음식점에서 나오는 낙지볶음처럼,,,
부드러우면서도 매콤한 낙지볶음,,,
만드는 방법 좀 전수해주세요.....
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
낙지볶음 전문점에 가시면
낙지볶음이 정말 금방 나옵니다.~
순식간에^^
이유인 즉
센불에서 빠르게 볶아내서죠.^^
그럼 방법을 알려드릴게요.
일단 양념장은 고추장,설탕,간마늘을 기본으로
참기름,물엿약간,진간장약간,후추 등을 취향에 맞게 넣어주세요.
그리고 손질된 낙지를 끓는 물에 살짝 데쳐냅니다.
물에 데치게 되면, 겉면은 탱글탱글하게 익게 되고 속은 아직 부드러운 육질이 남게 됩니다.
실파,대파,양파,청량고추,홍고추를 팬에 넣고 볶습니다.
반쯤 볶은 다음 데친 낙지를 넣고 양념장을 넣습니다.
이때 되도록 센불에서 빠르게 볶아주셔야 됩니다.
약 5-10초 안에 볶아주셔야 되죠.^^
그리고 마지막에 미나리와 참기름을 넣고 마무리 하시면 됩니다.
매운양념장은 고추가루를 매운걸 사용하면 되구요.
청양고추도 조금 더 넣으시면 되겠죠.^^
낙지볶음 하면 뭐니뭐니해도 양념장이죠.
고춧가루, 청양고추 썬것, 간장, 다진마늘, 다진 파, 다진생강, 고추장, 설탕, 육수 등등을 넣어 혼합한후, 스팀으로 쪄준후 숙성시킵니다. 찌는작업은 빠른시간 내에 숙성이 되게 하고, 조화가 잘 아루어지기 위해서 해 주는것이랍니다.
이 양념장을 베이스로 낙지를 볶는거죠
낙지볶음에요.. 낙지 2마리, 양파 1/2개, 청,홍고추 1개씩, 애호박 1/3개, 당근 1/3개
양념장으로 고춧가루 4큰술, 간장 1큰술, 설탕 2큰술, 소금 1/2작은술, 다진마늘 2큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1큰술, 배즙 4큰술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간
부드러운 낙지를 위해 낙지를 깨끗이 손질한 후 끊는 물에 살짝 샤워시키듯이 넣다 빼시면 된답니다..그런 다음 낙지는 먹기 좋은 크기로 잘라주시고 야채들도 채썰고 고추도 어슷썰어서 미리 준비하시고 양념장의 3/4를 넣어 버무린후 오일을 두르고 야채들을 센불에 볶아주시고 낙지를 넣어 양념을 마무리하시고 같이 슬쩍 볶아주시면 된답니다.. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌리시고 마무리하세요~
저희 집에서 낙지볶음이나 오징어 볶음을 만들어 먹을때는 고추장과 고추가루를 같이 넣어
양념을 하면 어른들은 매워서 아주 좋아하는데 아이들은 싫어합니다. 따로 만들지요. 채소
들이 많이 들어가면 채소에서 나오는 맛이 어울려 맛나게 드실수 있어요. 더 매운맛을 원
하시면 고추기름을 넣어 만들어 보세요.
낙지볶음 만드는 자세한 과정은 생략하구요,,
낙지볶음이 부드러우려면 낙지를 너무 오래 익히지 않아야 합니다.
처음에 아무것도 없는 팬에 낙지를 살짝 볶아서 물을 빼주구요, 두번째 양념이랑 같이 볶을 때 너무 오래 볶지 않고 살짝 익었다싶음 바로 먹는 것이 부드러움을 유지하는 방법이구요,
매우려면 고추가루가 좋아야겠죠.. 청양고추로 빻은 고추가루가 있음 듬뿍 넣고 볶아주세요~
낙지는 깨끗하게 박박 씻어주세요. 양파, 청양고추, 당근을 썰어주세요.
고추장, 간장, 고춧가루, 물엿을 넣고 양념장을 만들어주세요.
콩나물도 살짝 데쳐 준비하세요.
양념장에 낙지와 야채를 넣고 섞어주세요.
후라이팬에 넣고 볶아주세요.
콩나물도 넣어서 볶아주세요.
낙지는 먹기좋은 크기로 썰어줍니다.
양파, 대파, 풋고추, 양배추, 깻잎을 썰어줍니다.
냄비에 기름을 두르고 낙지를 먼저 재빨리 볶아줍니다.
다음 고추가루, 고추장, 간장, 마늘, 후추, 물여을 넣고 다시 볶아줍니다.
야채를 넣고 높은 불에 재빨리 볶아줍니다.
그래야 물이 덜 생긴답니다.
마무리로 참기름, 통깨를 넣어주면 됩니다.
다른 방법들은 일반적인 낙지볶음과 똑같지만 무교동낙지볶음처럼
아주 칼칼하고 맵게 만드느 방법은 청양고추로 만든 고춧가루와 땡초(?) 라고
청양고추보다 한수 위의 매운맛을 내는 고춧가루를 섞어서 만든다고 하네요...
그래서 그렇게 눈물나도록 매운맛이 나는듯 해요 ㅎㅎ
집에서는 그런 고춧가루를 구하기 힘드니
고춧가루로 매운맛을 내기보다는 차라리 청양고추를 두어개 썰어넣는 것이
오히려 매운맛을 잘 낼수 있지 않나 싶어요 ㅎㅎ
제가 가끔해서 먹는 요리방법이예요.
일단 낙지를 소금에 비벼 깨끗하게 씻어주구요.
끓는물에 살짝 데쳐서 먹기 좋게 썰어주세요.
그런다음 양념장에 버무려서 1시간정도 있다가 볶아주시면 되요.
양념장(고추장1+고춧가루2+물엿+마늘다진거+후춧가루)정도 ..^^
야채(당근,대파,양파)정도..^^
한번 데친거랑 쎈불에 빨리 볶으면 물도 안생기고 쫄깃한 낙지볶음이 된답니다.
마지막으로 쪽파나 통깨를 솔솔 뿌려서 마무리해보세요.
낙지를 소금물에 씻어 그대로 사용하면 낙지에 짠맛이 배어있어
물에 10여분정도 담가 놓아야 낙지에 배어있는 소금의 짠맛이 빠집니다.
그런 다음에 아래와 같은 방법으로 낙지볶음을 만들어 보세요.
재료준비
낙지3마리, 풋고추3개, 양파1/2개, 배추잎2장, 당근조금, 대파1개, 미나리5줄기
양념:(고추가루2술,고추장1술,다진마늘1술,설탕1술,소금1티술),참기름1티술,식용유조금
만든는방법
1.낙지의 내장과 눈을 제거한 후에 소금으로 주물러 깨끗이 씻어서 물에 10 여분정도
담가 두었다가 건져 물기를 빼어 5cm정도의 길이로 썰어 놓는다.
2.대파는 반을 갈라 길이5cm로 썰고 풋고추는 0.8cm로 어슷 썰고 양파도 같은 두께로
굵게 채썰고 배추잎은 길이로 3등분하여 길이 5cm 정도로 썰고 당근도 골패로 썰어 준비한다.
3.팬에 식용유를 두르고 ( )안의 양념을 넣어 살짝 볶으며 준비한 야채를 넣고 볶아 야채의
숨이 약간 죽은듯 하면 낙지를 넣고 낙지가 살짝 익은듯 할때 참기름을 두르면 완성입니다.
*간이 싱거울때는 소금으로 덧간을 하여 주면 됩니다.
양념에다 청양고추가루를 넣어주시면 정말 매운 양념이 되요
그냥 고추장으로는 맵게할려면 짜지기만하고 정말 맵게 하기 힘들고요
청양고추가루를 너어주시면되고요
낙지는 오래 볶으면 질겨져요 양념을 다만들고 살짝 익을정도로만 볶아주시면
맛있는 낙지 볶음이되요
)
낙지볶음...
며칠전...살아있는 싱싱한 낙지를 사다두고는 ,
생선고에 넣어 뒀는데...
싱싱한놈으로 산다고 몸까지 톡톡 건드려~
움직임까지 확인 했는데...
에궁~잊고 있었네요~
이런...요즘은...바로 손질않고 뒀다하면...
잊어버려요...뭔일인지...살짝~걱정되네요^^
냉장고 문열고...왜왔는지를 몰라...닫고,열고를 몇번 반복하고...
마트에가서도 왜왔는지를 몰라...필요한것 두고...필요없는것만 사오고...
메모종이도 사야할메모는 잘놔두고...지나간 메모 갖고가고...
나만 이런거 아니죠...
울~이웃님들도 그러죠...맞죠...ㅎㅎ,중증인가 싶어서...요,
생선고에 낙지를 보는 순간...
매콤하며...달콤함이 확~~~침샘이 살짝 자극함을 느끼고는...
울~딸 좋아하는 ...당면까지 넣어...
매콤함이 확~~~땡기는 낙지볶음이랍니다.
한번 만들어 볼께요~~~^^
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요리재료
***양념장: 고추장2큰술,고춧가루(덜매운:매운=1:1)2큰술,매실액기스(없음:멸치육수,또는 물)2큰술,
1.재료 준비 해주세요^^
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2.낙지는 내장을 제거하고 굵은소금을 넣어 주물러 씻어 주세요.
넘~오래 주무르면,낙지의 맛이 빠져 나가니~~~조심요^^
여기까지만 손질하셔도 되는데...저는 밀가루로 한번더~빠락빠락~~~
그러면...더~살이 탱탱하고,뽀득뽀득한게...싱싱까지 하거던요^^
깨끗이 헹궈...주세요.
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3.양념장 위분량대로 만들어 주세요...
단맛,짠맛은...입맛에 가감하세요^^
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4. 싱싱하네요^^
먹기좋은 크기로 썰어 주세요~
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5. 썰어둔 낙지에 양념장 1큰술 넣어...잘~섞어주세요.
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6. 야채도 썰어 주시구요...냉장고에 있는 야채 활용하세요~~~^^
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7.달궈진 팬에 기름둘러,야채먼저 넣어 한번휘리릭 볶아주시고,양념장1큰술 넣어 휘리릭~~~
***야채도 센불에서 빨리요^^
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8. 양념해둔 낙지넣고...야채랑~함께...볶아주세요.
**낙지도 센불에서 재빨리 볶아야...연하며...입안에서 살살 녹는답니다.
오래 볶으면 질겨져요^^
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9. 불린당면 넣고, 남은 양념넣어, 다시 한번~~~휘리릭~볶아주시면...^^
불끄고 참기름1큰술, 깨소금,넣어 그릇에 담아 주시면...^^
사실...팬 째올려 드시면...더~맛나고...설거지도 줄이는데~히히...
~~~쨘짜아쨘~~~
완성입니다. ~낙지볶음~
맛난 냄새가 진동하네요...
기말고사친다고 급식않고 오는 울~딸...
현관문~~~열면서~~~
엄마~오늘은 뭐야~~~,냄새가 넘~좋은데...
ㅎㅎ,이렇게...맨날~울~식구들은 현관에서 부터,냄새에...
취~하고,맛에...또,취하고...
울~네식구...세명의 식구들이 들어 올때마다...시간 맞춰,냄새를 풍겨 줘야하니...
ㅎㅎ, 맛난 냄새가 문밖까지...솔솔~이랍니다^^
점심은,낙지볶음...저녁엔,
남은걸로~~~볶음밥~~~^^
맛보고 가세요~~~^^
모든분들 오늘도 행복한 하루 되세요^^
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먼저.. 각종야채를 다져주세요.
그리고 거기에 양념을해요 고추장, 설탕조금, 마늘 그리고 간장은 조금만~
그리고 팬에 기름을두르고 먼저 딱딱한 야채먼저 당근을먼저 볶아주세요.
야채랑 양념이랑 같이넣고 볶아주세요.
그다음에.. 낙지를넣으시고 양념이 낙지에 베이게 해주세요.
그리고 뚜껑을덮고 잠시만 불위에 두고 물이생기면 간을보세요~
마지막 담을때 깨소금잊지마시구요.
그냥 생으로 넣어서 볶을수도 있지만 음식점의 경우 한번 데친것을 넣고 볶는거 같더라구요 한번 데쳐내어 물기를 쫘악 뺸것을 넣어주면 조리하면서 나오는 물도 적어서 진짜 매콤하고 질척대지 않은 볶음이 되죠. 이렇게 하면 더 쫄깃한것도 같더라구요 고온에서 단시간에 볶아주세요
낙지를 소금물에 씻어 그대로 사용하면 낙지에 짠맛이 배어있어
물에 10여분정도 담가 놓아야 낙지에 배어있는 소금의 짠맛이 빠집니다.
그런 다음에 아래와 같은 방법으로 낙지볶음을 만들어 보세요.
재료준비
낙지3마리, 풋고추3개, 양파1/2개, 배추잎2장, 당근조금, 대파1개, 미나리5줄기
양념:(고추가루2술,고추장1술,다진마늘1술,설탕1술,소금1티술),참기름1티술,식용유조금
만든는방법
1.낙지의 내장과 눈을 제거한 후에 소금으로 주물러 깨끗이 씻어서 물에 10 여분정도
담가 두었다가 건져 물기를 빼어 5cm정도의 길이로 썰어 놓는다.
2.대파는 반을 갈라 길이5cm로 썰고 풋고추는 0.8cm로 어슷 썰고 양파도 같은 두께로
굵게 채썰고 배추잎은 길이로 3등분하여 길이 5cm 정도로 썰고 당근도 골패로 썰어 준비한다.
3.팬에 식용유를 두르고 ( )안의 양념을 넣어 살짝 볶으며 준비한 야채를 넣고 볶아 야채의
숨이 약간 죽은듯 하면 낙지를 넣고 낙지가 살짝 익은듯 할때 참기름을 두르면 완성입니다.
먼저 낙지의 양에 따라서 들어가는 재료의 양이 많이 달라지는데요...
낙지볶음의 재료 :낙지 1팩 (마트에서 파는 냉동 낙지로 보통 800g~ 1Kg 정도 무게가 되는데 이정도면 4~5명 정도 드실수 있을거 같네요..) 대파 1대, 청양고추 3~4개, 당근 조금, 양파 작은거 2개 큰거면 1개 , 다진마늘1큰술듬뿍,깻잎3장, 고추장2큰술, 고추가루 2~3큰술, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 물엿 2큰술, 미원1 티스푼...... 이정도면 될듯...
만드는 방법 : 먼저 낙지는 해동시켜서 머리속에 든거 빼내고 눈알 빼내고 먹기좋은 크기로 자른다음 굵은 소금으로 박박 치대서 두세번 씻어낸후 물기를 뺍니다.... 대파 청양고추는 어슷 썰고 당근은 좀 굵게 채썰고, 양파도 약간 굵게 채 썹니다...
후라이팬에 식용유를 조금 두르고 (고추기름이 있으시면 조금 넣어면 좀더 얼큰함) -불은 센불로- 낙지를 먼저 넣고 살짝 볶다가 당근, 양파, 청양고추 , 대파 순으로 넣고 간장 고추장 고추가루 설탕 물엿 다진마늘 미원을 차례로 넣습니다. ( 양념을 빨리 빨리 안 넣으면 그 동안 후라이팬에 낙지가 탈수 있으니 양념은 모두 미리 섞어 놓았다가 한번에 넣어도 됩니다..) 그렇게 다 볶아가면 낙지 한점을 드셔보시고 간을 보세요 싱그우면 간장을 조금더 넣으시고 좀 짜면 양파나 대파 등 야채를 조금 더 넣으시면 됩니다..) 간이 맞으면 불을 약하게 하시고 깻잎을 잘라 넣고 참기름 조금 후추 조금 뿌리신후 한번 섞어주고 바로 불을 끕니다....
이 방법은 실력있는 레스토랑 주방장이 쓰는 방법으로 제대로만 하신다면 웬만한 낙지전문점보다 나을수도 있습니다....... 맛있는 낙지볶음 만들어 드시길 바랍니다......
밥심은국력 | 2009.11.22
