일본식 계란찜이 맛있진 않은데 웬지 해보고 싶어서요.
거품 없고 마치 젤리처럼 나오는 그런 계란짐 어떻게 하면 되는 걸까요?
집에 오븐이나 그런 건 없는데요 궁금해요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
일본식 계란찜...
재료들을 준비하고,,,
달걀4개,크라비아낱개1개,물400미리,구운소금,작년에 담은 매실엑기스,말린표고버섯,,,
그릇에 달걀을 깨서 넣고,,,물400미리를 붓어줍니다...
거품기로 달걀을 풀다가,,,구운소금 넣어주고,,,
달걀의 비린내를 없애기 위해 매실엑기스 두방울 정도 넣고,,,
다시 거품기로 물과 달걀이 잘 섞이도록 젓어줍니다...
알끈을 제거하기 위해 풀은 달걀물을 체로 걸러줍니다...
걸러진 알끈을 과감히 버리고,,,
알끈을 제거하고 체에 거른 달걀물입니다...
거기에 말린표고버섯을 물에 불려 물기를 꽉 짜준 다음 썰어 넣고,,,
크라비아를 잘게 찢어서 같이 넣어줍니다...
다음에 요리할 때는 양송이버섯과 표고버섯만 넣고,,,크라비아는 제외하고
요리를 할 생각입니다...크라비아향이 너무 강해서,,,
뚜껑이 없어 호일로 그릇 주변을 감싸주고,,,
찜통이 없어 큰냄비 바닥을 받쳐주고,,,
센불에 10분정도 찐 다음 불을 끄고,,,10분정도 뜸을 들려줍니다...
순두부같은 달걀찜이 완성되었습니다...
숟가락으로 떠서 한입 입에 넣어보니,,,
정말로 부드럽고 버섯 씹히는 맛도,,,좋습니다...
한번 김치에도 얹져서 한입 먹어보니,,,
김치의 아삭아삭함과 부드러운 달걀찜이 어우러져,,,
색다른 맛을 연출합니다...
맛있게 만들어 드세요...
음,, 순서를 말씀드리자면,,
1. 우선 다시물을 만드세요. ( 다시마를 젖은면보로 닦고 물에 넣고 끓이세요, 반컵정도면 됩니다. 물이 끊으면 까쯔오부시라는 것을 넣어주시면 됩니다. 없으면 안넣으셔도 되요. ) 그리고 다시물을 식힙니다.
2. 계란찜안에 들어갈 속재료를 준비하면 되는데요,, 일반적으로는 새우, 어묵, 은행, 밤, 닭고기살, 생선, 표고버섯, 죽순같은것을 넣는데요, 자기가 원하는 것만 넣어도 무방합니다. 이때 재료손질도 약간씩 다른데,, 우선 전부 사방1센티로 재단하시구요. 생선살이나 닭고기는 간장에 넣어뒀다 새우랑 데치면 됩니다. ( 새우는 데쳐서 재단하세요 )
3. 다시물도 식었을테니까요 달걀은 우선 풀구요- 거기에 식은 다시물은 반컵 넣고 소금과 청주로 간을한 뒤에 면보에 걸러주세요-
4. 자와무시라는 일식 달걀찜그릇이 있거든요- 거기에 하면 푸딩처럼 됩니다 ( !!) 거기에 재료를 넣고 달걀물을 8부정도 넣고 냄비에 중불로 15분 가량 익혀주면 됩니다.
5. 완성 + ㅁ + 탱글탱글한 계란찜이 될겁니다. 열심히 해보세요-
계란 : 중간크기 2개, 새우 : 네마리, 닭 가슴살 약간,송이버섯(없으면 다른 버섯으로)
조개 : 4개, 가다랭이 국물 : 30cc (시로다시), 물 : 400cc
가다랭이 국물(시로다시)은 오이시이 페이지에서 판매하고 있는 혼다시나 가쯔오부시
(가다랭이포)를 사용하여 만들면 됩니다.
만드는 방법
계란을 깨서 그릇에 넣고 잘 저어 줍니다.
가다랭이 국물을 물에 넣고 계란을 넣고 섞습니다.
새우는 껍질을 까고 다리를 제거하고 조개를 깨끗이 씼습니다.
송이버섯은 큼직하게 자릅니다.
새우,송이버섯,조개를 4개의 용기(찻잔)에 넣고 끓는 물에 넣습니다.(중탕)
13~30분 정도 익이면 맛있는 개란찜이 됩니다.
완성되었으면 파나 다른 녹색 야채를 위에 올려 놓습니다
다시마와 가쓰오부시로 육수를 만들어주세요.
달걀에 청주, 소금을 조금 넣고 풀어주세요. 알끈을 끊어서 풀어주세요.
체에 2번정도 걸러주세요. 계란과 육수를 섞은후 그릇에 담아주세요. 얇은 종이로 덮은후
찜통에 넣어 7분정도 쪄주세요.
재료 : 가쓰오 다시마 물, 계란 3개, 소금, 은행, 표고버섯슬라이스 새우작은것3마리
만드는 법
1 가쓰오다시마물을 만듭니다.
2 계란 3개에 다시마물 300ml정도 사용하면 알맞더라구요.
3 소금을 살짝 간을 합니다.
4 1인용 밥그릇3개에 계란과 다시물 섞은것을 나누어 담아요.
5 이때 기포가 생기지 않아야 합니다.. 그래야 맛있고 부드러운 계란찜이 완성 됩니다.
6 ④번안에 은행 2알 표고버섯 슬라이스 4장, 새우 한개를 넣고 밥그릇뚜껑을 덮고, 찜통에서 5분정도 정확히 찝니다.
7 조금이라도 시간이 지나면 부풀어서 맛이 없어집니다.
일본식 계란찜은 부드러운 맛이 일품입니다.
먼저 육수는 끓인 다시마육수에 가다랭이를 10분정도 넣었다가 건져내고 육수를 만듭니다.
계란은 깨뜨려서 젓가락으로 잘 저어준후 체에 두어 번 정도 걸러주면 정말 부드럽습니다.
이제 육수에 계란을 섞어서 찜솥에 넣고 쪄주면 좋습니다. 고명으로 은행이나 새우나 색있는 어묵을
조금 넣어주면 좋습니다.
밥심은국력 | 2010.03.08
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http://board.miznet.daum.net/recipeid/14118
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--------------------------------------------------------------------------------------------------- 확실히 임신 8개월에 접어드니 요즘은 정말 만사가 귀찮네요...ㅠ_- 그래서 블로그도 내팽겨치고 업뎃도 안 하고;;;;;;;;; 요리도 안 하고~ 레시피도 안 만들고~ ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ......-_-;;;;; 그냥 큰애 돌보고 뒷치닥거리하고 살림하고~ 밥하고~ 일상생활도 참으로 벅차고 힘드네요.....ㅠ_ㅠ 이럴 땐 친정이 가까우면 얼마나 좋을까~~ 하고 혼자 되도 않는 신세한탄도 하고 그런답니다....^^;;;;; |
2. 계란찜안에 들어갈 속재료를 준비하면 되는데요,, 일반적으로는 새우, 어묵, 은행, 밤, 닭고기살, 생선, 표고버섯, 죽순같은것을 넣는데요, 자기가 원하는 것만 넣어도 무방합니다. 이때 재료손질도 약간씩 다른데,, 우선 전부 사방1센티로 재단하시구요. 생선살이나 닭고기는 간장에 넣어뒀다 새우랑 데치면 됩니다. ( 새우는 데쳐서 재단하세요 )
3. 다시물도 식었을테니까요 달걀은 우선 풀구요- 거기에 식은 다시물은 반컵 넣고 소금과 청주로 간을한 뒤에 면보에 걸러주세요-
4. 자와무시라는 일식 달걀찜그릇이 있거든요- 거기에 하면 푸딩처럼 됩니다 ( !!) 거기에 재료를 넣고 달걀물을 8부정도 넣고 냄비에 중불로 15분 가량 익혀주면 됩니다.
5. 완성 + ㅁ + 탱글탱글한 계란찜이 될겁니다. 열심히 해보세요-
달걀 3개, 표고버섯 1장, 실파 2대, 홍고추 1/2개, 우유 2큰술, 다시마우린 물 1컵, 소금.흰후춧가루 약간씩
1. 달걀은 알끈을 제거하고 곱게 푼다.
2. 다시마 우린 물에 표고버섯을 깨끗하게 씻어 담아서 1시간 정도 우려내 맑은 다시마 우린 물만 받고
...표고버섯은 물기를 꼭 짠 후에 곱게 다진다.
3. 실파는 송송 썰고 홍고추는 씨를 발라내고 곱게 다진다.
4. 큰 볼에 달걀 푼 것과 다시마 우린 물 우유 소금 후춧가루를 넣어서 거품기로 충분하게 거품을 낸다.
5. 부드럽고 걸쭉한 상태로 달걀 물이 풀어지면 표고버섯과 실파 홍고추 썬 것을 넣어 골고루 섞는다.
6. 찜 그릇에 5의 달걀 반죽을 7부정도 붓고 김이 충분하게 나는 찜기에 넣어서 종이타월을 덮고 15분정도 찐다.
* 달걀에 우유와 표고를 불린 다시마 우린물을 부어서 찜을 하면 달걀의 비린맛이 없어질뿐 아니라 달걀이 부드럽고
연해서 입안에서 살살 녹는 달걀찜이 완성된다.
* 달걀 찜에 넣는 표고와 실파 홍고추 등은 잘게 다져서 넣어야 밑에 가라앉지 않고 달걀과 서로 혼합이 잘된다.
* 찜을 찔 때에는 수증기에 의해서 달걀 찜 표면이 울퉁불퉁 하지 않게 덮어 찜을 해야 수증기가 달걀에 떨어지지
않는다.
달걀 2개, 은행 2개, 멸치다시마물 1/4컵, 칵테일 새우 1개.
1. 달걀을 젓가락으로 잘 저어 노른자와 흰자를 섞은 다음 체에 밭쳐 걸러낸다.
2. 여기에 멸치다시마물을 붓고 고루 저은 뒤 한번 더 체에 거른다.
3. 내열 컵에 달걀을 부어 냄비에 중탕한다.
4. 달걀이 조금씩 굳으면 위에 칵테일 새우와 은행을 얹고 냄비 뚜껑을 덮은 뒤 3분간 더 쪄서 컵째로 상온에 둔다.
[PATZZI]
