패스트푸드점에서 파는 감자튀김처럼 만들어 먹고 싶어요.
소금을 어떤 걸 사용해야 할까요?
튀겨서 식은 다음에 뿌려 주면 될까요?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
[패스트푸드점 "파파이스"따라하기] 케이준후렌치후라이
필요한 것은....
감자 3개, 케이준양념(고춧가루 1큰술, 양파 1/4개, 사과 1/4쪽, 다진마늘 1큰술, 바질 1작은술, 통후추 1작은술, 소금 약간) *바질은 빼고, 허브솔트를 사용해도 좋아요*
감자를 큼직한 것으로 3개 준비한다
흙이 제거되도록 깨끗이 문질러 씻은후 채칼로 껍질을 살짝살짝 깎아준다
감자는 손가락 크기 만하게 길게 썰어 준비한다
믹서기에 케이준양념 재료를 넣고 곱게 갈아준다
볼에 감자를 담고 양념을 넣어 고루 섞어준다
일회용 비닐봉지에 전분을 넉넉히 담고 양념 묻힌 감자를 넣고 전분이 고루 묻도록 흔들어준다
오븐팬에 종이호일을 깔고, 식용유를 고루 뿌린다
전분을 묻힌 감자를 가지런히 담고, 다시 식용유를 뿌린다 (스프레이통에 식용유를 담아 사용하면 좋아요)
210도로 예열된 오븐에서 20~25분정도 구워준다
패스트푸드점 중에서 저는 파파이스를 가장 좋아하는데...
특히 요 감자튀김을 무지 좋아라해요!!!
근데 울동네는 파파이스가 없고, 한번 가자면 차를 끌고 나가야 하기에
인터넷을 살펴보니 다른 분들도 집에서 만들어 드시길래..ㅎㅎㅎ 양념을 살펴보고,
때마침 집에 재료들이 있길래 만들어 봤어요...
저는 씹히는 맛이 있도록 감자를 좀 큼직하게 썰어 구워는데... 와우!!!! 맛있네요
이제는 집에서 파파이스 즐겨요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
요고는 튀긴것이 아니라 구운것이라 (그래도 조금은 식용유를 쓰지만 ㅠㅠ)
조금아니마 기름을 덜 섭취하고요~~
그리고 양념에 과일을 같이 갈아 넣었는데, 꼭 사과가 아니어도 다른 과일도 다 어울리겠어요
감자에 양념이 베이고, 전분이 바삭하고 자꾸만 손이 가네요
당연히 요런것엔 콜라나 시원한 맥주 빠질수 없죠!!!!!!
제가 가장 좋아하는 감자튀김은 파파이스의 감자튀김이예요
오븐에 구워도 맛있고 기름에 튀겨도 아주 맛있어요
일반적인 롯데리아나 kfc 감자튀김은
감자를 채썰어서 굵은소금을 녹인 소금물에 감자를 담구어 둡니다
담구는 시간은 약 1시간정도....
그 후에 채망에 감자를 담아서 물기름 완전히 제거하고
전분가루를 묻혀서 튀기시면 된답니다
그래도 살짝 싱겁다면 튀긴후에 뜨거울때 구운소금을 부려 주시면 된답니다
감자는 물에 담구어 두어야 전분기가 빠져서 튀기면 아주 바삭해요
감자는 크기가 큰 것으로 골라서 깨끗이 물에 씻는다.
감자의 껍질을 벗겨 1cm두께로 도톰하게 썰어서 5cm길이로 다듬어 소금물에 색깔이 변하지 않도록 담가 놓는다.
끓는 물에 2)의 감자를 넣어 살짝 건져 물기를 뺀다.
튀김 기름의 온도가 160 C가 되면 3)의 감자를 넣어 노릇노릇하게 튀겨 낸 후 잠시 두었다가 다시 한번 파삭파삭하게 튀긴다.
튀겨놓은 고구마,감자를 토마토 케첩이나 조청을 곁들여 낸다.
*냉동감자를 튀길때는 고온에서 튀겨야 파삭거려 맛이 좋다.
웨지포테이토 추천드립니다. 프렌치프라이포테이토는 비만에 많은 영향을 준다고 하지요 하지만 패스트푸드점가서
먹지 않을 수 없는 것이 감자튀김이지요. 밖에서는 어쩔 수 없다 쳐도 집에서는 기름덜 넣아 만드는 웨지포테이토
도 좋습니다.
특히 여름에 맥주 안주 간단히 만들려고 할 때 감자 큰거 두개,허부소금,포도씨오일(식용유)등의 집에 있는 재료로
만들 수 있어서 자주 해 먹는 답니다.
큰볼에 감자 큰거 두개를 깍뚝 썰거나 알아서 비슷한 크기로만 썰어주세요
여기에 식용류 1큰술(보다 적게 넣어도 됨) 허브소금 1~2작은술 넣고 손이나 숱가락(주걱)으로 잘 섞어준 후
오븐에다 15정도 구워내면 됩니다
레시피는 레시피일뿐입니다. 귀찮으실 때는 오븐에 식용류와 소금만 넣고 요리하셔도 맛 좋습니다.
오븐에 굽기전
오븐에 굽기전
맥도날드나 파파이스서 하는거 보니까 다 튀긴후 식힌후 뿌리던데요. 집에서 그렇게 커다란 튀김 도구들을 구하기가 어려우니 집에서 비슷한 맛을 내려면 우선 감자를 적당히 채썬후 물에 씻어서 전분을 제거하구요 약간의 소금을 뿌려주세요 물기도 다 제거하시는데 냉장고에 넣어두심 효과가 더 좋구요 패스트 푸드점에선 살짝 얼렸다 사용한다고 하더라구요 그리고는 튀김가루를 살짝 묻히셔도 좋구요 그다음 튀겨내세요 한번 튀긴후 다 식은후 다시 한번 튀기는 것이 바삭함의 포인트입니다
1.감자는 껍질을 벗기고 굵게 채썰어서 찬물에 10분 쯤 담가
(찬물에 담갔다가 튀겨야 바삭하게 튀길 수 있어요.)
건져서 종이타월로 물기를 닦습니다...
2.튀김팬에 식용유를 붓고 끓으면
(소금을 약간 떨어뜨렸을때, 바닥 까지 가라앉았다가 떠오르는 상태)
감자를 한꺼번에 넣고 휘휘 저으면서 노릇노릇하게 튀겨줍니다...
3. 다 튀겨지면 건져내서 기름기를 뺀다음,,,
뜨거울 때 소금을 약간 뿌려 주면,,,
맛있는 감자튀김이 완성됩니다...
맛있게 만들어 드세요...
프렌치프라이(후렌치후라이?)대결! 기름에튀기기 vs 오븐에굽기
http://board.miznet.daum.net/recipeid/9734
<튀기기>
감자 3개, 오일 2C, 케첩 약간, 감자삶기(물 적당량, 소금 1t)
<굽기>
감자 3개, 로즈마리(다진것) 1t, 파마산치즈가루 1t, 케첩 약간, 감자삶기(물 적당량, 소금 1t)
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기름에 튀긴 음식이 몸에 썩 좋지 않다는것은 잘 알지만  1. 감자는 막대기모양으로 채썰어 미지근한물에 5분간 담갔다가 물에 헹구는 과정을 2~3번쯤 반복한다. (물에 담가두면 하얗게 녹말성분이 빠져나오는것을 볼수 있다.) 2. 끓는물에 소금을 넣고 감자를 넣어 3~5분정도 삶아 건진 후 물기를 제거한다. (감자를 얇게 썰었으면 3분정도 삶아도 되지만 감자를 두껍게 썰었다면 조금 더 삶아주는것이 좋다.) 3. 냄비에 오일을 넣고 낮은온도에서 연한색이 될때까지 1번 튀긴후 건진다. (이미 속이 어느정도 익도록 삶는과정을 거쳤으므로 장시간 튀길 필요는 없다.) 4. 다시한번 낮은온도에서 튀겨 노르스름한 색을 만든다. 5.접시위에 식품용 기름종이를 깔고 담은후 케첩에 찍어 먹는다. g y u l 's note 1. 프렌치프라이의 발암물질은 녹말성분때문이다. 처음 프렌치프라이의 발암물질에 대한 문제가 제기되었을때는 패스트푸드점의 오일에 문제가 있다고 생각했었다. 물론 그 오일이 모두 깨끗하고 문제가 없는것은 아니지만 프렌치프라이에서 발암물질이 생기는것은 오일의 문제가 아니라 감자에 들어있는 녹말성분때문이라고 하는데 감자를 물에 담가 녹말성분을 제거하면 그냥 튀겼을때 생기는 발암물질을 90% 이상 없앨수 있다고 하니 반드시 거쳐야하는 과정이다. 게다가 이렇게 녹말성분을 없애면 완성되었을때 입안에서 질퍽한 느낌이 나지 않고 바삭해 좋다.) 2. 낮은온도에서 2번튀긴다. 기름에 튀길때 발암물질이 제일 많이 생기는온도가 180도정도 되는 고온이라고 한다. 그렇기 때문에 중불정도의 낮은 온도를 선택한 후 서서히 튀기고 한번 튀겼다 건져 기름을 제거한 후 한번 더 튀기면 훨씬 바삭한 맛을 낼수 있으면서도 안전하게 먹을수 있다. 3. 식품용 기름종이를 사용한다. 식품용 기름종이와 일반 종이호일은 조금 다른것같다. 정확한 성분은 모르겠지만 종이호일은 기름기를 흡수하지 않는 반면 식품용 기름종이는 기름기를 흡수하기때문에 그냥 종이호일을 깔고 튀김을 담게 되면 바닥에 기름이 흥건하게 남을것이므로 식품용 기름종이에 담아 남은 기름이 흡수되도록 하는데 따로 식품용 기름종이를 구하기 힘들때에는 마트의 제과제빵재료코너에 있는 기름종이를 사용해도 된다. 케익틀이나 빵틀에 까는것인데 가장 쉽게 구할수 있다. (참고로 다른 마트에는 다 있지만 양재 하나로마트에는 없다. 얼마전에 급하게 구입하려고 보니...아예 없습디다.) 4. 소금은 뿌리지 않는다. 프렌치프라이의 짭쪼름한 맛을 좋아하는 사람들도 많지만 소금 왕창 뿌린 프렌치프라이를 케첩에 찍어먹는것은 정말로 'Too much!'이다. 이미 삶는과정에서 소금을 넣었으니 완성된 후 따로 소금을 뿌리지 말고 그냥 먹어 감자의 참맛을 느껴보자.
5. 반드시 미리 삶는다. 패스트푸드점에서 파는것처럼 부드럽게 씹히는 것을 원한다면 미리 삶는과정을 거치는것이 좋다. 미리 익히지 않은 감자를 튀기게 되면 시간도 오래 걸리고 부드럽게 씹히는 느낌이 별로 없기 때문에 일반적인 프렌치프라이의 맛을 내기 위해서는 반드시 미리 삶는다.  1. 오븐을 200도의 온도로 예열한다. 2. 감자는 막대기모양으로 채썰어 미지근한물에 5분간 담갔다가 물에 헹구는 과정을 2~3번쯤 반복한다. (물에 담가두면 하얗게 녹말성분이 빠져나오는것을 볼수 있다.) 3. 끓는물에 소금을 넣고 감자를 넣어 3~5분정도 삶아 건진 후 물기를 제거한다. (감자를 얇게 썰었으면 3분정도 삶아도 되지만 감자를 두껍게 썰었다면 조금 더 삶아주는것이 좋다.) 4. 오븐용 트레이에 종이호일을 깔고 감자를 펼친 후 로즈마리 다진것과 파마산치즈가루를 흩뿌린다. 5. 오븐에 넣어 감자가 노릇해지도록 10분정도 굽는다. 6. 접시위에 담고 케첩에 찍어 먹는다 g y u l 's note 1. 로즈마리와 파마산치즈가루가 핵심. 오븐에 구울때 오일을 전혀 뿌리지 않았기때문에 맛은 튀긴것보다는 조금 심심하고 개성도 없는편이다. 그렇기 때문에 로즈마리로 향을더해주고 파마산치즈로 고소한 맛을 더해준다. 물론 구울때 오일을 조금 뿌려 튀깃것과 구운것의 중간정도의 맛을 낼수도 있다. 2. 바삭함을 원할땐 오일을 조금 뿌린다. 오일없이 굽기만 하면 튀겼을때처럼 겉이 바삭한 느낌은 나지 않으므로 오븐에 구우면서 바삭한 맛을 원한다면 감자를 펼친 후 오일을 조금 뿌리고 굽는 중간에 한두번쯤 오븐 트레이를 꺼내 흔들어 섞는다. 취향껏 골라먹기! 하지만 추운겨울 미니스커트를 입는사람도 있고 내복부터 겉옷까지 눈사람처럼 꽁꽁 싸매고 입는 사람이 있는것처럼 그 선택은 각자가 하는것이다. 다만 아무래도 밖에서 파는것에 비해 조금은 안심하고 먹을수 있는 방법으로 집에서 만드는것이므로 매일먹지는 않아도 가끔 생각이 난다면 한번쯤 만들어 먹는것이 적어도 정신건강에는 좋을것이라 생각된다. 물론 그래도 튀겨먹는것이 걱정스러운 사람에게는 구워먹는방법이 좋을듯하다. 조리후 튀김냄비를 닦아야 하는 번거로움도 없으며 손에 묻어나는 기름도 없으니 그야말로 깔끔하게 먹기에는 딱 좋다. |
일단 감자는 썰어서 찬물에 담그어서 전분기를 조금 빼주어야한답니다. 그리고 소금의 경우 천일염을 곱게 갈아서 쓰는것을 권하고 싶네요. 정제염은 짠맛만 있지만 천일염은 미묘한 단맛이 나거든요.
그리고 칠리파우더랑 큐민파우더를 섞어주면 더욱 독특한 맛이 난답니다.
1. 먼저 감자껍질을 벗기고 채썰어서 물에 잠깐 담궈 전분을 빼줍니다~
2. 냄비에 전분뺀 감자를 넣고 소금 2/3TS을 넣고 젓가락이 살짝 들어갈
정도로만 익혀줍니다.
3. 살짝 익은 감자를 꺼내서 키친타올로 물기를 제거해줍니다~
4. 감자를 기름에 튀겨줍니다~ 이때 두 번 튀겨줘야 더 바삭하고 맛있답니
다^^ 기름을 빼주는건 기본~!!!
5. 마지막으로 케찹에 찍어 맛나게 먹어줍니다~ㅎㅎ
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재료:감자5개,식용유많이,
준비물:감자를튀길만한그릇같이생긴후라이팬,감자칼,가스레인지
1.감자껍질을벗긴다
2.후라이팬에식용유를조금많이차게뿌린다
3.감자를네모낳고길죽하게썬다
4.가스레인지에불을붙이고위에후라이팬을올린다
5.후라이팬에감자를넣어서튀긴다
6.지글지글하는게조금나면꺼낸다
7.접시에담는다(다이어트하는분 기름기빼고 드시길^*^)
8.맛나게먹는다!
감자는 두툼하게 썰어 찬물에 담가 전분기를 빼주면 됩니다. 감자를 튀기기전에 물기를
빼주고 기름에 튀겨주시면 됩니다. 기름의 온도는 120'이상이면 됩니다. 오븐에 구워주
시면 더 담백하게 드실수 있어요. 소금은 맛소금보다는 천일염을 이용하시면 됩니다.
겉은 빠삭 속은 보들하게 튀기려면,
좀 번거롭지만 채치기->살짝삶기(살캉살캉한정도)->찬물에 헹구기->얼리기->튀기기->한번더 튀기기로 해주시면 되구요,
소금은 튀긴 다음에 뿌려주세요.
튀기기 전에 하면 간 맞추기가 힘들고 맛도 안드니까요..
소금 외에 다른 시즈닝(예: 케이준) 뿌려도 맛있답니다.
먼저 감자를 깨끗이 씻구요
껍질 다 벗기구 손질 하세요// 썩은부분 없애구요
여기까진 맞았는데요
그담에 젤 중요한게 있어요./
★통감자 그대로 약간만 삶으세요(실제로 패스트푸드는 이런 방식입니다)★
너무 삶진 마시구요/./
약간만 약간 덜 익을 정도로 삶으세요
그다음에 감자를 후렌치후라이처럼 길게 썰으세요 ^^
★길게 썬 감자를 냉동실에 얼리세요..//★
3-4시간만 냉동실에 얼리시고 꺼내주세요.
그담에 기름 온도를 최대한 높이세요/./.
(그렇다고 계속 기름끓이시면 불날수도 있으니 조심하시구요)
어느정도 불이 쎄졌으면
그때 미리 삶아서 얼린 감자를 쎈불에 튀기세요///
휘휘휘 저으면서 서로 들러붙지 않게 해주시구요//
패스트푸드 기름은 무척 높습니다 335화씨거등요//
그래서 3분이면 튀겨지지만
집에서는 5분정도 튀겨주시구요//
기름 탈탈 털어서;; 바로 소금 쪼금만 술술 뿌려주세요
그다음에 잘 섞어서 드시면
똑같이 됩니다 ^%^
★가장 중요한 뽀인트는 통감자를 먼저 삶아 주셔야 된다는 거에요 ^&
싶은데요.당연히 다를 수 밖에 없죠.
미쳤다고 그 회사들이 자기들 비법을 퍼트립니까?그리고 퍼트렸다가는
그 재료의 싸구려임이 엄연히 알려지게 될것이고......
예를 들면 코카콜라를 들 수 있죠 이 코카 콜라 만드는 법 아는 사람 몇명 안됩니다.
정말 이 코카콜라 대단하죠.어떻게 이런 말이 나오겠습니까?
지구의 3분의2는 바다고 나머지는 코카콜라로 덮혀있다.
그리고 그 감자튀김의 감자는 우리가 집에서 쪄서 먹는 일반 감자가 아니죠^^;;
제가 어렸을 때 슈퍼에서 산 감자로 이걸로 감자튀김 해먹자고 한 일이 생각나는군요
나중에 말해주셨는데 다른 감자를 쓴다고 하내요.
그리고 충분히 다른 성분이 포함 됬을 수가 있죠.근데 그 성분을 어떻게 알아요?
맛의 비법일 수도 있는데 공개 안합니다 ㅡㅡ^
그리고 감자튀김 같은거 튀길 때 기름 진짜 안좋은 겁니다.
그러니 드시지 마시길...그리고 페스트 푸드 음식은 정말 원가 싸구려입니다.
어떻게 맥도날드에서 불고기 버거 2000원에 파는 것을 세일해서 990원에 판 적이
있겠습니까?그거 손해보고 파는거 아닙니다.그렇게 팔아도 이득이 남는 다는 것이
지요.감자튀김도 500원도 채 안됩니다
삶아서 으깨어 길게 만들어 냉동해서 파는거 있어요
있긴하지만 맥도널드 감자튀김을 자세히보면 길고 짧은거 끝도 뾰족 뾰족하잖아요..
썰어서 전분을 씻어서 냉동한겁니다..
그래야 검게 변하지 않아요.
저도 감자가 많을때 이렇게해요
또 삶아서 둥글납작하게 냉동보관하면 급하게 먹을때
살짝 굽기만해고 되니 편하긴해요.
가정에서 길쭉한 상태를 유지하면서 얼리긴 힘들죠
밥심은국력 | 2010.03.16마트에서 냉동 감자 튀김이라고 쓴 걸 구입하세요.
그런 다음 해동시키지 말고 그대로 튀겨주세요.
튀기면 감자가 처음엔 흐물거리지만 시간이 지나면
젓가락을 만져보았을 때 딱딱해집니다. 딱딱해질 때까지
튀기다가 망으로 건져내세요.
시간상으로 감자 굵기( 얇은 것과 두꺼운 것 판매중임)
에 따라 다르지만 얇은 건 3-4분 정도 걸립니다.
뜨거울 때 바로 맛소금을 뿌려주고 그릇을 흔들어 맛소금이 잘 섞이도록
합니다.
