깻잎 100장, 된장 3컵, 소금 약간, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술, 다진파 1작은술,

1. 깻잎은 한 장씩 소금물에 헹궈서 물기를 모두 빼고 깻잎의 꼭지 부분을 자르자 말고 7장씩 묶어 준비한다.

2. 구수한 된장을 밀폐용기에 한 수저씩 떠서 넓게 펼치고 준비한 깻잎 묶음을 넣는다.

   다시 깻잎 위에 된장을 켜켜이 발라서 된장에 깻잎이 완전하게 박히도록 한다.

3. 2의 깻잎 박은 된장을 서늘한 곳에서 한 달 정도 두어 깻잎에 된장 맛이 고루 배면서 잘 삭혀지게 한다.

4. 잘 삭은 깻잎을 적당히 꺼내어 참기름과 다진파,통깨를 솔솔 뿌려 그냥 먹어도 되고 살짝 찜통에 쪄 먹어도 된다.

[여성중앙]

된장이나 고추장으로 만드는 장아찌..모두 방법 동일하구요..정말 간단해요.

콩잎이나 호박잎도 같은 방법으로 하실 수 있답니다.

먼저 깻잎을 깨끗이 씻어서 물기 하나 없이 말려주세요.

그런 후에 락앤락같은 밀폐용기에 된장을 바닥이 덮힐만큼 깔아주시구요..

위에 깻잎을 10장정도 올려놓습니다. 그리고 다시 된장을 깻잎이 덮힐 만큼

발라주시구요..다시 깻잎을 올리고..이런 식으로 반복하신 다음에 맨 마지막에

뚜껑 덮기 전에 혹시나 곰팡이가 생길 수 있으므로 예방차원에서 위에 꽃소금을

뿌려 꼭꼭 눌러서 밀폐용기 뚜껑 닫아 보관하시면 되요. 한달 정도는 삭혀주셔야 해요.

깻잎보다는 개인적으로는 콩잎이 더 맛나다고 생각해요..^^;;

너무 짜지기 때문에 깻잎을 10장이라고 적었는데..너무 짠거 싫으시면 더 올리셔도 돼요.

다 삭혀지면 그냥 드셔도 되지만..물에 살짝 헹궈서 꼭 짠 다음에 들기름,깨,마늘,고춧가루,

설탕 섞어 양념해서 올린 후에 살짝 쪄드셔도 별미입니다.

 아래 분께서 사진과 함께 자세히 설명을 해주셨네요 ㅎㅎ

저희집에서는 된장에 박아두고 나중에 먹는데요..

깻잎 뿐 아니라 무하고 고추 등도 할머니께서 모두 장아찌로 만들어서

주신답니다..ㅎㅎ

된장이 되도록 맛있으면 깻잎 등도 맛있게 장아찌가 되는데요.

재래식 방식으로 만든 된장이 좋다고 할머니가 그러셨어요

엄마말씀으로는 시중에서 파는 된장은 달큰한 맛이 있어서 오히려 장아찌 하는데 안좋을 수도 있다고 하는데..

직접 해보진 않아서.. ^^;;

된장깻잎장아찌

주재료

깻잎 30장, 콩잎 30장, 된장 적당량, 소금 4큰술

요리방법
1. 여린 깻잎보다는 약간 억센 깻잎을 골라 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

2. 항아리에 된장과 함께 깻잎을 켜켜이 담은다음 망을 씌운후 뚜껑을 덮어 삭힌다.

3. 한달 정도 삭힌 후 꺼내어 먹는다.(찜통에서 살짝 쪄서 먹어도 좋다.)

< 된장 깻잎 >

된장 깻잎은 먼저 깻잎을 삭혀야 하고요.

그런 다음에 된장 항아리에 깻잎을 넣어두면 되는 것인데요.

깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후에 깻잎 100장당 물 3컵에

굵은 소금 3큰술을 끓여 식힌 후 깻잎에 넣어 한달 정도 놔두면

됩니다.이 때 돌맹이로 눌러 깻잎이 뜨지 않게 하고요.

그리고는  삭힌 깻잎을 물에 담가( 2-3시간) 짠기를 빼고 물기를 제거하고

한달 정도 있다 드시면 되구요.

요즘은 항아리 없는 집이 많으니까 된장을 깻잎 한 묶음씩 해서 발라주면

됩니다.