오리주물럭

재료

오리 주물럭용. 마늘.생강.청주.후추.도라지.고추장.고춧가루

느타리버섯.미나리.양파.간장.물엿

1.오리고기는 깨끗하게 씻어 핏기를 재거한 다음

다진마늘.생강.후추.청주를 넣어 재어둔다

2.재어둔 고기에 고추장과 고춧가루를 1대 3의 비율로 넣고

간장.물엿을 넣고 재어둔다

3. 도라지는 깨끗하게 손질하여 소금물에 담갔다가 쓴물을 뺀후에

고기에 양파와 함께 재운다

4. 느타리버섯.미나리는 깨끗이 씻어둔다

5. 양념이 고기에 잘 배어들면 고기를 익혀준 다음

소금으로 간을 하구 ....느타리버섯. 미나리를 넣어 살짝 익힌

다음 쌈야채와 부추무침과 함께 상에 낸다

유자청 오리구이입니다

주재료
오리 1마리, 오리고기 육수 3컵, 콩기름 1큰술, 유자청·물 2큰술씩, 물녹말 1큰술, 소금 1작은술, 대추 약간

오리고기 육수재료
오향 2개, 감초 5개, 계피 10g, 간장 2컴, 배 1/2개, 마늘 5쪽, 생강 1쪽, 통후추 20개, 물 20컵, 물엿 1컵


만드는 방법

1 냄비에 오리고기 육수 재료를 넣고 끓이다가 분량이 1/3정도가 될 때까지 졸인다. 불은 처음에는 센 불로 끓이다가 한번 끓어오르면 약한 불로 줄인다.

2 오리고기는 통째로 오리고기 육수에 3시간 이상 재운다. 이렇게 하면 오리고기 냄새를 제거할 수 있다.

3 용기에 오리고기 재운 것을 넣고 170℃로 예열한 오븐에 15분 정도 굽는다.

4. 팬에 콩기를을 넣고 유자청과 물을 동량으로 넣은 후 물녹말과 소금을 넣고 유자청 소스를 만든다.

5. 그릇에 구운 오리고기를 먹기 좋은 크기로 썰어서 담고, 길이로 썬 대추를 올린 후 ④의 유자청 소스를 끼얹는다

오리 샐러드

▶ 오리가슴살 버섯 샐러드

▶ 맥주, 와인의 안주로 제격




구운 오리 가슴살에 버섯, 마늘, 그린 채소 몇가지를 넣고 간장, 맛술, 식초로 맛을 낸 폰스 소스를 뿌려먹는 샐러드 요리







<오리가슴살 버섯 샐러드 만드는 법>



■ 오리고기(가슴살 1조각)
■ 버터 10g, 양파 1/2개, 표고버섯 50g, 팽이버섯 50g, 마늘 10g, 생강 10g
■ 닭 육수 1/2컵, 폰스소스(간장·맛술·식초) 1큰 술, 토마토 1개, 배 1/4
■ 소금·후춧 가루·양겨자 약간씩, 녹색 채소(그린 비타민, 치커리·겨자잎·롤라로사) 약간



1. 오리고기는 기름기를 떼고 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
2. 프라이팬에 버터를 두르고 고기를 굽는다. 껍질에 살짝 갈색빛깔이 돌 때까지 굽는 것이 좋다.

3. 250°로 예열해 둔 오븐에 고기를 넣고 4∼5분 간 한번 더 구워준다. 고기가 식으면 먹기 좋은 크기로 찢는다.
4. 양파는 다듬어 얇게 썰고, 생강과 마늘은 껍질을 벗겨 곱게 다진 후 양파와 섞는다.
5. 표고버섯은 맑은 물에 살짝 헹구어 가늘게 썰고, 팽이버섯은 뿌리부분을 잡고 찬물에 흔들어 씻는다. 이때 밑둥은 잘라내도록 한다.
6. 냄비에 버터를 두르고 2에서 준비했던 야채를 볶는다. 어느 정도 야채가 익으면, 표고버섯과 팽이버섯을 함께 넣고 볶아준다.

7. ⑥의 재료가 다 볶아지면, 닭 육수 와 폰스 소스, 양겨자를 넣고 중간불에 한소끔 끓인다.
8. ⑦이 끓으면 준비된 채소들을 섞는다.
9. 토마토는 꼭지를 떼고 씻어 가로로 썰고, 배는 껍질을 벗긴 후 얇게 썰어 둔다.
10. 접시에 토마토, 배를 보기 좋게 담고 그 위에 오리고기를 올린 다음 ⑧을 끼얹어 낸다.

오리 버섯 불고기로 해서 드세요

 

준비할 재료
오리 1/2마리, 애느타리버섯 1팩, 양파 1/4개, 대파 1/4대, 불고기 양념(간장 4큰술,
다진 파·황설탕·꿀 2큰술씩, 다진 마늘·참기름·깨소금 1큰술씩, 참치액 1작은술, 후춧가루 1/2작은술)



만드는 법
1 오리는 불고깃감으로 잘라서 준비하고, 느타리버섯은 2등분으로 찢어 준비한다.
2 양파는 곱게 채 썰고 대파는 어슷하게 썬다.
3 믹싱볼에 양념장 재료를 모두 넣고 골고루 섞어 불고기 양념을 만든다.
4 준비한 고기와 버섯, 채소류를 ③의 불고기 양념에 넣고 고루 섞어 10분 정도 재운다.
5 팬에 기름을 적당량 두르고 ④를 넣어 볶는다. 고기가 익으면 불을 끄고 상에 낸다. .

오리고기 레몬즙구이

 

1. 오리고기를 얇게 썰어둔다.
2. 그릇에 달걀을 넣고 잘 푼 다음 오리고기를 넣고 녹말가루를 첨가해 섞는다.
3. 중국남비에 식용유를 넣어 센불에 올린다. 연기가 날 정도로 달구어지면 불에서 내리고 기름을 버린다. 오리조각을 한조각씩 넣어 뒤집으면서 굽는다.
4. 3의 남비에 청주와 레몬즙을 첨가해 센불로 볶은 다음 참기름과 낙화생 기름을 쳐 섞어서 접시에 옮겨 담는다. 파인애플로 장식한다.

<오리가슴살 버섯 샐러드 만드는 법>



■ 오리고기(가슴살 1조각)
■ 버터 10g, 양파 1/2개, 표고버섯 50g, 팽이버섯 50g, 마늘 10g, 생강 10g
■ 닭 육수 1/2컵, 폰스소스(간장·맛술·식초) 1큰 술, 토마토 1개, 배 1/4
■ 소금·후춧 가루·양겨자 약간씩, 녹색 채소(그린 비타민, 치커리·겨자잎·롤라로사) 약간



1. 오리고기는 기름기를 떼고 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
2. 프라이팬에 버터를 두르고 고기를 굽는다. 껍질에 살짝 갈색빛깔이 돌 때까지 굽는 것이 좋다.

3. 250°로 예열해 둔 오븐에 고기를 넣고 4∼5분 간 한번 더 구워준다. 고기가 식으면 먹기 좋은 크기로 찢는다.
4. 양파는 다듬어 얇게 썰고, 생강과 마늘은 껍질을 벗겨 곱게 다진 후 양파와 섞는다.
5. 표고버섯은 맑은 물에 살짝 헹구어 가늘게 썰고, 팽이버섯은 뿌리부분을 잡고 찬물에 흔들어 씻는다. 이때 밑둥은 잘라내도록 한다.
6. 냄비에 버터를 두르고 2에서 준비했던 야채를 볶는다. 어느 정도 야채가 익으면, 표고버섯과 팽이버섯을 함께 넣고 볶아준다.

7. ⑥의 재료가 다 볶아지면, 닭 육수 와 폰스 소스, 양겨자를 넣고 중간불에 한소끔 끓인다.
8. ⑦이 끓으면 준비된 채소들을 섞는다.
9. 토마토는 꼭지를 떼고 씻어 가로로 썰고, 배는 껍질을 벗긴 후 얇게 썰어 둔다.
10. 접시에 토마토, 배를 보기 좋게 담고 그 위에 오리고기를 올린 다음 ⑧을 끼얹어 낸다.

역시 간단하게 하실려면

오리볶음탕은 어떨까요? 닭볶음탕과 동일한데요

아무래도 오리다 보니까 미리 밑간을 해서 한번 삶아준다음에 하는게 덜질기고 맛있습니다

물론 미리 뼈가 발라져있는것이라면 오리불고기도 괜찮구요

오븐이 있으시다면 고추기름과 허브솔트, 카레가루를 약간넣고 오리전체에 골고루 바른다음에 구워먹는 로스트덕도

괜찮겠네요