질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
나박김치...
재료: 배추알배기,무,쪽파,양파,천알염,당근,생강,사이다,생수,고추가루,미나리,실고추
나박나박 썬다는 의미의 나박김치~~~
시원한 국물이 일품인 나박김치를 담가봅니다...
통배추를 구입하여 밑둥을 자르고 겉잎을 떼어낸 다음,,,
속 알배기의 잎을 하나씩 낱장으로 떼어냅니다...
그런 다음 엷은 식촛물에 담갔다가 흐르는 물에 씻은 후,,,
체에 받쳐 물기를 제거해줍니다...
무는 밑둥을 자르고 깨끗히 씻은 다음,,,
아린맛을 없애고자 찬물에 잠시 담가둡니다...
쪽파는 뿌리를 자르고 손질하여,,,깨끗히 씻은 다음,,,
무나 배추 크기만하게 잘라놓습니다...
양파도 껍질을 까서 깨끗히 씻은 다음,,,
채썰어 놓습니다...
국내산 천일염을 준비하고,,,
당근도 먹기 좋은 크기로 썰어 놓아 준비해둡니다...
그외에 생강도 편으로 썰어 놓습니다...
물기를 제거한 배추알배기를 나박썰기를 한 다음,,,
천일염을 넣고 재워둡니다...
배추의 절임 정도를 알기 위해서,,,
그릇을 기울렸을 때,,,물이 1컵 정도의 양이 되면,,,
배추절임이 완성된것입니다...
그런 다음 도톰한 속대의 간을 보아서,,,
싱거우면 천일염을 약간 더 처주면 됩니다...
무도 나박썰기를 하여,,,
사이다와 천일염을 넣고 재워둡니다...
여기서 사이다를 넣으면,,,
무의 아린 맛도 제거되고,,,톡쏘는 맛이 있게됩니다...
배추가 다 절여지면,,,
한 그릇에 배추절인 것, 무 절인것,쪽파,양파,당근,생강을 넣고,,,
생수를 부어줍니다...
대부분 고추물을 만들어서 하는데,,,
저는 멸치육수내는 집기를 이용하여 사용합니다...
이렇게 고추가루를 담고,,,
뚜껑을 닫은 다음,,,
한손에는 멸치육수내는 비품을 잡고,,,
또 한손에는 나무주걱으로 누르면서,,,위 아래로 내렸다 올렸다 하면,,,
나박김치에 고추물이 부그스레 물이 듭니다...
고추물이 예쁜게 물든 완성된 나박김치~~~
사후관리는
담가 놓은 나박김치를 상온에 하루정도 놓고,,,
간을 보아서 싱거우면 천일염을 간에 맞게 넣어주세요...
그런 다음 냉장고나 김치냉장고에 넣고 보관하세요...
드실 때,,,
그릇에 나박김치를 담고,,,
미나리와 실고추를 넣어 상에 내놓으면 됩니다...
나박김치에 미리 미나리를 넣으면,,,미나리가 흐물흐물해져,,,
아삭함이 사라집니다...
나박김치는 조금씩 자주 담아서 드세요...
한꺼번에 많이 담으면,,,
나박김치의 특유의 아삭함이 줄어듭니다...
맛있게 담가 드세요...
나박김치에 들어가는 재료들을 손질한 후에, 체에 받혀 내린 고춧가루물을 적당히 양념해서
재워두시면 되는데요.
중요한 것은 반드시 고춧가루물을 체에 받혀서 내려야 한다는 거랍니다.
이것은 하는 사람 입장에서는 좀 귀찮은 과정이기도 한데요.
저희 엄마 말씀으로는 그냥 고춧가루를 물에 적당히 풀어서 하는 것이랑 체에 받혀 내리는 것이랑은
음식을 계속 먹으면서 점점 맛의 차이가 나는 것이라고 합니다.
고춧가루를 그냥 물에 풀게 되면 김치 위로 고춧가루가 둥둥 떠다니는 것도 보기 흉할 뿐더러
고춧가루 특유의 텁텁함이 남아있어 깔끔한 맛을 내기 힘들다고 하시네요.
조금 귀찮으시더라도 꼭 체에 받혀서 고춧가루 물을 내세요~ ^^
나박 썬 (무 2컵 + 배추 2컵) + 다진마늘 1큰술 + 다진생강 1/2큰술 + 양파간것 2큰술 + 채썬 파 1/4컵
미지근한 물 4컵 + 볶은 소금 2큰술 + 설탕 1큰술 + 고춧가루 3큰술... 미나리 약간
1. 무와 배추에 채썬파 넣고 마늘,생강,양파를 갈아 파와 함께 버무려둡니다.(소금 소량을 넣어도 좋아요)
미지근한 물에 고춧가루를 고운체에 받쳐 고춧물을 곱게 들인 후,볶음소금,설탕을 넣고 잘 섞어줍니다.
2. 무와 배추, 고춧물 들인 소금간한 미지근한 물을 김치통에 함께 넣어 섞어줍니다.
3. 뚜껑덮어 실온에서 한나절 두어 어느정도 익은 후에 손질한 미나리를 넣어줍니다.
