여러가지 많은 방법이 있는데요..
활용해보니깐.. 그래도 비린내가 좀 나는 것 같아요.
간편하면서도 확실하게 비린내를 없애는 방법이 없을까요?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
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생선 비린내 제거하는 방법
◆ 요리하기 전 소금물에 담가두세요.. 싱싱한 생선은 거의 비린내가 나지 않지만 시간이 지남에 따라 점점 비린내를 풍기기 시작한다. 시장에서 살때는 싱싱하던 생선이 집에 가지고 돌아와 보니 벌써 비린내를 풍기기 시작하거든 바닷물 정도의 소금물에 15분 쯤 담가 두도록 한다.
이렇게 하면 비린내도 가실 뿐만 아니라 그 속에서 흔들어 씻어 부면 더러운 것도 씻겨 나간다. 그런 다음 맹물을 부어 헹구어 내고 물기를 뺀 다음 조리를 한다.
◆ 된장과 함께 요리하세요.. 된장에는 비린내를 없애는 교취효과(矯臭效果)가 있는데, 이것은 된장의 주성분인 단백질이 여러 냄새를 흡착하는 성질을 가지고 있기 때문이다. 고등어나 게 등 비린내 나는 생선요리와 일부 조수육(鳥獸肉) 요리에 된장을 섞어 쓰면 비린내를 없애고 맛을 돋울 수 있다. ◆ 녹차와 함께 구워보세요..
◆ 맥주로 생선 비린내 제거..
보너스!
◆ 생선 구운 팬의 비린내 제거하는 방법
1. 생선을 굽고 난 프라이팬이나 그릴의 철망에 배어 있는 비린내를 효과적으로 없애는 방법 아세요? 소주나 쿠킹호일로 닦으면 그을음은 사라지지만 냄새는 여전하쟎아요. 이럴 땐 굽고 난 뒤 바로 진간장을 한두 방울 떨어뜨리면 진간장이 타면서 생선 비린내가 함께 없어져요.
2. 생선을 굽고나면 그 후라이팬에 파를 손으로 5cm가량으로 뚝뚝 잘라서 기름을 살짝 두르고 볶습니다. 그러면 파볶는 냄새가 끝내주죠. 집안에 부침개 냄새같이 진동을 합니다. 그리고 노랗게 익은 파는 버리고 키친타올로 후라이팬을 닦아내고 나면 생선비린내는 찾아볼 수가 없습니다.
출처:미즈쿡 팁&노하우 |
고등어 비린내 없애는 방법은 여러가지가 있습니다.
1. 먹다 남은 맥주에 10분정도 담가 놓고 젖은 수건으로 물기를 닦아 없애고 요리를 합니다.
2. 레몬즙을 뿌리면 비린내가 제거되고 살이 단단해져 씹히는 맛이 좋아집니다.(소금,후추가루,청주,생강즙)
3, 향이 강한 야채를 듬뿍 넣어줍니다.(양파, 파, 고추, 마늘, 깻잎) 참기름이나 들기름을 넣어도 좋아요.
4, 감자와 무는 고등어와 찰떡궁합으로 알칼리성인 감자는 생선의 비린맛을 모두 흡수하여 담백하고 깔끔한 맛을
내며 무도산성식품인 생선을 중화시켜 영양의 균형을 이루고 맛도 더합니다.
5, 카레가루나 녹차가루를 약간 섞어서 뿌리면 카레의 독특한 향이 어우려져 맛나고 녹차가루의 향긋한 풍미와
함께 비타민까지 보강해줍니다.
6, 고등어를 손질하고 굽기전 쌀뜨물에 담가 두었다가 요리합니다.
7. 고등어를 된장에 졸이면 좋습니다. 된장이 지닌 단백질에 냄새를 흡수하는 성질을 이용하는 것입니다.
8. 바닷물정도의 염수를 만들어 15분 절였다가 그물로 씻은 후 수분은 제거해주세요.
9. 우유에 1시간 정도 재어 두어도 비린내가 사라집니다
이상 도움이 되었으면 합니다.
전 카레가 좋아요 ㅎㅎㅎ
우선 고등어에 카레가루를 뿌려서 먹으면 냄새가 사라집니다.
그렇기 때문에 솔솔 뿌려 주세요
아니면 녹차 물에 담갔다가 구우면 냄새가 많이 사그러 집니다.
아니면 녹차 가루 많이 팔거든요 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
뿌려도 좋아요 ㅎㅎ
생고등어 머리와 내장을 제거하고,,,
손질한 고등어를 쌀뜨물에 20분정도 담갔다가 사용하세요...
아님 김빠진 맥주로 행궈내셔도 비린내가 사라집니다...
그리고 조림같은 요리할 때,,,
설탕대신에 매실엑기스를 사용하면,,,
비린내는 말끔히 사라집니다...
간고등어(or 냉동고등어) 같은 경우,,,
쌀뜨물에 담궈뒀다가 굽거나
레몬즙을 떨어뜨려도 좋고..
아니면 구울때 카레가루랑 전분을 살짝 입혀서 구우면 바삭하고 비린내도 카레향에 묻혀서 덜해요.
생고등어 조림할 때 비린내가 걱정되시는거면,,
맛술이나 그게 없음 사이다같은 탄산음료를 뿌려서 비린내 제거하심 되구요,
양파즙이나 생강을 넣고 조리시면 좋아요~
저는 주로 레몬즙을 사용하는데요. 레몬즙을 뿌려두면 비린내가 제거되더라구요.
쌀뜨물도 비린내제거하는데 효과가 있다고 하던데 쌀뜨물 사용해보세요.
조림할땐 매실액이나 맛술을 사용해도 비린내나지않게 요리하실수 있어요...
고등어를 사오셔서 꽃소금을 일단 물에 넉넉히 풀으시고
그 소금물에 30분이상 담궈놓으세요.
그후에 잘헹궈서 물기를 적당히 뺀후에 찬통 같은곳에 넣어서
굳이 냉동실에 넣으실 필요없이 냉장실에 보관하셔도
10일정도는 비린내 거의 없이 드실수있습니다.
우리집 식구들도 비린내가 싫다고 생선을 기피합니다.
그래서 생각끝에 우유와 카레가루를 이용해서 구웠더니 냄새도 않나고
맛있다며 잘들 먹더라구요
방법은 간단해요
식사하기 시간을 맞추어서 미리 우유와 생강에 재웠다가 건져서
말끔히 씻어준후 물기를 건조하고 카레가루를 묻혀서 생선을 구웠더니
다들 넘 맛나게들 먹더라구요.
그래서 생선먹고 잡을때에는 이 방법으로 해서 생선을 구워 먹는답니다.
먹다 남은 맥주에 고등어를 흠뻑 담궈서 한 이십분정도 두면 냄샌 물론이고
육질도 넘 부드럽고 맛있답니다..
참고로 전 삼치조릴때두 함 해봤는데,,,생선살이 넘 부드럽워서 맛있더라구요,,
함 해보세요..괜찮아요..
글구 구울때 그릴에 구으시면 밑에 양파를 깔거나 짜투리 야채를 깔아주시면
것두 좋아요...
도움이 되셨는지 모르겠네요...
생선비린내 없는 방법은 여러가지가 있습니다.
가장 널리 사용하는 것은 향신료로 밑간을 하는 것이고요. 다른 하나는 쌀뜨물에 담가두는 것입니다.
저희집에서는 고등어를 찜이나 구이를 하기 전에 쌀뜨물에 담가둡니다.
별거 아닌듯 해도 요게 비린내를 상당히 많이 제거해주더라고요 ㅎㅎ
쌀뜨물을 만들기 곤란한 상황ㅇ이시라면 레몬즙을 발라두거나
생강,마늘 등을 표면에 묻혀두셔도 좋답니다.
제가 고등어요리를 할때는요~
고등어 조림을 할때에는 양념장을 넣잖아요~
그럴때 양념장에 식초를 큰 두숟갈정도 넣어주면 비린내를 잡아주구요~
아니면 파나 마늘등 야채같은걸 풍부하게 넣어줘도 효과가 있답니다~^^
기호에따라 생강을 넣어주시는 경우가 있는데요~
ㅇ생강을 넣어도 효과가 좋습니다~
밥심은국력 | 2010.01.16쌀뜨물이나 우유에 고등어를 30분 이상 담가 두었다가
물기를 제거하고 조리를 하시면 되구요.
조리를 할 때 매실액을 넣어주면 비린내가 제거되고 그외
마늘, 생강, 청주, 고추가루, 후추 등의 양념들이 비린내
제거에 도움을 줍니다.(조림의 경우)
구이를 하실 때는 매실액을 분무기에 넣어 뿌리면서 구워주면
되구요.
