계란찜을 하려고 하는데 참고로 뚝배기 그릇은 없습니다.
뚝배기 그릇 없이도 식당에서 나오는 것처럼
부드럽고 맛있게 하는 방법 좀 알려주세요~
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
부드러운 달걀찜...
재료들을 준비하고,,,
달걀4개,크라비아낱개1개,물400미리,구운소금,작년에 담은 매실엑기스,말린표고버섯,,,
그릇에 달걀을 깨서 넣고,,,물400미리를 붓어줍니다...
거품기로 달걀을 풀다가,,,구운소금 넣어주고,,,
달걀의 비린내를 없애기 위해 매실엑기스 두방울 정도 넣고,,,
다시 거품기로 물과 달걀이 잘 섞이도록 젓어줍니다...
알끈을 제거하기 위해 풀은 달걀물을 체로 걸러줍니다...
걸러진 알끈을 과감히 버리고,,,
알끈을 제거하고 체에 거른 달걀물입니다...
거기에 말린표고버섯을 물에 불려 물기를 꽉 짜준 다음 썰어 넣고,,,
크라비아를 잘게 찢어서 같이 넣어줍니다...
다음에 요리할 때는 양송이버섯과 표고버섯만 넣고,,,크라비아는 제외하고
요리를 할 생각입니다...크라비아향이 너무 강해서,,,
뚜껑이 없어 호일로 그릇 주변을 감싸주고,,,
찜통이 없어 큰냄비 바닥을 받쳐주고,,,
센불에 10분정도 찐 다음 불을 끄고,,,10분정도 뜸을 들려줍니다...
순두부같은 달걀찜이 완성되었습니다...
숟가락으로 떠서 한입 입에 넣어보니,,,
정말로 부드럽고 버섯 씹히는 맛도,,,좋습니다...
한번 김치에도 얹져서 한입 먹어보니,,,
김치의 아삭아삭함과 부드러운 달걀찜이 어우러져,,,
색다른 맛을 연출합니다...
맛있게 만들어 드세요...
식당에서 나오는듯한 계란찜을 하시기 위해서는
계란을 중탕하셔야 해요!~~
계란과 물을 1:1.2 비율로 해주신후
소금, 설탕조금, 식용유조금 새우젓 조금을 넣으신후
체에 걸러주세요 그후 밥공기 혹은 국그릇에 담아주세요 3/5정도?!~
냄비에 물을 붓고 거기에 계란을 담은 그릇을 넣고 쩌주시면 됩니다:)
2 계란 3개 준비, 우유조금, 새우젖조금, 실파송송썬것, 마늘아주조금, 깨소금
3 계란을 1에 넣고 많이 저어서 걸쭉한것이 없도록 한다
4. 3에 우유,새우젖, 마늘 넣어서 휘저은후 간을 본다 혹시 짜지않도록
5 4에 실파썬것 넣고 그위에 깨소금을 뿌린후 렌지에 돌리시면- 부드러운 계란찜 완성
계란찜....
만드는 방법이 정말 다양한것 같아요...
지금 소개하는 계란찜은
일식집에서 먹는 야들야들하게 만드는 계란찜은 아니지만
뚝배기에 하는것만큼 투박하면서도
밥반찬에 더없이 좋은
그런 반찬인것 같아요...
만드는 방법도 너무 간단해서
우리 식구들이 좋아해서 자주 해먹는 메뉴랍니다..
먼저 육수부터 내야해요...
만들어 놓은 육수가 있었으면 더 스피드하게 만들었을텐데..
육수가 떨어졌네요...
이것도 귀찮으면 그냥 물로 하셔도 되지만
조금 귀찮더라도 다시육수 내서 하는게 조금더 맛있어요..
뚝배기에 분량의 물을 담고..
다시마를 넣어 육수를 냅니다..
육수가 끊는동안 계란을 볼에 깨서넣고
소금, 맛술로 간해 주시고
대파도 같이 다져서 넣어주세요...
이때,,,, 풀어놓은 계란을 한번 걸러주시면
더 부드러운 계란찜을 만들수 있어요..
전 거르지않고 그냥 했어요...
다시마가 우러나면 걸러 주시고..
다시육수에 마늘을 넣고 한번 끊여주시고
풀어놓은 계란을 넣어 주세요...
반드시 물이 끊을때 넣어주셔야해요..
그리고 중요한것은 불조절인데...
계란넣는 순간부터 불조절은 약불에서도 최대한 낮춰주셔야해요...
반딪불정도의 깜빡깜빡하는 정도로...
계란을 모두 넣었으면 수저로 한번 휘~익 저어주시고
고추가루와 깨소금을 약간씩 뿌려주세요...
담백하게 드실꺼면 안넣으셔도 되요..
뚜껑덮어 잠시(약 1분정도) 두었다가 끊는 느낌이 들면
수저로 테두리를 긁듯이 떼어주세요..
그래야 안에까지 열이 전달되어
골고루 계란이 익어요...
뚜껑을 덮어 다시 끊는 느낌이 들면
마찬가지로 수저로 긁듯이 떼어주세요..
요 방법을 2~3회 정도 반복해주시면
어느덧...
계란찜이 익었다는걸 느끼실 거예요...
일식집에서 먹는 부드러운 계란찜은 아니지만...
간단하면서 쉽게 먹을수 있는
초간단 계란찜이예요...
계란을 한번 걸러주시면
조금더 부드러운 계란찜을 드실수 있어요..
식성에 맞춰 소금대신 새우젖을 넣어 간 맞춰주셔도 되고요..
만드는데 많은 시간도 안걸리고
식구들 모두 푸짐하게 먹을수 있는 음식이예요..
네이버 키친 참조.
계란찜은, 종류가 많다고 하네요
계란 2 개, 소금, 새우젓, 파, 고춧가루 *멸치국물 - 멸치 10마리, 다시마 1개
만드는 법
[멸치국물 준비하기]
1. 물 3 컵을 냄비에 준비합니다.
2. 국물용 멸치와 다시마를 넣고 10분간 끓인 후에 식혀둡니다.
[계란물 준비하기]
1. 계란 2 개를 큰 그릇에 넣고, 소금을 약간 넣고 풀어줍니다.
2. 준비한 멸치국물 2컵(물의 양이 중요합니다) 을 넣어줍니다.
3. 새우젓을 2큰술 정 넣고 간을 봅니다. 손가락으로 살짝 찍어서 맛을 보면 됩니다.
4. 계란물을 체에 걸러 작은 냄비로 옮깁니다.
5. 거품을 걷어내고, 준비한 파와 고춧가루를 위에 고명으로 얹습니다.
[계란찜 찌기]
1. 큰 냄비에 물을 붓고 끓이기 시작합니다.
2. 김이 오를 때쯤 계란물을 넣은 냄비를 넣고 중불에 15분간 찌면 됩니다.
계란찜 실패하지 않는 법
-
계란 2개에 멸치국물은 2 컵정도가 적당합니다. 물이 적게 들어가면 계란찜이 단단해져요.
-
새우젓 2 큰술 정도를 넣고 간을 먼저 보세요. 싱거우면 소금간으로 맞추시면 됩니다.
-
너무 오래 끓이지 마세요. 15분 정도가 적당하고 20분을 넘어가면 계란찜이 퍽퍽해집니다.
-
계란을 풀고 나서 생기는 거품은 모두 걷어내야 합니다. 체에 한번 받치면 거품이 조금 없어지구요. 나머지 거품은 숟가락으로 살살 걷어내주세요.
-
멸치국물이 없으면 그냥 물을 넣으셔도 되지만, 감칠맛은 없겠지요
달걀 4개, 물 2컵, 대파 1뿌리, 우유.소금 약간씩
1. 달걀은 체에 한번 거른다.
2. 체에 거른 달걀에 물, 우유, 소금을 넣고 잘 젓는다.. 우유가 없으면 생략
3. 찜통에 넣고 찌다가 반쯤 익으면 위에 대파를 어슷 썰어 올리고 조금 더 익힌다.
계란찜 의외로 쉽답니다.
먼저 계란찜을 만들 그릇을 준비해야죠^^
밥공기처럼 오목한 그릇을 준비하시는게 좋습니다.
계란과 물의 비율은
계란 1: 물 0.8 정도의 비율로 섞어주세요.^^(취향에 따라 소금간을 하시거나 미림을 넣으셔도 좋습니다)
다음
실파와 당근, 고추 등 좋아하시는 야채를 곱게 썰어
같이 섞어 줍니다. (
그리고, 오븐이 있으면 좋지만 없으시면 냄비에 물을 자작하게 넣고,
용기에 계란물을 담고, 용기를 넣어 줍니다.
그리고 은근히 쪄 주시면 됩니다.
계란 2 개, 소금, 새우젓, 파, 고춧가루 *멸치국물 - 멸치 10마리, 다시마 1개
만드는 법
[멸치국물 준비하기]
1. 물 3 컵을 냄비에 준비합니다.
2. 국물용 멸치와 다시마를 넣고 10분간 끓인 후에 식혀둡니다.
[계란물 준비하기]
1. 계란 2 개를 큰 그릇에 넣고, 소금을 약간 넣고 풀어줍니다.
2. 준비한 멸치국물 2컵(물의 양이 중요합니다) 을 넣어줍니다.
3. 새우젓을 2큰술 정 넣고 간을 봅니다. 손가락으로 살짝 찍어서 맛을 보면 됩니다.
4. 계란물을 체에 걸러 작은 냄비로 옮깁니다.
5. 거품을 걷어내고, 준비한 파와 고춧가루를 위에 고명으로 얹습니다.
[계란찜 찌기]
1. 큰 냄비에 물을 붓고 끓이기 시작합니다.
2. 김이 오를 때쯤 계란물을 넣은 냄비를 넣고 중불에 15분간 찌면 됩니다.
혹시 집에 냉면그릇 있으신가요?
저는 뚝배기보다 냉면그릇에 하는게 보들보들하게 잘되더라구요.
냉면그릇에 계란 네다섯개 깨서 넣고, 새우젓 조금 넣고, 생수를 냉면그릇 반 이상 차게 넣고 소금 간해서 거품기로 마구마구 휘젓습니다.
자잘자잘하게 생긴 거품이 사라지도록 좀 기다렸다가 위에 파 썰은거 한주먹 올리고, 커다란 솥 안에 넣고 중탕으로 익히시면 되요.
진짜 부드럽고 맛있게됩니다. 한번 해보셔요.
<계란찜>
준비 : 계란2개, 액젓1/3스푼 , 물4스푼, 전자렌지용그릇
1. 계란2개를 풀어주세요
2. 액젓1/3스푼과 물4스푼, 1의계란을 섞어 전자렌지용 그릇에 담아주세요
3 랩을씌워 구멍4개정도 뚫은 후에 2분30초정도 돌려주시면됩니다.
※ 중간에 숟가락으로 한번씩 저어주면 부드러운 계란찜이 완성됩니다^-^
맛있게 만들어드세요^-^
부드러운 일식 계란찜
계란 2개, 물 1컵, 다시마 작은 걸로 2~3조각, 청주와 맛술 섞어서 1T, 소금 약간, 설탕 약간
고명 : 새우, 송송썬 파, 색파프리카 등... 그외 은행, 양송이 등 너무 무겁지 않은 것
http://board.miznet.daum.net/recipeid/8065
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조금 손이 가서 귀찮지만, 가끔은 목에 걸리는 것 없이~ 훌훌 넘어가는.. 계란찜 어떠세요?
1. 다시마는 찬물 1컵에 담가 20분 정도 우려 놓고 (우리는 시간이 짧아서 조각을 여러 장 넣었어요~ 좀더 길게 우린다면 다시마의 양을 줄이면 됩니다~) 2. 고명도 미리 작게 썰어 놓고 (새우는 삶은 것, 양송이는 살짝 데쳐 물기 제거한 것인데, 양송이는 결국 사용 안 했답니다) 3. 계란을 푼 뒤 4. 풀어 놓은 계란을 체에 2번 내려 걸리는 것 없이 곱게 해둡니다
5. 4에 다시마우린 물과 청주와 맛술, 소금과 설탕을 넣고 잘 섞은 뒤 6. 찔 용기에 5를 살짝 부은 뒤, 가장자리에 생긴 거품을 없앱니다 7. 김오른 찜기에 중약불에서 8분정도 찐 뒤, 고명을 얹고 다시 뚜껑 덮어 3분 정도 더 찝니다 이때 뚜껑 속에 키친타월이나 헝겊을 덮어 물기가 떨어지는 걸 막습니다 (찌기 전에 고명을 얹으면 무게 때문에 가라앉아요~)
막 찐 뒤엔 너무 뜨거우므로... 한 김 식혀서 ~ 설탕을 약간 넣어주니 더 감칠맛이 있네요~
걸리는 것 없이 술술 잘 넘어가요~
밥 그릇보다 작은 수플레 컵에도 했더니, 보기에도 좋고, 딸애가 혼자서 잘 먹네요~ ^^ 저도 저녁 안 먹어 !! 다짐에 또 다짐을 하구선, 요 계란찜 한 컵을 후루룩~ ;;;
계란 2개 했더니, 제가 가진 수플레 큰 거 2개, 작은 거 1개 나왔어요~ |
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양념장을 뿌려서 먹는 계란찜
http://board.miznet.daum.net/recipeid/11609
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순두부 처럼 양념장을 뿌려서 먹는 계란찜
계란찜도 일품요리처럼 만들어 먹기 다른 요리는 한번 해보고 안 하는 요리가 많은데 요즘 왕비의 사랑을 듬뿍 받고 있는 계란찜 입니다.. 네이버 어느 남자분이 올려 놓은것 보고 따라해 보니 정말 맛 있더군요 아침 밥상에 이 계란찜 해서 올려 놓으면 저희집은 순식간에 팔려요..맛도 물론 좋아요 초보 주부님들도 알수 있게 자세하게 알려 드릴게요
계란 4개를 깨서 알끈을 제거해 줍니다... 알끈에 콜레스톨이 많다고 하니 제거해 줍니다..
휘퍼로 살짝 풀어줍니다..정수기물로 100cc를 넣어요
"""가족수가 적으신분들은 계란을 두개만 하세요.. 물은 50cc만 넣어서 섞어서 찌시면 됩니다.."""
휘퍼로 한번 풀어준후에 오목한 그릇에 담아요 양념은 하나도 안 했습니다... 싱겁지 않냐구요? 전혀 입니다... 랩으로 공기가 들어가지 않게 단단하게 두번을 씌웁니다... 랩으로 씌운다고 환경호르몬 어쩌고 댓글이 달리겠죠? 랩 씌우기 싫으신분은 뚜껑있는 그릇에 담아 뚜껑을 덮어서 찌세요.. 냄비에는 물을 조금만 넣어서 찝니다..
중불이나 ,약불로 익혀줍니다..... 양념장을 만듭니다.. 실파1개,마늘1개 다져넣고,홍고추 있음 조금 썰어 넣으세요 간장5큰술,깨소금조금,고추가루조금,들기름이나,참기름조금
랩을 걷어내고~ 잘라서 그릇에 담아 양념장을 뿌려줍니다... 요즘 왕비의 사랑을 듬북 받고 있는 계란찜 입니다... 맛있으니 함 해보세요.. 이 계란찜은 흐물거리지 않아서 칼로 잘 자라서 위에 양념장을 껴언고 도시락 반찬으로도 싸 주어도 됩니다... 맛있게 만들어 드세요
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뚝배기 없어도 상관없어요... 달걀 풀때 많이 저어주세요 그럼 부드러워져요.. 레시피 올려볼께요
비오는날 파 슝~슝 따끈한 계란탕 ~~
계란탕 누구나 잘 하시죠... 저도 따끈한것 먹고 싶어 해 봤어요.
먼저 계란 풀어주시고요.
파 당근 청양홍고추 등 넣고 싶은신 야채 송송 썰어주세요~~
달걀에 넣고 휘리릭~~~~ 섞어주세요
소금하고, 술 약간 넣고 간 맞추시고요.....
약한 불에 익혀주시면 완성입니다. (따끈한 것 먹으니, 속까지 따뜻해지는 기분이네요 ^^)
뚝배기에 하면 좋지만 집에서는 뚝배기가 없는 집이 많아요. 일반그릇에 댤걀찜을 만들수 있어요.
댤걀은 그릇에풀어 망에 알끈을 제거해주면 부드러운 댤걀찜을 만들어 드실수 있어요. 실파 당근
양파를 송송 썰어 소금과 물을 적당하게 넣어주시면 됩니다.
계란찜을 부드럽게 드실려면요.
계란을 깨트려서 알끈을 제거해주세요.
거품기로 부드럽게 푸시구요.
체에 두번 정도 걸러주세요.
새우젓을 넣어서 해도 좋지만, 다시마국물이 제일 깔끔한 것 같아요.
다시마국물을 넣고 위에 고추가루나 파로 올려주셔서 찜통에 쪄주시면 됩니다.
밥심은국력 | 2010.04.17계란찜 하는 방법은 여러가지가 있는데요.
직화로 가스렌지에서 바로 하는 방법과, 끓는 물에 그릇을 넣어 중탕하는 방법,
전자렌지에서 하는 법 등이 있습니다.
1.이중 뚝배기가 없으면 국그릇이나 밥공기를 이용하여 계란을 풀어 넣고 냄비에 물을 붓고
중탕하세요. 이 때 일식 스타일을 하시려면 불을 약하게 하고 호일로 뚜껑을 만들어 덮어주고
구멍을 젓가락으로 뜷어주세요. 불을 약하게 하는 것이 포인트구요. 그래야 계란표면이 매끄러워요.
보통의 계란찜을 하시려면 불을 아주 약하게 할 필요는 없고 체에 거르지 않고 편안하게 만들면 됩
니다.
2.전기 밥솥에 하셔도 좋아요. 밥물이 끓어 거의 없어질 즈음 그릇에 계란을 넣고 익혀도 쉽게 계란찜이
되구요.
3.전자렌지에 넣고 랩을 씌워 구멍을 뚫어준 뒤에 계란찜을 만드셔도 됩니다.
계란찜을 매끄럽고 이쁘게 할라믄 계란의 알끈을 없애야 합니다. 일식집서 나오는 것처럼 할라면 우선 계란을 거품기로 휘휘저은후 채에 걸러 알끈을 없애 줍니다. 그리고 이것을 멸치 다시 육수와 섞은후 소금으로 약간만 간을하구요 혹 예민하신 분들은 미림이나 정종등을 조금 넣어주셔도 좋아요(비린내 난단 생각하신다면) 이것을 중탕으로 하면 되죠 그러면 표면이 미끈한 계란찜을 만들수 있답니다
