시원한 물김치 닮그는 방법좀 알려주세요....
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질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
물김치 만드는 법 알려드릴께요^^
물김치 만드는 법은 간단해요^^
재료 : 무, 배추, 배, 미나리, 실파, 마늘, 생강
1. 배추, 무 : 적당한 크기로 썰어서 소금물에 담궈두세요~~~
무나 배추가 손으로 만졌을때 충분히 부드러워질때까지 절이셔야 해요^^
2. 배 : 배추나 무의 크기와 비슷하게 썰으세요~~~배는 설탕물에 담궈주시구요~~~
3. 미나리, 실파 : 적당한 크기로 썰어주세요~~~대략 3cm정도?
4. 마늘, 생강 : 다져서 넣으시면 국물이 탁해져서 보기 안좋아요~~~채 썰어주세요~~~
5. 물김치 만들 물 : 생수나 물을 끓여서 준비하시고 고운 고춧가루를 2~3큰술정도 면보에 싸서 물에 담궈 고춧물을 빼주세요~~~손으로 조물조물 거리면서요...고춧가루가 물에 직접 나오게 하지 마세요~~~국물이 맛이 없어져요...
6. 고춧가루를 우려낸 물에 배추, 무, 배, 미나리, 실파를 넣어주시면 끝!!!
좀더 단 맛을 원하신다면 설탕이나 뉴슈가 소량을 넣어주세요
배추 무 당근 파프리카등 넣고 싶은 재료들을 다듬고 깨끗하게 씻고 먹기좋은 크기로 잘라 두시면 됩니다.
무 배추는 굵은소금으로 절여주세요 고추가루는 고운고추가루를 사용하시면 깔끔하게 드실수 있어요. 더
고운것을 사용하실려면 갈아서 사용하시면 됩니다. 절여진 배추 무 당근 파프리카에 물을 넣어 주시면 됩
니다.
햇배추 ▶800g
미나리 ▶200g
파 ▶1뿌리
마늘 ▶1통
생강 ▶20g
실고추 ▶1/2큰술
고춧가루 ▶2큰술
밀가루 ▶2큰술
조미료 ▶1/2작은술
소금 ▶3큰술
배추물김치는 햇배추를 소금으로 절여 순을 죽이고 나서 파 채, 미나리와 갖은 양념에 버무려서 보관할 그릇에 에 넣고 꼭꼭 눌
러두고 밀가루로 묽게 풀을 쑤어 소금간을 해서 체에 밭여 단지에 넉넉히 붓고 하룻밤쯤 재워 만든 햇김치로 시원한 국물이
입맛을 잃기 쉬운 계절의 미각을 돋구는 구실을 한다.
◆ 준비하기 ◆.
▶ 햇배추
햇배추를 시장에서 구입하여 깨끗이 흐르는 물에 풋내가
나지 않게 잘 씻어 소금을 뿌려 절인다.
▶ 미나리
미나리는 싱싱한 것으로 구입하여 잎은 떼어내고 줄기만
물에 깨끗이 씻어서 3~4cm 길이로 자른다.
▶ 파
파는 뿌리부분을 자르고 겉잎을 떼고 다듬어 물에 깨끗이
씻은 후 곱게 채를 썬다.
▶ 마늘.생강
마늘은 속껍질까지 벗기고 물에 씻어 곱게 다지고,생강도
껍질을 벗겨 물에 깨끗이 씻어 곱게 다져둔다.
◆ 김치담기 ◆.
▶ 숨이 죽은 배추를 찬물로 한번 헹군다.
▶ 헹군 배추에 준비한 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 실
고추, 조미료, 준비한 파, 미나리 등을 넣어 버무린다.
▶ 이것을 보관할 그릇에 에 넣고 꼭꼭 눌러 두고 밀가루로
묽게 풀을 쑤어 소금간을 한 다음 체에 밭여 단지에 넉넉
히 붓는다.대개 하룻밤 지나면 먹을 수 있는 햇김치로 시
원한 국물이 입맛을 잃기 쉬운 계절의 미각을 돋구는 구
실을 한다.
▶ 맛이 들면 냉장고에 보관하여 놓고 덜어서 상에 낸다.
일단 찹살풀을 끓이세요...큰 냄비에 넣고..찹살가루(없으면 밀가루도 되구요..) 밥숟갈로 하나나 둘정도 넣고 저으면서 끓이세요..팔팔 끓으면 식혀두세요..
다음으로..
얼갈이와 열무를 적당한 크기로 다듬어서 절여야 하겠지요..
소금을 바로 뿌려서 절여도 되지만 진한(찍어먹어봐서 짜다..) 소금물에 절여도 됩니다.
얼갈이의 경우 많이 절일 필요 없구요..열무는 얼갈이보다는 조금 더 절이세요..살짝 꺽어봐서 휘어지면 됩니다.
절일때나 씻을때 자꾸뒤적이면 풀냄새나요..그러니까 딱 한번만 뒤집고 씻을때도 살살...
절인 열무는 따로 헹구실 필요없구요..물기 빼논 바구니에 물만 한번 수도꼭지로 좍 끼얹어주세요..
그리고 물기빼구요..
그다음으로 부추는 적당한 크기로 썰고 양파는 채쳐놓으세요..고추도 어슷어슷 썰어놓으시고 마늘과 생강은 저며놓으시구요..양은 열무한단에 얼갈이 한단이면 부추는 두주먹 양파두개 정도면 될꺼에요..마늘은 1-2통, 생강은 작은거 한쪽정도...
다음으로는...
끓여서 식힌 찹살풀에 배하나를 갈고(너무 많이넣으면 김치가 빨리 물러요..)양파한두개 갈고...국물이 지저분한게 싫으시면 체에거르고 아니면 그냥 넣어주세요...생수로 국물양을 맞추시고 소금간을 해주세요.. 평소 입맛보다 약간짜게요...채소가 들어가니까요..
그리고 고춧가루를 고운 베주머니에 넣어서 넣고 살살 주물러 색깔을 내주세요..취향대로...
마련된 국물에 부추랑 양파 고추 마늘 생강을 몽땅 넣고 섞으세요..
김치통에 국물 한대접(채소랑 같이) 절인 열무랑 얼갈이 한칸 ...이런식으로 교대로 부어주시고..위에를 살짝 눌러주세요...너무 세게 누르면...안되구요..
이제 뚜껑을 닫고...
베란다에 하루정도(날씨따라 달라요..) 두고 맛을 보시고 익었으면 냉장고에 넣어서 시원하게 드시면 됩니다..
배추속 2개정도는 3cm길이로 썰어서 굵은 소금에 절여요. 무우 조금도 나박하게 썰어서 준비하시고 소금에 절여두시고요.. 한 30분정도 절이시면 된답니다.. 쪽파 5뿌리4cm길이로 배 1/2개큼직하게 나박썰고, 마늘 6톨, 생강2톨은 저며썰어 주시고, 양파 1/2개도 큼직하고 적당한 크기로 잘라서 준비해두시고
냄비에 물2컵, 찹쌀가루 5큰술를 넣은 후 중불로 10분정도 저어가면서 풀을 만들고 찹쌀풀이 뜨거울 때 굵은 소금 3큰술정도를 넣어 소금간을 해두세요.,
배추와 무가 절여지면 씻어서 소쿠리에 받텨 물기를 제거하고 찹쌀풀에 생수를 1.5리터를 부어주고 여기에 고춧가루 2/3컵을 섞어서 체반에 걸러 고운 물만 부어서 김치통에 재료위에 부어주시면 된답니다..마지막으로 소금으로 간을 맞추시면 끝이에요..
열무를 살짝 절여 씻어 건져놓았다가,
마늘, 파, 홍고추 간 것을 넣고 풋내 나지 않도록 버무린 다음,
생수를 부은 다음, 소금으로 간을 맞추세요.
홍고추를 갈 때, 배를 같이 갈면 약간 달큰하고 양파를 채 쳐서 열무와 같이 버무려도 좋아요~~
물김치 담그는법
요리재료
열무 2단,단배추 1단,굵은 소금 2+1/2컵,
소금물(물3컵,굵은 소금 3큰술)
물 6리터,북어포 머리2개,건 표고버섯5개,양파1개,
3센티 무한조각,찹쌀 1/2컵,감자 2개,
사방 10센티 다시마 2장,멸치 2줌.맑은액젓10큰술,소금1큰술,
고춧가루 4큰술,양파 2개,홍고추4개,풋고추 4개,다진마늘 4큰술,다진생강 1큰술
지난달 30일.
애들 소풍 가는날이 장날이라
아침에 김밥 도시락 싸서 애들 보내놓고
전 시장으로 열무를 사러 갔지요.
지난번에 담은 열무 김치가 맛나게 익어
그때 사다 담은 열무와 같은 열무를 찾아 다녔답니다.
길이가 짧고 두툼한 열무 2단과 단배추 1단을 사왔어요.
제가 사온 열무의 뿌리가 요렇게 작은 알타리 무 마냥 큼직한것도 있고 그래요. 열무의 누렇게 진잎과 농한 잎을 먼저 떼어내 주세요. 전 싱싱한 열무로 사와 손질할 진잎도 농한잎도 없네요. 열무의 굵은 잎은 떼어내 길이로 3~4등분으로 잘라줍니다. 그리고 요렇게 굵은 뿌리 무와 여린 속의 열무잎을 남겨준후 물로 한번 무 겉의 흙을 씻어 줍니다. 뭐... 무를 댕강 잘라 다듬어도 상관은 없지요.
그리고... 칼로 위에서 뿌리끝 쪽으로 긁어 무 껍질을 한번 벗겨 주세요.
그리고... 무 뿌리 끝은 잘라 버려줍니다.
그리고.... 무가 작은건 그냥통으로 두시고 큰건 반으로 잘라 주세요.
단배추 겉의 누렇게 진 잎과 농한 잎을 떼어내고 뿌리를 칼로 잘라준후 잎이 크고 넓은건 길이로 반 갈라 줍니다. 그리고... 길이가 긴 단배추 잎은 반으로 잘라주세요. 요렇게 손질이 끝난 열무와 단배추를 2번정도 씻어 체에 건져 줍니다.
그리고... 큰 그릇에 씻어 체에 건진 열무와 단배추를 한층 깔아준후 굵은 소금을 1큰술씩 정도 손에 쥐고 흩뿌려 줍니다. 그리고... 또 열무와 담배추를 한층 깔고 소금 뿌리기를 반복해주세요. 요렇게 굵은 소금 1+1/2컵으로 절여줍니다.
그리고...
물 3컵에 굵은 소금 3큰술을 녹여 만든 소금물을
절여 놓은 열무,단배추 위에 고루 흩뿌려주세요.
***2시간~2시간 30분정도 절여줍니다.
중간에 한번 위,아래를 뒤집어 주세요.***
*** 열무와 단배추가 절여지는 동안 국물을 만들어 줍니다.***
큰 냄비에
북어포 머리 2개,
건 표고버섯5개,
사방 10센티 다시마 2장
을 흐르는물에 한번 씻어 물기를 털고 넣어줍니다.
손끝으로 잡은 멸치 2줌,
찹쌀 1/2컵 을 깨끗하게 씻어 물기를 빼고 넣어줍니다.
통으로 3센티 두께로 자른 무 를 반으로 잘라 넣어줍니다.
깨끗하게 손질한 양파 1개 를 반으로 잘라 넣어줍니다.
중간 크기의 감자 2개를 껍질벗겨 강판에 갈아줍니다.
그리고...
국물 내기위해 재료를 담아둔 냄비에 넣어줍니다.
그리고...
물 6리터를 부어 끓여줍니다.
한번 팔팔~ 끓어 오르면 불을 약하게 낮추어
국물이 우러나도록 끓여줍니다.
그리고...
맑은 액젓 10큰술을 넣어줍니다.
소금 1큰술을 넣어 간을 한후 불을 꺼줍니다.
***** 요렇게 만들어진 국물은 식혀 주세요.*****
국물이 너무 뜨거워도 안되구요.
너무 차갑게 식어도 안되구요.
아가 분유타는 물 온도 라고 해야하나요.
미지근한 정도....
온기가 남아 있는 정도로 식혀줍니다.
요렇게 열무와 단배추가 잘 절여 졌어요.
절여진 열무와 단배추를 2~3번 깨끗하게 흔들어 씻어
체에 건져 물기를 최대한 빼줍니다.
그리고...
두손 가득 열무와 단배추를 쥐고 한번더 물기를 꼭~~ 짜
그릇에 담아 줍니다.
전 귀찮아 바로 김치 통에 담았어요.
그리고....
채썬 양파 2개,
어슷하게 썬 홍고추 4개,풋고추 4개를 넣어줍니다.
그리고...
다진마늘 4큰술,다진생강 1큰술
을 넣고 고루 잘 섞어줍니다.
귀찮다고 좁은 김치 통에 넣고 섞었더니 더 번거롭게 되었네요.^^;;
그리고...
김치통에 체를 걸고 준비해둔 국물을 부어줍니다.
국물이 다 빠지고 체에 건더기만 남으면 버려주세요.
그리고...
김치통에 고운체를 걸고
고춧가루 4큰술을 담아 김치국물에 체를 담그고
숟가락으로 고춧가루를 풀어 주면서 빨갛게 고추물을 내줍니다.
요렇게 완성된 열무 물김치의 뚜껑을 살짝이 열어둔 상태로
실온에서 하룻밤 정도 두었다 익으면 냉장고에 넣어 주세요.
요즘 맛나게 잘 익은 열무 물김치 덕에 국,찌게 없이 그리 밥을 먹고 있답니다.
내일은 김치말이 메밀국수를 점심에 해먹자고 하네요.
아마 휴일 점심은 이제 김치말이 국수가 아닐까 합니다.
그럼 김치를 담아야 하는 횟수가 더 늘어 나겠 지요.
나만 힘들어~~
자료출처 : Daum미즈쿡 에서
나박김치를 말씀하시는건가용?? ㄷㄷ
음... 나박김치를 깔끔한 맛으로 담그시려면 고춧가루 물을 낼때가 중요해요.
대개는 그냥 고춧가루를 물에 풀어서 그물을 사용하시는데요.
고운체에 고춧가루를 넣고 체에 거르면서 조금씩 물을 내서 쓰는게 좋답니다.
나박김치를 먹을때 고춧가루가 씹히면 맛이 텁텁해지거든요.
맑은 김치국물과 깔끔한 맛을 위해서라면 귀찮더라도 고운체에 걸러가면서 국물을 내주세요 ㅎㅎ
재료
햇배추 ▶800g 미나리 ▶200g 파 ▶1뿌리 마늘 ▶1통 생강 ▶20g 실고추 ▶1/2큰술
고춧가루 ▶2큰술 밀가루 ▶2큰술 조미료 ▶1/2작은술 소금 ▶3큰술
◆ 준비하기 ◆.
▶ 햇배추
햇배추를 시장에서 구입하여 깨끗이 흐르는 물에 풋내가
나지 않게 잘 씻어 소금을 뿌려 절인다.
▶ 미나리
미나리는 싱싱한 것으로 구입하여 잎은 떼어내고 줄기만
물에 깨끗이 씻어서 3~4cm 길이로 자른다.
▶ 파
파는 뿌리부분을 자르고 겉잎을 떼고 다듬어 물에 깨끗이
씻은 후 곱게 채를 썬다.
▶ 마늘.생강
마늘은 속껍질까지 벗기고 물에 씻어 곱게 다지고,생강도
껍질을 벗겨 물에 깨끗이 씻어 곱게 다져둔다.
◆ 김치담기 ◆.
▶ 숨이 죽은 배추를 찬물로 한번 헹군다.
▶ 헹군 배추에 준비한 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 실고추, 조미료, 준비한 파, 미나리 등을 넣어 버무린다.
▶ 이것을 보관할 그릇에 에 넣고 꼭꼭 눌러 두고 밀가루로 묽게 풀을 쑤어 소금간을 한 다음 체에 밭여 단지에 넉넉히 붓는다.대개 하룻밤 지나면 먹을 수 있는 햇김치로 시원한 국물이 입맛을 잃기 쉬운 계절의 미각을 돋구는 구실을 한다.
▶ 맛이 들면 냉장고에 보관하여 놓고 덜어서 상에 낸다.
