간장게장을 만들때 생꽃게에다가 간장달인것을 붓나요??
간장게장에 들어가는 간장의 레시피는 어떻게 되나요?
그리고 숙성기간은요,
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
재료가 꾀나 많이 필요합니다. 필요한 재료는 아래와 같구요.
한약재; 계피, 둥글레, 감초, 당귀, 대추, 황귀
향신채; 통마늘, 생강저민것, 칼집낸 양파, 뿌리통파,건고추, 홍고추
다싯물; 물, 황태포나 국물용멸치, 다시마
술; 청주나 먹다남은 화이트 와인
민물게장 일 경우 사이다나 소주도좋아요.
감미료; 물엿이나 매실엑기스(매실음료)
먼저 게를 깨끗이 세척하여 다싯물을 넉넉히 끓여 식힙니다.
양조간장, 다싯물 1:1과 향신채 술을 한 국자와파를 넣어 끓입니다.
한번 끓이고나서 중불에 20~30분 끓인후 향신채를 건져내고, 한약재를 넣고 중불에서 감미료를
한 국자넣고 30분 정도 끓인 후 한약재를 건져내고 간장물을 식힙니다.
싸늘하게 식은 간장을 저장할 용기에 세척 해 놓은 게를 담고 간장물을 붓습니다.
간장물이 게가 충분히 잠기게 넣주세요.
이틀 후에 간장 물을 끓이고 식히길 3번 반복해주세요.
번거롭기는해도 맛있는 게장이됩니다.
게를 다 드시고난 다음 게를 다시 사서 그땐 재료를 넣지않고 간장물만 반복하여 끓여주면 똑같은 맛이납니다.
간장을 끓여서 붓기도 하지만 간단한 방법으로는 게에 간장을 넣고 끓이는 방법도 있습니다.
먼저 게를 깨끗이 손질하여 냄비에 담는다.
간장과 물을 1:1비율로 섞어서 냄비에 물이 반쯤 차게 한다. 다음 약한 불에 천천히 졸인다.
약 한시간정도 좋이면 게가 다 익고 또 간장이 게에 다 스며 듭니다.
그때 불을 끄고 다진 마늘과 깨가루, 미원 등으로 간장에 양념을 더 합니다.
손으로 뜯어서 간장에 잘 잠기게끔 놓습니다.
하루정도 두었다가 먹으면 됩니다.
꽃게 2마리, 간장 4큰술, 양파 1/2개, 미나리 6줄기, 청․홍고추 2개씩
쪽파 3뿌리
▣무침양념
꽃게 절였던 간장, 고춧가루 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1/2큰술
물엿 2큰술, 깨소금 1작은술, 소금 조금
▣만드는 법
1. 날로 먹는 것이므로 살아있는 것으로 준비한다. 솔로 구석구석 깨끗이
씻은 후, 살이 없는 다리 끝은 바짝 잘라낸다.
2. 삼각형 모양의 배꼽 부분에 엄지손가락을 넣어 잡아당겨 등딱지를 떼어
내고 몸통에 붙은 아가미를 떼어낸다.
3. 살에 물이 닿지 않게 조심하면서 아가미 떼어낸 자리를 다시 한 번
깨끗이 씻고 4토막으로 자른다. 가위를 사용하면 쉽다.
4. 게의 집게발은 유난히 딱딱하므로 방망이로 살살 두들겨 준다. 그러면
간도 잘 배고 먹을 때도 발라먹기 좋다.
5. 그릇에 손질한 게를 담고 분량의 간장을 뿌려 간이 배도록 1～2시간 정도
재워 두었다가 게에 간장 색이 까뭇하게 들고 간이 밴 듯하면 다른 그릇에
간장을 완전히 따라낸다.
6. 간장 물에 먼저 고춧가루를 넣어 잘 갠 다음 다진마늘, 생강, 깨소금, 물엿을
넣고 골고루 섞는다.
7. 양파는 채썰고, 고추는 어슷썰고 미나리줄기와 쪽파는 5cm 길이로 썬다.
8. 무침양념에 게와 양파, 고추를 넣고 고루 버무린 후, 쪽파, 미나리 순으로
넣고 뭉크러지지 않게 살살 가볍게 무친다. 한나절 이상 두었다가 먹는다.
point
간장을 두세번 끓여 부어 만든 게장은 맛인 있지만 짭짤한 것이 단점,
그래서 즉석에서 신선한 맛을 즐기려면 게무침이 적당한데, 대개는 빨갛게
양념을 한다.
하지만 고추장이 아닌 고춧가루로 색을 내는 만큼 간을 잘 해야 하는데
미리 간장을 부어 잠시 재워 두는 게 감칠맛을 더해주는 비결!!!
그리고 그 간 장물을 따라내서 양념을 만들면 됩니다
<<재료>>
꽃게 4마리
육수(감초 5쪽,대파 2대,물1컵,다시마,멸치,양파 1/2개 ) 1컵
식초 1/2컵
조선간장 2컵
조청(혹은 물엿) 1/2컵
설탕(혹은 황설탕) 1컵
소주(혹은 청주4큰술) 2큰술
마늘 1통
생강 1톨
마른 고추 2개
<<조리방법>>
1. 꽃게는 표면을 깨끗이 닦아둔다.
2. 간장에 육수1컵,식초 1/2컵,조선간장 2컵,조청1/2컵,설탕1컵,
소주2큰술을 넣고 잘 섞는다.
(단맛은 기호에 따라 가감한다.)
3. 꽃게가 잠길정도로 2를 붓는다.
4.생강과 마늘은 얇게 저미고,마른고추는 어슷썰어서 3에 넣는다.
5.서늘한 곳에 보관후 3일이 지나면 국물만 걸러서 넘치지 않게 끓인다.
6.끓인후 완전히 식혀서 다시 붓는다.
7.간장 끓여 붓기를 2회더 추가로 실시한다
한약재; 계피, 둥글레, 감초, 당귀, 대추, 황귀
향신채; 통마늘, 생강저민것, 칼집낸 양파, 뿌리통파,건고추, 홍고추
다싯물; 물, 황태포나 국물용멸치, 다시마
술; 청주나 먹다남은 화이트 와인
민물게장 일 경우 사이다나 소주도좋아요.
감미료; 물엿이나 매실엑기스(매실음료)
먼저 게를 깨끗이 세척하여 다싯물을 넉넉히 끓여 식힌다.
양조간장, 다싯물 1:1과 향신채 술을 한 국자와파를 넣어
끓입니다.한번 끓이고나서 중불에 20~30분 끓인후
향신채를 건져내고, 한약재를 넣고 중불에서 감미료를
한 국자넣고 30분 정도 끓인 후 한약재를 건져내고
간장물을 식힙니다.
싸늘하게 식은 간장을 저장할 용기에 세척 해 놓은 게를
담고 간장물을 붓습니다.
간장물이 게가 충분히 잠기게 넣주세요.
이틀 후에 간장 물을 끓이고 식히길 3번 반복해주세요.
번거롭기는해도 맛있는 게장이됩니다.
게를 다 드시고난 다음 게를 다시 사서 그땐 재료를
넣지않고 간장물만 반복하여 끓여주면 똑같은 맛이납니다
생꽃게에다가 간장을 붓는거 맞고요.
여기서 간장은 미리 여러가지를 재료를 넣고 한번 끓여주셔야 해요.
지금 비율이 정확히 생각나지 않는데, 간장과 물을 1:1 의 비율이던가? (비율이 헷갈려용..ㄷㄷ)
섞어주시고, 거기에 양파, 대파, 고추, 를 넣고 끓여줍니다.
충분히 끓이시고 난 뒤에 식히시고 꽃게 위에 부어서
냉장고에 넣어주세요.
간장은 3 일 정도 후에 따라내서 한번 더 끓여주시고, 이런 과정을 두세번 정도 해주신 후에
드시면 됩니다. 중간에 끓여주는거 빼먹으면 안되용..
왜 끓여주는지 잘 모르겠는데 꼭 끓여줘야 하는거라고 알고 있습니당
넣어주시고요.
