낚지찜 맛있게 만드는 방법좀 알려주세요...
여러가지 해물넣어서 만드는 방법으로요
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질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
손님 초대시 푸짐하게 낙지찜에 볶음밥까지
낙지큰것으로3마리,바지락,미더덕,콩나물(찜용굵은콩나물)생강,마늘,후추,굴소스,매실액기스,간장,설탕,소금,고추가루,맛술,파,고추,참기름,녹말가루
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10620
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낙지는 소금이나 밀가루로 벅벅비벼서 뻘을 빼주시구욤. 채반에 올려 물기를 빼주세요. 물기를 뺀 다음 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 밑간을 해두세요. (간장 네스푼,생강 약간, 맛술 세스푼,고추가루 두스푼,후추 약간,매실액기스 1스푼,설탕 1스푼 넣고 조물조물 해두세요.)
콩나물은 소금물에 살짝 데쳐서 고추가루,소금,마늘,참기름,고추,파 넣고 무쳐 주시구요. (약간 짬쪼롬하게 무쳐주세요.) (찜용 굵은 콩나물을 사용 했어야 했는데.. 마트에 안 팔더라구요. 일반 콩나물입니다.)
미더덕과 조개는 끓는 물에 살짝 데쳐 주세요. 끓이고 남은 국물은 버리지 말고 옆에 덜어 두세요.
야채는 큼직하니 썰어서 (양파,파,고추)
팬에 기름을 두르고 양파 먼저 넣고 볶다가 아까 데쳐 놓은 조개와 미더덕을 넣고 볶아 줍니다.
약파 색이 약간 투명해 지면 그 때 낙지를 넣고 볶다가 낙지가 어느 정도 익었다 싶으면 양념 된 콩나물을 넣고 한번 더 볶다가
아까 조개랑 미더덕 데친 물에 녹말가루를 풀어서 볶음에 부어 주세요. 살짝 걸쭉해 지면 고추가루 넣고 볶아 주면 끝 혹~ 싱거우면 간장을 좀 더 넣어서 간을 맞추면 됩니다.
낙지찜 완성
다 먹고 낙지찜 국물에 밥 넣고 김가루 좀 잘게 부서서 넣고 굴소스로 간하면 볶음밥 완성
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낙지는 깨끗하게 손질을 하여 먹기좋은 크기로 잘라두고 콩나물 미나리 대파 양파 버섯들을
준비를 해주시면 됩니다. 멸치육수를 조금넣어주고 낙지 콩나물 대파 양파 버섯들을 넣어 팔
팔 끓여주시면 됩니다. 고추장과 고추가루를 조금넣어주고 다진마늘을 넣어주면 완성이 됩니다.
낙지 1마리, 모듬조개(바지락,홍합,맛조개,피조개,비단조개) 400g, 미더덕 100g, 콩나물 300g, 미나리 15줄기.
양념장육수 (꽃게 1마리, 조개류 한줌, 멸치 3마리, 양파 1/4개, 무 적당량, 대파 1/4대, 물 6컵)
양념장 (고춧가루 4큰술, 다진마늘.녹말가루 2큰술씩, 설탕 1작은술, 소금 약간, 육수 2컵)
1. 낙지는 소금으로 바락바락 주물러 씻은 다음 물에 30분 정도 담가 짠맛을 뺀다.
조개는 옅은 소금물에 해감한다.
2. 냄비에 물을 붓고 꽃게, 속질한 멸치, 무 등의 재료를 넣고 끓여서 양념장 육수를 만든다.
분량의 재료와 육수를 섞어 양념장을 만든다.
3. 끓는 물에 낙지, 모듬 조개를 살짝만 데친 다음 꺼낸다.
콩나물은 머리와 꼬리를 떼고, 미나리는 깨끗이 씻은 후 4cm 길이로 자른다.
4. 낙지와 조개, 미더덕, 물을 냄비에 넣고 콩나물, 미나리를 얹는다.
여기에 2의 양념장을 넣고 골고루 버무린다.
콩나물이 숨이 죽고 양념장이 골고루 어우러지면 물녹말을 넣어 걸쭉하게 만든다.
[여성중앙]
재료 : 낙지 100그램, 미더덕 30 그램, 콩나물 110 그램, 미나리 12그램, (원하는 해물은 좀더 추가하셔도 된답니다.)
부재료 : 대파, 홍고추, 풋고추, 간장 30ml, 청주 15ml,맛술 15ml, 고춧가루 10 그램, 다진마늘, 다진생강 약간,
후춧가루 약간, 참기름 15ml,깨 조금,
녹말물(녹말가루와 차가운 물의 비율을 동량으로 해서 섞어주세요) 30 ml, 식용유 15ml
(찜양념 - 간장, 청주, 맛술, 고춧가루, 마늘, 생강, 후춧가루를 섞어주세요)
1. 낙지는 머리의 내장을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰고 미더덕은 깨끗이 씻어 준비하고, 콩나물은 머리와 꼬리를
떼어내고, 미나리는 5센티 길이로 썰고, 청홍고추와 대파는 어슷 썰어 준비한다.
2. 식용유를 두른 팬에 콩나물과 낙지, 미더덕을 넣고 간장, 맛술, 청주, 고춧가루, 다진마늘, 다진 생강,
후춧가루를 섞은 양념장을 넣고 콩나물이 익도록 볶아준다.
3. 콩나물이 익으면 여기에 대파, 청홍고추, 미나리를 넣고 채소가 살짝 익도록 볶는다.
4. 채소가 익으면 녹말물을 넣어 걸쭉하도록 볶은 후 불을 끄고 참기름, 깨를 넣어 마무리한다.
- 방법은 어렵지 않은데 재료 손질과 준비에서 시간이 다소 걸릴듯 하네요..ㅎㅎ
맛있게 만들어드세요~~~ ^^
아무래도 낙지가 기본일테구요 가능한 크고 싱싱한 놈으로다가... 여기에 콩나물 왕창과 미나리도 넣어주시고 맛을내기 위해선 미더덕이 좋구요 간은 소금으로만 하시는것이 좋을거 같아요 약간의 설탕은 취향껏 하시구요 여기에 다진마늘+고추가루+참기름 약간 일케해서 좀 끓여주면 될건데요 마지막에 전분물을 넣으시는 분들도 있어요
재료
낙지 2마리, 콩나물(거두절미 한 것 )200g, 미더덕100g
팽이버섯 1봉지, 미나리(다듬은것)70g, 양파1/4개, 청.홍고추 1개씩, 대파 흰부분 1대,
참기름 1큰술. 소금.통깨 약간씩
양념 : 고춧가루 2~3큰술, 간장 1큰술 , 다진마늘 1큰술, 다진생강 1/2작은술,
설탕 1작은술, 청주 1큰술, 다시마물 2큰술, 후춧가루 약간
물녹말 : 감자녹말 2큰술, 다시마물 2큰술
만드는법
낙지는 6~7cm길이로 썰고 미더덕은 꼬치로 찔러 짠물을 빼고 소금물에 씻는다
콩나물은 머리와 꼬리를 떼어내고 미나리는 5cm길이로 썬다
팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥가닥 찢는다
양파는 채썰고 대파, 청.홍고추는 어슷하게 썬다
분량의재료를 각각섞어 양념과 물녹말을 만든다
냄비에 콩나물을 넣고 그 위에 낙지와 미더덕을 올린 후 뚜껑을 덮고 중간불로 5~10분간 익힌다
콩나물이 익는냄새가 나면 뚜껑을 열고 양파와 청.홍고추, 대파, 양념을 넣고 버무린다
양념이 골고루 섞이면 팽이버섯, 미나리와 물녹말을 넣어 섞은 다음
불에서 내려 소금으로 간을 맞춘다
먹기전에 통깨와 참기름을 뿌려낸다
* 맵고 얼큰한 낙지찜은 센불에 빨리 볶아야 낙지가 질겨지지않고 콩나물도 살강함이 살아난답니다
콩나물이 삶아지는 냄새가 나면 바로 양념장과 야채를 넣고 재빨리볶아 준 후
물녹말을 넣어 걸쭉하게 버무려내야 한답니다.
