질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
재료
주재료
º 동치미 무 20개(20kg) , 굵은 소금 3컵(450g)
부재료
º 배 2개(1.2kg)
º 쪽파 1/4단(100g)
º 갓 반 단(500g)
º 대파 흰 뿌리 10개
º 삭힌 풋고추 200g
º 청각 100g
º 마늘 3통(100g)
º 생강 3톨(100g)
º 동치미 국물
- 소금 2컵
- 물 50컵(10리터)
- 소금물의 농도 3%
담그는 법
재료 손질과 밑 준비
1. 작고 단단하고 매끄러우며 무청이 싱싱하게 달리고 알이 고른 동치미용 무로 골라 잔털을 떼고 솔로 말끔히 씻는다. 껍질은 벗기지 않는다.
2. 물기가 빠진 무를 소금에 굴려 항아리에 차곡차곡 담고 하룻밤 둔다.
3. 배는 껍질째 깨끗이 씻어 전체에 꼬치 등으로 구멍을 여러 개 낸다.
4. 대파는 밑동의 뿌리 부분만 잘라 깨끗이 씻어 물기를 닦는다.
5. 쪽파는 겉잎을 떼고 다듬어 깨끗이 씻고 소금에 잠깐 절였다가 두 세 개씩 돌돌 말아 묶는다.
6. 갓은 줄기가길고 연하고 잎이부드럽고 윤기나는 싱싱한 것으로 준비하여 실파와 절였다가 두세개씩 모아 묶는다.
7. 청각은 깨끗이 씻어 뚝뚝 썬다.
8. 풋고추는 매운 것을 골라 꼭지를 떼지 않고 짠 소금물에 노르스름하게 될 때까지 여러 날 삭힌다.
9. 마늘과 생강은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 얄팍얄팍하게 저며 파뿌리와 함께 거즈 주머니에 담거나 싼다.
10. 김칫국에 쓸 소금물은 하루 전에 준비한다. 소쿠리에 굵은 소금을 담아 항아리 위에 걸쳐 두고 그 위로 물을 부어 소금이 녹아 내리게 하여 가라앉힌다.
1. 삭힌 고추는 건져내어 얼른 씻어 마른 행주로 물기를 닦아 둔다. 겉물이 들어가면 국물에 골마지가 쉽게 끼게 되므로 가능하면 물기를 없애고 넣는다.
2. 항아리 바닥에 양념 주머니를 넣고 절인 통무와 배, 말아 감은 쪽파, 갓, 삭힌 고추 등을 중간 중간에 놓으면서 켜켜로 앉힌다. 위에 넓고 편편한 돌을 놓아 무가 떠오르지 않도록 한다.
3. 밭친 소금물을 항아리에 가득하게 붓는다.
요약
1. 무는 단단한 것으로 골라 잔털을 뗀다.
2. 무청을 떼고 밑부분은 다듬는다. 무청이 붙은 윗부분을 도려낸다.
3. 껍질을 벗기지 말고 물에 담가 솔로 말끔히 씻는다.
4. 물기가 빠진 무를 소금에 굴려 절인다.
5. 무를 항아리에 차곡차곡 담는다.
6. 삭힌 고추, 쪽파, 청각 등의 양념을 준비한다.
7. 마늘과 생강을 얄팍하게 저며 파뿌리와 함께 거즈에 싼다.
8. 항아리 바닥에 양념 주머니를 넣는다.
9. 배는 껍질째 씻어 맛이 잘 우러나도록 구멍을 낸다.
10. 절인 동치미 무를 항아리에 넣고 위로 뜨지 않도록 돌로 누른다.
11. 하루 전에 소금물을 준비한다.
12. 항아리에 소금물을 붓는다.
무는 작은것으로 준비하여 겉을 깨끗하게 닦어 겉에 소금을 묻히고 실파와 갓을 깨끗하게 씻어 무와 같이
넣어주고 삭힌 고추를 흐르는물에 씻어 같이 넣어주고 소금물을 만들어 깨끗한 그릇이나 항아리에 모두와
같이 넣어주면 됩니다. 보관용기에 담은 것은 냉장고에 넣어두면 됩니다.
재래종 무로 자잘한것을 골라 껍질째 솔로 비벼 깨끗이 씻은 후,,,소금에 절여 놓습니다...
청각,쪽파,갓,붉은고추는 깨끗이 다듬어 씻어 길게 썰어 놓고,,,배는 통째로 껍질을 벗겨 놓습니다...
마늘과 생강은 저며 썰어 망사에 넣어 묶습니다...
항아리에 삭힌 고추를 넣은 다음 무를 넣고,,,
중간에 망사에 넣은 마늘,생강,쪽파,갓,붉은 고추,배를 넣어줍니다...
3일이 지나면 삼삼한 소금물을 항아리에 붓고 무거운 그릇이나 돌로 눌러,,,
서늘한 곳에 저장하면 됩니다...
만드시는 방법은 아래 분들께서 자세히 다 알려주셨네용 ㅎㅎ
무는 겨울에는 제주도 무가 맛있다고 하더라고용..
무를 잘 골라야 동치미가 맛있게 되는것 같아요.
글구 청갓을 넣어야 국물색이 잘 나는 것도...ㅎㅎ
동치미는 물과 무의 상태가 맛을 결정하는 중요한 요소라고 하네요.
좋은 물과 무를 골라서 사용하세요 ㅎㅎ
국물이 빨개지는것은요... 갓을 청갓이 아닌 홍갓을 넣어서동치미 국물이 빨간거예요.,
저의 방법은요....
1, 무를 씻어서 소금에 굴려 주세요...... 이것을 항아리에 담으세요. 항아리가 없으시면 김치통이나 플라스틱통에 담으셔야죠 뭐.... 전 김치통 말구 항아리에다가 담아 먹어서, 김치통에다가는 맛있는지 확신이 없네요...^^;;
2, 2~3일후에 소금물을 만들어서 넣으세요.. 소금물이라 함은 물에 소금이 녹을때까지 저어주심 돼요. 무가 잠길 정도로 부어주세요
3, 소금물을 부으셨으면......... 아래의 재료는 망에 담아 주세요...
청갓,파뿌리,마늘(저민것),생강(저민것... 몇조각만 있음 돼요.),배 (껍질 멋기지 마시구요)반정도 잘라 주세요. 대파(다듬어서 통쨰로 쓰세요), 고추(삭힌것 또는 마른고추를 닦아서 몇개만), 숯(불순물 제어에 좋아요 동치미 맛도 좋아 지고요...)
첫째로 무를 씻어서 소금에 굴려 주세요
이것을 항아리에 담으세요
항아리가 없으시면 김치통이나 플라스틱통에 담으시구요
2~3일후에 소금물을 만들어서 넣으세요
소금물이라 함은 물에 소금이 녹을때까지 저어주심 돼요
무가 잠길 정도로 부어주세요
소금물을 부으셨으면 아래의 재료는 망에 담아 주세요
청갓,파뿌리,마늘(저민것),생강(저민것... 몇조각만 있음 됩니다),
배 (껍질 벗기지 마시구요)반정도 잘라 주세요.
대파(다듬어서 통째로 쓰세요),
고추(삭힌것 또는 마른고추를 닦아서 몇개만),
숯(불순물 제어에 좋아요 동치미 맛도 좋아 지고요...)
붉은색이 도는 갓을 넣으시면 동치미 색이 붉게 나니깐 참고하시구요
한우로 차돌박이 믿을 만한 곳 찾으시면 나.비.한.우 한번 가보세요
여긴 500g 씩 파는데 차돌박이는 15000원이면 살수 있어요
호주산 드셔보셨으면 아시겠지만 정말 아닙니다
한우 차돌박이는 정말 고소하고 느끼하지도 않고 담백한게 정말 맛있잖아요
거기다 나.비.한.우는 농협에서 직접 파는 곳이라 속일 수도 없는 곳이니까 더 믿음이 가고요
한번 직접 가보시면 좋을 것 같네요
엄마의 손맛이 나는 동치미 담그는법(*옥이의 김장시리즈5탄)
http://board.miznet.daum.net/recipeid/13927
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지난 2주동안 옥이의 김장김치 담그는비법을 사랑해주셔서 너무너무 감사드립니다... 오늘이 김장김치 시리즈 마지막 날입니다.. 지난 토요일에 동치미 담궜는데요...이제 조금 익었더라고요... 아직도 맛있게 익으려면 시간이 필요한데요...여러분께 동치미 레시피 얼른 소개해 드릴려고 사진찍어서 올려드립니다..(*이해해주세요~) 갑자기 추워진 날씨에 김장하시는 손길이 바빠지겠어요... 힘들어도 주부님들 화이팅입니다!!! 옥이의 동치미 담그는 비법은 아주 간단합니다...자세히 설명해 드릴테니...잘 숙지하신후 담궈보세요~~
재료: 동치미무7개. 배1개. 사과1개. 쪽파1/3단. 갓1/3단. 삭힌고추12개. 고추씨1/2컵. 마늘15톨(개). 생강5톨(마늘크기로). 대파흰부분만10cm. 굵은소금(국산천일염으로준비하세요~) => 저의 계량은 밥수저1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다..(정확하게 계량했습니다..) => 옥이가 담근 동치미무의 크기가 조금 작았습니다. 무의 무게가 1개당600g정도 나갔어요... 동치미무의 크기에 따라 소금과 재료의 양은 조금 달리하셔야합니다.. => 김치를 담궜는데...씁쓸한 맛이 나시는분들!!! 씁쓸한맛의 원인은 소금입니다.. 소금이 국산천일염이 아니라서 그런맛이 나는겁니다... 옥이도 예전에 국산천일염인줄 알고 구매했는데....그 소금이 중국산을 국산으로 둔갑한 소금이었습니다..그 소금으로 담근 김장김치 씁쓸한 맛때문에 제대로 먹지도 못하고..찌개만 끓여먹은 기억이 납니다...꼭!! 국산 천일염으로 담그세요*^^*
1. 동치미무를 깨긋하게 씻어주세요...무의 껍질을 완전히 제거하지 마시고요...무의 잔뿌리와 더러운 부위만 칼로 제거해주세요...(무의 껍질이 들어가야 더욱 시원한 맛을 느낄수 있습니다.) 씻은 동치미무를 반절자른후 굵은천일염을 무에 골고루 묻혀주세요.... 소금을 묻힌 동치미무를 큰 다라에 담아 5시간정도 절여줍니다...( 절일때 소쿠리로 덮어놓으시고요..!) **예전에도 말씀드렸는데요...무를 절일때 너무 따뜻한 거실바닥에 놓지마세요.. 옥이는 베란다에 놓고 절입니다. => 반절 자른후 담그기때문에 동치미무를 오래 안절여도 되고요.,..무의 시원한 맛이 금새나고요..잘익어요..
2. 절인무를 깨끗하게 물로 씻어 소금기를 제거하신후 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다~ 갓1/3단. 쪽파1/3단에 굵은소금을 살짝뿌려 30분 절인뒤 깨끗하게 씻어 물기를 빼줍니다~
3. 고추삭히기: 동치미에는 삭힌고추가 들어가야 맛이 더욱 시원합니다... 청양고추에 물:굵은소금=1:1비율로 넣은 소금물을 부어 공기가 통하지 않게 무거운 돌로 올려놓은뒤 10일정도 상온에게 삭힙니다...삭힌후 물로 씻어 소금물기를 제거한후 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다.. 고추삭히기 힘드시는분은 김장철에 재래시장에 가면 삭힌고추 팝니다...삭힌고추1,000원치 구입하셔서 넣으셔요~ 옥이도 직장맘이라서요...고추삭힐 시간이 없을때는 종종 시장에서 사서 넣습니다. ㅋㅋㅋ(흉보지 마세요!)
4. 동치미에 넣을 소금물 만들기: 물4L에 굵은소금 1컵을 넣어 소금을 잘녹인후 ,,,,소금이 녹으면서 생기는 불순물을 제거하기 위해 면보자기에 소금물을 한번 걸러 줍니다... ( 아무래도 천일염은 이물질이 조금 들어있지요!!) => 중요한점!! 물김치.백김치.동치미에 들어가는 물은 반드시 생수 또는 정수기물을 받아서 넣으셔요. 옥이는 정수기가 없을때도 동치미에 꼭 생수를 사다가 부었답니다...
5. 속재료준비: 사과1개.배1개. 마늘15톨.생강5톨(마늘크기로). 고추씨1/2컵. 대파흰부분만10cm. 삭힌고추12개를 면보자기에 넣은후 면보자기를 묶어주세요...( 사과.배는 껍질을 벗긴후 굵게 토막내주시고요..마늘.생강은 저며주시고요.. 대파흰부분도 토막내주세요...고추씨가 들어가야 칼칼하면서 개운한 국물맛을 낼수 있습니다... 고추씨는 방앗간에서 구입하세요...구하기 힘드신분은 고추씨을 안넣는대신에 삭힌고추를 몇개 더 넣어주세요)
6. 항아리에 김장용비닐봉지를 깔고 위5번에서 준비한 면보자기 넣어준후 -> 갓.쪽파 넣고-> 절인무 넣고-> 위 4번에서 준비한 소금물을 부어주세요... 비닐봉지를 완전히 밀봉하신후 항아리뚜껑을 닫아 상온에서 동치미가 익은 냄새가 날때 김치냉장고에 보관해 주세요...옥이는 항아리가 있어서 항아리에 담았는데요...항아리 없으신분은 그냥 김치통에 비닐봉지깔고 담아주세요*^^* ** 익은 냄새가 날때 맛을 한번보셔서요..너무 짜면 생수를 더 부어주시고요.. 너무 싱거우면 소금물을 조금 더 넣어주셔요~
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무를 적당하게 썰어주세요.
그리고 천일염을 뿌려주시구요. 골고루~~
그리고, 생강,마늘,대파,배를 넣고 무가 무를 때까지 숙성시킵니다.
하루정도 되겠죠.^^
그리고 물을 잠길만큼 부어주시고, 신화당을 조금 넣어 주세요.
그리고 냉장고에서 숙성시키시면 됩니다.
이 방법이 가장 간단할 듯 하네요.^^
동치미 담그는법은요,, 재료를 윗님처럼 한번에 넣으시는게 아니여요...
국물이 빨개지는것은요... 갓을 청갓이 아닌 홍갓을 넣어서동치미 국물이 빨간거예요.,
저의 방법은요....
1, 무를 씻어서 소금에 굴려 주세요...... 이것을 항아리에 담으세요. 항아리가 없으시면 김치통이나 플라스틱통에 담으셔야죠 뭐.... 전 김치통 말구 항아리에다가 담아 먹어서, 김치통에다가는 맛있는지 확신이 없네요...^^;;
2, 2~3일후에 소금물을 만들어서 넣으세요.. 소금물이라 함은 물에 소금이 녹을때까지 저어주심 돼요. 무가 잠길 정도로 부어주세요
3, 소금물을 부으셨으면......... 아래의 재료는 망에 담아 주세요...
청갓,파뿌리,마늘(저민것),생강(저민것... 몇조각만 있음 돼요.),배 (껍질 멋기지 마시구요)반정도 잘라 주세요. 대파(다듬어서 통쨰로 쓰세요), 고추(삭힌것 또는 마른고추를 닦아서 몇개만), 숯(불순물 제어에 좋아요 동치미 맛도 좋아 지고요...)
요 정도면 도움 되셨으려나????
알 김치란것은 뭔지 몰라서 설명은 어렵군요..
알아내면 다시 알려 줄께요.
맛나게 담궈 드세요..^
