과일장식관련 요리책을 보니 과일에 레몬즙이나 설탕시럽을 살짝 발라놓는것 같아요. 그래야 오랜시간이 지나도 변색이 안되니까요..특히나 과일장식요리는 먹기보다는 데코용으로 보는데 중간에 과일색이 변하면 얼마나 밉겠어요...

과일은 오히려 냉장고에 넣어두는게 안좋을수있어요

신문지에 싸서 보일러실같은 선선한곳에 놓는게좋아요

그리고 열대야과일같은 바나나나 파인애플이런거는

냉장고보관하지말고 실온상태에 두는게

훨씬 당도높고 맛도 좋다고 하더라구요

사과 같은것은 반쪽 잘라진 부위는 시간이 지나면 갈변현상이 일어나니깐요, 레몬즙이나 설탕물에 담갔다가 랩으로 싸서 용기에 담아 김치냉장고 야채칸으로 맞춰서 보관하면 되구요.

과일은 무조건 짜르거나 껍질을 벗겨서 보관하는건 맛도 없어지고 오래 보관을 할 수 없는거 같아요

과일야채칸에 보관하시고 공기랑 접촉 안시키면 될거 같아요

과일은 칼등 금속에 닿음 금방 시들해지더라구요.

제일 좋은 방법은 바로 먹어야 하는데, 그렇지 않을 경우에는

먹기좋게 썰은 다음에 랩을 씌운다음에 밀폐용기에 담아 놓으면 좀 좋아요.

야채과일보관함에 넣어둠 더 좋구요.

사과 같은 경우는 레몬물을 해놓음 좋단 소리도 들은거 같아요,

시럽을 만들어서 보관하면 된답니다. 시럽의 보관기간에 따라 다르니 농도는 적당히 가감하셔야 할거에요.

장기간 보존을 목적으로 하신다면 병조림으로 만드시도 좋지요.

설탕+물+ 레몬즙으로 만든 시럽을 유리병에 담은 후 과일을 넣고 시럽을 붓습니다. 그리고 병째 뜨거운 물속에서 살균하면 오랬동안 두고두고 먹을수 있지요

과일의 왕... 사과

□ 이렇게 보관하세요.

○ 사과를 보관하는 최적 온도는 0℃, 습도는 90～95%가 좋다.

○ 사과를 저장할 때 에틸렌이라는 성숙 호르몬이 배출되므로 다른 과실이나 채소와 함께 보관하지 말아야 한다. 다른 과일과 채소를 쉽게 시들게 하기 때문이다. 따라서 사과는 비닐봉지에 넣어 밀봉 저장하되 작은 구멍을 몇개 뚫어 따로 보관해야 한다.

▶ 사과를 가장 맛있게 먹을 수 있는 온도는 4～5℃로 차게 해서 먹어야 최고의 맛을 즐길 수 있다.

비타민C와 식이섬유가 풍부한 사과. 보관 중 에틸렌이 나오므로 다른 과일과 채소를 분리 저장한다.

Tip...

좋은 사과 고르는 요령

○ 착색이 고루 잘되고 크기가 적당하며 잘 생긴 것.

○ 꼭지 반대 부위에 푸른 색이 없는 것.

○ 잡아 보았을 때 단단하고 껍질이 너무 매끄럽지 않은 것.

추석을 닮은 과실... 배

□ 이렇게 보관하세요.

○ 배를 보관하는 최적 온도는 0℃, 습도는 90～95%가 좋다.

○ 수분 증발을 막기 위해 비닐 봉지에 담아 밀봉하여 저장하되 구멍을 몇 군데 작게 뚫어 냉장 보관한다.

▶ 배를 가장 맛있게 먹을 수 있는 온도는 4～5℃로 차게 해서 먹어야 최고의 맛을 즐길 수 있다.

 과당과 섬유질이 풍부해 이뇨와 기관지에 좋은 배. 수분증발이 되지 않도록 비닐봉지에 넣어 저장한다.

Tip...

좋은 배 고르는 요령

○ 잘 생기고 황갈색을 잘 띠는 것을 고른다.

○ 익는 시기를 맞춰 출하한 배를 고른다.

○ 꼭지 반대부위에 푸른색이 없는 것이 잘 익은 것임.

단맛이 좋은 과실... 단감

□ 이렇게 보관하세요.

○ 단감 저장온도는 0℃이고, 반드시 비닐로 밀봉해 저장한다.

○ 과육이 물러지거나 과피에 반점이 생긴 것은 골라 내고, 단단하고 상처가 없는 것을 골라 밀봉 보관한다.

▶ 최고로 맛있게 먹을 수 있는 온도는 5～7℃이므로 냉장고에 보관했다가 먹기 전 잠시 두었다 먹으면 좋다.

 비타민A, C와 칼륨 그리고 타닌 성분이 많이 들어있는 감은 비닐에 넣어 냉장 보관한다.

Tip...

좋은 단감 고르는 요령

○ 과실이 울퉁불퉁하지 않고 매끈하게 잘 생긴 것.

○ 과실의 윗부분이나 옆면에 흑색 반점이 없는 것.

○ 반드시 비닐봉지에 밀봉하여 유통되고 있는 것.

달콤한 과실의 대명사... 연시감

□ 이렇게 보관하세요.

○ 연시의 최적 보관온도는 15℃ 내외이므로 냉장고에 넣지 말고 서늘한 곳에 보관을 한다.

○ 일년내내 연시 감을 먹고 싶으면 낱개로 비닐에 싸 냉동보관(-20℃ 이하)하면 언제나 연시의 달콤한 맛을 즐길 수 있다. 냉동보관한 감을 '아이스감'이라고 부른다. 

▶ 냉장보관을 하면 단맛을 덜 느끼게 되므로 서늘한 곳에 보관했다 먹어야 맛있게 먹을 수 있다.

 단맛이 좋은 연시감은 감기예방과 설사에 좋다. 너무 차면 단맛을 못 느끼므로 서늘한 곳에 보관한다.

 

Tip...

좋은 연시 고르는 요령

○ 표면에 하얀 가루가 피고 붉은색으로 색깔이 잘 든 것.

○ 만져 봐서 탄력이 있고 과육이 약간 들어가는 것.

○ 너무 말랑말랑 한 것은 2～3일 정도 보관하기 어려움.

○ 과피에 검은 반점이나 상처가 난 것은 고르지 말 것.

과일의 여왕... 포도

□ 이렇게 보관하세요.

○ 포도의 최적 보관온도는 0℃, 습도는 90～95% 정도가 좋다.

○ 상한 열매는 따 내고 탱글탱글한 포도송이를 비닐 봉지에 넣어 밀봉한 후 냉장 보관한다.

○ 포도를 오래 보관했다 먹고 싶으면 알을 따서 냉장 보관했다가 꺼내 먹으면 사시사철 포도 맛을 볼 수 있다.

▶ 포도를 가장 맛있게 먹을 수 있는 온도는 5～7℃이므로 냉장고에서 꺼내 잠시 두었다가 먹는 것이 좋다.

 포도당과 안토시아닌 등이 많이 들어 있어 항산화, 항암작용이 있는 포도. 송이째 냉장 보관한다.

Tip...

좋은 포도 고르는 요령

○ 포도 송이가 적당하고 알맹이가 균일하게 달린 것.

○ 포도송이 끝에 달린 알을 먹었을 때 잘 익은 것.

○ 포도알에 하얀 가루가 많이 묻어 있는 것.

○ 포도 알이 보라색보다는 까맣게 잘 익은 것.

   (청포도, 델라웨어, 홍이슬 등 품종은 제외)

황금 과일... 감귤

□ 이렇게 보관하세요.

○ 감귤의 최적 보관온도는 4～5℃, 습도는 90～95%이다.

○ 가정에서는 냉장고에 보관하며, 수분 손실을 막기 위해 비닐봉지에 나누어 담아 보관한다.

▶ 감귤은 너무 찬 것을 먹으면 단맛이 덜 하므로 먹기 전 냉장고에서 잠시 꺼내 논 후에 먹는 것이 좋다.

좋은 감귤 고르는 요령

○ 껍질이 얇고 단단하며 색깔이 짙고 밝은 것.

○ 손으로 눌러 보아 들어가지 않고 꼭지가 붙어 있는 것.

○ 과피와 과육이 들떠 있는 것은 품질이 좋지 않은 것임.

 비타민C와 헤스페리딘 성분이 많아 피부미용과 노화방지에 좋은 감귤. 봉지에 넣어 냉장 보관한다.

비타민C의 여왕... 키위(참다래)

□ 이렇게 보관하세요.

○ 최적 보관온도는 0℃이지만 가정에서는 상온에 두고 말랑말랑할 때까지 후숙시켜 먹어야 맛이 있다.

○ 키위는 익으면서 사과와 같이 성숙 호르몬인 에틸렌이 많이 발생하므로 다른 과일과 함께 보관하지 말아야 한다.

▶ 가장 맛있게 먹을 수 있는 온도는 15℃ 정도로 냉장 저장한 것은 먹기 전에 꺼내 두었다가 먹는다.

Tip...

좋은 키위 고르는 요령

○ 키위는 후숙 과일이므로 고를 때 주의할 것.

○ 크기가 적당하고 단단한 것을 고를 것.

○ 물컹물컹한 것은 오래된 것이므로 구입하지 말 것.

영양덩어리... 밤

□ 이렇게 보관하세요.

○ 최적 저장온도는 2～4℃이며, 습도는 80%가 적당하다.

○ 썩거나 벌레 먹지 않은 밤을 골라 비닐봉지에 담아 작은 구멍을 서너개 뚫어 냉장고에 보관한다.

 탄수화물과 칼슘이 많이 들어 있어 이유식과 멀미에 좋은 밤. 구멍낸 비닐 봉지에 담아 냉장 보관한다.

Tip..

좋은 밤 고르는 요령

○ 껍질에 윤기가 흐르고 무거운 것.

○ 크기가 크고 울퉁불퉁하지 않고 잘 생긴 것.

○ 껍질이 갈라지거나 흠집이 없는 것.

노화방지의 왕... 대추

□ 이렇게 보관하세요.

○ 생대추의 최적 보관온도는 0～2℃, 습도는 90～95%이다.

○ 생대추나 건대추 모두 수분 손실을 막기 위해 비닐봉지에 밀봉하여 냉장 저장하는 것이 좋다.

▶ 대추를 맛있게 먹으려면 찬 것보다 서늘한 곳에 두었다가 먹는 것이 더 달고 맛있게 먹을 수 있다.

 당질과 무기물이 많이 들어 있어 신경완화와 이뇨촉진 항산화 기능이 탁월한 대추. 밀봉 냉장보관한다.

TIip...

좋은 대추 고르는 요령

○ 생대추는 착색이 70～80% 정도 든 것.

○ 알이 굵고 크며 꼭지가 붙어 있는 것.

○ 건대추는 껍질이 갈라지지 않고 크기가 일정한 것.

향기로운 맛... 멜론

□ 이렇게 보관하세요.

○ 아열대 과일이므로 5℃ 이하의 온도에서는 냉해를 받으므로 냉장고에 보관하기가 어렵다. 김치냉장고가 있다면 7～9℃ 정도의 온도에서 보관하면 좋다.

○ 자르지 말고 통째로 과일째 보관하는 것이 좋다.

 당질과 비타민C가 많아 피로회복에 도움을 주는 멜론. 아열대 과일이므로 너무 차지 않게 보관한다.

좋은 멜론 고르는 요령

○ 꼭지가 마르지 않고 신선한 것.

○ 네트가 없는 매끈한 멜론은 껍질이 고른 것.

○ 네트 멜론은 그물모양이 고르고 선명한 것.

알아두면 좋은 과일에 관한 상식...

▶ 과일은 열매꼭지 반대 부위가 노랗거나 빨간색일 때 가장 맛있다.

○ 과일을 고를 때 가장 먼저 고려해야 할 사항은 과일의 모양이다. 과일은 저마다 독특한 특징이 있는데 대개가 원형이나 장원형에 가까운 과일이 상품이다.

○ 아무리 색깔이 좋아도 울퉁불퉁한 과일은 과일 종자가 충실하지 못하기 때문에 생긴 기형과의 일종으로 보면 된다. 따라서 여러 과일 중에서 잘 생긴 과일을 고르는 것이 좋다.

○ 과일의 색깔은 전체적으로 빨강이나 노랑, 갈색이거나 과면 전체에 균일하고 고르게 착색된 것이 좋다.

○ 특히, 덜 익은 과일을 고르면 떫거나 입안이 텁텁한 맛을 느끼게 되는데, 이는 전분 함량이 많기 때문이다. 이를 판별하는 요령은 열매자루(열매꼭지 부위) 반대편의 꽃받침 부위가 파랗지 않은 것을 골라야 한다. 사과, 배, 복숭아 등이 이에 해당이 되는데 꽃받침 부위가 노랗거나 빨간색으로 변해 있는 것을 고르는 것이 상품이다.

○ 포도는 켐벨얼리와 거봉은 짙은 까만색일수록 잘 익은 포도이며 보라색이 나는 것은 덜 익었거나 재배가 잘못된 것이다.

○ 포도 껍질에 하얀 과분이 많을수록 제대로 익은 것이며 열매자루가 파랗고 단단한 것이 신선한 포도이다. 포도를 들어 봤을 때 포도알이 떨어지는 것은 수확한 지 오래된 것이므로 구입하지 않는다.

▶ 과일은 적당한 온도가 맞아야 최고의 제맛을 즐길 수 있다.

○ 과일의 맛은 온도가 내려갈수록 단맛을 많이 느끼는데, 이는 당 성분 조성 중에서 α(알파형)과 β(베타형)이 있기 때문이다. 온도가 내려갈수록 단맛을 내는 β형이 증가하여 맛있게 된다. β형이 α형보다 3배나 단맛을 더 내기 때문이다.

○ 그러나 온도가 너무 많이 낮아지면 혀가 둔감해지기 때문에 단맛을 못 느끼게 되므로 무조건 차게 해서 먹는 것은 바람직하지 못하다.

○ 과일의 맛을 최고로 즐길 수 있는 적당한 온도는

   - 수박 : 8～10℃

   - 참외, 배, 사과, 포도, 단감, 자두, 멜론 : 5～7℃

   - 복숭아 : 8～13℃ (육질이 연한 복숭아 11-13℃, 단단한 복숭아 8-10℃)

   - 떫은감 (연시) : 15℃

   - 토마토 : 12-13℃이다.

▶ 혼합해서 보관하지 말아야 할 과일들...

○ 사과, 키위, 자두, 토마토, 멜론 등은 에틸렌이라는 후숙 호르몬이 다량 배출되어 다른 과일과 혼합해서 보관을 하면 후숙 호르몬의 영향으로 썩는 속도를 빠르게 하므로 다른 과일과 같이 보관하는 것을 피하는 것이 좋다.

○ 사과나 배 등을 가정에서 오랫동안 보관하면서 신선하게 맛을 즐기려면 폴리에틸렌 필름에 밀봉하여 보관하면 사과, 배가 수분 손실이 거의 없어서 한 달에서 두 달 정도는 아주 아삭아삭한 맛을 즐길 수가 있다.

 

Posted by 한별사랑

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과일은 껍질을 깍아 놓는것보다 믹서에 갈아서 얼음용기나 이쁜 틀에 넣어 냉동실에 넣어 두는

것이 좋아요.시원하게 먹을수 있고, 슬러쉬를 해먹을수 있어서 좋아요. 과일빙수를 만들때 더

좋아요. 모양이 있어서 아이들이 너무 좋아합니다.

먹기 1시간 전 얼음물에 담가놓으세요

냉장고 안에 과일을 넣을 자리가 없거나 상온에 보관해야 하는

과일을 시원하게 드시고 싶으시다면, 얼음을 활용해보세요.

그리고, 과일을 깨끗하게 씻어 지퍼백이나 밀폐용기에 먹을 분량만큼 담은 뒤,

먹기 1시간 전에 얼음을 채운 통에 넣어주시구요.

이때 얼음에 찬물을 부으면 온도가 더 빨리 내려가 과일을 시원하게 먹을 수 있답니다.

과일을 그냥 담그면 수분을 흡수해 단맛이 떨어질 수 있으므로 물에 직접 닿지 않게 주의하세요!!

과일 보관하실때에 되도록이면 손대지 않고 그대로 놔두는 것이 좀 오래가고요.

어쩔수 없이 손질을 해서 보관해야 한다면

손질을 하고난 후에 바로 락앤락 통에 넣어서 보관하세요.

그나마 일반 통 보다는 수분보호가 조금 더 되는것 같고요.

과일을 손질한 직후에 증발되는 수분을 막아주는게 중요하더라고요.

손질해서 공기중에 오래 놔둔 과일은 이미 보관하기엔 늦은듯...

과일자체의 수분이 남아있을때 통에 넣어 더이상의 수분증발을 막는 것이 중요해요

과일은 각 과일의 특색에 따라 보관법이 다소 틀립니다.

갈아서 샤베트로 해서 드세요..

갈아서 냉동실에 보관해서 샤베트로 드시면

시원하고 맛나요..

금방 물러져서 과일은 오래 보관하기 힘들더라구여..

아님 갈아서 냉장고에 넣고 드시고 싶을 때 드셔도 좋아요.///

저흰 갈아서 놓고 먹어요..

과일은 구입일로 2-3일 사이에 드시는 것이 가장 맛있게 먹는 방법입니다...

그러나 여히치 않을 때는,,,

1. 수박

수분이 90%이므로 먹고 남음이 있으면,,,

지퍼백이나 랩을 씌워 수분을 보호하는 것이 중요합니다...

수박은 차게 먹을수록 단맛이 증가하므로 꼭 냉장실 보관하시구요...

그렇치 않으면 남은 수박은 작게 썰어 밀폐용기에 넣어주세요.

먹다 남은 수박을 아이스크림 스푼으로 떠서 밀폐용기에 담으면,,,

모양도 예쁘고 한입 크기라 먹기도 좋으며,

수박을 덩어리째 넣는 것보다 냉장실 공간도 많이 차지하지 않습니다.

먹다 남은 수박을 랩으로 씌워 보관하면

수분 증발이 완벽하게 차단되지 않을 수도 있으므로

밀폐용기나 지퍼백에 담아 보관하세요.

2. 체리

체리는 씻지 말고 냉장 보관하세요.

체리는 상온에 두면 금세 물러 식감이 떨어지므로,,,

구입 후 씻지 말고 그대로 지퍼백에 담아 냉장고 과일 칸에 보관해주세요.

먹기 1~2시간 전에 꺼내 실온에 두었다가 깨끗하게 씻어 먹으면

식감과 단맛을 동시에 살릴 수 있답니다.

3. 포도 

포도는 씻어 먹기 좋게 따서 담아두세요.

포도는 차게 먹어야 단맛이 증가해 냉장 보관이 제일입니다.

포도는 엷은 식촛물에 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 뒤,,,

알알이 따서 밀폐용기에 담아 보관하세요...

4. 복숭아

복숭아는 먹기 1시간 전 상온에 꺼내두세요.

복숭아는 상온보다 조금 낮은 정도에 보관해야 합니다.

냉장고 과일 칸에 넣어 보관하고,

먹기 1~2시간 전에 꺼내 상온에 두었다 먹어야 제일 맛있답니다.

복숭아는 키위나 토마토, 멜론 등 후숙 호르몬을 배출하는 과일과 함께 두면 금세 노화돼 맛이 떨어집니다.

영향을 받지 않도록 지퍼백에 넣어 보관하고 1~2일 내에 먹는게 좋습니다...

방울토마토
토마토는 쉽게 무르기 때문에 깨끗하게 씻어 물기를 제거하고 비닐팩등에 넣어

냉장보관하시면 좋아요.

수박
잘라낸 수박은 랩으로 꼼꼼히 감아주어야 수분이 빠져 나가는것을 방지해주구요.
먹기 좋은 크기로 잘라 보관해도 좋아요.

자두
상온 보관해도 되지만 오래 두시고 싶으시면 비닐팩에 넣어 냉장보관하시구요.

바나나
바나나는 냉장보관보다 상온 보관이 좋아요.

파인애플
파인애플은 잎쪽이 아닌 아랫부분의 당도가 높기 때문에

거꾸로 세워 보관하면 단맛이 균등해져 전체적으로 단맛이 보강된답니다.