오징어 볶음을 아주 맵게 하는 방법 알려주세요.
오징어 볶음을 했더니 물이 많이 생기네요 물 안생기게 하는 방법이요..
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
오징어 볶음을 아주 맵게 하고 싶으시다면.. 고춧가루의 양을 늘리기 보다는 고추기름을 사용하는 편이 좋답니다..
물론 고추기름도 직접 만들어 써 보세요.
일단 대파와 양파를 채썰어서 튀겨줍니다. 다 튀겨지면, 반으로 갈라 씨앗을 뺀 마른고추를 넣어서 튀겨주죠.(사신 튀기다기 보다는 열을 가한다고 보시면 되요 약 160도의 온도..), 그리고 이 기름으로 고추기름을 만듭니다. 고추기름 만드는 요령은 아시죠?
이렇게 만든 고추기름은 아주 맵답니다. 오징어 볶음 뿐만 아니라 각종 볶음이나 무침류에 조금씩 넣으면 맛있어요
오징어는 깨끗하게 손질하여 씻은다음에 먹기좋은 크기로 썰어 준비를 해주세요. 양파 당근 실파를
이용하여 후라이팬에서 볶아주시면 됩니다. 제일 먼저 익는 순서로 볶아주시고, 고추장 다진마늘을
깻잎 오징어를 같이 넣어 볶으시면 됩니다. 센불에서 볶아주시면 물이 안생겨요.
오징어를 우선 깨끗하게 다듬어서 씻어주세요.
소금을 비벼서 사용하시면 훨씬 깔끔하게 불순물을 제거할 수 있어요.
뜨거운 물에 살짝 데쳐서 적당한 크기로 잘라서 사용하시면 좋습니다.
아무래도 생물을 바로 넣으시면 물기가 많이 생겨서 양념이 많이 희석되어서 제맛이 덜 나더군요.
그리고 매운 맛을 배가시키시려면 청양고추나 매운맛 고춧가루를 넣어주시면 얼얼하게 매운맛이 잘 난답니다.
오징어볶음에 물이 안생기도록 하려면 오징어르 미리 살짝 뜨거운물에 데쳐서 해도 물이 안생기는데요..
양파랑, 당근을 큼직하게 채썰어 준비하고 청양고추는 어슷썰고 달군팬에 기름을 살짝 두르고 다진 마늘 1큰술을 넣어 먼저 향을 내준후 야채를 모두 넣어 볶아주세요. 여기에 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 간장 2큰술, 매실액기스 2큰술, 미림1큰술을 넣고 야채와 함께 볶아준후 야채가 어느정도 숨이 죽으면 손질한 오징어를 넣어서 빠르게 볶아주면 끝이에요. 여기에 통깨 솔솔.. 취향에 따라 깻잎을 총총썰어서 넣어주세요.
1. 프라이팬 또는 볶음용 팬을 데충 달굽니다.(이때 간마늘을 조금 넣고 달달 볶습니다. 달라붙지않을때까지)
2. 오징어를 투입시킵니다. 이리저리 휘저어주세요., 오징어가 색이 변하면서 몸을 꼬을 때까지
3. 갖은 야채를 넣고 볶아주세요., 한 30초정도
4. 물은, 재료가 타지 않을 정도로만 넣으시구, 고춧가루, 고추장, 설탕을 비슷한 비율로 넣으세요.,
이때 전혀 다른 조미료는 넣지않습니다. 세가지의 양념의 비율로 맛이정해집니다. 고춧가루는 고추장 외에
추가적으로 매운맛과 색깔을 내기 위해 넣는겁니다.
5. 볶으세요., 총 조리시간은 3분이내로 하세요., 마지막 약간의 깻잎을 넣고 살짝만 볶으세요.,
비린맛을 없애주고 덮밥의 소스로써 맛있게 해줍니다.
출처 : 네이버.
물이안생기게하려면, 재료들의 물기를 전부 빼고,
썐불에 재빨리 볶아주시는게좋습니다.
오징어를 깨끗이 손질하여 먹기 좋게 잘라놓고,,,
청양고추,홍고추,양파,당근,양배추도 썰어 준비해둡니다...
오징어와 야채를 넣고,,,
고추장,고추가루,간장,매실액기스,다진마늘,설탕,참기름,후추를
넣고 볶아주다가,,,오징어가 어느 정도 볶아지면,,,
쪽파를 넣어 나무주걱을 이용하여 버무려주고면,,,
매콤한 오징어 볶음이 완성됩니다...
맛있게 만들어드세요...
밥심은국력 | 2009.11.08오징어볶음 할 때 양념에 청양 고추가루를 넣으세요.
그래야 아주 매운 맛이 나는데, 고추장과 함께 넣어서
하는 방법이 있고, 고추가루에 간장을 섞어 하는 방법
이 있어요. 그리고 다진 마늘을 많이 넣어야 매운 맛을
제대로 살릴 수 있어요. 그외 양념은 같구요.
물이 나오지 않게 하려면 센불에서 재빨리 볶던지, 아니면
오징어를 살짝 데쳐서 하는 방법이 있어요.
오징어볶음 하실때 빠르게 볶아야 물이 생기지 않아요.
맵게 하시려면 청양고추를 한개 송송썰어넣으시구요.
고추장, 고춧가루, 간장, 청주, 설탕, 다진마늘을 넣고 양념장을 만들어주세요.
양배추를 채썰어 넣어도 맛있어요....
*재료-오징어2마리(몸통만),양파1개,당근조금,깻잎7장,
파한뿌리,참기름
양념장- 간장2,참치액1,굴소스1,마늘2/1,올리고당2,설탕1,맛술1,고춧가루2,후추가루조금
http://board.miznet.daum.net/recipeid/9788
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뭔가 맛있는게 먹고 싶은데 딱히 뭘 먹어야 할 진 모르겠고... 부질없이 냉장고만 열었다 닫았다 하며 애꿎은 전기만 먹고 있을때...ㅎㅎ 파바박~~~ 제눈에 띤 오징어 2마리와 자투리 야채들. 음 ~~~감 잡았슴~~~ 그래서 만들게 된 오징어볶음.
;양념장- 간장2,참치액1,굴소스1,마늘2/1,올리고당2,설탕1,맛술1,고춧가루2,후추가루조금
보통 오징어로 요리를 하면 몸통은 잘 드시는데 다리부분은 인기가 없어서리... 그래서 전 몸통만 사용했습니다. 몸통 뒷판에 이쁘게 마름모로 칼집도 넣어주고... 그럼 다리는??? 버릴까요??? ㅋㅋㅋ 저희집 냉동실엔 오징어 다리 얼려놓은것이 잔뜩(?) 있답니다. 다리2마리분량을 길게 늘여뜨려 랩핑해 냉동실에 얼려 놓았다가 빈대떡 부쳐먹을때 꺼내서 해동할 필요도 없이 종종 썰어 넣어주면 얼마나 맛있게 먹을 수 있는데요.
이제 요리 go go 오징어를 처음부터 조리하면 질겨지니 양파랑 당근 먼저 올리브유에 볶아줍니다.
야채가 살짝 익었으면 오징어와 양념장을 넣어 볶아주세요.
오징어가 대충 익었으면 파랑 깻잎을 넣고 숨이 죽을때까지 센불에서 빨리 뒤적여 줍니다.
렌즈에 김이 서려 뿌옇게 나왔네요.ㅎㅎ 요렇게 다 볶아졌으면 마지막으로 참기름 둘러주고...끝 넘 간단하죠~~~
통깨 솔솔 뿌려 완성입니다.
오징어에 칼집을 넣어주었더니 더 먹음직스러워 보이네요!!!
요렇게 그냥 반찬으로 먹어도 맛있고...
요렇게 밥이랑 비벼서 먹어도 맛있고...ㅎㅎㅎ |
고춧가루3큰술,다진마늘1작은술,다진생강1/2작은술,설탕1/2큰술,참기름1/2작은술,소금1작은술,후추가루약간,식용유2큰술
조리법
【1】 풋고추,홍고추는 씨를 털고 큼직하게 썬다.
양파는 채썰고 대파는 어슷썰어둔다.
고춧가루3큰술에 따뜻한물을2큰술 넣어 고춧가루를 불려둔다.
오징어는 머리와 다리를 뗴내고 몸통부분만 껍질을 벗겨 안쪽에 가로세로로 칼집을 넣어 먹기좋은 크기로 썰고
다리도 먹기 좋게 썰어 준비해둔다.
【2】팬에 식용유를 두르고 마늘,생강을 넣어 볶다 오징어,풋고추,홍고추,양파, 대파를 함께 넣어 센불에서 볶아주고
풀어둔고춧가루와 설탕을 넣고 보글보글 끓여주다 참기름,소금,후추로 간을 해내면 완성
※ 오징어는 윤기가 흐르고 살이 단단하며 도톰한 것으로 골라 내장을 빼내고 깨끗히 씻는다.
※ 오징어는 너무 오래 익히면 단단해지므로 센불에서 재빨리 볶는다.
오징어는 단백질이 특이한 섬유가 직각으로 얽혀 있어 열을 가하면 오그라 든다.
오징어에 칼집을 넣는것은 이러한 성질을 이용해 모양을 만들기 위함이다.
http://carlog.enclean.com/main/log.do?clgId=112475&logId=121571
오징어볶음
1.오징어 반마리를 굵은소금으로 껍질 벗기고 몸통은 x자로 안쪽을 칼집을 낸다
미나리 깻잎도 싯어서 잘라둔다
2.양파반개갈아서 넣고, 고추장2큰술, 고춧가루1큰술,다진마늘1큰술,홍고추
간장 1큰술, 설탕약간, 맛술약간,후추약간,참기름 약간 넣고 주물럭~
잠시 재어두었다가 후라이팬에 기름을 두르고 지글지글 볶는다
오징어볶음 준비물은
호박,양파,당근,대파,양배추,청.홍 고추,간장,고추장,다시다,고추가루,후추,설탕 준비해주시구요
오징어 손질부터 해주셔야하는데요
껍질을 벗겨주세요 잘 안벗겨지면 손에 소금을 묻혀서 벗겨내시면 좀 더 편하실꺼에요
양파, 당근, 대파, 청.홍 고추, 양배추, 당근을 먹기 좋은 크기로 썰어 놓으시구요
양념장 준비를 할껀데요
고추장, 고추가루, 국간장, 진간장 조금, 다진마늘은 좀 넉넉히, 설탕, 후추 이렇게 섞어서 양념장을 만드세요
맵게 드시고 싶다고 하셨으니까 고추가루를 좀 더 넣어주시면 좋겠네요
후라이팬을 달궈놓으신다음에, 기름을 둘러서 위에 야채들을 좀 볶아주세요
볶다가 손질해놓은 오징어를 넣고서 양념장 넣으시고 볶아주세요
간을 보시고 모자란 양념 보충해주시면서 볶아주시면 되요
맵게 드시려면 청양고추도 조금 넣어주시면 매콤해지죠
마지막으로 깨 살짝 뿌려주시면 맛있는 오징어볶음 완성이에요~
오징어볶음시에 물을 많이 생기는 것은 오래 볶으셔서 그런거에용..
오징어 자체에서도 물이 나오면서 채소 안에 있던 수분까지 빠져나오거든용...
국물이 없는 오징어볶음을 하시려면 양념장과 오징어를 먼저 볶다가
오징어가 다 익을 즈음에 채소를 넣어 센불에 살짝 숨만 죽도록 볶아주시면
그나마 물이 적답니다...ㅎㅎ
