안녕하세요.

고기를 부드럽게 하는것들은 참 많은데요.

많이 알려진것처럼 과일을 이용하는 경우도 많구요.

키위나 사과.배..과일즙을 이용해서 1-2시간 정도 재워두셨다가 하루정도 재웠다가 하는것도 좋구요.

저의 경우 과일향을 싫어하시는 분들도 계셔서..

고기를 갈비의 경우 잘 손질하고 칼로 사선으로 잘 칼집을 내준뒤에..

올리브유나 포도씨유와 후추.소금을 넣어서 재웠다가 굽는답니다.

재워두는것도 좋지만 조금 센불에서 앞뒤 한번씩 구워서 하는게 더 좋더라궁.

자신에게 맞는 방법을 사용하시면 좋을듯 합니다.

돼지 갈비나 불고기를 할때 저는 양파갈아서 낸 즙과, 배즙 또는 키위즙을 이용하구요,

과일즙이 없다면 매실엑기스를 넣어서 고기를 잴때 사용을 해요.

그리고 갈비같은것은 칼집을 좀 넣어주면 고기가 질기지도 않고, 더 잘익고 맛이 베어서 더 맛있답니다,

고기 연육작용에는 양파, 매실엑기스, 파인애플, 키위, 사과, 배등 참 많은거 같아요./

일단은 신선하고 질기지 않는 부위의 고기를 사셔서 위에 재료들을 고르셔서 간장과 함께 양념장을 만드신다음에

냉장고에서 숙성시켰다가 요리를 해서 드시면 된답니다.

개인적으로 배는 갈아서 배즙을 이용하시면 좋아요

고기를 부드러우면서도 질감을 살리기 위해서는 먹기직전에 무쳐서 30분정도 재웠다가 센불에서 빨리 요리하는것이 좋더라구요.

과일에 너무 오래 재워두면 고기의 섬유질이 과하게 끊어져서 부드러운 맛이 날수는 있으나 고기의 씹히는 질감은 안좋아지는 흐물흐물한 상태가 될수도 있어요.

갈비를 재우신다면 재우는 방법보다 다른 방법을 알려드립니다.

바로 한번 삶아 준 다음에 쪄주는거얘요.불에서 너무 오래가열하면 질겨지는데 그런것을 방지하는 방법이 삶아서 찌는거랍니다

고추장이나 고추가루가 들어가지않은 매운 갈비찜이랍니다

_____매운 돼지갈비찜____

재료 : 돼지갈비 1킬로, 대파 흰 대 10 센티 정도, 깻잎 20장,

청홍고추 각각1개씩, 파프리카(노랑, 빨강)각각 1/2개씩,

표고버섯 3장, 삶은 감자 2개, 삶은 고구마 2개, 은행 10개, 호일

a.삶는 물- 물 1.5리터, 청주 1컵, 파 한 대, 월계수 8장, 통후추 20알정도

b.양념- 청주1컵, 월계수6장, 간장2컵, 참치 액 2컵, 설탕 1컵,

통 계피6센티 정도, 갈은 배 60그램, 갈은 양파 30그램, 다진 마늘 3큰술,

청양고추 6-8개, 파 10센티 정도, 생강가루 1큰술, 후추약간

c.고기에 곁들이는 들깨소스- 들깨가루 2큰술, 마요네즈 2큰술, 설탕 3큰술,레몬즙 2큰술,소금 1작은술, 오일 1큰술,물 4큰술

요리방법

1.고기는 5~6시간 물에 담궈 핏물을 뺀다.

2.핏물 뺀 고기를 a. 에 넣고 15분간 삶아 준다.

3.고기 삶은 물을 채에 걸러서 육수를 만들고,

육수 5컵에 양념 재료를 넣고15분 정도 끓여서 양념장을 준비한다.

4.삶은 고기를 양념장 5컵과 물 5컵에 넣고

센 불에서 뚜껑 열고 5분,

약불 에서 뚜껑 덮고 10분간 조려준다.

5.삶은 감자와 고구마, 표고버섯은 먹기 좋게 한입 크기로 썰고,

은행은 드라이 토스트 하여 껍질을 벗겨 준비한다.

6.호일로 만든 주머니에 준비한 재료들을 싸서 김오른 찜통에서 쪄준다.

7.파프리카와 깻잎, 대파 흰 대, 배는 채를 썰고,

호일에 싼 고기와 함께 곁들인다.

고기를 부드럽게 하기

연육작용이 있는 걸로는

키위,배,파인애플,와인 등이 있겠네요.

보통 불고기 같은 걸 재울때는 배와양파를 갈아서 많이 넣습니다.

물론 키위나 파인애플도 좋지만 좀 비싸죠^^

한두개 씩만 넣어주시고 3-4시간 재우셨다가 냉장보관하시면 부드러운 고기를 맛보실 수 있을거에요^^

**단, 너무 많이 넣으시면 고기가 흐물흐물해져서 볶거나 끓이면 부셔집니다.^^(한번 낭패를 본적이 있어서~~)

가장 많이 갈아넣는 것은 배 입니다. 배즙을 넣으면 고기 육질이 부드러워 지거든요.

배 말고도 파인애플이나 키위를 갈아서 넣으셔도 좋답니다.

고기 양에 따라서 조금씩 다르긴 한데 고기 두세근 정도에 키위 반개 정도만 갈아넣어주시면 될거에요.

저희 엄마가 어느때인가 한번 왕창 갈아 넣어줬더니 고기가 흐물흐물거려서 못쓰겠더군요... ㄷㄷ

적당히만 넣어주세용 ㅎㅎ

과일은  사과,배 키위가  있지요.   재철 과일이  아니면  좀  비싼게  단점이구요.

매실액을  만들어  놨다가  사용하시면  굳이  과일  사용  안해도  돼구요.

양파도  넉넉히  넣어  주세요.   설탕양도  줄고 고기  맛도  부드럽지요.  갈아서  넣어 주세요.

매실액이  들어 가면  다른  과일은  안 넣어도  맛나던데요.

배요배~고기를 부드럽고 즐기게 하려면 과일이 최고랍니다,,

배가 나올때는 배를 갈아서 넣어도 좋구요,,,요즘은 구하기 힘드니까 배즙을 넣고 재워두셔도 좋아여,,,

키위나 양파도 고기를 연하게 합니다,,

배나 키위가 좋아요~고기 맛있게 양념했는데 질기면 좀 그렇죠~

질긴 고기를 부드럽게 해주는 방법으로 말씀하셨듯이 과일을 이용하는 방법이 있습니다.

키위를 많이 이용하시는데요.

고기 1 근당 키위 1/4개 정도만 넣어주시면 되요.

( 키위 대신에 파인애플이나 배즙을 이용하기도 한 답니다. )

그리고 청주/맥주/포도주 등 알코올 농도가 낮은 술을 사용하여 고기에 부어 준 다음에

고기를 재워두면 고기가 부드러워 집니다..