집에서 음료 대신해서 식혜만들어 보려고 합니다..
자세히 아시는분 부탁좀 드릴께요~
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밥심은국력 | 2010.01.13
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
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재료: 엿기름 4컵, 불린 멥쌀 2컵, 끓여서 식힌 물 15~20컵, 설탕 2컵, 잣·대추 조금씩
엿기름물 준비하기
1. 엿기름에 끓여서 식힌 물을 10컵쯤 부어 3시간 정도 불린다.
2. 불린 엿기름을 손으로 치댄 다음 체에 밭친다.
다시 물 5컵을 붓고 주물러 체에 밭쳐 앞의 엿기름물과 합한다.
맑은 물이 나올 때까지 물을 조금씩 더 부어 반복한다.
받아둔 엿기름물은 앙금이 가라앉도록 그대로 둔다.
밥 삭히기
3. 멥쌀은 불려서 찜통에 찌거나 고슬하게 밥을 짓는다.
4. 전기밥솥에 밥을 담고 ②에서 맑은 웃물만 가만히 부어 보온 상태로 5~7시간쯤 삭힌다.
식혜물 끓이기
5. 밥알이 5~6개쯤 동동 뜰 때쯤 밥알은 건져서 찬물에 헹궈 건져놓고,
식혜물은 큰 냄비에 붓고 설탕 2컵을 넣어 끓인다. 거품은 걷어낸다.
담아 내기
6. ⑤를 20분쯤 끓인 뒤 차게 식힌다.
식혜물을 그릇에 담고 건져둔 밥알과 대추채, 잣을 띄운다.
유자청이나 유자즙을 넣으면 향이 더 좋다.
맛있게 만들어드세요...
먼저 엿기름을 구매합니다.
시장에서 2000정도 한 봉지 구입하시면 보통 2리터 페트병에 2병정도 나옵니다.
엿기름을 물에 조물조물 주물러서 체에 거릅니다.
체에 걸러진 엿기름을 한 번 더 물에 조물조물해서 또 체에 거릅니다.
이런 방법을 3번정도 합니다.
이제 걸러진 물을 반나절동안 가만히 놔둡니다.
그럼 맑은 물이 위로 뜨고 하얀 앙금은 가라앉을 거예요.그럼 전기 밥솥에 가만히 위에 뜬 물만 따릅니다.
그리고 밥솥에 엿기름 물을 붓고 찬밥을 넣습니다. 그리고 흰설탕을 반컵정도 붓고 한 8시간 정도 놔두면..
밥알이 2~3개 동동 뜰 것입니다.
그럼 커다란 냄비나 들통에 쏟아서 물을 조금 더넣고 설탕을 넣어 끓이면 됩니다.
* 멥쌀……………4컵
* 엿기름가루……3컵
* 물………………20컵
* 설탕……………3컵
* 잣………………2작은술
* 생강즙(유자청)…조금씩
* 대추……………3개
□ 만드는 법
1. 엿기름 가루는 따뜻한 물 8컵에 1~2시간 정도 담가 충분히 우려낸뒤 고운 체에 쏟고 새물을 부으면서 주물러서 진한 엿기름물을 받아내고 건더기는 거르세요.
2. 체에 걸러 받아둔 진한 엿기름물을 그대로 두어 앙금을 가라앉힙니다.
흔들리지 않게 조심하면서 맑은 웃물만 다른 그릇에 따르세요.
3. 쌀은 깨끗이 씻어서 물에 담가 잘 불리시고요.
젖은 베보를 깐 찜통에 찌거나 고슬고슬하게 밥을 지으세요.
4. 고슬고슬하게 지은 뜨거운 밥을 맑은 엿기름물에 섞어 50~60℃에서 5시간 정도 두시고요.
중탕하여 데우거나 보온밥통을 이용하시면 편리합니다.
5. 밥알이 삭아서 떠오르기 시작하면 조리로 건지세요.
가라앉은 밥알은 그대로 두고 위로 동동떠오르는 것만 건져냅니다.
건진 밥알은 찬물에 헹워 그릇에 따로 담아 두었다가 상에 낼때 띄워냅니다.
6. 밥알을 건져내고 남은 보온밥통의 단물은 냄비에 쏟고 물 12컵을 더 부은뒤 설탕을 가미하여 단맛을 맞추어 끓여냅니다.
7. 화채그릇이나 청백자대접에 식혜물을 뜨고 유자청이나 생강즙을 조금타 향기를 낸다음 헹궈 둔 밥알과 대추채, 잣을 띄우면 맛도 향기도 빛깔도 훌륭하기 그지없답니다.
재료
엿기름가루 ▶3컵
따뜻한 물 ▶10컵
고슬한 밥 ▶3컵
설탕 ▶1컵
잣 ▶약간
만드는 방법◆.
▶ 엿기름가루에 끓여서 식힌 따뜻한 물 5컵을 부어 1시간
이상 불렸다가 손으로 엿기름 건지를 주물러 치 댄다.
▶ 엿기름 건지는 건져서 꼭 짜고 엿기름 우린 물은 체에 내
린다.
▶ 건져둔 엿기름 건지에 남은 물 5컵을 마저 붓고 다시 30
분 정도 담가두었다가 손으로 주물러 물을 우려낸다.
▶ 역시 건더기는 건져서 짜 버리고 우린 물을 체에 걸러 앞
에 받아둔 엿기름 물과 합해둔다.
▶ 체에 내린 엿기름 물을 그릇에 담아 2시간 이상 흔들리지
않게 가만히 두어 앙금을 가라앉힌다.
▶ 층이 분리되면 가만히 웃물을 따라 미리 예열해둔 전기밥
솥에 붓고 가라앉은 앙금은 버린다. 이렇게 해서 식혜 물
이 맑고 깨끗하다.
▶ 고슬하게 지은 뜨거운 밥과 설탕 2~3큰술을 넣고 보온 버
튼을 눌러 삭힌다.
▶ 7시간 정도 삭히면 밥알이 하얗게 떠오른다.
▶ 떠오른 밥알은 체로 건져내어 찬물에 헹구어 전분기를 씻
어낸 다음 냉수에 담가 냉장고에 보관한다.
▶ 밥알을 건져내고 남은 식혜 물을 냄비에 붓고 분량의 설
탕을 넣어 끓인다. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 위
로 떠오르는 거품은 수시로 걷어내고 조금 더 끓인 후 차
게 식힌다.
▶ 식혜 물에 냉장고에 보관한 밥알과 고명으로 잣을 띄
워 낸다.
http://k.daum.net/qna/view.html?category_id=QJF&qid=0DJnS&q=%BD%C4%C7%FD%B8%B8%B5%E9%B1%E2&srchid=NKS0DJnS
밥알동동 식혜~~지인 선물로도 좋답니다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/6107
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요번엔 밥알있는 식혜여요~~ 저번 밥알없는 식혜 많이들 사랑해주셨는데 뽕이는 가끔씩 요렇게 제대로 만들어 먹기도 한답니다. 맛은 사실 이게 훨씬좋아요^^~!
추석이나 설때 시댁에 갈때나 친정갈때 요거 하나 챙겨가면 칭찬도 듣고 다들 맛나게 드시는거 보면 흐뭇해지고 하더라구요~^^
달콤하면서도 뭐랄까? 깊이있는 맛이 느껴지는 우리 음료수죠?^^ 제대로 만들면 맛나는 식혜..또 다른 이름 감주~!단술이라고도 하죵^^ 자 맹글어보까용??
*재료:엿기름가루.밥.물.설탕.생강2톨 -정말 간단한 재료죵^^쬬아쬬아~~ -개인적으로 티백보다는 엿기름가루 쓰는게 더 좋은거 같아요-1500원정도면 구입하시구요.. -한봉지로 진하게 만들어 2리터정도로 만들수 있어요(기호에따라 필요량이 달라지지만요^^) 뽕이는 진하게 먹는걸 좋아한답니다.용량은 제가 체크해서 올려드릴께용~^^
1.엿기름을 적당량의 물에 붓는다 (잘박하니 잠기는 정도) 그리고는 엿기름가루랑 물이랑 한번 휘저어 섞이게 한다음 20분정도 놔둡니다..방치! 그런다음 손으로 주물러가면서 빠락빠락~~빨아줘용..하얀 알갱이가 있는데 그 하얀 알갱이를 뭉겐다는 느낌으로 하심되죠~요작업을 꼼꼼히 해주셔야 더 진한맛이 나와용^^
-보통 면포에다 넣고 면보를 주물러서 엿기름물을 내는데요<-저희 엄마방법도 그래요 (저희 엄마가 해주신 식혜 진짜루 맛났는데 이젠 연세가 많으셔서 맛을 봇보고 있어용ㅜ.ㅜ) 그치만 저는 쌀을 씻듯이 물에다 넣고 손으로 빠락빠락 주물러줍니다..더더 물이 진하게 나와요~~
2.면보로 그 물을 걸러줍니다..그러면 건더기가 생기죠..
3.건더기를 모으면서 면보를 모아 꽉~짜줍니다. 4.사실 이 건더기에도 아직 맛난 식혜물이 남아있거든요. 그래서 물에다 넣고 면보째로 바락바락 또 주물러줘요~~
5.또 꽉 면보를 짜줍니다.
6.번 사진은 첨에 걸러놓은 엿기름물이구요. 7번사진은 두번째로 받아놓은 엿기름물이에요..차이가 나죵?^^ 8.두 식혜물을 섞어줍니다.. 만약 잡티등이 보이거나 하시던중 엿기름건더기가 들어갔다면 면보로 다시한번 걸러주셔요~
9.그리고는 1~2시간정도 가만히 놔둬요.그러면 물이 맑아지거든요..아래엔 녹말이 쌓여 있는 상태구요. 그러면 말간 윗물만 밥에다가 부어줍니다..전 흑미가 섞인밥을 섰어요^^* 말간 웃물만 따라버리시고 중간에 허연 가루물이 섞인건 아깝지만 넣지 않으셔야 말간 식혜물이 된답니다..
--------여기서부터는 과정샷이 없네요~~죄송해용^^;-------- 10.밥솥을 보온으로 놓고4~5시간있음 밥알 둥둥뜹니다. 밥솥마다 다를테니 3시간쯤후에 확인하시고 30분~한시간마다 체크하심 될것같아요..
11.사진은 없지만 식혜물에 밥알이 동동 모두 떠오르면 다 삭은거니 큰 냄비나 들통에다 옮겨담고 가스렌지 위에서 끓여줍니다.. 요때 필요한 양만큼 물을 조절해요.
만약 난 진한게 좋은데 많은 양이 필요하다 하시면 엿기름물을 진하게 내시고 요 단계에서 물을 더 추가하심되요.. 밥솥에 들어가는 물의 양이 정해져 있으니^^
아님 만약 하는 색깔이 하얀 진하지 않는 식혜를 좋아한다면 물만 더 타서 부어 끓이심 되죠^^~~ 기호에 맞게금 요단계서 조절하시면 되겠어요..
12.엿기름물이 끓으면 설탕을 넣어서 간을 맞춰주세요.. 설탕은 백설탕으로~! 황설탕 흑설탕 넣으심 ..ㅋㅋ 상상이 가시죵?
간은 기호에 따라 다르지만 아이들은 더 달게 어르신들은 약간 덜단걸 좋아하시니 입맛대로 맞추시구요.
13.끓는 동안 생강을 곱게 다진후 면보로 싸서 생강즙을 내신후 그 생강즙을 넣어주시면 풍미가 더 좋아진답니다. 엿기름이 한번 끓고 설탕간한후 생강즙넣고 한소끔 끓으면 불을 꺼주시면 완성입니다^^~~
적어보니 꽤나 긴 과정이지만 정리하면 별거아네요~~~~자..여기서 정리!!! *엿기름가루 물을 만든후 밥에다 붓고 보온한 후 끓여준다..! ㅎㅎ 쉽죠..그치만 사실 정성이 많이 들어가는 음식맞습니다.. 그치만 몇번해보면 간단하기까지 해요~~
사진보면 복잡한듯 보이지만 생각보다 쉽답니다..단지 시간이 좀 걸린다는거~~^^! 여기서 잠깐! 밥은 갓지은 밥도 좋고 식은밥도 좋아요..식은밥 많이 남았을때 처리용으로 좋은거 다아시죵? 저는 흑미를 넣어 지은 밥이 있길래 그걸로 썼어요..고들하니 식혜만들기 좋았지요. 그런데 식혜용밥은 진밥보다는 약간 고들하게 지은밥이 더 좋답니다. 새로 밥을 지어서 하실 거라면 평소보다 물을 조금 적게 넣어주셔요..10%정도가량^^ 식혜물도 더 맑게 나오고 밥알이 삭아서 뜰때도 더 잘뜨지요.
전 좀 진하게 했어요..허여멀건한건 밍밍해서 ㅋㅋ 색이 하얗지 않지만..더 깊은맛나고 좋아요~
맛은 굿~~이었구요^^ 울아이들 보다 신랑이 좋아라 했어요^^ 주위에 선물하느라 정작 울 먹을건 부족했다는 ㅋ~~ 또 하루 엿기름사서 냉장고에 넣어놔야겠어요..
그리고 요번 추석에도 뽕이 선물은~~~ㅋㅋ 수정과랑 식혜로 가렵니다요..^^~~
*보너스~! 밥알동동 식혜만들기 -밥솥에서 동동떠있는 밥알을 건져서 체에 받친후 찬물로 헹궈주고 찬물에다 넣어서 냉장보관했다가 마실때에 밥알을 올려주시면 된답니다.---요거이 식혜지요... 그렇지 않고 밥알을 같이 넣어 끓인게 감주이구용..
보너스 하나더~! 난 개성파 밋밋한맛은 싫어 하시는 분은 마지막에 계피가루를 약간만 넣어보셔요..그럼 맛나답니다^^색다르고~ |
1.엿기름을 주머니에 넣고 5~6번 짠다.
2.엿기름짠물을 그냥 사용하지않고 가라앉혀서 윗물만 쓴다.
3. 전기밥통에 흰 밥을 지어 엿기름윗물을 전기밥통에 붓는다.
4. 7~8시간 보온상태로 밥알이 몇알 뜰때까지 삭힌다.
5. 커다란 들통에 4번을 붓고 팔팔 끓으면 거품을 걷어내고 입맛에 맞게 적절히 설탕을 붓는다.
식혀서 먹는돠~ 살짝 얼려 먹으면 더 맛잇어요.
집에서 만드는 방법
1.전기밥솥에 찹쌀 밥을 해 넣는다.(남은 밥이면 밥통 그대로)
2. 밥 위에 엿기름 거른 물을 적당히 넣고,밥 덩어리를 깨뜨린 다음 밥 양의1.5배~2배 정도 엿기름 물을 채워 넣는다
3.3.4시간 정도 보온 상태로 두어 밥알이 물위에 한 두 알 뜰 때까지 기다린다.
4.밥 알이 뜨면 끓일 수 있는 솥에 옮겨 설탕을 달게 넣고 휘저은 다음 보글보글 끓인다.
5.그릇에 퍼 옮겨 차가운 곳에서 식힌다
만드는 방법
1. 엿기름이 잠길만큼 물을붓고 엿기름을 주물러서 하얀물이 나오도록 씻습니다.
2. 엿기름 물을 넓은 그릇에 담아 앙금이 가라앉도록 놔둡니다.
급하면 2-3시간 시간이 넉넉하면 3-5시간 정도
3. 쌀을 삼기도 하고 된밥을 하기도 하지만
먹다가 남은 쌀밥(2-3인분)을 전기밥솥에 넣고 보온으로 맞춰놓으세요
요즘 전기밥솥들은 좋아 식혜 기능이 있는 것도 있습니다
4. 엿질금 물의 찌꺼기는 버리고 맑은 물만 퍼 내어 3에 붓습니다.
5. 보온상태로 5-6시간 놔두면 발효됩니다.
밥알이 3-40알 정도 뜨면 냄비에 옮겨놓습니다. 애내들이 가진 열때문에
옮기더라도 발효가 계속 일어나거든요
6. 5에 생강편과 것과 설탕을 넣고 약 15분정도 끓이면 식혜완성!!
7. 식으면 냉장고에 넣고 살짝 얼군 뒤 꺼내먹으면 최고로 맛있게 드실 수 있습니다.
엿기름가루 ▶3컵
따뜻한 물 ▶10컵
고슬한 밥 ▶3컵
설탕 ▶1컵
잣 ▶약간
만드는 방법◆.
▶ 엿기름가루에 끓여서 식힌 따뜻한 물 5컵을 부어 1시간
이상 불렸다가 손으로 엿기름 건지를 주물러 치 댄다.
▶ 엿기름 건지는 건져서 꼭 짜고 엿기름 우린 물은 체에 내
린다.
▶ 건져둔 엿기름 건지에 남은 물 5컵을 마저 붓고 다시 30
분 정도 담가두었다가 손으로 주물러 물을 우려낸다.
▶ 역시 건더기는 건져서 짜 버리고 우린 물을 체에 걸러 앞
에 받아둔 엿기름 물과 합해둔다.
▶ 체에 내린 엿기름 물을 그릇에 담아 2시간 이상 흔들리지
않게 가만히 두어 앙금을 가라앉힌다.
▶ 층이 분리되면 가만히 웃물을 따라 미리 예열해둔 전기밥
솥에 붓고 가라앉은 앙금은 버린다. 이렇게 해서 식혜 물
이 맑고 깨끗하다.
▶ 고슬하게 지은 뜨거운 밥과 설탕 2~3큰술을 넣고 보온 버
튼을 눌러 삭힌다.
▶ 7시간 정도 삭히면 밥알이 하얗게 떠오른다.
▶ 떠오른 밥알은 체로 건져내어 찬물에 헹구어 전분기를 씻
어낸 다음 냉수에 담가 냉장고에 보관한다.
▶ 밥알을 건져내고 남은 식혜 물을 냄비에 붓고 분량의 설
탕을 넣어 끓인다. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 위
로 떠오르는 거품은 수시로 걷어내고 조금 더 끓인 후 차
게 식힌다.
▶ 식혜 물에 냉장고에 보관한 밥알과 고명으로 잣을 띄
워 낸다.
엿기름에 물을 넣고 한시간정도 불려주세요. 불린후 박박 주물러 뽀얀물은 빼주고 엿기름만 받아두세요.
엿기름에 물을 붓고 다시 주물러 건더기만 버리고 물과 섞어주세요.
하루정도 가라앉힌후 앙금은 버리고 맑은물만 받아주세요. 여기에 고슬하게 지은밥을 넣고 저어준후 5시간정도 삭혀주세요. 솥에 설탕과 함께 넣고 끓여주세요.
보온밥솥으로 하는 간단한 식혜 레시피가 있어서 첨부해두고 갑니다 ㅎㅎ
식혜도 그렇고 수정과도 그렇고.. 저는 참 어렵게만 생각했는데
이리저리 검색을 하다보니 밥솥으로 집에서도 간단하게 만들어 먹을 수 있더라고요 ㅋ
역시 사람들의 활용도는 가히 천재적인듯 합니다.
원하신다면 수정과 레시피도 검색해다 올려드릴테니 말씀하세용 ㅋㅋ
맵쌀 불린 것 1½컵, 엿기름 간 것 2컵, 물10컵, 설탕 2컵, 유자 ½개, 잣 약간.
조리법
①. 엿기름 가루를 주머니에 담아 물 5컵을 부어서 1시간 정도 불린다.
②. 주머니째 바락바락 주무른 뒤 국물을 따른 다음 가만히 두고 가라 앉힌다.
③. 엿기름 찌꺼기에 물 5컵을 부어 주무른 뒤 국물을 따라내고 가라 앉힌다.
④. 쌀은 씻어서 바로 소쿠리에 건져 물기를 뺀 뒤 30분 정도 불린다.
⑤. 찜통에 젖은 면보자기를 깔고 쌀을 얹어서 찐다. 김이 오르기 시작해 20분 정도 지나면
스프레이로 물을 주고(윗면이 말랐으므로) 젖은 면보자기를 덮어 뜸을 들인다.
⑥. 밥 찐 것을 보온 밥통에 담고 엿기름의 윗물만 가만히 따라 붓는다.
⑦. ⑥의 보온 스위치를 올리고 4~6시간 삭힌다.
⑧. 밥알이 10~20알 정도 떠오르면 밥알을 건져내고 국물에 설탕과 유자를 넣고 끓인다.
거품을 걷어 내고 차게 식힌다.
⑨. 밥알은 찬물에 두세 번 헹궈서 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어 두었다가 그릇에
담아낼 때 1작은술 정도씩 떠서 낸다.
