첫째 - 김밥

따뜻한 밥으로 즉석에서 만들어야 한다.
뜨거운 밥에 약간에 식용유(참기름, 옥수수기름, 콩기름 등)와 맛소금 설탕 등을 첨가하여 밥에 뜨거운 온기로 인하여 외부에 말아둔 김이 밥에 붙으면서 김이 고소하면서, 김에서 비린내가 나지 않는다.

또한 따뜻한 밥에 온기로 인하여 김이 밥 표면에 잘 달라붙음으로써 김밥 표면이 보기 좋게 번들거리면서 탄력 있고 먹음직스럽게 보인다. 계절에 따라서 겨울에는 따뜻하게 즉석에서 밥을 김에 싸서 판매해야하고 여름에는 밥을 미리 김에 싸서, 대기 중에서 식도록 보관하여 손님들께 판매하면 제 맛을 더 할 수 있습니다.

김밥에 크기는 직경이 2.2㎝이고 개당 무개는 20~~24g, 한 개에 길이는 5㎝정도이다.


둘째 -반찬

충무김밥은 반찬(오징어나 쭈꾸미 무침과, 무김치)이 맛을 좌우한다. 오징어나 쭈꾸미는 물오징어를 뜨거운 물에 살짝 데쳐서 쫄깃한 맛을 더하기 위하여 물을 짜내고, 여러 가지 양념을 섞고 색깔 좋은 고춧가루로 잘 버무려서 무치면 된다.

적당한 크기로 썰어서 양념을 곁들이데, 참기름을 약간 쳐서 고소함을 더해주고 고춧가루는 색깔 좋은(빨간 고추)것으로 선택하되 너무 맵지 않아야 누구나 먹을 수 있다.
(특히 곱고 부드럽게 빻아서 쓰면 반찬이 먹음직스럽게 식욕을 돋군다.)

무우는 약간 큼직하게 한 두 번 입으로 베어서 먹을 수 있도록 썰어서 쫄깃한 맛이 나도록 소금물에 절여, 새콤달콤하게 양념을 하여 이것 역시 색깔 고운 고춧가루와 갖가지 양념으로 잘 버무려서 마무리한다.


셋째 -국물

충무김밥에는 국물이 곁들여져야 제 맛이 난다. 겨울철에는 오뎅 국물이나, 육수(시중에 여러 가지에 소스가 판매되고 있다)
일본된장을 구입하여, 구수한 된장국물을 제공하는 업체도 늘고 있다. 보통 맹물에 양념장을 약간 풀어서 시각적 효과를 내고, 끓이면서 소금으로 간을 맞춘 다음 맛깔 나는 소스로 마무리하여 김밥과 함께 제공하고 있으나, 여기서 자기네만의 특징을 살려서, 개성 있는 맛을 더하는 것도 손님을 끄는 인기 비결이라 할 수 있다.

현재 시중에서 판매중인 충무김밥에 반찬들이 각양각색으로 업소마다 다 틀려서 처음 하시는 분들은 어디에 기준을 두어야 좋을지 망설여진다면 추천할만한 곳으로...
영동고속도로 여주(가남)휴게소나 대관령휴게소, 경부고속도로에, 중부휴게소 황간 휴게소 기타 등등에서 판매하는 충무김밥을 맛보시고, 판매를 시작하시면 인기리에 판매할 수 있습니다.

국물은 사골국물을 쓰면 손님들이 더욱 좋아한다. (상기 3곳은 각기 회사마다 여러 곳에서 충무김밥을 판매하고 있으나 같은 회사에 서 만들어 판매하는 반찬들도 맛이 다 틀린다.)

아무리 똑같은 조건과 재료를 쓰고 같은 양념을 써서 한 장소에서 만든다 해도 음식이란 만드는 이에 정성에 따라 제각기 맛이 틀리기 때문이다.
이는 만드는 이에 성의와, 기쁘고 즐거운 마음이 곁들어 진다면 더욱 좋은 맛을 만들 수 있겠지요. 그래서 음식 맛은 [손 맛!!]이라고 하던가

 새콤달콤한 무우와 오징어 무침과 함께 곁들여 먹는 충무김밥.

 

새콤달콤한 무우 무침 만드는 법;

  1. 무우 중간크기 하나를 납작 납작하게 썰어준다.

  2. 식초6~7스픈, 설탕 4스픈, 소금 2스픈에 썰어 논 무우를 4시간 이상 재운다.

  3. 재워 둔 무우를 살짝 짠다( 아삭아삭하게 씹히는 맛을 위해서)

     까나리액젓 2스픈, 마늘 1스픈, 다진파 2스픈,고추가루 3~4스픈, 통깨 1스픈,

     참기름 약간을 넣고 잘 버무려준다.  

 

 

새콤달콤 오징어 무침 만드는법;

  1. 오징어는 칼집을 넣어 끓는 물에 데친다. (작은 오징어 3개 분량)

  2. 고추가루2~ 3스픈, 고추장 1스픈, 설탕 2스픈, 소금 1스픈, 식초 1스픈,

      마늘 2스픈, 통깨 1스픈, 다진파 1스픈, 참기름 약간을 넣고 잘 버무준다.

        (싱거우면 소금을 약간 추가한다.)

 

 밥에 소금과 참기름은 넣어 간을 한다음,

김밥용 김을 반으로 잘라 밥을 잘 펴서 돌돌 말아 3등분합니다.

 

 3주이상 감기로 고생했는데...

충무김밥으로 저와  식구들 입맛을 완전 회복하게되었네요.

남편과 아이들 낮에 엄청 먹었습니다.ㅎㅎ 물론 저도....

 

 돌돌 말은 김밥에 새콤달콤한 오징어와 무우를 곁들여 드셔보세요... 쓰윽!~ 맛있어요.

                                                      

                                                           

출처: http://blog.daum.net/paige0429

오징어는 속에 들어있는 내장들을 깨끗하게 제거를 해주시면 됩니다. 다니시는 단골가계에

말씀을 하시면 너무 깨끗하게 손실을 해주십니다. 오징어 껍질을 벗겨주시면 더 깔끔하게

됩니다 찬물이 팔팔 끓으면 오징어를 살짝 삶아 주시고 다진마늘 고추가루 설탕 실파를 넣어

무쳐주시면 됩니다.

무(2줌)는 길게 깍둑 썰어 굵은소금(0.5), 사이다(½컵) 넣어 1시간 절이고.. ^^


절여 물기를 빼놓은 무에 고춧가루(1), 새우젓(1), 설탕(1)
식초(0.5), 다진마늘(0.3), 생강가루(0.1) 넣어 무쳐두고.. ^^
.


데친 오징어(1줌)에 고춧가루(1), 식초(1), 설탕(1), 간장(1)
맛술(0.5), 다진마늘(0.3), 생강가루(0.1), 참기름(0.5) 넣어 무쳐두고.. ^^


김은 앞뒤로 살짝 구어 반을 자르고.. ^^


밥(2공기)에 식초(1), 설탕(0.5), 소금(0.3), 참기름(0.3) 넣어 섞어주고.. ^^

구운 김에 밥을 깔아 작고 가늘게 말아주고 마무리.. ^^
.

충무 김밥
재료
쌀 2컵, 김 4장, 오징어 1마리, 무 400g, 식초 6큰술, 설탕 5큰술, 소금 1큰술, 물 1컵, 물엿 1큰술, 고춧가추 3큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 실파 4뿌리, 참기름 1큰술, 통깨 반큰술, 다시마

만드는 법

쌀은 30분 정도 불렸다가 다시마를 넣고 밥을 짓는다.
* 김밥용 밥을 맛있게 지으려면 쌀을 너무 오래 불리지 말고 30분 정도만 불리고 물은 쌀보다 1cm 정도 올라오도록 부어 고슬고슬하게 짓는다.


무김치
- 무는 세로로 4등분하여 0.5cm 두께로 썬다.
- 무에 식초 6큰술, 설탕 5큰술, 소금 1큰술, 물 1컵을 넣고 하룻밤 정도 절여 새콤달콤하게 만든다.
- 절인 무는 마른 행주에 싸서 물기를 짜내고 고춧가루를 뿌려 붉게 물들이고 다진 파, 다진 마늘을 넣어 양념한다.


오징어 무침
- 오징어는 내장을 빼내고 씻은 후 껍질을 벗겨 깨끗이 손질한다.
- 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 오징어를 데친다.
- 데친 오징어는 한 입 크기로 썬다.
- 큰 그릇에 오징어를 넣고 고춧가루, 파, 마늘, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 반 큰술, 실파(3cm 길이로 썬 것)을 넣어 조물조물 무친다.


충무 김밥 말기
- 김은 기름 넣지 않은 마른 팬에 구워 4등분한다.
- 김에 맨밥 1큰술을 골고루 펴서 말고 반으로 썬다.
- 그릇에 김밥과 오징어 무침, 무김치를 따로 따로 담아낸다

 

 충무김밥 레시피를 첨부해두었습니다. ㅎㅎ

 

 

레시피를 대강 보았는데 방법이 조금 간단하게 나와있는듯 하여

 

사진과 함께 자세한 레시피를 올리신 분의 블로그 주소도 함께 첨부할테니

 

두 가지 방법을 모두 참고해보세요 ㅎㅎ

 

http://kitchen.naver.com/recipe/viewRecipe.nhn?recipePid=176190

 

 

여기저기 검색을 하다가 보니, 충무김밥의 오징어초무침은 갑오징어를 사용하는 것이 맛있다는

 

의견도 있던데요. 저는 갑오징어를 사용한 것을 못먹어봐서.. 가부를 결정짓기 어렵네요 ^^;;

 

만드시다 비법을 발견하신다면.. 요리판에도 나누어주세요~~ ^^

충무김밥을 크게 세부분으로 나누어서 알아본다면.


첫째 - 김밥

따뜻한 밥으로 즉석에서 만들어야 한다.
뜨거운 밥에 약간에 식용유(참기름, 옥수수기름, 콩기름 등)와 맛소금 설탕 등을 첨가하여 밥에 뜨거운 온기로 인하여 외부에 말아둔 김이 밥에 붙으면서 김이 고소하면서, 김에서 비린내가 나지 않는다.

또한 따뜻한 밥에 온기로 인하여 김이 밥 표면에 잘 달라붙음으로써 김밥 표면이 보기 좋게 번들거리면서 탄력 있고 먹음직스럽게 보인다. 계절에 따라서 겨울에는 따뜻하게 즉석에서 밥을 김에 싸서 판매해야하고 여름에는 밥을 미리 김에 싸서, 대기 중에서 식도록 보관하여 손님들께 판매하면 제 맛을 더 할 수 있습니다.

김밥에 크기는 직경이 2.2㎝이고 개당 무개는 20~~24g, 한 개에 길이는 5㎝정도이다.


둘째 -반찬

충무김밥은 반찬(오징어나 쭈꾸미 무침과, 무김치)이 맛을 좌우한다. 오징어나 쭈꾸미는 물오징어를 뜨거운 물에 살짝 데쳐서 쫄깃한 맛을 더하기 위하여 물을 짜내고, 여러 가지 양념을 섞고 색깔 좋은 고춧가루로 잘 버무려서 무치면 된다.

적당한 크기로 썰어서 양념을 곁들이데, 참기름을 약간 쳐서 고소함을 더해주고 고춧가루는 색깔 좋은(빨간 고추)것으로 선택하되 너무 맵지 않아야 누구나 먹을 수 있다.
(특히 곱고 부드럽게 빻아서 쓰면 반찬이 먹음직스럽게 식욕을 돋군다.)

무우는 약간 큼직하게 한 두 번 입으로 베어서 먹을 수 있도록 썰어서 쫄깃한 맛이 나도록 소금물에 절여, 새콤달콤하게 양념을 하여 이것 역시 색깔 고운 고춧가루와 갖가지 양념으로 잘 버무려서 마무리한다.


셋째 -국물

충무김밥에는 국물이 곁들여져야 제 맛이 난다. 겨울철에는 오뎅 국물이나, 육수(시중에 여러 가지에 소스가 판매되고 있다)
일본된장을 구입하여, 구수한 된장국물을 제공하는 업체도 늘고 있다. 보통 맹물에 양념장을 약간 풀어서 시각적 효과를 내고, 끓이면서 소금으로 간을 맞춘 다음 맛깔 나는 소스로 마무리하여 김밥과 함께 제공하고 있으나, 여기서 자기네만의 특징을 살려서, 개성 있는 맛을 더하는 것도 손님을 끄는 인기 비결이라 할 수 있다.

현재 시중에서 판매중인 충무김밥에 반찬들이 각양각색으로 업소마다 다 틀려서 처음 하시는 분들은 어디에 기준을 두어야 좋을지 망설여진다면 추천할만한 곳으로...
영동고속도로 여주(가남)휴게소나 대관령휴게소, 경부고속도로에, 중부휴게소 황간 휴게소 기타 등등에서 판매하는 충무김밥을 맛보시고, 판매를 시작하시면 인기리에 판매할 수 있습니다.

국물은 사골국물을 쓰면 손님들이 더욱 좋아한다. (상기 3곳은 각기 회사마다 여러 곳에서 충무김밥을 판매하고 있으나 같은 회사에 서 만들어 판매하는 반찬들도 맛이 다 틀린다.)

아무리 똑같은 조건과 재료를 쓰고 같은 양념을 써서 한 장소에서 만든다 해도 음식이란 만드는 이에 정성에 따라 제각기 맛이 틀리기 때문이다.
이는 만드는 이에 성의와, 기쁘고 즐거운 마음이 곁들어 진다면 더욱 좋은 맛을 만들 수 있겠지요. 그래서 음식 맛은 [손 맛!!]이라고 하던가??

밥 2공기, 구운김 10장, 오징어 1마리, 무 100g,

깨소금.참기름 1작은술씩, 소금 1/2작은술, 실파 30g, 소금 1큰술

무절임장 (설탕.식초.물 2큰술씩)

양념장 (고운고춧가루 1+1/2큰술, 무절인물.다진파 1큰술씩, 간장.다진마늘 1/2큰술씩,

         깨소금.참기름 1작은술씩, 설탕 1/2작은술)

 

1. 오징어는 내장을 제거하고 흐르는 물에 씻어 1.5*4cm 크기로 썬 뒤, 살짝 데쳐 차게 식힌다.

2. 무는 껍질을 벗겨 마구 썰기한 뒤 소금을 뿌려 30분 정도 절였다가 꼭 짜고,

   무 절임장에 넣어 10분 정도 절인다. 실파는 4cm 정도 길이로 썬다.

3. 분량의 고춧가루,무절인물,다진파,마늘,간장,깨소금,참기름,설탕을 섞어 양념장을 만든다.

4. 절인 무와 오징어는 각각 만들어 놓은 양념장으로 버무려 놓는다.

   이때 실파를 약간씩 넣어 버무린다.

5. 밥에 분량의 깨소금.참기름.소금을 넣어 잘 섞는다.

   이렇게 살짝 양념한 밥은 구운 김에 말아 접시에 담고, 오징어와 무를 곁들여 담아 낸다.

 

 

 

간단하게 만드는 홈메이드 충무김밥

 

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/9309 

 

오징어 2마리, 실파 3뿌리, 양파즙 1큰술, 고춧가루 3큰술, 까나리액젓.통깨.다진마늘.청주 1작은술씩,

소금.후춧가루 약간씩, 물엿 1/2작은술.

 

1. 오징어는 껍질을 벗기지 않는다. (원조 충무김밥은 갑오징어를 쓴다.

    일반 오징어로 만들 때는 껍질을 벗기기 않아야 오징어의 쫄깃한 질감을 느낄 수 있다.)

2. 오징어 몸통과 다리에 칼집을 넣는다.

    몸통은 가로 4cm * 세로 1cm 크기, 다리는 4cm 길이로 썬다.

3. 끓는 물에 소금을 넣고 오징어를 데쳐낸다.

4. 먼저 고춧가루를 양파즙,까나리액젓에 불려 색을 낸다.

    이것이 충무김밥 오징어 무침의 핵심 포인트.

    다음 소금,후춧가루,통깨,마늘,청주,물엿을 넣어 섞어 양념장을 만든다.

5. 물기를 완전히 뺀 오징어를 4에 넣고 조몰락조몰락 무친다.

    무를 큼직하게 썰어 식초 6큰술, 설탕 5큰술, 소금 1큰술, 물 1컵을 섞은 새콤달콤한 물에

    하룻밤 담가두었다가 함께 버무려도 좋다.

    무를 반나절 정도 채반에 널어 말려 물기를 쪽 빼서 사용하면 더 아삭아삭하다.