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배추2포기, 무2토막, 쪽파(한주먹), 마늘12쪽, 생강조금(마늘크기로3쪽), 양파1/2개, 대파흰대 10cm, 홍고추3~4개, 천일염3컵, 설탕2T, 액젓1/2컵,찹쌀가루5T
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전 신혼초부터 김치를 직접 담가먹었습니다. 23살에 결혼했고, 결혼전에는 김치 담궈본적이 없는데... 어떻게 신혼때부터 김치를 직접 담궜냐고요? 제가 알려드리지요...아주 간단합니다...노력의 결과라고 해야하나... 전 시장에가서 좋은 김치거리 있으면 무조건 사서 김치를 담궜습니다. 지금은 직장생활,주부생활,교회생활을 모두 하다보니 무리해서 김치를 담그지는 않지만,,,, 그래도 김치 담그는거 무서워하지 않는답니다. 제가 아주 쉬운 배추김치 알려드릴께요.. 김장철에는 하룻밤을 배추 절여 이것저것 재료를 섞어서 담그는데요... 요새같은 여름철에는 그냥 간단하게 겉절이를 해서 드셔보세요... 살짝 익혀서 김치냉장고에 보관하시면 맛깔나고 입맛도 살아납니다.
재료: 배추2포기, 무2토막, 쪽파(한주먹), 마늘12쪽, 생강조금(마늘크기로3쪽) 양파1/2개, 대파흰대 10cm, 홍고추3~4개, 천일염3컵, 설탕2T, 액젓1/2컵,찹쌀가루5T
1. 김치 담그기중 가장 중요한 절이기^^ 여름배추는 물이 많아서 전 포기로 담그지 않고 배추잎을 반으로 가른후 칼로 쭉쭉 썰어냅니다.. 여기에 전라도 신안 임자도 천일염을 넣습니다. 배추 절일때 꼭 국산 천일염을 사용해야 김치를 담궈도 맛있습니다. 요샌 중국소금때문에 고생해서 김치 담그고 맛이 안나는 분들 많이 봤습니다. 배추2포기에 천일염2컵 사용했고요...소금을 켜켜히 뿌린후 3~4시간 절입니다...(중간에 한번 뒤집어 줍니다.) 2. 찹쌀풀을 끓이세요......냄비에 물2컵+찹쌀가루5T를 넣고 중불에 놓고 주걱으로 저어가면서 10분정도 끓이면 됩니다. 찹쌀가루가 없다면 밀가루로 하셔요^^ 찹쌀풀이 뜨거울때 소금2T를 넣어 녹여주세요.... 이렇게 하면 소금이 금새 녹아서 나중에 따로 간을 하실 필요가 없어요...
3. 야채를 준비할께요.....요새 홍고추가 많이 나오지요? 전 이럴때 홍고추를 씻어서 가위로 자른뒤 비닐팩에 한번 먹을만큼 넣고 냉동보관합니다..... 김치담글때 조금씩 꺼내서 믹서에 갈아 사용하면 겨울철에도 사용할수 있어서 좋습니다. 토막무는 깍뚝썰기하고 생강도 손질하고 양파도 큼직하게,,,대파는 흰대만...마늘은 12톨정도... 홍고추는 3개정도만 잘라서 ....믹서기에 액젖1/2컵 넣고 모든 재료 같이 갈아줍니다... 이렇게 하면 무채를 썰지 않아도 되고 마늘,생강을 다지지 않아도 되니 편리합니다. 4. 믹서기에 갈은 야채와 찹쌀풀을 썩은뒤 고추가루2 컵과 설탕2T를 섞어서 김치양념다데기를 만들어 놓았습니다. 쪽파는 4cm정도 썰어 놓아요... 5. 배추는 다 절여지면 3~4번 씻은 후 소쿠리에 물기를 받칩니다. 최소한30분~1시간정도는 물기 빠치게 받쳐두세요... 6. 물기를 뺀 절인배추와 양념다데기,쪽파를 넣고 서로 버무립니다.. 이제 완성입니다. 상온에 10시간정도 놓았다가 익으면 김치냉장고에 보관하셔요... 상큼한 배추겉절이가 탄생됩니다.
엄마표 정성이 담긴 배추김치 오늘 한번 시도해보세요... 김치 담그는것은 어렵게 생각하시면 어렵지만 쉽게 도전해볼만합니다. 아참....김치에 조미료 넣으시는 분들 계시는데...아주 안좋은 습관입니다.ㅋㅋ
☞ 김진옥 요리가 좋다 http://blog.daum.net/hls3790
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참고로 너무 많이 저림 겉저리가 아닌게 되죠 ㅎㅎ 너무 많이는 절이지 마시구요 살짝만...
아니면 소금에 안절이고 막바로뭍혀도 되요 구지 풀을 끊여서 할필요도 없구요 폴을빼고 그냥 간단히 하자면
배추를 깨끗하게 씻어서 물기를 쫙뺀뒤에 소금 깨소금 미원 설탕 물엿 참기름 고추가루 잔파 양파 를 넣으시고 그냥 슥슥 비비시면 되여 재일 쉽고 간단해요 겉절인 .. 상차리기 전에 만드시면 얘들이 물이 생겨 먹을때 맛이 없고요 드시기 전에 만드셔서 상에 올리셔야 신선한걸 드실수 잇어요
윗분 그림 참고 중에 배추 저린건 배추김치 담굴때의 수준 같아요 사진 상으론 그렇지만..
그냥 참고 하시구요 .. 겉절인 그냥 쌩걸 양념해서 먹는다는거지 절인다는거랑은 거리가 멀죠 ㅎㅎ
저는 국간장이나 소금에 배추를 절여서 겉절이를 합니다.
양념은 고춧가루, 까나리 액젓,마늘 다진것,파다진것,물엿9요리당),설탕,깨를 넣고 양념장을 만든후
잘 절여진 배추에 버무려 줍니다.'마지막에 참기름 한 방울 넣어 주면 더욱 고소합니다.
상추겉절이 만들기 재료
상추, 멸치앳젖, 고춧가루, 매실액, 참기름
상추를 흐르는 물에 잘 씻어 물기를 빼서 준비합니다
상추는 손으로 반으로 자르거나 삼 등분으로 잘라 준비하구요
자른 상추에 멸치앳젓, 고춧가루, 매실액, 참기름을 넣고 버무려 주세요
마지막에 통깨를 넣어주면 더 고소하고 맛있게 먹을 수 있어요
상추겉절이
상추와 깻잎을 깨끗이 씻어 상추는 3등분으로 자르고 깻잎은 체썰듯 자릅니다...
간장2큰술,설탕1큰술,식초1큰술,고추가루,다진마늘,물1컵을 넣고 잘 섞어 양념장을
만듭니다...그릇에 상추,깻잎,양념장,참기름을 넣고 조물조물 버무리면
상추겉절이가 완성됩니다...
접시에 담아 낼 때 통깨를 뿌려서 내면됩니다...
맛있게 만들어 드세요...
배추를 절이실 때 약간 짭짤하게 절이셔야해요.
2시간 정도 절인다면 간간이 위 아래를 뒤적여서 골고루 절여지도록 하시구요.
배추 위에 무거운 접시같은 것으로 눌러 놓으면 더 잘 절여집니다.
배추를 분질러 보았을때 잘 휘어지면 되구요 두꺼운 줄기 부분을 한번 살짝 드셔 보세요.
좀 짜다 싶으면 된겁니다.
물로 헹구시되 너무 많이 헹구지마세요..짠기도 다 빠지고 배추의 맛있는 맛도 빠져 나가니까요.
체에 받쳐 물기를 완전 빼주세요.
양념을 미리 만들어 놓으세요.
양파를 채로 썰고 파와 부추도 같은 길이로 썰어 놓으세요.
찹쌀풀 (두 수저 양을 물에 잘 개어서 끓인 후 식힘) 혹은 보리밥을 믹서로 갈아도 좋구요.
고춧가루 ,멸치젓, 풀죽 썰어 놓은 야채들..그리고 생강다진 것 마늘 다진 것을 함께 버무려 놓으세요.
양념해 놓은 것을 손가락으로 살짝 맛을 보세요.
약간 싱겁다면 멸치젓과 소금으로 더 간을 하시구요.
굳이 김치를 담그는게 아니라 오로지 겉절이로만 드실거면 설탕 한두스푼 넣으면 더 감칠맛이 납니다.
마무리로 배추와 양념들을 함께 버무리면서 깨를 같이 넣으시면 좋아요.
상추겉절이 알려드릴께요!~
상추겉절이의 상추는
로메인레투스를 사용하시는게 더욱 맛있습니다.
먼저 상추를 씻으신후 물기제거 하시구요!~
숨이 죽지 않게 잘라주세요 한입크기로
양념은 간장 설탕 파 마늘 후추 깨소금 참기름 그리고 고추가루를 넣어서
만드시면 됩니다.
양념을 뭍힌다는 느낌으로 살살 해 주셔요!~
봄동 (배추, 상추 등) 600g
◇ 양념 : 액젓이나 참치액 3큰술, 설탕 3큰술, 식초 3큰술. 참기름 2큰술, 고추가루 2큰술, 깨 2큰술. 다진마늘 1큰술
만드는 법
1. 봄동은 잎을 하나씩 떼서 씻은 뒤 물기를 빼둡니다.
2. 양념을 미리 섞어서 간을 봐두세요.
3. 먹기 좋게 자른 봄동을 볼에 넣고 양념에 살살 버무려줍니다.
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상추 200g, 비트잎 2장, 치커리 30g,
(참깨 3큰술, 진간장 1큰술, 설탕.물엿 1작은술씩, 다진마늘 1/2작은술, 소금약간)
1. 상추는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 턴 후 길이로 3등분하고,
비트잎과 치커리도 씻어 상추와 비슷한 길이로 자른다.
2. 깨 간장 재료를 한데 담아 고루 섞은 후 상추에 흩뿌려 나무주걱으로 살살 버무린다.
배추 1/3통, 소금 약간, 붉은 고추 1개, 실파 3대, 실고추 약간
(고춧가루 1/2큰술, 액젓 2큰술, 참기름 1큰술, 다진마늘 1/2작은술, 설탕 1작은술, 통깨 약간)
1. 배추는 심을 도려내고 큼직하게 잘라 소금을 뿌리고 물을 약간 뿌린 다음 30분 정도 절인다.
2. 붉은 고추는 송송 썰어 씨를 털고, 실파는 2~3cm 길이로 자른다.
3. 넓은 그릇에 고춧가루와 액젓,참기름,다진마늘,설탕,통깨를 넣고 고루 섞어 고춧가루가
부드러워지도록 잠시 재워둔다.
4. 살짝 절인 배추는 흐르는 물에 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼고 양념에 넣어 고루 버무린다.
여기에 고추와 실파,실고추를 넣어 맛을 더한다.
배추는 겉절이용으로 잘라 굵은 소금으로 절여주세요. 배추가 절여지는 동안에 양념을 준비
해주세요. 사과 홍고추는 믹서에 갈아주시고. 실파 당근은 채썰어 두시고 찹쌀가루로 찹쌀
풀을 쑤어주시고. 고추가루 다진마늘 다진생강을 넣어 양념을 준비를 해주시면 됩니다. 절여
진 배추는 물에 씻어주고 양념을넣어 무쳐주시면 됩니다.
