신랑이 생선을 좋아해서 생선요리를 많이 하는데요.
생선조림은 정말 어렵더라구요.
자꾸 비려서 ㅜㅜ 맛이 없네요.
어떻게 해야 비리지 않게 잘 될까요?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
갈치조림...
추운날 제주산 생갈치를 구입하여,,,
매콤하면서 칼칼한 갈치조림을 만들어 봅니다...
먼저 호일을 둘둘 말아서,,,
비늘을 벗기면 깨끗하게 벗겨집니다...
갈치의 비린내를 없애기 위해,,,
준비해 놓은 쌀뜨물에,,,
비닐을 벗긴 생갈치를 넣어둡니다...
냄비에 쌀뜨물을 부어 넣고,,,
무를 나박썰기하여,,,
넣어 준 다음,,,
뚜껑을 덮고 센불에서,,,
끊여줍니다...
끊는 동안,,,
양념장 만들기~~~
마늘과 생강 다져 놓고,,,
청양고추도 다지고,,,
그릇에 다진 마늘,생강,청양고추를 넣은 다음,,,
고추장과 고추가루를 ,,,한스푼씩,,,
거기에 후추가루와 천일염을 넣고,,,
매실주 한스푼과,,,
매실엑기스 한스푼을 넣은 다음,,,
골고루 섞어주면,,,
매콤하면서 칼칼한 양념장 완성~~~
무가 어느 정도 익으면,,,
양념 다대기 한스푼을 넣어 주고,,,
그 위에 갈치를 얹져주고,,,
담백한 맛을 주기 위해,,,
감자도 썰어 넣고,,,
시원한 맛을 더하기 위해,,,
대파도 듬뿍~~~
그리고 마지막으로,,,
남은 다대기를 위에 얹고서,,,처음에는 센불에서 조려주다가,,,
어느 정도 갈치가 익을 즈음에,,,
중약불로 은근히 조려냅니다...
매콤하면서 칼칼한 갈치조림 완성~~~
생갈치로 만들어서 그런지,,,
갈치살은 부드럽고,,,
비린맛은 전혀 없고~~~
조림국물은 이렇게 밥에 비벼 먹기도하고~~~
추운날,,,매콤하고도 칼칼한 갈치조림과,,,
식사를 하면,,,
추위는 어느새 사라집니다...
맛있게 만들어 드세요...
비린내가 강한 생선을 조릴 때는 간장과 생강을 넣고 조리면 비린내가 없어지는데요.
그러나 처음부터 전부 함께 넣고 끓이면 비린내가 완전히 없어지지 않습니다.
처음에는 생선과 간장만을 넣고 4분 정도 졸인 다음 생강을 넣도록 하는데요.
이렇게 하면 비린내도 가실 뿐 아니라 맛도 훨씬 좋아진다고 합니다.
◆ 요리하기 전 소금물에 담가두세요.
싱싱한 생선은 거의 비린내가 나지 않지만 시간이 지남에 따라 점점 비린내를 풍기기 시작한다.
시장에서 살때는 싱싱하던 생선이 집에 가지고 돌아와 보니 벌써 비린내를 풍기기 시작하거든 바닷물 정도의
소금물에 15분 쯤 담가 두도록 한다.이렇게 하면 비린내도 가실 뿐만 아니라 그 속에서 흔들어 씻어 부면 더러운 것도 씻겨 나간다. 그런 다음 맹물을 부어 헹구어 내고 물기를 뺀 다음 조리를 한다.
◆ 된장과 함께 요리하세요.
된장에는 비린내를 없애는 교취효과(矯臭效果)가 있는데, 이것은 된장의 주성분인 단백질이 여러 냄새를 흡착하는 성질
을 가지고 있기 때문이다. 고등어나 게 등 비린내 나는 생선요리와 일부 조수육(鳥獸肉) 요리에 된장을 섞어 쓰면
비린내를 없애고 맛을 돋울 수 있다.
◆ 녹차와 함께 구워보세요.
생선을 집에서 구울 때, 특히 등 푸른 생선을 굽게 되면 아무리 환풍기를 돌려대도 비린내가 온 집안에 진동하게 마련
이다. 그릴이 아닌 프라이팬에 구울 땐 냄새가 더 지독하다. 본의 아니게 동네방네 저녁 메뉴를 자랑하는 셈이다.
이럴땐 프라이팬에 생선을 놓고 그 주변으로 녹차 잎을 둘러서 같이 구워주면 좋다. 녹차 잎이 생선 비린내는 물론이고
기름기도 효과적으로 빨아들여 냄새가 한결 줄어드는 것을 코로 느낄 수 있다.
◆ 맥주로 생선 비린내 제거.
고등어나 꽁치처럼 비린내가 많이 나는 생선을 10분 정도 맥주에 담가 놓으면 비린내가 말끔히 제거됩니다.
그런 후에 젖은 수건으로 물기를 닦아내고 밀가루 등을 묻혀 기름에 튀기면 산뜻한 맛을 느낄 수 있죠.
생선튀김뿐 아니라 다른 종류의 튀김옷을 만들 때도 맥주를 약간 섞으면 바삭하게 튀겨지니 남은 맥주 활용해보세요.
보너스!
◆ 생선 구운 팬의 비린내 제거하는 방법
1. 생선을 굽고 난 프라이팬이나 그릴의 철망에 배어 있는 비린내를 효과적으로 없애는 방법 아세요?
소주나 쿠킹호일로 닦으면 그을음은 사라지지만 냄새는 여전하쟎아요. 이럴 땐 굽고 난 뒤 바로 진간장을 한두
방울 떨어뜨리면 진간장이 타면서 생선 비린내가 함께 없어져요.
2. 생선을 굽고나면 그 후라이팬에 파를 손으로 5cm가량으로 뚝뚝 잘라서 기름을 살짝 두르고 볶습니다.
그러면 파볶는 냄새가 끝내주죠. 집안에 부침개 냄새같이 진동을 합니다.
그리고 노랗게 익은 파는 버리고 키친타올로 후라이팬을 닦아내고 나면 생선비린내는 찾아볼 수가 없습니다.
생선조림을 했는데 양념이 잘 배지 않고 비린내가 난다.
→ 비린내가 많이 날 경우 국물을 따라버린다.
거기에 물과 양념을 더 넣고 약한 불에서 뚜껑을 열어놓은 채 간이
확실히 배일 때까지 뭉근히 끓여준다.
생선조림을 할때는 간장 고추가루 다진마늘 미림이나 먹다남은 맥주나 소주를 조름넣어 양념장을
만들어 주시면 됩니다. 깨끗하게 손질해둔 생선을 냄비바닥에는 감자나 무를 나박하게 썰어 깔아
두고 생선위에 양념장을 골고루 뿌려 팔팔 끓으면 불을 작게 조절하여주시면 됩니다.
먼저 생선은 술이나 맛술에 재워서 하용하면 좋습니다.
냄비 바닥에 무와 양파를 깐후 위에 생선을 올립니다.
소스는 간장, 레몬즙 ,약간,굴소스 고춧가루,매실즙 약간,설탕,청양고추 송송썬것,마늘다진것
생강가루 약간 넣어 소스를 만들어 생선위에 반정도 뿌린후 어느정도 익으면 나머지 양념장을 끼얹고
파를 얹어 살짝 끓이면 됩니다.
무우깔고, 생선 놓고, 양념 끼얹어 뚜껑을 덮는데
이것이 더욱 비린내 나는 조림이 되는 것입니다.
무우를 바닥에 깔고 양념을 먼저 끓인후
생선을 넣어야 합니다.
이렇게 하면 생선 육질도 높은 온도의 양념소스로
일시에 굳어지기에 단단해 지며, 맛이 빠져 나가지 않고
비린내도 거의 나지 않습니다.
처음부터 다 같이 넣고 끓이면 생선의 맛성분이 빠져나가
이후 양념을 끼얹어도 생선 살맛이 싱겁고 육질도 별로가
됩니다.
밥심은국력 | 2010.04.27먼저 내장이나 아가미 등을 깨끗이 손질하시구요.
녹차물에 담가두는 것이 비린내를 없애는 첫번째 방법이구요.
매운탕이나 생선조림 등 생선이 들어가는 요리에는 다진 마늘
과 다진 생강을 많이 넣어주고, 청주나 와인 같은 술을 넣어주면
비린내가 날아가는 두번째 비법입니다.
고추장을 넣어주는 것이 비린내 제거 세번째 방법이구요.
그리고 뚜껑을 반드시 열고 조리하는 것이 비린내 날아가는 네번째
방법입니다.
생선의 비린내를 없애는 방법은
1.되도록이면 생선을 물에 닿지 않게 하시고(씻을떄 최소한으로만!~)
또 신선한 생선을 이용합니다
2, 생선을 미리 우유에 담그어 놉니다.
3. 생선에 마늘 생강을 뿌려놓아줍니다.
4.생선에 소금 후추를 뿌려놉니다.
생선 조림을 할 때는 생강이 꼭 들어가야만 합니다.
비린내도 제거하고 맛있게 해주는 역할을 합니다.
구입하여 빻아서 냉동실에 넣어 두었다가 그때그때 사용하시면 좋습니다.
생강이 없을땐 맛술을 이용해도 좋답니다.
이왕이면 맛술보단 생강이 더 좋습니다.
냄비에 무 깔고 김치 깔고 생선 깔고 육수를 부을 때 쌀뜨물(첫번째 두번째 물은 버리고 세번째 물을 사용하세요)을 써보세요.
그리고 양념장에 맛술(청주나 소주) 좀 부어주시구요.
맥주도 냄새 잡는데 효과가 있다고 하는데 안써봐서 모르겠네요.
