고구마순으로 반찬을 만들려고 하는데요..
맛있는 반찬 만드는 레시피 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
고구마줄기무침
http://board.miznet.daum.net/recipeid/12397
요새 고구마줄기가 많이 나오지요....고구마가 익어가는 가을입니다.
몸에 좋은 섬유질이 풍부한 고구마줄기를 가지고 새콤달콤 무침을 해봤습니다.
재료: 고구마줄기, 다진마늘, 고추장,고추가루,참기름,깨소금, 소금, 물엿, 식초
1. 고구마줄기를 손질합니다. 먹기좋게 6cm정도 길이로 썰었습니다.
2. 끓는물에 소금을 넣고 손질한 고구마줄기를 삶습니다. 10분정도....^^
삶은후 바로 찬물에 헹구어 소쿠리에 받쳐 물기를 제거합니다.
3. 삶은 고구마줄기를 볼에 담고 고추장2T, 고추가루2T, 다진마늘1T,
물엿1T, 식초,참기름,깨소금,소금을넣고 무칩니다.
(각자의 취향에 맞게 양념을 조절하셔요^^)
완성입니다. 몸에 좋고 가격도 저렴한 고구마줄기를 맛나게 무쳐서 드셔요~~
고 구 마 순 볶 음
한가지 음식이라도 집집마다 그 맛이 다르며,또한 지방에 따라 양념의 사용이나 맛을 내는 법이 달라져 특유의 독특한 맛을 지니게 된다. 특히 맛의 고장이라 불리는 전라도 음식은 젓갈과 양념을 많이 사용해 맛이 진하기로 유명하다.
여기에 소개되는 전라도식 고구마 순 볶음 역시 우리가 흔히 알고 있는 조리법과는 색다른 데가 있다.
끓는 물에 소금을 조금 넣고 손질한 고구마 순을 넣어 뭉크러지지 않게 살짝 삶아 바로 찬물에 여러 번 헹구어 물기를 뭉크러지지 않게 살짝 삶아 바로 찬물에 여러 번 헹구어 물기를 눌러 짠 후, 4~5cm 길이로 썰어, 물기를 꼭 짠 고구마 순을 움푹한 그릇에 담고서 다진 파, 다진 마늘, 국 간장, 참기름, 깨소금을 넣어 조물조물 무친다.
팬이나 냄비에 기름을 두르고 뜨거워지면 양념한 고구마 순을 넣어 볶는다. 잘 어우러지면 물을 한두 큰술 정도 넣고서 뚜껑을 덮어 간이 배도록 잠시 익혀 만든다.
재료
고구마 순 ▶400g
소금 ▶약간
국 간장 ▶2큰술
다진 파 ▶1큰술
다진 마늘 ▶1큰술
깨소금 ▶1큰술
참기름 ▶2작은술
식용유 ▶적당랼
◆ 준비하기 ◆.
▶ 고구마 순
마르지 않고 통 통한 것으로 골라 잎이 달린 쪽에서 부
터 줄기를 꺽 어 밑으로 당기면서 붉은 빛의 껍질을 벗
기고 껍질과 잎은 버린다.
◆ 요리하기 ◆.
▶ 고구마순은 손질되지 않은 것일 때는 잎이 달린 쪽에서
부터 줄기를 꺾어 붉은 빛의 껍질을 벗긴다.
▶ 끓는 물에 소금을 조금 넣고 손질한 고구마 순을 넣어
뭉크러지지 않게 살짝 삶아 바로 찬물에 여러 번 헹구어
물기를 뭉크러지지 않게 살짝 삶아 바로 찬물에 여러 번
헹구어 물기를 눌러 짠 후, 4~5cm 길이로 썬다.
▶ 물기를 꼭 짠 고구마 순을 움푹한 그릇에 담고서 다진파,
다진 마늘, 국 간장, 참기름, 깨소금을 넣어 조물조물 무
친다.
▶ 팬이나 냄비에 기름을 두르고 뜨거워지면 양념한 고구마
순을 넣어 볶는다. 잘 어우러지면 물을 한두 큰술 정도 넣
고서 뚜껑을 덮어 간이 배도록 잠시 익혀 마무리한다
http://www.koreanyori.com/koreanyori/bokyum/21%20gogoomasoon.htm
말린 고구마순볶음
말린 고구마순 400g, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 ½큰술, 국간장 2½큰술, 실고추 약간, 참기름 1큰술, 들기름 2큰술, 물 3큰술, 깨소금 3큰술
① 말린 고구마순은 하루 전에 불려두었다가 냄비에 담고 푹 무르게 삶아 건져 차가운 물에 헹구어 꼭 짠 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다.
② ①의 고구마순 삶은 것에 다진 파, 다진 마늘, 국간장, 참기름, 실고추를 넣고 조물조물 무친다.
③ 밑이 두꺼운 냄비를 달구어 들기름을 두르고 양념한 ②의 고구마순을 넣어 볶다가 물을 붓고 뚜껑을 잠시 덮어 뜸을 들인다.
④ 양념한 고구마순이 뜸이 들어 부드럽게 되면 깨소금을 넣어 고루 섞는다.
양념한 고구마순을 냄비 뚜껑을 덮고 잠시 뜸들인 후에 깨소금을 넣어 고루 섞는다.
■ 기획·박정은 기자 (jeun@donga.com)
■ 사진·박해윤, 최문갑 기자
■ 요리·임종연(M & Y 스투디오 02-579-1441), 최승주 (02-306-6779)
■ 그릇협찬·예당 (02-732-5364)
http://www.donga.com/docs/magazine/woman_donga/200110/supp01-36.html
고구마순 깨무침
⊙준비할 재료
고구마순 200g, 무침장(들깨가루 2큰술, 참치 액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 들기름 1작은술, 실고추 약간)
⊙TIP
미리 들깨가루와 액젓, 마늘, 파, 들기름을 섞어 무침장을 만들어 놓으면 음식의 조리가 쉬워진다.
⊙만드는 방법
(1) 고구마순은 껍질을 벗겨 끓는 물에 데친다.
(2) 데친 고구마순은 4cm 길이로 썬다.
(3) 들깨가루, 액젓, 마늘, 파, 들기름을 넣고 무침장을 만든다.
(4) 데친 고구마순을 무침장에 넣고 버무린다.
(5) 접시에 담을 때 실고추를 얹어 장식한다.
http://www.donga.com/food/cuisine_detail_2.php3?cookid=20010627000077&scrk=01
고구마순400g, 들깨1/2컵, 대파1대, 다진마늘1큰술, 붉은고추1개, 소금1작은술, 국간장1작은술, 밥1/2공기
1. 고구마순은 손질해 무르게 삶아 건져서 4cm 길이로 자른다.
2. 들깨는 씻어서 일어둔다.
3. 믹서에 들깨, 밥, 물 1컵을 넣고 갈아 체에 밭친다.
4. 붉은 고추는 어슷썰고, 대파.마늘은 곱게 다진다.
5. 팬에 기름을 두르고 파와 붉은 고추를 볶다가 고구마순을 넣고 볶는다.
6. 3을 5에 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 한소끔 끓인 후 다진 마늘.국간장으로 간을 맞춘다.
고구마순은 줄기를 꺽으면서 겉의 섬유질을 벗겨내야 연해요.
일일이 손질하기 번거롭다면 손질해서 데쳐 놓은 것을 구입해도 괜찮아요.
참기름.소금양념으로 깔끔하게 볶아도 맛있어요.
고구마순을 끓는물에 데쳐서 찬물에 헹구어줍니다.
물기를 꼭 짜서 후라이팬에 넣고 기름을 두른 뒤에 한번 볶아줍니다.
간장, 마늘, 고추가루 조금, 설탕 아주 조금을 넣고 간해줍니다.
물을 한 컵 넣고 은근한 불에서 볶아주면 됩니다...
마무리로 참기름, 깨를 넣어주면 됩니다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/267
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고구마 농사를 짓는 지인분께서 엄청 많은 양의 고구마 줄기를 보내주셨어요.
◈ 아삭아삭~, 여름 별미 고구마줄기 김치 ◈
재료] 고구마 줄기 2키로 아삭이 고추 25개,, 절이는 물 4리터. 굵은 소금 1컵 요거이 피망과 청양 고추를 접부쳐 만든 아삭이 고추예요.
고구마 줄기는 껍질을 벗지고, 소금물에 심심하게 저려 주세요. 아삭이 고추를 넣을때는 30분정도 있다가 반으로 가른 뒤에 고구마 줄기를 절이는
ㅎㅎ 사실 제가 일주일 전에 고구마 줄기를 담았는데..
야채를 절이는 동안에 풀 물을 만들어 식혀 준 다음
저려진 고구마 줄기는 양념을 넣어 버무려 줍니다.
요것은 오이고추를 넣어 일주일 전에 담군 김치예요~^^ 요것은 홍고추를 (12개)를 반으로 갈라 잘게 썰어 넣고 담은 김치..ㅎ
담군 김치는 4리터 용기에 조금 남는 정도로 담긴답니다. 고구마 줄기김치의 매력은..
요것은 하루가 지나 잘 숙성이 되었고..
요것은 일주일 된것이구요.. 잘 숙성되었고.. |
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http://board.miznet.daum.net/recipeid/12582
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tip 고구마순은 한번 소금물에 데쳐서 양념에 잘 버무려주시는게 맛있답니다. 데쳐진 고구마순나물을 사셔서 쓰시면 편하구요. 고등어 대신에 삼치나 갈치를 이용해서 조림하셔도 아주 맛있답니다. 무우는 생선의 비린맛을 잡아주고 궁합과 맛도 아주 좋으니 꼭 넣어주세요. 양념장은 미리 만들어서 끼얹어주시는데 한번에 다 붓지 마시고 중간에 간을 한번 본 다음에 추가로 넣어주세요
연두빛색 고운 고구마순입니다. 늦여름과 가을이 제철인 고구마순은 질긴 겉껍질을 벗겨내면 부드러운 속줄기가 나오는데 주로 볶아먹거나 데쳐서 무쳐먹는답니다.
식이섬유가 많아 변비와 비만예방에 좋고 우유보다 칼슘과 칼륨함량도 많답니다. 게다가 비타민성분도 많아 지친 여름피부에 활력까지 준다고하네요 ^^ 이정도 되면 이 싱싱하고 푸릇한 고구마순이 멋진거죠? 고구마순을 넣은 매콤한 고등어조림을 만들었는데 부드럽고 감칠맛나는 고구마순이 정말 최고였어요... 고등어나 삼치등 등푸른 생선들은 찬바람불기 시작하면서 더 기름지고 살도 통통하게 올라 참 맛있답니다.
* 재 료 *
고등어 2마리, 데친고구마순 100~200g(두세주먹), 양파 1/2개,무우 200g(1/5개), 대파 1개, 청양고추2개 양념장 : 간장 6스푼, 고춧가루 4스푼, 다진마늘1스푼,물엿1스푼,깨소금1스푼,참기름1스푼,후추약간
1. 끊는 소금물에 껍질을 벗긴 고구마순을 넣어 3~5분정도 데쳐준 후 찬물에 헹구어 물기를 빼준다. (삶아져서 판매하는 고구마순이나 껍질을 벗겨낸 고구마순을 구입하면 간편하다)
2. 무우는 도톰하게 썰어주고 나머지 야채와 생선도 준비해준다.
3. 양념장 재료를 모두 넣고 잘 섞어준다
4. 조림할 냄비나 믹싱볼에 고구마순을 넣고 양념장을 반 넣어 잘 무쳐준다.
5. 두툼한 냄비를 준비해서 바닥에 무우와 고구마순을 반정도 깔아주고 나머지 야채와 고등어, 남은 고구마순을 얹어 쌓아준다. (이때 쌓으면서 양념장을 골고루 끼얹어준다)
6. 생수를 재료와 같은 높이로 부어준다.
7. 뚜껑을 덮어 센불에서 10분정도 끊여주다가 중간불로 줄여서 국물이 거의 졸때까지 조려준다 (이때 중간에 간을 한번 보고 나머지 양념을 넣거나 물을 조금 더 넣어 맞춰주고 무우가 부드럽게 익으면 완성이다)
한번 드실 만큼 접시에 덜어 세팅하시고 남은 조림은 밀폐용기에 담아 식으면 냉장보관하세요. 드실때마다 조금씩 덜어 전자렌즈에 데워드시면 3일정도 드실 수 있답니다.
* 고등어조림에 고등어보다 맛있는 무우~~부드럽게 한입드시구요
* 통통한 고등어살과 매콤한 청양고추~ 고등어가 간고등어일땐 흐르는 물에 살짝 씻어주시고 양념장의 간장을 조금 줄여주세요~ 요즘은 싱싱하고 살 통통~ 기름진 가을 생고등어가 나오기시작한답니다~ 참 맛나요 +.+
* 하이라이트~~고구마순이랍니다. 뜨거운 밥에 듬뿍 양념 잘 베인 고구마순나물 올리고 고등어한점도 함께 드시면 ^^*
단골 야채가게 어머님이 고구마순을 보고 넘 좋아라 하는 절 보시고는 떨이로 가득 주셨답니다. 시간이 없어 껍질을 벗기지 못했는데 날잡고 영화한편보면서 열심히 벗겼어요. 덕분에 내 손가락 어떻하니....... 아주 리얼하게 물들어버린 손을 보니 몇일 밭일이라도 하신 손같이 ㅎㅎ
하지만 너무 푸짐한 양에 조림도 하고 무침도 하고 볶음까지 몽땅 했어요 ㅋㅋ 고구마순을 넣은 고등어조림 ~~드셔보셨쎄요?~~~ 안드셔보셨으면 말을 마세요 ~~~^*^ |
고 구 마 순 볶 음
한가지 음식이라도 집집마다 그 맛이 다르며,또한 지방에 따라 양념의 사용이나 맛을 내는 법이 달라져 특유의 독특한 맛을 지니게 된다. 특히 맛의 고장이라 불리는 전라도 음식은 젓갈과 양념을 많이 사용해 맛이 진하기로 유명하다.
여기에 소개되는 전라도식 고구마 순 볶음 역시 우리가 흔히 알고 있는 조리법과는 색다른 데가 있다.
끓는 물에 소금을 조금 넣고 손질한 고구마 순을 넣어 뭉크러지지 않게 살짝 삶아 바로 찬물에 여러 번 헹구어 물기를 뭉크러지지 않게 살짝 삶아 바로 찬물에 여러 번 헹구어 물기를 눌러 짠 후, 4~5cm 길이로 썰어, 물기를 꼭 짠 고구마 순을 움푹한 그릇에 담고서 다진 파, 다진 마늘, 국 간장, 참기름, 깨소금을 넣어 조물조물 무친다.
팬이나 냄비에 기름을 두르고 뜨거워지면 양념한 고구마 순을 넣어 볶는다. 잘 어우러지면 물을 한두 큰술 정도 넣고서 뚜껑을 덮어 간이 배도록 잠시 익혀 만든다.
재료
고구마 순 ▶400g
소금 ▶약간
국 간장 ▶2큰술
다진 파 ▶1큰술
다진 마늘 ▶1큰술
깨소금 ▶1큰술
참기름 ▶2작은술
식용유 ▶적당랼
◆ 준비하기 ◆.
▶ 고구마 순
마르지 않고 통 통한 것으로 골라 잎이 달린 쪽에서 부
터 줄기를 꺽 어 밑으로 당기면서 붉은 빛의 껍질을 벗
기고 껍질과 잎은 버린다.
◆ 요리하기 ◆.
▶ 고구마순은 손질되지 않은 것일 때는 잎이 달린 쪽에서
부터 줄기를 꺾어 붉은 빛의 껍질을 벗긴다.
▶ 끓는 물에 소금을 조금 넣고 손질한 고구마 순을 넣어
뭉크러지지 않게 살짝 삶아 바로 찬물에 여러 번 헹구어
물기를 뭉크러지지 않게 살짝 삶아 바로 찬물에 여러 번
헹구어 물기를 눌러 짠 후, 4~5cm 길이로 썬다.
▶ 물기를 꼭 짠 고구마 순을 움푹한 그릇에 담고서 다진파,
다진 마늘, 국 간장, 참기름, 깨소금을 넣어 조물조물 무
친다.
▶ 팬이나 냄비에 기름을 두르고 뜨거워지면 양념한 고구마
순을 넣어 볶는다. 잘 어우러지면 물을 한두 큰술 정도 넣
고서 뚜껑을 덮어 간이 배도록 잠시 익혀 마무리한다
http://www.koreanyori.com/koreanyori/bokyum/21%20gogoomasoon
고구마순,,마른 고구마순이면 물에 불려서 사용하시면 좋아요
들기름에 다진마늘과 채썬파, 고구마순, 간장 약간을 넣고 볶아주면 고구마순볶음이 되구요
고등어와 고구마순을 넣은 고등어고구마순 찌개도 좋답니다,
일반 고등어김치찌개하듯이 김치대신 고구마순을 넣으면 된답니다,
고구마순감자볶음
준비할 재료
말린 고구마순 50g, 감자·풋고추 1개씩, 식용유·간장 1큰술씩,
다진 마늘·깨소금·참기름 ½큰술씩, 물 4큰술, 후춧가루 ⅓작은술, 소금 적당량
만드는 방법
1 고구마순은 끓는 물에 한소끔 끓이다가 약한 불로 줄여 30분동안 은근히 삶는다.
2 삶은 고구마순은 그대로 식혔다가 물에 담가 2~3번 헹궈 4cm 길이로 썬다.
3 감자는 껍질을 벗긴 다음 채썰어 소금 ½큰술을 넣고 10분 정도 절인 뒤 물에 헹군다.
풋고추는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 곱게 채썬다.
4 식용유를 두른 팬에 다진 마늘을 볶다가 고구마순, 간장,
물을 넣고 물기가 없어지도록 충분히 볶는다.
5 ④에 채썬 감자, 소금, 후춧가루를 넣고 볶다가 감자가 투명해지면
불을 끈 뒤 깨소금, 참기름을 넣고 섞는다.
