갈비찜만들려고하는데 핏물빼게 물에 담가놓잖아요
물에 담가놓는시간을 얼마나 해야하나요??
그리고 육질이 더 부드럽게 하려면 어떻게 해야하는지
노하우좀 알려주세요
돼지갈비찜을 만드시는거니깐 고기에 칼집조금씩 내주시면 양념베어서 좋고요
찬물에 한시간 이상은 담궈주셔야할것같아요
저는 중간에 물 갈아주거든요
그리고 한번쪄내시고 양념하시는 분들도 잇으세요
이렇게하면 양념이 졸아들기전에 고기가 잘 익어서 탈염려가 없어요
압력솥에 하는것도 좋은방법이고요
키위나 배를 갈아서 넣어주면 좋을듯해요
저는 과일이 없을때는 양파를 갈아서 넣고요
매실청도 넣어주면 육즙도 부드럽고 고기에 윤기가 돌아요
찬물에 두시간 정도 담가 두는 것이 좋습니다.
핏기를 빼서는 끓는 물에 살짝 끓여 한 번 더 핏기를 빼주는게 요리 할떄 깔끔하고 좋아요.
그리고 육질이 부드럽게 하려면...
파인애플과 키위,사과 양파를 믹서에 갈아 넣어 주시고 콜라도 약간 넣어 주면 좋습니다.
뭐 기본적으로 저같은경우는 2시간정도 담궈둡니다
시간이 없을떄는 그냥 끓는물에 데치는정도로 후딱 해지우는 경우도 있지만요
물론 맛의 차이는 좀 나겠으나 큰차이를 못느낍니다
고기를 연하게하는 방법에는 과일을 갈아넣는걸 하는데요
주로 배를 좀 갈아넣습니다 양념에...
그러면 고기가 연해지죠
한번은 파인애플과 심지어 키위도 갈아넣어 봤는데
이게 당장은 좀 빠른듯 할지 몰라도
2일이상 보관하면서 먹을라면 고기가 다 부서져버립니다
안타깝죠...그리고 너무 달달하다는거~~
제가 볼땐 연육제로는 배가 최고 이지 싶습니다...
갈비찜을 해먹을 때는 적어도 12시간 정도는 물에 담궈놔야 핏물이 어느 정도 빠지게 돼요...
갈비찜을 돼지갈비냐 소갈비냐에 따라 다르겠지만 키위즙이 육질을 부드럽게 해주는데 최고더라고요...
이때 주의할 점은 키위즙을 너무 많이 넣어주면 고기가 흐물흐물해지니까 적당히 넣으세요...
저는 보통 하루이상 담가요.
중간에 물을 몇번 갈아주고요.
그래야 조금 나아요.
양파즙을 넣어도 좋아요
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준비할 재료
요리는 간단하지만,,,
시간을 필요로 하는 요리,,,돼지갈비찜~~~
먼저 준비작업,,,
품질좋은 돼지갈비를 구입하여~~~
기름같은 것을 제거하고,,,
찬물에 반나절정도 담가 핏물을 제거~~~
이때 빨갛게 우러난 핏물을 제거하기 위해,,,
서너번 찬물을 갈아줍니다...
준비할 재료들~~~
대파,사과,배,양파,마늘,녹차가루,커피가루,매실주,생강,고추,,,
간장.고추가루,소갈비양념장,후추가루,깨소금,매실엑기스을 준비하고,,,
핏물을 제거한 돼지갈비에,,,
대파파뿌리,대파파란부분,사과,양파,마늘,고추을 넣고,,,
여기에 녹차가루,커피가루,매실주을 넣어줍니다...
그런 다음,,,
물을 자작하게 붓고 삶아줍니다...
돼지갈비가 삶아지는 동안,,,
양념장 만들기~~~
간장,다진양파,다진마늘,사과,배 갈은것,고추가루,후추가루,깨소금,,,
돼지갈비양념장 대신에 소갈비양념장을 넣고,,,
거기에 참기름,깨소금,매실엑기스,다진파를 듬뿍 넣어,,,
골고루 섞어 돼지갈비 양념장을 만듭니다...
다 삶아진 돼지갈비를 흐르는 물에 씻어주고,,,
물기를 제거합니다...
물기가 제거된 돼지갈비의 모습~~~
물기가 쏘옥빠졌네요...
준비해 놓은 양념장과 참기름을 넣고,,,
나무주걱으로 양념이 잘 베이도록 골고루 섞은 다음,,,
냉장고에서 하루정도 후숙을 시켜줍니다...
허루정도 재워진 돼지갈비를 냄비에 붓고,,,
참기름을 조금 넣은 다음,,,
다시 한번 조려줍니다...
통깨를 송송뿌려 내면 돼지갈비찜 완성~~~
젓가락만 갖다대면,,,
잘발라진은 돼지갈비,,,맴지않고,,,달작지근하여,,,
아이들이 무척 좋아합니다...
맛있게 만들어드세요...
정해진시간은없는거같구요
저느 ㄴ일단 냉동된거면 1시간저도 핏물을배준답니다
그냥담궈놓지만 마시구요
일단 30분쯤뒤에 물을한번갈아서 버리구요 새 물을 받아서 또 30분정도 배주니깐 깔?끔하드라구요
이건 제생각이니 더 좋은답변 찾아보세여 ^*^
몇시간이라고는 딱 못정하는거 같아요 고기의 양도 있구요
딱봤을때 맨첨에 물에 담갔을때 고기가 선홍색일거예요,
어느정도 담가두었다가 핏물이 올라오면 물을 갈아주고 고기의 색이 살색 비슷하게 나면 그때
고기에 양념을 해요, 부드럽게 할때 저는 키위나 배즙 갈아서 넣어요,
그러면 좀 향긋하니 맛도 좋더라구요, 가끔 양파즙을 넣기도 해요
저희집에서는 저녁에 핏물을 빼기 위해 찬물에 담가 베란다 같은 차가운 곳에 내놨다가
다음날 오전에 요리를 합니다. 밤사이 핏물을 빼두는 것이죠. ㅎㅎ
엄마에게 여쭤보니 대개 한나절 정도 담가두면 될거 라고 하시네요.
고기 육질을 부드럽게 하는 방법으로는 키위, 파인애플, 배 중에 하나를 갈아서 양념 재우실때 같이 섞어서
재워주시면 된답니다.
얘네들이 고기 단백질을 분해해서 고기를 부드럽게 만들어준대요.
다만, 양이 너무 많으면 부드러움을 넘어 고기가 흐물흐물해질 수도 있습니다. (경험자... ㅠㅠ)
너무 많이 넣지 않도록 주의해주세요 ㅎㅎ
밥심은국력 | 2010.01.09믈을 여러번 갈아주면서 1시간 정도 담구었다가 돼지갈비를
체에 받치세요. 그러면 밑으로 핏물이 더 빠집니다. 사실
돼지갈비를 찬물에 씻어 체에 받쳐 놓아도 핏물이 빠지지만
시간이 오래 걸리므로 절충해서 만드는 것입니다.
육질이 부드럽게 하려면 칼집을 군데군데 넣어주고 설탕, 양파
등을 넣어야 합니다.
가능한 길수록 좋은거 같더라구요 그게 지루하고 힘들면 아예 밤에 담가서 차가운데나 냉장고에 넣어두셨다가 아침에 건져서 물기 빼고 조리하세요 그리고 육질 부드럽게 하는데는 키위가 짱예요 적당히 넣으셔야지 효과가 너무 좋아서 많이 넣었다간 고기가 녹아서 형체가 없어지고 만답니다
돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담궈서 핏물을 빼는데...
육질이 더 부드럽길 원하시면 구입 후 냉장고에서 1~2일 숙성시키는 것이 좋답니다.
그리고 양념을 넣고 조리하기 전에 한번 삶아서 기름 둥둥 뜬 물을 버리고 쓰세요.
거기다가 삶은 갈비을 건져내서 군데군데 칼집을 내주면 양념도 잘 배고 질감도 부드러워집니다.
재료
돼지고기(목살)200g, 고기 밑간: 다진 마늘, 생강 1작은술씩, 맛술1/2큰술, 돼지고기 양념장
<이렇게 만들어 보세요~~>
1. 돼지고기를 먹기 좋은 크기로 잘라 밑간 재료를 넣고 조몰락조몰락 무친다.
2. 4가지 양념장 중 자신이 원하는 양념장을 돼지고기에 붓고 양념이 고루 스며들도록 손으로 무친 뒤 30분~1시간 재운다.
3. 달군 팬에 2의 고기만 덜어내어 굽는다. 고기가 거의 익어갈 때 남은 양념장을 함께 부어준다. 양념의 분량을 늘리면 덮밥 재료로도 훌륭하고 고기를 잘게 썰어 대파나 고추 등과 함께 넣어 볶아주면 볶음 반찬으로도 손색이 없다.
Tip 돼지고기 양념장 4가지
고추장 양념장
고추장 2큰술, 설탕, 다진 파, 맛술, 물1큰술, 고춧가루, 간장, 다진 마늘1/2큰술씩,생강즙1작은술 매운 양념 구이를 할 때 파를 다져 함께 넣어 볶아도 좋다.
된장 양념장
된장 2큰술, 간장,설탕, 다진 파2작은술씩, 다진 마늘1큰술, 깨소금, 참기름1/2큰술씩, 맛술, 물1큰술씩, 후춧가루 약간 고소하고 담백한 된장구이. 깻잎을 채 썰어 함께 구워준다.
와인 양념장
화이트와인1/2컵, 올리브유 3큰술, 마늘즙, 굵은 소금2작은술, 생강즙1작은술, 통후추 10개, 월계숫잎1장, 로즈메리 약간
간장 양념장
간장 3큰술, 설탕, 다진 파, 양파즙 1큰술, 다진 마늘1/2큰술 양념에 재워 구우면 돼지불고기 양념구이가 된다.
재료:돼지갈비,감자,당근,양파,청량고추
양념:간장,고추가루,설탕,참기름,통깨,
상황 한끼식사
재료 육류
방법 조림
20분 미만
돼지길비를 물에 담가서 핏물좀 빼주시고 구우세요.
밑간을 하시는데 간장,설탕,후추를 넣고 쌘불로 졸여주세요..
마트에서 불고기양념 팔잖아요~ 그거 쓰셔도 맛있어요^
거기에 고추가루,찐마늘,매운청량고추를 넣구요.
쪼려주세요
어느정도 졸여지면 양파도 넣어 주세요.
양파를 처음부터 넣고 끓이면 양파 흐믈거려서 싫더라구요.
그래서 저는 양파를 좀 나중에 넣습니다.
국물이 어느정도 졸여지면 불을 약한불로 줄여주시고
천천히 간을 보시면서 맞춰주세요~
매콤 달짝지근하게..
여기서 좀 덜 달짝지근하다 하시면 물엿을 살짝넣어 주시고요,
싱거우시면 간장을... 덜맵다하시면 청량고추와 고추가루를 넣어 주세요
