해물찜...

<만드는법>

주재료: 오징어(1마리),낙지(1마리),새우(9마리),꽃게(2마리),조개(10마리),

관자(2개),미더덕(10개)

부재료: 찜용콩나물(1봉),미나리(1줌),청량고추(2개),대파(1뿌리),양파(1/2개)

양념재료: 고춧가루(5),국간장(5),다진마늘(2),참기름(1),물엿(2),

설탕(1),후춧가루(0.3),해물데친물(2컵)

물녹말: 물(5),전분(0.5),찹쌀가루(2)

1. 오징어몸통은 링으로 썰어주고 다리는 2~3개씩 붙여 잘라주고

꽃게는 손질해서 4등분해주고 새우는 내장만 제거해주고

낙지는 내장을 제거해주고 미더덕은 깨끗이 씻어놓고

관자는 넓적하게 편으로 썰어놓습니다.
낙지는 썰지말고 통으로 넣어야 보기가 좋아요.^^.
먹을때 가위로 잘라드세요.^^.


2. 미나리는 잎을 제거하고 줄기만 10Cm길이로 잘라주고
양파는 채썰고 청량고추와 대파는 어슷썰어 놓습니다.


3. 콩나물은 머리와 꼬리를 떼어내주고 끓는물에 5분간 삶아 찬물에 식혀놓습니다.
(콩나물의 머리와 꼬리를 떼어주면 깔끔해보이기는 한데 아깝기도하고

시간도 많이 걸리니까 손님상 차릴때만 떼어주세요.^^.)


4. 끓는물에 손질한 꽃게를 먼저넣어 3분정도 끓여주다가 미더덕을 제외한

모든 해물을 넣고 거품을 걷어내주면서 30초간 데쳐내주고

해물데친물은 면보에 걸러 따로 담아놓습니다.


5. 팬에 참기름을 제외한 양념재료를 섞어넣고 청량고추와

미더덕을 넣고 끓여줍니다.


6. 준비한 물녹말을 넣어주고 한소금 끓여 농도를 맞추어 줍니다.


7. 데쳐놓은 해물,콩나물,미나리,어슷썬 대파를 넣어주고
30초간 살짝 볶아주다가 참기름(1)넣고 섞어주면 해물찜 완성입니다.


자...먹어봅시다.^^.

 

새우 홍합 오징어 꽃게등을 준비하여 깨끗하게 손질을하여 먹기좋은 크기로 썰어 냄비에 넣어

주시면 됩니다. 미더덕 호박 양파 대파 다진마늘 청량고추 고추가루... 멸치육수를 부어 모든

재료들을 넣어 끓여주시면 됩니다. 먹기직전에 깻잎 미나리를 넣어주시면 됩니다.

쉽게만드는 꽃게찜~(*해물찜요리*)

꽃게1kg(5마리정도). 미더덕2,000원. 대하10마리. 찜용콩나물2,000원,미나리1/2단. 홍고추4개. 통마늘3개. 대파흰부분 6cm. 고추가루 5T. 소금. 녹말가루

http://board.miznet.daum.net/recipeid/13408 

일단 냉동해물이던지. 아니면 생물이던지 간에 시장에서 사옵니다..

생물을 사오시면 일일히 다듬어야 되고 손질 다된것도 팝니다. ㅎㅎ

재료는  음..

오징어. 낚지 10미 ~25미 대하새우 . 왕소라 . 게 . 조개 미더덕 등등 이렇게 넣으면 되구요

찜에서 제일 중요한 콩나물 필수입니다 ㅋ 특히 굵은 콩나물 머리 없는걸로 준비하세요

미나리 필요하고요 고명으로 얹을 청초 홍초

다진마늘 고추장. 굵은고추가루 고운청량고추가루 설탕 식용유 소금 참기름 전분 물

이렇게 필요합니다..

찜을 만드는 방법은 제가 아는건 두가지가 있는데 전 주로 중화방식으로 만듭니다.

자 그럼 이제 만들어 봅시다.

1. 넓은 냄비나 속이 깊은 후라이팬 (중화팬)이면 좋습니다.

여기다가 물을 넣고 준비한 해물을 먼저 삶습니다. 삶는도중 어느정도 데쳐졌다 싶을때

콩나물을 함께 넣고 삶습니다. 이때 콩나물은 다다익선입니다. 해물보다 두배내지 세배의 양이되어야합니다. 넣고 같이 삶습니다. 너무 푹 삶아버리면 콩나물이 질겨져서

아삭아삭한 특유의 맛을 낼수 없습니다. ㅠ.ㅠ 그리고 뚜껑을 너무 자주열면 콩나물의 비린내가 납니다. 이럴땐 어떻게 해야하느냐 콩나물을 삶을때 마늘을 조금 넣고 같이 삶아주시던가 아니면 처음부터 뚜껑을 열어놓은채 삶으면 비린내가 사라집니다.

1-1 삶는도중에 준비하신 전분을 물에다 희석합니다. 지금 안해두면 나중에 시간이 없어요 ㅋㅋㅋ

2. 콩나물이 다 삶기셨다 싶으시면 그 물을 다 버립니다.약간의 물이 남습니다. ㅋ

 안에있는 해물과 콩나물만 남겠죠? 이때 고추장을넣고 식용유를 적당히 붓고 볶아 줍니다. 양념이 고루 잘 베일수 있게 볶아주면서 설탕과 소금을 조금씩 넣어가면서 간을 봅니다. 너무 열심히 볶지 마세요 볶는도중 콩나물의 수분이 증발해서 질겨질수 있으니 우려하시고~!!

3 어느정도 볶아졌다 싶을때 1-1을 넣고 좀 더 볶습니다. 볶으면서 준비하신 굵은 고춧가루와 고운 청량고추가루를 넣고 함께 볶아 주면서 마무리로 미나리를 넣고 참기름을 한번 둘러주시면서 마지막으로 한번 돌려 볶아주시면 됩니다.

4. 완성된 해물찜에 통깨와 고명을 얹습니다.~

해물들이 싱싱해야 맛있구요..

(미더덕,바지락,오징어,낙지,게,새우,홍합 등등..  많이 넣는다고 좋은것만은 아니죠..

  3~4가지로 깔끔하게 준비하세요~)

거기에 콩나물은 좀 통통한 애들이 아삭거리고 좋답니다..

1. 해물에 물을 반컵정도 부어서 해물을 살짝 익혀주세요..

2. 그다음에 고춧가루,다진마늘,다진파,다진생강,맛술,소금,깨 를 넣어서

    간을 보고 양념장을 만드세요..

    정말 매운걸 좋아하신다면,, 청양고추를 곱게 다져서 넣어주셔도 좋답니다~

3. 그동안 콩나물은 살짝 데쳐서 (아주 살짝) 찬물에 바로 헹궈서 건져두세요.

    콩나물을 보통 같이 삶으라고 하는데..

    찜집 주방장아저씨가 하시는 말씀이.. 그렇게하면 식당에서 먹던 찜처럼 아삭한 맛이

    없다네요..

4. 해물에 양념을 넣고, 콩나물을 넣고 팍팍 비벼주세요.

    다 된 다음에, 마지막으로 미나리를 넣어주시구요..

5. 물녹말(물:녹말=1:1)을 조금만 넣어서 저어주시면 끝!!

    물녹말을 넣을때 원하시는 농도보다 조금 묽게 해주시면,,

    불에서 내린후에 원하시는 농도의 맛있는 찜이 된답니다~

6. 깨를 송송 뿌려주면.. 음~  좋은 점수 따실거예요~ ^^