀뜬물과 다진마늘을 준비하여,,,

쌀뜬물에 다진마늘을 넣고,,,

간장도~~~

참치액도~~~

달달하게 매실엑기스도~~~

생강가루도~~~

고추가루도 풀고~~~

마지막으로 비린맛을 잡기 위해,,,

녹차가루를 넣어,,,

골고루 섞어주면,,,묵은지 고등어조림양념장 완성~~~

돌냄비에 무를 썰어 깔고,,,

고등어통조림의 국물을 딸아 버리고,,,

고등어만 넣어줍니다...

그 위에 묵은지를 듬뿍 올려주고,,,

만들어 놓은 양념장을 부어줍니다...

뚜껑을 닫고,,,

처음에는 센불에서,,,

한번 끊으면,,,중간불에서,,,

한번 더 끊으면,,,약불에서,,,은근히 조려줍니다...

약불로 줄인 다음,,,

더욱 더 매콤함을 주기 위해,,,

청양고추 넣고,,,

한소끔 더 끊여 내면 묵은지고등어조림 완성~~~

통조림고등어라,,,

뼈까지 먹을 수 있네요...

하얀 쌀밥에 얹져 먹어도 보고,,,

상추에 쌈을 싸서 먹어도 봅니다...

입맛이 없는 나른한 봄날에,,,

매콤하면서 시원한 묵은지고등어조림을,,,

만들어 보세요...

맛있게 만들어 드세요...

제가 한큰 방법은요.

일단 무를 바닥에 깔아주시구요. 묵은지를 넣고 고등어 손질한걸 넣어주세요.

그리고 청양고추 조금이랑 풋고추, 홍고추를 어슷썰기해서 넣으시구요. 대파 큼직하게 설어 주시고, 양파 넣어주세요.

그리고 푸욱 끓여주시면 맛있어요.

고등어묵은지조림

1.양파와 대파, 청홍고추 함께 썰어줍니다~ 

2.양념장 만들기 고추가루 3큰술 / 고추장 1큰술 / 다진마늘 2큰술 / 간장 2큰술/물엿 1큰술/올리고당 1큰술/ 양파갈은 것 1큰술