명절때 가족들이랑 간단하게 샤브샤브를 해먹으려하는데..
육수가 중요한데..어떻게 만들어야할지..
자세히 알려주세요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
●●●쇠고기육수
진한 감칠맛이 있어 어떤 국물요리와도 잘 어울린다. 장국, 찌개, 전골은 물론 떡국에도 두루 사용할 수 있다. 많은 양의 국물을 낼 때는 양지나 사태를 이용하고 간단한 찌개나 국일 때는 등심을 잘게 썰어 볶다가 물을 부어 끓여도 된다.
육수를 낼 때는 고기를 찬물에 담가 핏물을 제거한 뒤 써야 누린내가 나지 않는다. 또 끓는 물에 향 채소를 미리 우려낸 후 고기를 넣으면 누린내 제거가 훨씬 잘 되고 육수를 끓이고 난 고기는 표면을 잘 씻어 남은 기름기가 없도록 한다.
재료 양지(사태)600g, 굵은 파 1대, 양파 ½개, 마늘 5~6톨, 생강 1쪽, 물 15컵
? 고기는 덩어리로 준비해 1~2시간 정도 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
? 물을 펄펄 끓이다가 굵은파, 양파, 마늘, 생강을 넣고 5분 정도 향을 우린다.
? 고기를 넣고 국물 맛이 우러날 정도로 푹 끓인다.
? 국물을 체에 거르고 고기 덩어리는 따뜻한 물에 씻어 겉 기름을 제거하고얇게 자르거나 찢어 사용한다.
●●●채소육수
시원하며 감칠맛이 있어 맑은 탕이나 전골에 어울려 된장찌개, 감자 맑은국, 국수전골, 김치말이국수를 만들 때 사용하면 좋다. 또 채소볶음이나 채소를 이용한 냉국, 채소를 넣은 일품요리를 할 때 넣어도 요리 맛을 돋우는 역할을 한다.
재료 무 300g, 다시마 10×10cm 1장, 마른 표고버섯 2~3개, 물 7컵
? 다시마의 표면을 닦아내고 찬 물에 담가 3~4시간 정도 불린다.
? 무는 잘 씻어 껍질째 두툼하게 썬다.
? 냄비에 다시마 물을 붓고 다시마와 무, 표고버섯을 넣고 중약불로 끓인다.
? ③이 끓어오르면 다시마는 건져 내고 무는 익을 때까지 끓여 체에 거른다. 익은 무는 나박하게 썰어 국물에 다시 넣어도 좋다.
●●●멸치육수
칼칼하고 개운한 국물 맛을 낸다. 된장이나 고추장을 넣고 끓이는 찌개에 적당하다. 잔치국수, 메밀묵밥, 김치말이국수 등 별미요리에도 잘 어울린다. 국물용 멸치는 조금 넓적하고 크며 전체적으로 연한 푸른색을 띄는 것이 좋다.
재료 국물용 멸치 10g(10~12마리 정도), 다시마 5×5cm 1장, 물 6컵
? 멸치의 내장과 머리를 떼어 낸다.
? 마른 냄비에 멸치만 넣고 달달 볶는다.
? 다시마 조각과 찬물을 부어 중약불로 끓인다.
? 거품을 걷어 내며 끓이고 끓어오르면 체에 거른다. 끓기 시작해서 10~15분 정도면 완성된다.
●●●조개육수
조개를 넣어 끓인 맑은 조개국물은 그 자체로도 훌륭한 요리지만 밑 국물로도 다양하게 쓰인다. 해산물을 넣어 끓이는 칼국수나 쌀국수 요리에도 좋고 여러 종류의 냉국수 국물로 사용해도 좋다. 조개육수를 낼 때 가장 중요한 것은 해감이다.
재료 조개1봉지(200g), 생강 ¼쪽, 마른고추 1개, 물 5컵
? 조개는 소금물에 담가 해감 시킨다.
? 냄비에 조개와 생강, 건 고추를 넣고 끓인다.
? 조개가 입을 벌릴 때까지 끓인다.
? 조개가 입을 벌리면 체에 걸러 낸다.
Tip 육수기본기 4
1. 모든 채소는 큼직하게 썰거나 통으로 넣는다. 이렇게 해야 끓이는 동안 부스러지지 않아 국물 색과 맛이 깔끔하다.
3. 한 번 끓어오르면 불을 줄이고 뭉근하게 끓인다. 재료의 맛을 충분히 우려 낼 수가 있다.
멸치와 다시마, 무우, 양파 대파등 넣어서 끓여주시고요. 다시마는 너무 오래 끓이지마세요.
쇠고기를 준비하셔서 쇠고기를 넣어서 익혀드시면 육수맛이 진해집니다.
고기와 청경채, 버섯, 배추등 야채 다양하게 준비하셔서 드셔보세요.
샤브샤브 국물은 담백하게 하는게 잴루 맛있는데 얼큰하게 하실려면...
일단은 손님이 몇명정도 오시는줄 모르겠네요..
5인기준으로 할께요.. 넉넉한 냄비를 준비하세요. 냄비에 물을 끓어서 넘치지 않을 정도로 넣으시고요.. 다시마 (1장)멸치(머리 ,내장분리) 마늘 (6알)파 (1뿌리)양파(1개)무 (반개정도)
중불로시작해서 푹~~끓이세요..1시간정도 무가 물러져서 약간 아이보리색이 날정도로 끓이신후 불을 끄고 슈퍼나 대형마트가면 다랑어 포라고 일본식 우동 육수낼때 쓰는게 있어요,한 봉지에 3000원정도 하나? 사다가 불끄고 10분 정도 둔 냄비에 반정도 넣고 다시 뚜껑을 닫은후 15~20분 정도 둔후 냄비안에 내용물을 다 건져내서 버리시고..
여기에 얼큰하게 드실려면 고춧가루 넣으셔도 되고요. 나중에 청량고추 넣으셔도 되고요..
고추 기름 같은건 절대 넣지 마세요.. 고기 넣어서 먹으면 고기 기름이 충분히 나오거든요.. 고기 안넣으시면 고추기름 넣으셔도 더 얼큰하답니다.
맛있겠네요.. 맛있는거 많이 드시고 건강하게 생활하세요..
샤브샤브는 맑은 끓인 신선한 야채를 먼저 살짝 넣었다 꺼내서 먹고 그다음 육류나 해물,버섯등을
익혀서 소스에 찍어먹는 깔끔한 음식이지요~
육수는 생각보다 간단합니다..
왜냐하면...야채를 익히면서,,고기나 해물이 익으면서..은근히 맛이 들기 때문이지요..
기본육수는...
보통 1리터정도의 육수를 뽑으시려면...
무우5*5센티 3개,다시마1쪽,대파 1뿌리,양파 1/4개
다시멸치5마리,(가쯔오부시로 대체시 1Ts),건새우5개,황태머리1개
항상 육수내는 방법은 같은데요...
멸치와 다시마는 끓고 나서 5분 정도면 빨리 건져내셔야 됩니다(망 2개를 준비 하셔서 따로 넣으세요)
다른 한망에는 야채를 넣어주시면 되요~
가쯔오부시로 대체 하실땐 완성된 육수에 살짝 넣어다 건져내시면 되고 아니면 시판중인 가쯔오부시 가루를
조금 넣으세요(주의사항은 가쯔오부시는 절때 끓이시면 안됩니다 쓴맛이 나요~)
건새우를 넣으면 좀더 시원한맛, 황태머리를 넣으시면 아주 진한맛이 나요~
샤브샤브이고 맑고 깔끔하게 드시고 싶으시면,,,가쯔오부시를 권하고 싶네요..
샤브샤브 뿐 아니고 국이나 찌개의 기본 육수 뽑는 방법이였읍니다
샤브샤브는 육수가 정말 중요하죠.
제가 만들때는요.
일단 무를 크게 써세요. 그런 다음 파도 크게 써시구요.
굵은 멸치와 다시마를 넣은 통에 무와, 파를 넣어주세요.
마지막으로 가쓰오부시를 넣어주시고 끓여주시면 됩니다.
소금과 간장으로 간을 맞추시면 됩니다.
보통 다시마와 멸치로 우려낸 육수로 하면 되는것같아요.
같이 먹음 좋은 소스로 알려드릴께요.
육류·생선·해물류… 깔끔한 간장 소스
재료: 다시마 국물 4큰술, 간장·식초 2큰술씩, 청주 ½큰술, 레몬 슬라이스 2쪽, 송송 썬 실파 1큰술, 무즙 50g
1 작은 볼에 다시마 국물과 간장, 식초, 청주, 송송 썬 실파, 무즙을 넣고 섞는다.
2 ①에 레몬을 띄우면 향긋하고 담백한 간장 소스가 완성된다.
야채·버섯류… 고소한 참깨 소스
재료: 다시마 국물 5큰술, 참깨 2큰술, 땅콩버터 2작은술, 토마토케첩·간장 1작은술씩, 마요네즈 1큰술,
청주 ½작은술, 레몬즙 ⅛개분
1 참깨를 곱게 갈아 다시마 국물, 땅콩버터, 케첩, 간장, 마요네즈, 청주, 레몬즙과 고루 섞는다.
2 또는 준비된 재료들을 모두 믹서에 넣고 갈면 간편하다
두부·육류·해물류… 매콤새콤 별미 소스
재료: 시판 송이버섯 고추장 삼겹살 양념장 2큰술, 식초 1큰술, 올리브유·설탕 ½큰술씩, 레몬 ¼개,
다진 풋고추·다진 붉은 고추·참기름 1작은술씩, 통깨 2작은술, 후춧가루 약간
1 매콤한 맛이 나는 시판 양념장에 모든 소스 재료를 넣고 섞는다.
2 상에 내기 전에 올리브유와 소스가 분리되지 않도록 한 번 더 고루 젓는다.
밥심은국력 | 2010.02.10기본적으로 많이 만드는 멸치 다시마 육수에 몇 가지만 더 첨가하면 맛있는 육수가 되는데요.
멸치와 디포리를 넣고 냄비에 기름없이 달달 볶다가 물을 붓고 끓입니다. 여기에 다시마는
살짝 데쳐 건져내고요. 멸치와 디포리는 15분 정도 끓이다가 건져냅니다. 그리고 가쓰오부시
한 줌 넣어 5분간 끓여 불을 끄고 15분 우려내다가 건져냅니다. 청주와 소금간 하시면 완성입니다.
북어 머리나 건새우 넣으셔서 끓여도 되구요.
사실 샤브샤브가 탕이나 국은 아니쟎아요? 그러니까 기본 육수가 맛이 너무 날 필요는 없다고 봐요 오히려 육수가 너무 맛이 있거나 어떤 특정한 맛이 난다면 재료들을 휘휘 저어 익혀서 먹을때 더 안좋은 영향을 끼칠거 같은데요? 샤브샤브 식당엘 가봐도 다시마만 넣어주쟎아요? 물론 기본 육수는 있겠지만... 야채에 고기나 해물에 이거저거 넣어 익히다 보면 그것들이 어우러져 자연스럽게 국물맛이 나게 되니까 기본적으로 멸치 다시 육수만 해도 좋을거 같아요
고기랑 야채랑 해산물 등등 넣어서 먹으면 어차피 진한 육수가 우러나오게 되어 있으니
기본 육수는 담백하게 국시장국을 사용해보세요.
가쓰오부시 국물인데 마트에서 쉽게 구입할 수 있고, 뒷면에 용도에 따라서 물이랑 몇대몇으로 섞어야 되는지
다 나와있거든요.
샤브샤브용은 아마 1:10 정도 될꺼에요.(국시장국 1에 물 10)
육수는 계속 끓으면서 졸게 되니까 뒷면에 표시된 양보다 물을 더 섞으셔서 다시마 한조각 넣고
한번 와르르 끓인 다음에 상에 내시면 간단합니다.
샤브샤브 육수 맛있게만들기~
내장을 제거한 멸치와 다시마를 넣고 끓인다시물에 가츠오부시를넣어 육수를 만들어드세요~~
(다시마는너무오래끓이면 국물맛이 비려지므로, 다시물우려나면 꺼내주시면됩니다)
간장과 미림 설탕을 5/3/1 비율로 섞어서 간을 맞추어각종야채와 버섯을 넣어끓이다가,
고기/해물을 샤브용으로 드시면 좋습니다^^ 면을 넣어 끓여드셔도 맛나답니다^^
소스는 칠리소스도좋고, 유자폰즈소스를이용하셔도좋습니다.
소스1 : 깨소금4큰술, 된장.설탕 1큰술씩, 간장.맛술 2큰술씩, 다시마국물½컵
소스2 : 잣 1작은술, 땅콩 3큰술, 쌈장3큰술, 마요네즈3큰술, 고춧가루1작은술, 오렌지쥬스 1컵, 겨자 1작은술
샤브샤브 육수 맛있게 만들어드셔요^^
