일식집에서 파는 등심으로 두터은 돈까스 한번 해보려고 합니다...
두껍게 하는 돈까스 방법좀 알려주세요.....
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
집에서 할수있게 간단하게 말씀드리겠읍니다
1 고기를 칼등등으루 쳐서 넙적하게 만듬니다 (적당한크기까지)
2 다져서 넓혀진 등심위에 후추가루 소금약간등으로 밑간을합니다
3 계란을 풀어서 준비한뒤 밑간을한 등심을 담금니다
4 등심에 밀가루나 튀김가루를 꾹꾹눌러서 등심에바름니다
5 밀가루가 묻은등심을 다시 한번 빵가루에 꾹꾹눌러서 빵가루를 입힙니다
6기름에 튀기시면 되죠..이때 기름에 온도는 빵가루나 밀가루를 조금 넣어보세요
이때 빵가루가 지글지글 거리면서 바루 기름위루 뜨면 적당한온도가 된거죠
7 돈까스쏘스(도비)는 닭분말가루등이 있어야하고 가루볶는일이 매우 힘들고 복잡해서
상점에서 사시는게 좋을듯 하구요
8 튀겨낸 등심에 쏘쓰를 뿌려서 드시면 됩니다
돼지고기에 후추와 소금으로 밑간을 합니다.
고기가 부드러워지도록 고기용 망치나 칼등으로 두드려주세요.
밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 옷을 입혀줍니다.
170도의 기름에 넣고 3-4분간 튀겨내면 완성입니다.
* 맛있는 돈까스를 만들려면 기름을 충분히 사용하는 것이 중요해요. 돈까스가 여유있게 들어가는 넓은 팬에 푹 잠길 정도로 기름을 붓고 튀겨야 맛있답니다. 이렇게 튀긴 돈까스를 밥위에 얹고 우동다시를 얹으면 가쯔동(돈까스덮밥)이 되지요.
* 돈까스 소스는 시판하는 것을 그대로 쓰거나, 시판하는 소스 : 우스터 소스 : 토마토 케첩을 5:1:1의 비율로 섞어서 만듭니다.
2.키친타월을 이용해 고기의 핏물을 제거해준다.
3.손질한 고기를 밀가루-계란물-빵가루 순으로 묻힌다.
4.두툼한 돈까스를 만들기위해 (3번)을 반복한다.
5.팬이 달궈지면 식용유를 두른다.
6.고기를 팬에 올려준다.
7.고기가 익으면 접시에 건져낸다.
8.데미글라스 소스를 만든다.
하이라이스 가루 2큰술을 물 2/1컵에 섞어 끓을 때 케찹 1/2큰술을 넣어 다시 끓어준다.
9.돈까스를 완성 접시에 담고, 그 위로 소스를 뿌려준다.
돈까스 하는 방법은 같은데...
먼저 계란물은 체에 걸러 준비 합니다.(옷이 벗겨지지 않아요)
그리고 빵가루는 포도씨유를 조금 넣어 손으로 비벼주면 촉촉한 빵가루가 됩니다.
그리고 밀가루 보다는 부침가루를 사용하면 맛있어요.
첫째 계란물, 부침가루, 빵가루 입히고 다시 계란물과 빵가루를 한 번 더 입히면 ..
두텁고 바삭한 돈까스가 됩니다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/5677
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오늘은 바삭 바삭 맛있는 돈까스를 같이 만들어보아요.^^*참고로 ()안의 숫자는 밥수저의 양이예요.
밑간한 돼지고기는 튀김가루를 골고루 묻혀주세요. 
계란물에 담가주세요. 
빵가루를 떨어뜨려 밑으로 가라앉았다가 바로 올라올 때 튀기면 되요.^^너무 뜨거우면 고기안이 다 익지 않을수 있기 때문에 중간불에서 튀기다가 색이 어느정도 나오면 불을 줄여 튀겨주세요. 
스테이크소스(3),돈가스소스(3),우스터소스(1),케첩(2),꿀(0.5),간마늘,얇게 저민 양파 반개와 물 반컵 넣고 냄비에서 살짝 데워주세요. 
자아..돈까스가 다 익었어요.^^곁들이 야채로 양배추는 채칼로 얇게 썰고 토마토 케첩,마요네즈,피클 넣어 드레싱 만든 후 오이와 캔 옥수수 약간과 장식하면 끝이랍니당.^_^ 세희의 쉬운 요리는 계속됩니다..모두 평안하고 행복하세요.^^
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밥심은국력 | 2010.04.10
돈까스를 일식 스타일로 두껍게 하려면 일단 정육점에서 돈까스 고기를 두껍게 썰어 달라고 하세요.
거기서 기계로 칼집도 넣어주지만, 안 넣어주면 칼등이나 고기망치로 두드린 다음 소금, 후추로 밑간해두세요.
저는 다진 마늘도 넣어주었어요.
빵가루가 포인트인데, 식빵을 사다가 약간 얼리세요. 그런 다음 분쇄기에 순간 동작을 이용하여 굵게 갈아주세요.
밀가루-달걀-빵가루 순으로 튀겨주면 됩니다. 튀길 때는 돈까스 색깔이 약간 날 때 꺼내야 완전히 색깔이 난 다음
꺼내면 색이 너무 까매요.
