1. 시금치나물무침

 

좋은 시금치은,,,

뿌리가 빨갈수록 좋고,,,

잎은 선명한 녹색으로 두툼하고,,,

길이는 20센치내외로 매끈한 것이,,,

맛있고 질좋은 시금치입니다...

 

시금치는 수확후 하루만 지나도 영양분이 감소되기에,,,

먹을만큼 소량구입이 좋고,,,

 또 너무 오래 삶아도,,,

영양분이 많이 감소되므로,,,살짝 데쳐서,,,

시금치나물무침을 만들어 봅니다...

 

질 좋은 시금치를 구입하여,,,

 

그릇에 담고,,,찬물을 부은 다음,,,

양조식초를 넣어,,,잠시 잠겨둡니다...

(농약성분을 제거하기 위함)

 

그런 다음 흐르는 물에 씻고,,,

 

 

끊는 물에 천일염 조금 넣고,,,

뿌리쪽부터 넣어줍니다...

 

 

살짝 데친 시금치를 체에 받쳐,,,

흐르는 물에 씻어 준 다음,,,

손으로 물기를 꼬옥 짜줍니다...

 

 

마늘 다져 넣어주고,,,

 

 

대파도 다져 넣어주고,,,

 

집간장 한스푼,,,

 

구운소금 조금,,,

 

설탕대신에,,,

매실엑기스 한스푼,,,

 

통깨 송송 뿌려주고,,,

 

참기름을 넣은 다음,,,

 

손으로 조물조물~~~

 

시금치에 참깨나 참기름을 사용하는 이유???

 

고소한 맛이 어울러져 맛도 휼륭하지만,,,

옛부터 시금치를 많이 먹으면 돌이 생긴다고 하잖아요...

이것은 시금치에 들어 있는 수산성분 때문인데,,,

이를 방지시키는 성분이 참깨나 참기름들어 있고,,,

영양면에서도 시금치에 부족한 단백질을 공급해 주기때문에,,,

참깨와는 찰떡궁합~~~

 

접시에 담아낼 때,,,

위에 통깨를 송송 뿌려줍니다...

 

고소하고 씹히는 맛이 좋은 시금치 나물무침,,,

 

간단하게 만들어 밑반찬으로나,,,비빔밥용으로~~~

제철에 많이 만들어드세요...

 

 

2. 콩나물무침

 

잘 다듬어지고 깨끗하게 씻어 나온 콩나물을 구입하여,,,

 

흐르는 물에 두세번 깨끗한 물로 헹궈냅니다...

 

그런 다음 물을 조금 붓고,,,구운소금 넣어주고,,,

 

 뚜껑을 닫고 5분정도 삶아줍니다...

콩나물 비린내가 나지 않게 삶을려면,,,

절대로 끊을 때까지 뚜껑을 열어서는 안됩니다...

 

삶아진 콩나물을 넓은 접시에 펼쳐놓고,,,

따뜻한 김이 빨리 나가도록 합니다...

그래야 콩나물이 아삭아삭합니다...

 

 

다진마늘,청고추,다진파,참기름을 준비해 놓고,,,

 

그릇에 식힌 콩나물,다진마늘,다진파,청고추,고추가루,통깨,참기름을 넣고,,,

손으로 조물조물 무쳐줍니다...

 

아삭아삭한 콩나물무침이 완성되었습니다...

 

밑반찬으로도 좋고,,,

콩나물무침과 고추장,달걀후라이,참기름 넣고,,,

비빔밥을 해서 드셔도 좋습니다... 

 

 

맛있게 만들어드세요...

마늘과 간장이 중요하죠~

마늘은 항상 찧은 마늘을, 저장해 두는것보다 바로바로 그때 그때 찧어서 사용하는게 좋아요.

간장은 조선간장이 깊은 맛을 나게 해 주죠~ 콩나물은 왜간장이 좋지만, 시금치 같은 나물은 조선간장으로 하는게 소금보다 맛이 좋답니다~ 조선간장은 전통재래방식의 발표숙성 간장인데요, 없으면 국간장으로 하심 돼요~

그리고, 참기름이나 기호에 따라 들기름을 사용해 주시면

나물이 아주 맛있게 된답니다.

저는 집에서 만든 반찬이 음식점 보다 맛있떤데요 ^^

아...! 그리구, 나물에 설탕을 조금 넣는게 맛을 더하게 한대요. 시금치 나물에는 안어울리지만, 콩나물 같은 경우에 설탕 조금 넣어주니깐 맛이 살더라구요~