제가 해산물 너무 좋아하거든요.
요즘같은 날씨엔 뜨끈한 국물 요리가 쵝온데..
해물재료 사서 해물탕한번 해보고싶은데 손질도 자신없고
양념도 못하겟구요..
좀 자세히 알려주세요. 재료부터요..
꽃게 새우 바지락 미더덕 다진마늘 대파 양파 미나리 콩나물등이 준비하시면 됩니다. 멸치육수를
사용하면 더 깔끔해요 매운것을 좋아하시면 고추장과 고추가루를 넣어 팔팔 끓여주시면 됩니다.
콩나물이 많이 들어가면 더 시원하고 고수한 해물탕이 되는것 같아요.
무는 너비 3cm 길이 4cm 길이 직사각형으로 썰고, 애호박은 반달썰기한다.
끓는 물에 고추장을 풀고 무를 넣어 끓인다.
오징어는 내장을 제거하고 깨끗하게 씻어 껍질을 제거한 후 몸통은 둥글게 썰고
다리는 적당한 길이로 썬다.
양파는 굵게 채 썰고, 풋고추.홍고추.대파는 어슷썬 다음(0.3cm), 쑥갓을 3cm 길이로 썬다.
고추장 푼 물이 끓으면 꽃게,낙지,오징어,새우살,모시조개,조갯살 등을 넣고
애호박,양파,풋고추,홍고추,대파를 넣어 끓이다가 다진 양념(마늘,고춧가루,소금,생강)으로
간을 맞춘 후 마지막에 쑥갓을 넣는다.
해물탕은 육수와 양념장이 중요합니다.
육수는 시원하게 드실려면
모시조개나 바지막 육수를 우려 사용하시면 되시구요.
깔끔한 맛을 원하시면
다시마 육수를 만드시면 됩니다.
해물탕 재료는
미더덕,꽃게, 조개류,새우 등을 넣어 주시면 되구요.
채소는
무,콩나물,애호박,청고추,홍고추,청량고추,미나리,쑷갓등을 넣어 주시면 됩니다.
팽이버섯을 마지막에 넣어주시면 더 화려해 진답니다.
양념장은 굵은 고추가루,고운고추가루,간마늘,조림료약간,국간장약간, 건고추 갈아서 넣어 주시면 되구요.
처음이시라 좀 걱정되신다면, 먼저 육수에 밑간을 해서 어느정도 색깔과 간을 맞춘후에 재료를 넣어 끓여 주세요
밥심은국력 | 2010.01.21해물은 모듬으로 포장 된 거 사오는 것이 각각 사오는 것보다 저렴해요.
해물 육수: 다시마 , 건새우, 북어머리, 무, 양파, 물을 넣고 끓이다가
다시마는 먼저 건지고 30분 정도 더 끓여주어요.
해물 육수에 무와 양파, 호박을 썰어 넣어주고 해물은 육수가 끓을 때 넣어야
비린내가 안나요. 그리고 양념장( 고추가루, 된장, 다진마늘, 맛술, 육수, 생강가루를
개어서) 을 넣고 콩나물을 넣어 한소끔 끓인 후 소금간하고 대파, 미나리 고추를 넣어
주면 됩니다. 된장은 해물의 비린맛을 없애주니 조금이라도 꼭 넣으세요.
* 재료 : 고춧가루 4큰술, 간장 2큰술, 청주 1/2큰술,
다진파 1큰술 반, 다진마늘 1큰술 반,
육수 2큰술(재료를 끓인 물사용가능),
다진 붉은 고추 1큰술, 후춧가루, 참기름 약간씩
다진생강 1작은술
(생강이너무 많이 들어가면 음식의 맛을 잃기쉽다)
* 만들기
<1> 고춧가루와 간장, 육수, 청주를 함께 담고 골고루 섞는다.
<2> <1>에 다진파, 마늘, 생강, 붉은 고추, 깨소금, 후춧가루, 참기름을 넣고 섞는다.
* 포인트
매운찌개나 탕 전골, 곱창전골과 제육 김치찌개는 고기에 다데기 양념을
넣고 버무려 끓이는 것이 좋다.
* 활용요리 : 모든 매운 찌개나 전골, 탕
민물새우나 건새우를 갈아서 넣으면 좋구요
다진마늘, 고춧가루, 소금, 쇠고기다시다
만드는 방법은.......
1) 냄비에 준비한 해물을 알맞게 썰어 넣고 재료가 잠길 정도의 물을 부은 후,
고춧가루 2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 소금1작은술, 쇠고기다시다 1작은술을 넣어 강한불에서 끓입니다.
2) 물이 끓으면 고추는 채썰고 호박은 얇게 깍둑썰고 미나리는 7cm로 썰고
파는 채썰어서 넣고, 야채가 익을 때까지 중간불에서 끓이세요.^^
여기서 포인트! 야채는 해물 위에 얹어 끓이는 것이 좋대요^^
보기좋은 해물탕이 먹기에도 좋다는...
3. 야채가 익었으면 뚜껑을 열고 간을 본 후, 적당하면 불을 끄고 맛있게 먹으라는;
또 여기서 포인트! 조개는 소금물에 2시간 정도 담궈둬서 이물질을 제거한 후 사용하는 것이 좋대요^^
당근 50g, 대파 1뿌리, 두부 1/2모, 목이버섯 4개, 미나리 30g,
미더덕 100g, 배추잎 2장, 새우 4마리, 소라 2개, 쑥갓 30g,
양파 50g, 우동국수 50g, 육수용 멸치 30g, 중합,
참문어 1/2마리, 표고버섯 4개, 풋고추 1개, 호박 50g, 홍고추 1개 입니다.
조금 까다롭기는 하지만, 음식점을 하신다고 하셨으니까, 이정도는 괜찮으시겠죠?^^
어, 조리법은........
1) 각각의 해산물을 깨끗하게 손질해 놓으시구요.
2) 꽃게는 등딱지를 떼어서 속을 긁어내고, 아가미와 내장은 떼어내어 4등분해 놓으세요.
3) 낙지랑 문어는 머리속에 있는 내장을 떼어 내고 소금에 박박 문질러 깨끗하게 손질하시구요.
4) 다시마는 깨끗한 행주로 닦고, 육수용 멸치는
머리랑 내장을 떼고 끓는 물에 넣어 (20분정도) 다시마 국물을 만드세요..
5) 두부는 4x5x1cm 로 썰어서 소금을 뿌리고 기름에 지지시구요.
6) 야채류는 길이, 두께, 폭을 일정하게 썰어 놓으셔야 해요.
7) 목이버섯과 표고버섯은 물에 불려 다듬어 놓으시고,
8) 전골틀에 준비된 해산물과 야채를 모양있게 가지런히 돌려 담고,
전골 소스를 넣어 다시마 국물을 부어 즉석에서 끓이세요.
9) 전골 소스를 넣지 않고 말갛게 끓여서 생계란에 찍어 먹는 방법도 있다네요^^
10) 처음부터 우동을 같이 넣는 방법도 있지만
건더기를 거의 먹었을 때 우동을 넣는 방법도 있구요^^
어, 우동은 넣으셔도 되고, 안넣으셔도 되요^^
해물탄 진짜 별거 없다고 생각합니다
시원한 국물이 맛은 뭐니뭐니 해도 꽃게와 무를 넣으면 시원한거 아니겠습니까?
기본적인 조개와 새우 그리고 그외다수의 해물과 야채들
국물엔 된장을 약간 풀고 그다음 고추가루와 다진마늘 생각 약간 그리고 간을 맞추기 위한 소금약간을
넣고 끓여내면 충분히 맛있을 것이라 생각됩니다
사실 어려울게 별로 없어요 해물만 싱싱한거 많이 사서 재료들을 듬뿍 넣어주면 반이상이 끝이예요 우선 해물탕에 넣을 재료로는 꽃게,낙지,새우,홍합이나 여러가지 조개류(백합,바지락,모시조개등등),오징어,쭈꾸미,미더덕(이게 국물시원하게 하는데는 아주 좋죠) 등등 취향따라 시장사정따라 구입하신후 깨끗이 손질하시구요 멸치 다시 육수를 미리 준비하시고.. 근데 육수를 너무 많이 넣지는 마시구요 해물 본연의 맛이 나게요 사실 이것들만 넣고 끓여도 맛이 아주 좋답니다. 약간의 소금간만 하시면 맑은지리국물이 되는데요 이것도 좋아요 야채로는 배추 대파 무 버섯류를 곁들이면 좋구요 또 콩나물을 넣어줘도 되지요 저는 다진마늘은 좀 넉넉히 넣는 편이구요 울집식구들은 맑은탕을 좋아하는 편이라서 소금간만 약간하고 그냥 먹는 경우가 많아요 이게 국물맛은 더 좋던데요? 얼큰한거 좋아하심 여기에 고추가루만 넣어주세요 개인적으로 고추장이나 간장등등의 양념을 여러가지 많이 넣을수록 맛은 텁텁해지더라구요 또 뭘 먹었는지 모르게 되구요 양념맛인지 해물맛인지 말예요
해물탕 만드는 방법1
재료
조개, 오징어, 새우, 꽃게, 고추, 파,
다진마늘, 고춧가루, 소금, 쇠고기다시다
1) 준비한 해물을 냄비에 썰어 넣고 재료가 잠길 정도의 물을 부은 후,
고춧가루 2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 소금1작은술, 쇠고기다시다 1작은술을 넣어 강한불에서 끓입니다.
2) 물이 끓으면 고추는 채썰고 호박은 얇게 깍둑썰고 미나리는 7cm로 썰고 파는 채썰어서 넣고, 야채가 익을 때까지 중간불에서 끓이세요.
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해물탕만드는방법2
1.해물을 깨끗하게 씻어놓는다.
조개류는 소금물에 2시간 정도 해감시키고, 오징어는 껍질을 벗기고 잘라놓는다.
2. 멸치와 다시마 무를 넣고 다시물을 끓인다.
3. 무 , 배추잎 썰어 얹고 콩나물 머리떼어 올리고, 호박도 넣고 그위에 해물을 보기좋게 올린다.
4. 다데기 양념장만들기
고춧가루2큰술, 고추장1큰술, 간장2큰술, 정종1큰술, 설탕1/2큰술, 마늘4쪽, 생강즙`1큰술, 후추, 깨소금, 참기름약간 사이다,혼다시 미원 들깨가루
해물탕 국물
다시마 해물 육수 7컵, 간장 3큰술, 정종 2큰술, 소금 약간
5. 해물위에 마늘을 한큰술 올리고 파, 홍고추등과 양념장 올리고 멸치다시물을 부어 뚜껑 닫고 불에 올려 끓여줍니다.
6. 어느정도 익으면 양념을 풀어 조금더 끓인다음, 해물을 건져서 와사비장에 찍어먹는다.
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해물탕 만드는방법3
재료
계란 1개와 꽃게 2마리, 낙지 1마리, 다시마 1장,
당근 50g, 대파 1뿌리, 두부 1/2모, 목이버섯 4개, 미나리 30g,
미더덕 100g, 배추잎 2장, 새우 4마리, 소라 2개, 쑥갓 30g,
양파 50g, 우동국수 50g, 육수용 멸치 30g, 중합,
참문어 1/2마리, 표고버섯 4개, 풋고추 1개, 호박 50g, 홍고추 1개 입니다.
조리법
1) 해산물을 깨끗하게 손질해 놓으시구요.
2) 꽃게는 등딱지를 떼어서 속을 긁어내고, 아가미와 내장은 떼어내어 4등분해 놓으세요.
3) 낙지랑 문어는 머리속에 있는 내장을 떼어 내고 소금에 박박 문질러 깨끗하게 손질하시구요.
4) 다시마는 깨끗한 행주로 닦고, 육수용 멸치는 머리 내장을 떼고 끓는 물에 넣어 (20분정도) 다시마 국물을 만드세요..
5) 두부는 썰어서 소금을 뿌리고 기름에 지지시구요.
6) 야채는 길이, 두께, 폭을 일정하게 썰어 놓으셔야 해요.
7) 목이버섯과 표고버섯은 물에 불려 다듬어 놓으시고,
8) 전골틀에 준비된 해산물과 야채를 모양있게 가지런히 돌려 담고,
전골 소스를 넣어 다시마 국물을 부어 즉석에서 끓이세요.
9) 전골 소스를 넣지 않고 말갛게 끓여서 생계란에 찍어 먹는 방법도 있어요^^
10) 건더기를 거의 먹었을 때 우동을 넣는 방법도 있구요^^
모든요리가 그렇지만 특히 해물탕은 재료가 신선해야 비린내가 나지않고 국물이 시원하다. 개운하게 끓이려면 무엇보다 재료에 신경쓰자.
2. 청주, 생강즙으로 비린내를 없앤다.
아무리 신선한 해물도 특유의 비린내가 나기마련, 끓이는 동안 어느 정도 날아가지만 말끔히 없애려면, 청주, 생강즙을 넣는다.
3. 해물이나 생선머리, 다시마로 국물을 낸다.
해물탕에는 쇠고기 국물처럼 진한 육수는 어울리지 않는다. 조개, 멸치, 마른새우, 가쓰오부시, 생선뼈 등의 해물이나 다시마로 가볍게 우린 국물이 제격, 생선머리도 모아두었다가 함께 넣으면 감칠맛이 난다.
전 요고보고 만들어봤는데요~
레시피에 다대기 양념장이 안 나와서~
전골양념 : 고춧가루 3큰술, 국간장·고추장·참기름 1큰술씩, 다진 마늘 2작은술, 생강즙 1작은술
요렇게 넣고 만들어봤어요~
http://board.miznet.daum.net/recipeid/13775
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아유~~~~ 날씨가 많이 추워졌쎄요(@.@) 비 한번 내리더니 기온이 뚝! 아침에 게슴치레 눈떠보니 골뱅이처럼 내가 이불을 똘똘말고, 코도 안내밀고 자고있더군요~ 밥먹으면서도 거실이 춥네~ 바람이 부네~ 창문좀 닫아라~ 등 호들갑을 떨었어용^^;; (사람이 차암~ 간*한지라... 얼마전에 덥다고 선풍기 왜 넣었냐고 악을 썻던것 같은데... 풉)
어쨋든 날씨가 추워지면 그놈의 신.플이 더 기승을 부린다고 해요(ㅜㅜ) 나쁜 신플(이노무짜슥... 췌~)
이렇게 추운날 어떤음식 생각나세용? 뜨끈뜨끈한거? 매운거? 얼큰하면서 맵고 뜨거운거? ㅋㅋ 아무래도 국물이 시원하고, 얼큰하고, 뜨끈뜨끈한게 땡기지 않으세욤? (호박은 그렇던데...)
지난주말... 지난번 백령도에서 공수해 온 시아주버니표 꽃게를 넣어서 시원한 해물탕을 만들어 먹었어요^^
보기만해도 "아~따! 시원~~~~~허다!!"란 생각 들지않으세용? ㅋㅋ 해물탕은 만들기 쉽답니다. 각종 해산물 깨끗하게 손질해서 양념만 맛있게 만들면 끝~~~♬
추위야 물럿거라! 얼큰하고 시원한 해물탕 만들기
(1) 깨끗히 다듬어진 콩나물을 냄비 바닥에 깔고, 무우는 납작하게 썰어 위에 깔아주세요! (무우두께 1Cm정도)
(2) 준비한 해산물을 차례대로 올립니다. 호박은 꽃게/낙지/대하/바지락/미더덕/오징어 약간 준비했어요^^
(3) 육수를 붓고 끊이는데...
육수만들기 육수는 통마늘/멸치/다시마/파뿌리를 삶아 둔 물이구요~ 오징어 삶아서 초장에 찍어먹을때 그 오징어 삶은물 버리지말고 냉동실에 얼려뒀다 사용하면 좋아요~ 북어대가리(^^) 있으면 육수만들때 이용하면 좋구요~
(4) 육수가 끓으면 양념(다대기)을 넣어주세요~
양념만들기 고추장, 고춧가루, 다진마늘, 후추가루, 조개다시다약간 그리고 불끄기전 소금으로 간하시면 돼요^^ 조선간장을 넣는 집도있던데 양념은 어디까지나 집안식성대로~ 고추장과 고춧가루 비율에 따라 국물맛은 달라집니다.
Tip 국물맛을 우려내는 꽃게, 대하, 바지락은 먼저 넣고 낙지, 오징어, 미더덕은 조금 후에 넣어도 됩니다. 낙지/오징어는 오래 끓이면 질겨지기에^^ 다 끓이면 불끄기 전, 야채넣으시면 돼요(파/쑥갓/버섯/고추 등)
☆ 잠깐 꽃게랑 오징어, 미더덕 손질법 소개할께요~
호박네 엘지 디오스 김치냉장고(홈바경우)는 신선칸이 따로있는데(프리박스) 육류.생선을 신선하게 냉동/해동할수가 있답니다. 김치냉장고라고 해서 김치만 보관한다면 쓰임새가 다양하지 못하겠죠? 프리스타일~★ 내맘대로 용도자유! 사용이 편리한 김치냉장고! 디오스라서 가능한것 같아요(^.~)v 막자랑해... ㅋㅋ
▲ 요로코롬 김치 뿐 아니라... 일반 밑반찬 뿐 아니라... 해산물/육류를 냉동에서 해동까지~ 프리스타일로 사용!!
이웃님들~ 모두 신.플 조심들 하시고~ 맛있는 꽃게해물탕으로 따뜻한 식사 즐기세요~★
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- 요리재료
- 오징어 1마리,
주꾸미 4마리,
맛조개 5개,
미더덕 1컵,
모시조개 1봉지,
냉동새우 4마리,
미나리 한 움큼,
양파 1개,
청·홍고추 1개씩,
무 ¼개
- 소스재료 (양념)
고춧가루 3큰술,
진간장 1큰술,
청주 2큰술,
다진 마늘 1작은술,
소금·후춧가루 약간씩
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Cooking Point
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