닭날개 조림의 방법은 아래 상세하게들 나와 있기에 저는 비린내 제거에 대해서 몇 자 적어봅니다.

 

닭비린내와 우유와의 궁합은 정말 의외입니다. 닭 날개에 칼집을 많이 내어 속 살까지 우유가 스며들도록 우유에 담구어 주는데 닭의 잡냄새와 비린내 제거에 탁월합니다. 또한 청주를 넣어도 좋지만 우유목욕 이후에는 화이트와인이 있다면 또한 자작하니 담궈주세요. 우유로 냄새를 잡고 화이트와인의 은은한 향내가 닭 살에 쏙쏙 배어드는데 먹을 때 아주 좋습니다. 요리를 할때는 강황가루를 약간 뿌려주세요. 강황은 열로 가열 할 경우에 카레향이 나지 않고 향신료로써 작용하는데 매콤한 요리와 함께 하면 더욱 좋습니다.

 

 

닭날개 700g, 밤·은행 10알씩, 새송이버섯 2개, 고추기름 2큰술, 잣가루 약간 닭고기 양념 소금 ½큰술, 청주 2큰술, 후춧가루 약간 양념 진간장 4큰술, 설탕 2큰술, 배즙 ⅓컵, 다진마늘 1½큰술, 다진파 3큰술, 생강즙 1큰술, 깨소금 1큰술 참기름 1큰술, 후춧가루 약간

1 닭날개는 깨끗이 손질한 후 물기를 빼서 닭고기 양념을 넣어 밑간해둔다. 2 분량의 양념을 합하여 양념장을 만든다. 3 새송이버섯은 밤알 크기로 자르고, 밤은 껍질을 벗겨 끓는물에 소금을 넣고 살짝 익힌 후 체에 밭쳐 둔다. 4 밑간한 닭날개는 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 고추기름을 두른 팬에 넣어 노릇하게 굽는다. 5 ④의 닭고기 구이와 살짝 익힌 밤, 새송이버섯은 분량의 양념으로 버무려 1시간 정도 재둔다. 6 냄비에 ⑤를 모두 담아 윤기가 날 정도로 조린 후 그릇에 담고 잣가루를 뿌려 낸다.

닭날개는 깨끗이 손질한 후 물기를 빼서 닭고기 양념을 넣어 밑간해 둔다.

분량의 양념을 합하여 양념장을 만든다.

밑간한 닭날개는 물기를 뺀 후 고추기름을 두른 팬에 넣어 노릇하게 굽는다.

중화풍 닭날개 조림을 알려드릴게요`!

 

닭날개 12개

생강 1톨

마늘 2조각

대파 1대

팔각 1~2개

간장 4~5큰술

설탕 2~3큰술

물 2컵

 

1. 닭날개를 잘 손질한 후, 간장과 청주에 밑간하여 기름에 살작 튀겨줍니다.

- 이건 표면을 익혀서 맛을 가두어 두려는 목적입니다.

2. 대파, 마늘, 생강 등등을 편으로 썰어주세요.

3. 팬에 기름을 두르고 2.의 향신채를 넣어 볶다가 간장, 설탕을 넣어 볶고, 물 2컵과 닭날개를 넣습니다.

4. 팔각을 추가한후 강->중->약 순으로 불조절을 하여 익힙니다.

 

생강의 독특한 향과 팔각의 향이 어우어진 중화풍 닭날개 조림...

한번 해 보셔요~! 

닭날개조림!

--- 재 료 ---

닭날개(먹을만큼), 간장 3스푼, 물엿, 설탕 1/2스푼, 빨간고추 3개,
다진마늘, 파 1개, 양파1/2개, 후추, 포도주1/2컵, 식용유

~~ 만드는 법 ~~

1. 닭날개를 소금물에 씻는다.

2. 커다란 팬에 식용유를 적당히 두른후 마늘과 고추를 넣고 볶는다.

3. 2에 준비한 닭날개를 넣고 살짝 볶다가 포도주, 간장, 설탕, 물엿,
후주를 넣고 볶는다.

4. 3에 양파와 파를 넣고 뚜껑을 덮고 닭날개가 익을때까지 끓인다.

5. 충분히 익으면 뚜껑을 열고 센불에서 양념을 조린다.
(바닥이 탈수 있으므로 잘 저어가며 익힐것)

6. 양념이 걸죽해 지면 준비한 접시에 담아낸다. _끝_

함께먹으면 좋을음식!

[양파샐러드]

양파1/2개를 얇게 썰어서 찬물에 5분정도 담근후 접시에 담아낸다.
준비한 간장소스를 곁들여 먹으면 더욱 맛난다.

[간장소스]

간장 1스푼, 설탕 1스푼, 레몬1개를 준비하여 용기에 담고 레몬은 즙을
내어 설탕이 녹을때까지 저어주면 완성

http://cafe.daum.net/mina7808/FC6o/8?docid=UDjO|FC6o|8|20031112002551&q=%B4%DF%B3%AF%B0%B3%C1%B6%B8%B2%B8%B8%B5%E9%B1%E2&srchid=CCBUDjO|FC6o|8|20031112002551

<닭날개조림>

 

준비 :  간장,굴소스,설탕약간,마늘다짐약간,데리야끼소스, 케찹약간,소금후추

 

 

1. 닭날개 껍질을 정리하고, 우유에 30분정도 담궈두면 비린내가 제거됩니다^^

 

2. 닭날개에 칼집2군데 내고, 소금,후추 뿌려 240도 예열오븐에 20분 구워준다.

 

3. 간장,굴소스,설탕약간,데리야끼소스,케찹약간,.늘다짐약간을 넣어 걸쭉해질때까지 끓여준다.

 

4. 간장소스에 닭을 넣고 졸여, 소스가 걸쭉해질때 쯤에 닭을 오븐 그릴기능으로 5분정도 구워주면된다.

 

 

※ 닭날개조림 맛있게 만들어드셔요!! ^^

 

 

재료(4인분 기준)
	닭날개 12개, 감자 2개, 당근 1개, 간장 4큰술, 생강 2쪽, 물엿 3큰술, 통깨, 식용유

 

요리법

1. 닭날개는 깨끗이 손질하고 당근과 감자는 껍질을 벗겨 둥글게 썬다. 2. 남비에 식용유, 간장, 물엿, 생강즙, 물 1컵을 넣고 끓기 시작하면 닭날개와 감자, 당근을 넣어 조린다, 3. 닭날개가 충분히 조려지면 꺼내 통깨를 뿌려 내놓는다.

*준비할 재료
단호박 ¼개, 닭 날개 12개, 양파 ½개, 마른 고추 1개, 마늘 3쪽, 생강 1톨, 간장 1큰술, 물엿 1큰술, 조미술 1큰술, 다시마(10×10cm), 소금·후추·참기름 약간씩

*만드는 방법
① 단호박은 깨끗이 씻어 씨를 말끔히 도려내고 도톰하게 썬다.
② 닭 날개에 칼집을 넣어 소금, 후추로 양념하여 잠시 두었다가 팬에 기름을 두르고 노릇노릇하게 지진다
③ 양파는 길쭉하게 썰고 마른 고추는 어슷어슷하게 썰어 씨를 털어낸다. 마늘과 생강은 납작하게 썬다.
④ 다시마는 깨끗이 씻어 가위로 가위집을 내준 다음 물을 부어 끓인다. 충분히 끓으면 다시마는 건지고 국물은 맑게 거른다.
⑤ 팬에 기름을 두르고 마른 고추, 마늘, 생강을 넣어 볶다가 다시마 국물을 붓고 간장, 물엿, 조미술, 소금으로 간을 맞추어 끓인다.
⑥ 끓으면 준비한 단호박, 닭 날개, 양파를 넣고 중불에서 서서히 조린다. 국물이 자작하게 줄어들었을 때 양념을 끼얹으면서 조린 뒤 마지막에 참기름을 살짝 두르고 불에서 내린다.