불고기를 하려고 하는데,
보통 배와 양파를 넣어요. 파인애플이나 키위는 고기가 많이 흐드러진다고 하더라구요.
근데 조금 넣으면 향이 좋아서 넣고 싶어지네요.
고기와 이런 연육작용을 하는 과일의 비율을 어느정도 넣어야하는지 궁금합니다.
넣을때마다 어느정도 넣어야하는지 몰라서 실패하기도 하고, 그러거든요.
한번 익혀두면, 두고두고 편할 것 같네요.
요리고수님들 정보 부탁드립니다.~~~
1. 설탕 : 고기를 양념할 때 우선 설탕을 넣고 조몰락조몰락 재운 후 나머지 양념을 넣어주면 설탕의 연
화작용으로 고기가 연해집니다.
2. 배 : 배는 고기를 연하게 해주뿐 아니라 달짝지근하면서도 깔끔한 맛을 줍니다.(고기 한 근에 배 반개
정도 갈아 넣어주면 됩니다.)
3. 키위 : 키위는 고기를 연하게 하는 재료 중 하나인데 양이 너무 많이 들어가면 고기가 너무 흐물흐물
해져서 먹을게 없어집니다.(키위는 고기 한 근당 딱 1개면 충분)
4. 파인애플 : 신선한 파인애플을 넣어 주면 좋은데 구하기 힘들땐 통조림을 사용하시면 됩니다. 캔에든
파인애플을 갈아서 넣거나 국물만 넣어도 되는데 이때는 설탕의 양을 조금 줄이고 키위나 배는 넣지 않
습니다.
5. 양파 : 양파는 달짝지근하고 시원한 맛을 내는데, 고기 한 근당 1개 정도 쓰면 되는데 반개의 양은 갈
아서 즙을 넣고 반개의 양은 썰어서 고기와 같이 섞어주면 됩니다.
6. 콜라 : 고기를 양념하기 전에 콜라에 담그면 누린내도 없어지고 고기가 연해진다.(고기 한 근에 30분
정도입니다. 너무 오래두면 흐물흐물해 집니다.)이때는 키위나 배를 넣지 않아도 됩니다.
7. 배 주스 : 배가 비싼데 배 대용으로 쓰시면 좋습니다.(고기 한 근당 1캔 정도면 됩니다.)이때 설탕의
양은 줄여 줍니다.
네이버 지식인 출처
파인애플이나 키위, 배 등 단백질을 제거해 주는 성분이 있는 과일들과 함께 양념을 해 주시면 좋습니다..
불고기를 칼로 한번 살짝 살짝 다져 주셔도 좋고요.....
힘줄과 지방질이 끊어지면서 씹을때 연해짐을 느낄 수 있습니다.....
고기를 부드럽게 하려면 일단 불고기 양념장을 만들때 고기에 직접적으로 설탕을 제일 먼저 넣어서 조물조물 양념을 한 후에 다른 양념들을 넣어서 양념을 하시면 고기가 훨씬 부드러워 진답니다.
과일은 쇠고기에는 배가 제일 잘 어울리는데 고기 한 근에 배 반개정도로 쓰시면 되고요, 키위는 고기 1 근에 1/8정도로만 넣어서 재워 두었다가 요리하시면 된답니다..
아니면 고기를 구우실때 조금 넣어서 같이 구우셔도 된답니다. 키위는 많이 넣으면 고기의 육질이 흐트러 지거든요...
소고기
소고기에는 배를 많이 넣습니다.
배에 비율은 보통 갈비4근에 배하나정도 넣어주시면 됩니다.
양파는 1개 정도,,,생강 반개정도...
돼지고기
돼지고기에는 키위, 파인애플, 사과를 넣는 것이 좋습니다.
돼지고기 1근에 키위 반개,파인애플 한조각,사과는 4분의1정도 넣어주시면 좋습니다...
양파는 1개정도,생강 1개정도...
